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A
Abierto: Cuando el vino tiene poco color y poco equilibrio en boca.
prematuramente.
Aguja: Vino con parte de gas carbónico, que nunca debe ser
excesivo.
prematuramente.
Aguja: Vino con parte de gas carbónico, que nunca debe ser
excesivo.
agradable.
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Andana: En la bodega, hilera de barricas o botas alineadas en las
y crianza.
cepa.
y ácido.
B
Balsámico: Con sabor a ciertas maderas, como cedro, abeto,
generalmente un defecto en la elaboración de vinos blancos.
Barrica: Envase de madera que se utiliza para criar los vinos. La
barrica bordelesa (225 litros) es muy apreciada para la crianza de
los grandes vinos de mesa. Está compuesta por las duelas, de
madera de roble, unos aros metálicos de ajuste y dos tapas.
Bocoy: Bota-Tonel. Envase de madera mayor que la barrica.
Capacidad de 700 litros.
Bouquet: Aroma del vino, adquirido durante su crianza en botella.
Brillante: Vino con aspecto perfectamente limpio.
Brut: Vino cava seco.
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Brut nature: En los cavas, vino sin adición de azúcares, y por lo
tanto muy seco.
C
Caliente: Vino con una elevada graduación alcohólica.
industrialmente.
cepa.
champanoise.
equilibrados.
condiciones.
homogeneizado.
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sus perfumados aromas de especias. La crianza del vino en botella
D
Débil: Vino sin caracteres biendefinidos.
valores.
total elevada.
orujos.
clarificación.
barrica.
residuales.
E
Efervescente: Con gas carbónico.
etc. Es un defecto.
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Encabezado: Vino al que se ha añadido alcohol para detener la
fermentación y elevar
su graduación.
densidad etc.
tiempo
F
Fatigado: Vino recién trasegado, filtrado, etc., y con sus aromas y
gustos debilitados.
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Fresa: Aroma frutal que aparece en ciertos vinos tintos o rosados y
en algunos oportos. También puede encontrarse en vinos
espumosos elaborados con uva Pinot Noir.
Fresco: Vino blanco con acidez y alcohol bien equilibrados.
Frutal: Cualidad aromática de los vinos. Presencia de aromas que
recuerdan a la fruta (moras, frambuesa, plátano, piña, melocotón,
etcétera).
Fuerte: Vino con alta graduación alcohólica, con cuerpo, generoso.
G
Generoso: Vino con alta graduación alcohólica, que puede llegar a
23°.
Geranio: Vino tratado con ácido sórbico, que ha transmitido aroma
y gusto a geranio.
Goloso: Vino con azúcares residuales ligeramente elevados.
Gran Reserva: Nombre que se concede a los vinos largamente
criados en barrica de roble y botella. Aunque varía, según las zonas,
debe de tener una crianza de más de tres años.
Graso: Vino de tacto untuoso.
Grueso: Vino ordinario, con mucho color y robusto.
H
Herbáceo: Con aromas y sabores vegetales.
Hollejo: Piel de la uva.
I
Incisivo: Con exceso de acidez.
J
Joven: Vino sin crianza en el que se han buscado las cualidades
afrutadas y más frescas.
L
Ladrillo: Color de los vinos tintos viejos.
Lagar: Recipiente donde antiguamente se pisaba la uva. Lugar de la
bodega donde estan las prensas.
Lágrima: Vino elaborado con el mosto de la uva, obtenido sin
prensado mecánico.
Largo: Vino persistente.
Levadura: Hongos unicelulares que se encuentran en los hollejos
de la uva y que desencadenan el proceso de la fermentación
alcohólica.
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Lías: Depósito amarillento decantado en los depósitos y barricas.
aromáticos.
cuba.
en la botella.
(75 cl).
Andalucía.
N
Nervio: Vino punzante, ácido.
O
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Oloroso: Vino generoso de Jerez, entre 18 y 20 grados de alcohol y
con un perfume que recuerda a nueces. Se obtiene por crianza
oxidativa. Color oro oscuro, vinoso y corpulento.
Orujos: Residuo procedente de la prensada de las uvas. Después de
obtenido el vino de prensa, los orujos pueden utilizarse como abono
para destilarlos y elaborar el aguardiente de orujo.
Oxidación: Alteración que sufren los vinos al recibir un aporte de
oxígeno. Afecta al color y al frescor de los vinos blancos.Los vinos
tintos se oxigenan moderadamente durante los trasiegos de la
crianza, pero un exceso de oxidación quiebra su color y sus
cualidades.
P
Pajizo: Se dice del vino blanco de color claro, como la paja.
muy escaso.
Pasado: crianza.
degustados.
R
Rancio: Vino oxidado, licoroso y seco. Es un defecto en los vinos
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Reserva: Mención que distingue a los vinos de larga crianza.
Retrogusto: Es el conjunto de sensaciones que deja el vino después
de saborearlo.
Roble: Olor y sabor derivado de la crianza en barrica de roble
aromático, que debe estar en perfecta armonía con la redondez del
vino.
Rosado: Tipo de vino elaborado a partir de uvas tintas cuya
fermentación se realiza en ausencia de los hollejos, alcanzando los
vinos cierta coloración.
S
Sangria: Bebida refrescante, muy española, que se elabora con vino
degustación.
vinos blancos.
T
Tabaco: Evocación apreciable en los aromas de algunos grandes
vinos de crianza.
crianza en roble.
Tierno: Se dice del vino poco ácido, ligero y con poco extracto.
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Trasiego: Operación en bodega que consiste en airear el vino y
separarlo de las lías que se depositan en los envases de
almacenamiento o crianza.
Turbio: Vino de aspecto poco transparente, mal filtrado.
U
Untuoso: Sedoso, rico en glicerina. Un vino amplio y muy suave.
V
Vainilla: Aroma especiado aportado por el roble nuevo durante la
crianza.
Variedad: Tipo de uva de características distintivas. Todos los
tipos de uva pertenecen a una misma especie: Vitis vinífera
Varietal: Vino con características aromáticas de la cepa.
Vegetal: Vino con aromas y gustos de plantas.
Velado: Vino con poca limpidez.
Vendimia: Recolección de los racimos de uva.
Verde: Vino joven, elaborado con uvas poco maduras.
Vigoroso: Vino con cuerpo.
Vinificación: Conjunto de operaciones destinadas a obtener vino a
partir del mosto de las uvas.
Vino: Bebida natural obtenida por fermentación del mosto de uva.
Vinosidad: Vino con alta graduación alcohólica, completo y
cargado de aromas.
Vivaz: Fresco, brillante en el color, limpio de aroma y con savia.
Vuelto: Vino alterado, con sabor agrio y olor característico a col
fermentada.
Y
Z
Zurracapote: Bebida refrescante a base de vino, azúcar, canela y
limón
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