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El baharat es una mezcla de especias que se consigue ya preparada en los lugares de venta de
especias, sin embargo hay veces que no se consigue y hay que prepararlo uno mismo.
La receta es la que publica el chef Abdala en su libro, tomé los ingredientes y modifiqué las
cantidades para adecuarla a mis necesidades (desde luego que si el lector no puede consumir
alguna de estas especias, puede modificar la receta a su gusto).
Especias: 1 ralladura de nuez moscada (muy poco), 1 cdita de pimienta negra en granos, 2
cditas de pimienta blanca en granos, 3 cditas de pimienta de jamaica en granos, 2 cditas de
coriandro en granos, 2 cditas de canela molida, 4 clavos de olor.
Rallar la nuez moscada, y colocar todas las especias en un mortero, moler y mezclar todo:
Tamizar y volver a moler el remanente, hasta obtener un polvo fino con un aspecto similar al
que se muestra en la fotografía siguiente:
Una vez hecho el baharat, se puede guardar en un recipiente cerrado para utilizarlo en alguna
receta de medio oriente que pida este ingrediente.
A veces en platos de cocina árabe nos dicen que echemos una mezcla de 7 especias. Se conoce
por ese nombre: mezcla de 7 especias bharat o baharat. Suele tener:
clavo de olor, comino, jengibre, cardamomo, nuez moscada, pimienta, paprika, nuez moscada
clavo de olor, comino, cardamomo, canela, nuez moscada, pimienta negra, cilantro
Receta:
4 clavos de olor