UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE CHETUMAL

FORMATO DE RECETA ESTÁNDAR

RECETA: Mole CÓDIGO: A1
CLASIFICACIÓN PAX: 5
FECHA DE ELABORACIÓN: 5/2/2020 TIEMPO:

PESO PESO COSTO COSTO

INGREDIENTES Mn MANIPULACIÓN
BRUTO NETO TOTAL UNITARIO
Manteca de cerdo 1.000 0.800 Kg $ 13.50
Chile Mulato 20 0.250 Kg $ 30.00
Chile Pasilla 1.000 0.150 Kg $ 10.00
Chile Ancho 1.000 0.150 Kg $ 64.00
Caldo de pollo 1.000 8.000 Lt $ 15.00
Almendra 0.150 Kg
Cacahuate 0.025 Kg
Nuez 0.050 Kg
Pepitas de calabaza 0.125 Kg
Ajonjoli 0.025 Kg
Tomate verde 0.500 Kg
Jitomate 0.500 Kg
Platano Macho 1.000 Pza
Pasitas 0.150 Kg
TOTAL $ 132.50 0

EQUIPO MAYOR Y MENOR COSTOS

Bowl grande Bascula COSTO DE INSUMOS $ 132.50
Bowl mediano Charolas % GASTOS DIRECTOS E INDIRECTOS
Bowl chico % DE GANANCIA 20
Mesa de trabajo IVA 15%
Horno PRECIO DE VENTA $ 45.00

ELABORACIÓN
1. En un bowl grande agregar harina, sal y levadura, posteriormente incorporar el agua y mezclar, hasta
formar una masa homogenea.

2. Amasar por 15 min. Engrasar un bowl y reservar por 40 min.

3. Amasar para sacar el exceso de aire y dejar leudar por 10 min.

CONSERVACIÓN REGENERACIÓN PRESENTACIÓN FINAL

conservarse a
temperatura ambiental, en
un lugar seco ajeno al sol, En el horno por 5 min.
almacenado en una bolsa
de papel o tela
 MONTAJE

Decorar con ajonjoli

 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE CHETUMAL
FORMATO DE RECETA ESTÁNDAR
RECETA: Mole CÓDIGO: A1
CLASIFICACIÓN PAX: 5
FECHA DE ELABORACIÓN: 5/2/2020 TIEMPO:

PESO PESO COSTO COSTO

INGREDIENTES Mn MANIPULACIÓN
BRUTO NETO TOTAL UNITARIO
Clavo 1.000 5.000 Pza $ 13.50 $ -
Pimienta negra 20 1.000 Pza $ 30.00 Tibia
Comino 1.000 1.000 Pza $ 10.00
Anis 1.000 1.000 Pza $ 64.00
Canela 1.000 1.000 Pza $ 15.00
Tomillo Seco 1.000 Pza
Oregano seco 1.000 Pza
Ajo 2.000 Pza
Cebolla 1.000 Pza
Tortilla de maíz 0.100 Kg
Chocolate 0.300 Kg
Azucar morena 0.250 Kg
Pollo 24.000 Pza
Agua 6.000 Lt
TOTAL $ 132.50 0

EQUIPO MAYOR Y MENOR COSTOS

Bowl grande Bascula COSTO DE INSUMOS $ 132.50
Bowl mediano Charolas % GASTOS DIRECTOS E INDIRECTOS
Bowl chico % DE GANANCIA 20
Mesa de trabajo IVA 15%
Horno PRECIO DE VENTA $ 45.00

ELABORACIÓN
1. En un bowl grande agregar harina, sal y levadura, posteriormente incorporar el agua y mezclar, hasta
formar una masa homogenea.

2. Amasar por 15 min. Engrasar un bowl y reservar por 40 min.

3. Amasar para sacar el exceso de aire y dejar leudar por 10 min.

CONSERVACIÓN REGENERACIÓN PRESENTACIÓN FINAL

conservarse a
temperatura ambiental, en
un lugar seco ajeno al sol, En el horno por 5 min.
almacenado en una bolsa
de papel o tela
 MONTAJE

Decorar con ajonjoli