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2.

Experiencias del Merchandising aplicado por Chez André y sus


Competidores Directos

2.1 Perfil de Pastelería “CHEZ ANDRÉ”

La Señora Marina de Borjas, especialista en postres, ha heredado la sazón que la


caracteriza y reúne a sus generaciones: Ingrid de Weill, su hija; y su nieta Ingrid
Weill, conocida también como Titish; todas de Chez André. La enseñanza que ella le
brindó a su hija Ingrid de Weill, sobre la cocina permitió a ésta fundar la pastelería
Chez André, la cual ha ganado muchos premios en el Festival Gastronómico de la
Cámara de Comercio, obteniendo más de 20 premios; por los cuales hoy en día
hacen que Ingrid de Weill sea reconocida como “La invisible”, ya que no ha existido
nadie que la supere en cuanto a la decoración y sabor de sus pasteles, donde
además se caracteriza por sus pasteles y postres elaborados con ingredientes de
calidad y buen sabor, presentes en los momentos importantes y especiales de sus
clientes.
Su nombre se deriva de la palabra francés “Chez” que significa: en la casa de…; y
“Andr锨= Andrés, nombre que hace referencia al nombre del primer hijo de la Sra.
Ingrid de Weill, ya que al nacer él; ella inició con la idea de elaborar pasteles,
formando así, la frase: “en la casa de Andrés”. Así es como Ingrid de Weill, a su vez,
le inculcó ese don a su hija, Titish; trabajando juntas en el negocio: madre, hija y
nieta. Actualmente, Chez André tiene aproximadamente 30 años de estar en el
mercado, elaborando especialmente pasteles con decoraciones únicas, con mucho
realce en las ocasiones de bodas; pero también en eventos especiales como
bautizos, quince años, comuniones, cumpleaños, entre otros.
También ofrece a sus clientes una variedad de postres como brownies, alfajores,
fuentes de chocolate, cupcakes, galletas y boquitas saladas.

Además, Chez André con el fin de satisfacer las necesidades de sus clientes, brinda
la oportunidad que puedan realizar sus propias combinaciones de sabores, e incluso
elegir el tamaño que mejor les parezca, siempre y cuando se encargue con
anticipación en el caso de otras especialidades; contando a la vez con servicio a
domicilio en la zona metropolitana del país. Ingrid de Weill y su hija Titish, asisten a
ferias mundiales en pastelerías en otros países, con el objetivo de innovar los
productos y ofrecer lo mejor que existe en el mercado, como nuevos saborizantes,
colores, texturas, etc., siendo estos de primera calidad, con un alto control de higiene
y tomando en cuenta exquisitas recetas que deleitan el paladar de sus clientes.
Festival Gastronómico Internacional que reúne lo mejor de la planta gastronómica
salvadoreña en una sola noche, que ofrecen a un selecto público sus más de 240
platillos en las 14 categorías concursantes.
2.2 Situación actual del negocio

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Chez André nació como pastelería, brindando diversidad de sabores a quienes
gustan de lo dulce, productos de calidad y buen sabor. Hoy en día se encuentran
posicionados en el mercado como una pastelería cuya especialización son los
pasteles de bodas. Así mismo cuentan con diversidad de texturas, formas y colores
en sus diseños, dedicados a distintos tipos de celebración (cumpleaños,
graduaciones, aniversarios, etc.), sin dejar de mencionar que su especialidad son los
pasteles de bodas.

Esperan crecer aun más en el mercado, ubicando una segunda sucursal en


Boulevard El Hipódromo No. 583 Col. San Benito, San Salvador; con el objetivo de
brindar mayor comodidad y accesibilidad hacia sus clientes, siendo una zona céntrica
para estos.
2.3 Segmento

Hombres y mujeres; solteros, novios, casados, de negocios y de empresas, entre 20


y 60 años de edad, de clase social media a media alta, con ingresos entre $500 y
$1,500 que viven en la zona metropolitana, con un estilo de vida familiar o
compañeros de trabajo, que tengan poder adquisitivo, con personalidad entusiasta y
tradicional, que desean degustar de pasteles y postres elaborados con exquisitos
ingredientes de calidad, para una ocasión especial sean estas una boda,
cumpleaños, bautizos, 15 años, aniversarios, etc. o simplemente compartir con
familiares y amigos.
2.4 Rubro

Chez André es una empresa de carácter familiar, que se dedica a la elaboración de


productos alimenticios no clasificados, especializándose en pasteles de bodas, con
decoraciones únicas y combinaciones de sabores al gusto de sus clientes, además
de postres y boquitas saladas, para ocasiones especiales como bautizos,
aniversarios, cumpleaños, entre otros.
2.5 Ubicación
Salas de venta

 San Benito
Boulevard El Hipódromo No. 583 Col. San Benito 1
 Flor Blanca
6ª. Y 10ª. Calle Pte. Y 27 Av. Sur No. 1435
2.6 Estado actual de merchandising

El merchandising es la parte del marketing que tiene por objeto aumentar la


rentabilidad en el punto de venta, haciendo uso del conjunto de estudios y técnicas
comerciales que permiten presentar el producto en las mejores condiciones al
consumidor final, consideramos que Chez André no cuenta con el merchandising
idóneo para la presentación de sus pasteles, ya que su establecimiento no cuenta
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con la decoración adecuada, ya que no existe el uso correcto de los tres elementos
principales en el merchandising como lo son: luz, color y movimiento que haga del
local, algo presentable ante el cliente, tomando en cuenta el giro de la empresa, así
como el fin principal que es la creación de sus diseños enfocados a bodas.

Se pudo apreciar que no poseen una buena distribución y disposición del espacio,
poseen gran espacio el cual no es explotado de la mejor forma para exponer
diferentes diseños de su producto, ocupan espacios innecesarios para la colocación
de dichos pasteles. No cuentan con una buena visibilidad de sus productos, poseen
muchos espacios oscuros y no se pueden apreciar bien los diseños de los pasteles.
Tampoco hacen uso de ningún tipo música, sin embargo poseen una buena limpieza
del lugar.

El establecimiento cuenta con paredes blancas, vitrinas donde se encuentra el


producto, pero con ningún tipo de decoración que cumpla con el fin de la pastelería.

Chez André en cuanto a los elementos en el exterior según la teoría de


merchandising, hace uso de rotulo donde se aprecia bien y este se logra identificar
de una manera muy fácil el nombre de la pastelería. Otro de los elementos
principales es que cuanta con una buena entrada al establecimiento, amplia paras
sus clientes y con un fácil acceso a ella.

Estado actual de vitrinas expositoras

La pastelería cuenta con dos vitrinas expositoras que están ubicadas en las partes
laterales del local, siendo éstas vitrinas cerradas con gran superficie acristalada lo
que mejora su visibilidad interior; una de sus vitrinas es de configuración horizontal
en las que se muestran los pasteles que por sus características deben visualizarse
desde arriba. De acuerdo a ello pudimos observar que dichas vitrinas no cuentan
con el cuidado debido de organización y estética, ya que los pasteles por cuestiones
de limpieza y temperatura son ubicados sin importar tamaño, texturas, colores o
sabores. También se pudo ver que no hacen el correcto uso en la parte superior de
cada vitrina ya que dicho espacio es utilizado para diferentes razones como lo son:
Colocación de platos plásticos, Pasteles de encargo, dulceras y estand para
candelas etc. Sin embargo cuentan con una iluminación adecuada en cada vitrina, lo
cual hace resaltar la imagen de los pasteles, pero tomando en cuenta que la vitrina
es la primera oportunidad que tiene el propietario de un establecimiento de comercio
para cautivar la mirada de una persona, consideramos que Chez André no se
encuentra haciendo uso de la calidad de sus diseños, ya que los pasteles ubicados
en las vitrinas no reflejan en sí la calidad del producto.
2.7 Mezcla de mercadeo
Producto

Cuentan con una gran variedad de sabores, tamaños, haciendo uso de diferentes
formas y estilos.
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Entre sus pasteles más reconocidos y el que posee mayor demanda con sus
clientes es el Tóxico de Chocolate, el cual es una torta de chocolate rellena de su
especial caramelo de chocolate.

Chez André es reconocido por sus pasteles para eventos especiales (bodas,
bautizos, primeras comuniones y demás ocasiones) los cuales son elaborados con
los mejores ingredientes y decorados a base de fondant. Los diseños y rellenos son
al gusto del cliente.
Precio

Los precios de sus pasteles van desde los $20 hasta los $50, dependiendo del
tamaño de estos.
Para los pasteles especiales con fondant el precio es uniforme ($2.00 la porción) a
excepción de una combinación especial que desee hacer el cliente.
La forma de pago de estos es 50% al momento de encargarlo y el otro 50% contra
entrega.
Torta genovés

Pequeño 12 a 16 porciones $16.00

Mediano 16 a 24 porciones $20.00

Grande 24 a 32 porciones $30.00

Torta chocolate

Pequeño 15 a 20 porciones $20.00

Mediano 25 a 30 porciones $30.00

Grande 40 a 50 porciones $50.00

Otras especialidades

Pequeño 15 a 20 porciones $20.00

Mediano 25 a 30 porciones $30.00

Grande 40 a 50 porciones $50.00

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Chez André

Plaza
Salas de venta
 San Benito
Boulevard El Hipódromo No. 583 Col. Sn Benito 1
Dicha sala de venta nace con la idea de tener un lugar estratégico y con mejor
acceso para los clientes, a la hora de hacer un pedido o retirar un pastel.
 Flor Blanca
6ª. Y 10ª. Calle Pte. Y 27 Av. Sur No. 1435
Dentro de esta sucursal se encuentra la planta de producción

Promoción

Chez André recientemente realizó una alianza con La Prensa Gráfica y su tarjeta
Club de Suscriptores, con la cual al presentarla el cliente recibe automáticamente un
15% de descuento en su compra.
También cuentan con la promoción de la Tarjeta Club Ella que al presentarla también
realizan un 15% de descuento.
Chez André tiene alianzas con: Club de Bodas Simán, Club de Bautizos y piñatas de
Simán, Club paso a paso, Hotel Sheraton, Hotel Intercontinental, Hotel Terraza, Hotel
Siesta y Hotel Radisson.
Dichas alianzas consisten en un descuento que va de la mano con publicidad para
Chez André, lo cual implica que los consumidores de dichos lugares al hacer alguna
compra o uso del servicio, se hacen acreedores de un descuento significativo sobre
los precios de los pasteles de Chez André.

Cabe destacar que Chez André hasta el momento no tiene ningún tipo de promoción
directa en los puntos de venta, ya que consideran que no ha existido necesidad de
adoptar algún tipo de estrategia para atraer a mayor cantidad de consumidores
directamente en las tiendas.
Los clientes con los que cuentan hasta la fecha consideran que los precios van de
acuerdo con la calidad del producto, por lo que se sienten satisfechos y de igual
forma, son ellos mismos los que llevan a cabo la publicidad de boca en boca, de
acuerdo a la experiencia que han tenido con el producto.
2.8 PERFIL Y SONDEO DE LA COMPETENCIA
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La competencia directa es un negocio que ofrece los mismos productos y servicios al
mismo mercado y al mismo tipo de cliente. Según el segmento de mercado al cual
va dirigido Chez André podemos clasificar como competencia Directa las siguientes
pastelerías: Bom Bom, Ooh La La, Sweet´s el palacio de los postres.

Estas pastelerías se caracterizan por ofrecer a sus clientes infinidad de formas,


colores y estilos de pasteles decorados, utilizando ingredientes de calidad como por
ejemplo, el fondant el cual es la pasta que se utiliza para la decoración de estos
novedosos pasteles.
El diseño es según el gusto del cliente o también puede escoger entre la variedad
que la pastelería ofrece. Ya que Estas pastelerías cuentan con su catalogo, en donde
el cliente puede elegir entre una gran variedad de estilos para Bodas, Comuniones,
Bautizos, Cumpleaños y otros tipos de eventos. Los precios por porción oscilan entre
$1.75 hasta $2.50 aproximadamente
Únicamente Sweet´s y Bom Bom cuentan con página web en donde incluyen un
catalogo virtual de sus diseños, la historia de las Empresas, pedidos online, las
diferentes sucursales con las que cuentan y demás información para que el
consumidor tenga la opción de ver el producto terminado y escoger la pastelería que
satisfaga su necesidad.
Pastelería Bom Bom

Contacto: Claudia Meardy


Dirección: Colonia Escalón. Calle Circunvalación #16 Tel. 2263-70-49
Esta pastelería se caracteriza por tener mucho énfasis en la variedad de colores
utilizado para captar la atención de los clientes, tanto en la tienda como en los
pasteles que tienen en exhibición. Cuentan con una vitrina expositora en la cual se
exhiben pasteles para llevar o se pueden encargar los pasteles más personalizados.
Poseen diferentes diseños de pasteles colocados en los exhibidores de pared, de
ambos lados laterales de la tienda, de igual forma cuentan con un área especializada
en arreglos de galletas decoradas, galletas para toda ocasión. Los cuales se
encuentran colocados en exhibidores de pared.
Pastelería Sweet´s “El Palacio de los Postres”

Contacto: Lic. Mónica Molina


Dirección: Col. Escalón 1ª. Calle Poniente #3640
Se puede decir que no cuentan con merchandising en el punto de venta, ya que en
todas las sucursales se especializan más en pasteles para llevar, los cuales se
encuentran en las vitrinas expositoras. Así como también cuentan con repostería
variada. Únicamente poseen un álbum donde tienen fotos de algunos pasteles que
han elaborado para diferentes tipos de eventos.
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La única sucursal que posee un poco de merchandising es la casa matriz la cual se
encuentra ubicada atrás del Centro Comercial Galerías Escalón. Donde se logro
observar varios pasteles decorados.
Pastelería Ooh La La

Contacto: Lic. Ana María Serrano


Dirección: Col. Escalón 1ª. Calle Poniente y 69 Av. Norte #168 Tel. 2223-67-90
Esta pastelería comenzó a funcionar en el 2001. En el 2002 pasó a ser una sociedad
(Progursa S.A de C.V.)
Cuenta con 3 sucursales.
Ellos no poseen merchandising activo en sus diferentes sucursales, sólo poseen un
álbum que tiene diferentes diseños de pasteles para diferentes ocasiones.
Al entrar en la tienda a mano izquierda poseen un banner anunciando sus pasteles
para diferentes tipos de eventos, es lo único que se pudo observar que poseen en
cuanto a merchandising.
2.9 FORMAS DE VENTA Y PUNTOS DE VENTA
Chez André
Forma de Venta: Cuando la persona llega a encargar su pastel debe cancelar el
50% del valor total como un anticipo. Y la otra parte contra entrega. El cliente debe
llegar a encargar su pastel por lo menos 2 semanas antes de su evento ya que no se
hacen cargo de más de 15 pasteles por fin de semana.

Cuando es un pastel más sencillo, puede hacerse el pedido únicamente con una
semana de anticipación.
El precio de la porción de pastel es uniforme ($2.00), puede hacerse del relleno de la
elección del cliente sin que varíe el precio, a excepción que el cliente quiera hacer su
propia combinación.
Puntos de Venta:

Chez André cuenta con 2 sucursales: Casa Matriz ubicada en la Col. Flor Blanca y
sucursal San Benito.
Bom Bom

Forma de Venta: El pastel se encarga por lo menos con 1 semana de anticipación,


cancelando 50% de anticipado y lo demás contra entrega. El precio de la porción es
de $2.25, y el relleno es la elección del cliente.

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Puntos de Venta: Bom Bom cuenta 2 sucursales: Casa Matriz ubicada en la Col.
Escalón y sucursal Plaza Merliot.
Ooh- La- La

Forma de Venta: El pastel debe encargarse con 2 semanas de anticipación,


cancelando 50% del valor total a la hora de encargarlo, y el otro 50% contra entrega.
El precio por porción oscila entre $2.00 y $2.25 dependiendo del diseño que se
escoja.
Únicamente cuentan con 2 tipos de rellenos a elegir.
Puntos de Venta:

Ooh La La cuenta con 3 sucursales: Casa Matriz: Col. Escalón, sucursal Merliot y
sucursal Col. Médica.

Sweet´s

Forma de Venta: El cliente debe llegar a encargar su pastel por lo menos con 2
semanas de anticipación, Se da un anticipo y el resto del pago contra entrega.
Cuando se hace únicamente con 1 semana de anticipación se debe de dar el 50% de
anticipo y el resto contra entrega.
El precio de la porción es de $2.00 con elección de relleno.
Sweet´s cuenta con sucursales:

 Casa Matriz: Col. Escalón


 Sucursal Las Cascadas
 Sucursal Lourdes
 Sucursal Metrocentro 9ª. Etapa
 Sucursal Merliot
 Sucursal San Luis
 Sucursal Plaza Mundo.

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