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PRACTICA Nº6
1. OBJETIVO
Determinar el contenido de acido ascórbico en una fruta expresado como mg acido ascórbico /100 ml jugo
2. FUNDAMENTO
Los métodos volumétricos para determinar ácido ascórbico libre se basan en su fuerte acción reductora sobre
agentes quiímicos como el yodo o sobre colorantes como el 2,6-diclorofenol-indofenol soódico.
El método recomendado por la AOAC para la determinacion de vitaminca C, conocido tambien como el
método de Tillmans; el cual se basa en la reducción del 2,6 diclorofenol-indofenol (cuya sal sódica es de color
rosa fuerte en medio ácido y azul en medio alcalino, neutro o débilmente aácido) por el ácida ascórbico,
pasando a la leucobase incolora. Tillmans titulaba en medio neutro, pero se encontró que en esas condiciones
una serie de cuerpos reductores, presentes en los productos naturales, interfieren en la titulación. Para hacer
más específico el método otros autores propusieron hacer las titulaciones en medio fuertemente ácido. Este
método se adapta a frutas y verduras con 3 a 20 mg de ácido ascórbico directamente reductor.
3. CONSULTA PREVIA
3.1 Escribir el nombre de cuatro métodos para determinar el contenido de vitamina c de un vegetal
3.2 Escribir la ruta metabólica que origina ácido ascórbico a partir de glucosa
3.3. Para carbohidratos, explicar los términos ácido, aldárico, aldónico y urónico
3.4. Escribir tres funciones del acido ascórbico, tanto en animales como vegetales
3.5. Cuál es el fundamento del método de 2,6-diclorofenolindofenol para determinar vitamina C
3.6. Porque la vitamina C es poco estable?
4. MATERIALES
5. PREPARACION DE REACTIVOS
Pesar 20 g pulpa fresca, triturar la muestra. Agregar 20 ml de acido oxálico 0.15%, Agitar, lavar el beaker con
10 ml de acido oxálico 0.15% y pasar al tubo de centrifuga. Usar la centrifuga para tubo de 100 ml. Del
sobrenadante tomar 10ml extracto, Agregar 10ml de acido acético al 5%, Agregar 50 ml de agua destilada,
6. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Tomar 2 ml de solución patrón de acido ascórbico, agregar 10 ml acido acético al 5% y agregar 50 ml de agua
destilada en erlenmeyer de 250 ml. Agitar. (No se usa indicador). 3.4.5 Colocar en la bureta, la solución del
2,6-diclorofenolindofenol (color azul) y titular directamente hasta aparición de color rosado. Anotar volumen.
Repetir el procedimiento por triplicado.
Poner la muestra previamente preparada en el erlenmyer. Colocar en la bureta, la solución del 2,6-
diclorofenolindofenol (color azul) y titular directamente hasta aparición de color rosado. Anotar volumen.
Repetir el procedimiento por triplicado.
7. RESULTADOS
ENSAYOS
1 2 3 4
H Peso de la pulpa (g)
E mg DCFIF/ml 110,8g/500ml
C ml DCFIF titulacion de patron de vitamina C
B ml DCFIF titulacion del blanco
D ml DCFIF titulacion de muestra
A mg vitamina C/ml 266,6mg/250ml
Color de la cascara (organoleptico)
G ml acido oxalico antes de licuar
F ml de acido oxalico despues de licuar
I ml vitamina C patron para titular
mg VitaminaC /ml= A
I ∗A
(D−B)∗ ( C−B )∗G ∗100
F
mg A . A /100 g pulpa=
H
8. CUESTIONARIO
Revisar los conceptos de precisión (desviación estándar) y exactitud (error) con base a los resultados
obtenidos. Revisar el porcentaje de error con base al valor teórico. Justificar el rechazo de algunos datos.
Comparar contra el valor teórico. Indicar el valor teórico de vitamina C teniendo en cuenta el método usado.
Revisar limitaciones de éste método.
Escribir el contenido de vitamina C expresado como mg vitamina c/100 g de muestra fresca (media ± d. e.)
9. BIBLIOGRAFIA
CONFERENCIAS PARA EL LABORATORIO DE BIOQUIMICA BIOLOGIA Y FARMACIA. Universidad
Nacional de Colombia. Santafé de Bogotá, agosto 1993.
BOHINSKY, Robert. Bioquímica . 5 ed. Bogotá. Addison – Wesley Iberoamericana. 1991.
CHURCH, D. Fisiología y nutrición de los ruminates. España. Acriba, 1986.
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MILLER, I. C. y MILLER, J. N. Estadística para química analítica. Addison wesley. 211 p.
CLAVIJO, D. Alfonso. Fundamentos de química analítica, equilibrio iónico y análisis químico. Universidad
Nacional de Colombia. 1009 p.
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vitamina c, en jugo de naranja utilizando el método de titulación yodométrica a microescala y yodométrica a
macroescala(Doctoral dissertation, Universidad de El Salvador).