PRACTICA 14: DETERMINACIÓN DE ACIDEZ EN EL VINAGRE Y EL VINO

CONTRERAS ROPERO MARIA FERNANDA

1641240

IBARRA CHACO GERSON SNEIDER

1641234

QUINTERO LEÓN NANCY BELEN

1641248

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

LABORATORIO DE QUIMICA ANALÍTICA

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

SAN JOSÉ DE CÚCUTA

2019
PRACTICA 14: DETERMINACIÓN DE ACIDEZ EN EL VINAGRE Y EL VINO

CONTRERAS ROPERO MARIA FERNANDA

1641240

IBARRA CHACO GERSON SNEIDER

1641234

QUINTERO LEÓN NANCY BELEN

1641248

ERNESTO CASTRO

INGENIERO

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

LABORATORIO DE QUIMICA ANALÍTICA

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

SAN JOSÉ DE CÚCUTA

2019
 INTRODUCCIÓN

La técnica de valoración o titulación consiste en medir el volumen de una solución

de concentración exactamente conocida (solución estándar) que reacciona
cuantitativamente con un volumen determinado de la solución de concentración
desconocida a la cuál se le desea determinar la concentración exacta. Una
reacción ácido-base termina cuando ocurre una completa neutralización.

En este punto llamado Punto de Equivalencia los moles de la base reaccionan

completamente con los moles del ácido. Un método para visualizar el término de la
reacción es mediante el uso de indicadores ácido-base que son sustancias que
presentan color diferente en medios ácido y básico.

Por ello se puede seguir el desarrollo de una titulación a través del cambio de
color de un indicador.
 OBJETIVOS

 Determinar el contenido del acido acético en el vinagre y del acido tartarico

en el vino.

 Efectuar los calculos correspondientes para las diferentes titulaciones.

 MARCO TEÓRICO

MATERIALES REACTIVOS EQUIPOS

Agitador de vidrio Fenolftaleína 1% Balanza analítica

Balón aforado 250 ml Ftalato acido de potasio

Bureta de 50 ml Hidróxido de sodio

Embudo hirch Muestra vinagre y vino

Erlenmeyer 250 ml

Espátula

Frasco lavador

Gotero

Pinza de bureta

Picnómetro

Pipeta aforada de 10 y
25 ml

Probeta 50 ml

Soporte universal

Vidrio de reloj

PREPARACIÓN Y VALORACIÓN DE LAS MUESTRAS

A) Exprese la acidez de la muestra de vinagre como% de acido acético

Factor de disolución: 250ml / 10ml = 25

Densidad: 1.01 g/l
Masa: 1.01 * 10 =10.1
Eq-g: 60
volumen de NaOH :0.003ml
% CH3COOH = Cb x Vb X 60,053 / (peso de la muestra) x 100 x f.d

% CH3COOH = 0,025L x 0,1028x 60 / (25) x 100 x 10= 1.85%

B) Exprese la acidez de la muestra de vino como % de acido tartarico

Factor de disolución: 250ml / 25ml = 10

Densidad: 1.01 g/l

Masa: 1.01 * 25 = 25.25
Eq-g: 75.04
volumen de NaOH :1.7

% CH3COOH = Cb x Vb X 60,053 / (peso de la muestra) x 100 x f.d

% CH3COOH = 0.01x 0.1028 x 60 / (25,25 g) x 100 x 10 = 0.32%

PREGUNTAS Y EJERCICIOS
a. Cuáles son los porcentajes de acidez, expresados cómo ácido láctico, que se
aceptan a nivel industrial para la leche pasteurizada?

R/

• El pH de la leche es ligeramente ácido (pH comprendido entre 6,6 y 6,8). Otra

propiedad química importante es la acidez, o cantidad de ácido láctico, que suele
ser 0,15-0,16 % de la leche.

•La leche pasteurizada tiene por regla general, estar en un medio ligeramente
ácido con un pH menor que 7.

b. ¿Cuáles son los porcentajes de acidez, expresados cómo ácido cítrico, que se
aceptan a nivel industrial para el zumo de naranja?

R/ •El porcentaje de acidez expresado cómo ácido cítrico oscila entre un pH 3.1 y
6.4

•Acidez de 7% expresado cómo ácido cítrico, en el proceso de extracción se

recupera cierta cantidad de los aceites esenciales de la cáscara, que son
diferentes a los del jugo propiamente. En promedio se puede obtener hasta un
50% de jugo, con una relación acidez/gradosBrix de 15 a 16,1 preferiblemente y
con un porcentaje de acidez mayor de 0,5 y menos que 1,0.

CONCLUSIONES
 Se determino el contenido del acido acético en el vinagre y del acido
tartarico en el vino.

 Se efectuaron los calculos correspondientes para las diferentes titulaciones.

REFERENCIAS
● LUX,H,Curso practico de Analisis Inorganico CUantitativo.Editorial
Alhambra,S.A,Madrid,Tercera edición
● CAMARGO,J.F,practica de quimica Analitica Cuantitativa, Publicaciones
UIS,Bucaramanga, Primera edición.1989