ASPECTOS SANITARIOS EN LA NUTRICIÓN Y LA ALIMENTACIÓN  

ANÁLISIS DE CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 4

María Isabel Linares Velandia

 Instructora

DIANA CRISTINA MUÑOZ URREA 

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA).

FORMACIÓN COMPLEMENTARIA VIRTUAL

GACHETÁ

2019
 Análisis de conservación y manipulación de alimentos

Teniendo en cuenta la resolución 2674 de 2013, y con el propósito de desarrollar esta

actividad, se le sugiere visitar un puesto informal de comidas de su comunidad (puesto de
arepas, comidas rápidas, entre otros), que no esté bajo la normatividad exigida.

ASPECTO DECRETO 2674 DE 2013 EVIDENCIA ENCONTRADA

Descripción del lugar visitado Venta de alimentos ambulante,
Dirección y ciudad
Gachetá cabecera municipal
Portar uniforme blanco No porta el uniforme blanco de
formado por; chaqueta, acuerdo al decreto citado, no
pantalón, camisilla, zapatos usa la cofia, tapabocas y la
Higiene personal
antideslizantes, malla para el camisilla.
cabello, cofia o bandana,
guantes y tapabocas.
Lavado de manos antes, Veo que no se lava las manos
durante y después de realizar luego de recibir dinero y no se
Prácticas de higiene actividades de igual forma al puede evidenciar si luego de ir
(Lavado de manos) hacer cambio de actividades al baño realiza el lavado de
igualmente después de ir al manos.
baño
La edificación e instalacionesNo cuenta con unas
deben estar alejadas de focos instalaciones apropiadas ya
Condiciones de de contaminación. que se encuentra en espacio
edificación e instalación abierto, por lo que está
expuesta a contaminación de
carros y todo lo del ambiente.
Los utensilios se deben tener Evidencio que carece de
en cantidad necesaria y ser algunos elementos para
Utensilios utilizados de acuerdo a cada realizar algunos procesos.
proceso que se esté
realizando.
Se debe contar un suministro No cuenta con un lavaplatos,
Procedimiento de de agua potable que tenga ya que es un puesto
limpieza y desinfección abastecimiento mínimo para un ambulante.
día de operaciones.
Se debe disponer de un Evidencio que el lugar para
espacio para la disposición de depositar los residuos es una
Manejo de residuos residuos, estos deben estar caneca con su respectiva tapa.
sólidos alejados de las zonas de
almacenamiento de MP y
procesos de elaboración.
Manejo de temperatura de Se debe contar con zona para No cuenta con una zona de
productos que requieran el almacenamiento adecuado almacenamiento apropiada.
de de las materias primas en caso
refrigeración/congelación de MP en refrigeración este
 almacenamiento debe
garantizar una temperatura no
mayor a 4°C.
Los alimentos se deben Es difícil evidenciar esta
Clasificación de
clasificar según características característica.
alimentos y fechas de caducidad.
Mantener la higiene durante Al no portar el uniforme
los procesos de elaboración a completo, instalaciones no
través de la correcta adecuadas y sin una zona de
manipulación. almacenamiento; es evidente
Contaminación cruzada que no se mantiene la higiene
y correcta manipulación de los
alimentos ya que está
expuesta a muchos factores
de contaminación.
Se debe contar con zona para No se evidencia una zona de
el almacenamiento adecuado almacenamiento, por su
de las materias primas estas característica de ser un puesto
deben estar estibadas para ambulante.
Almacenamiento de la evitar contacto directo con el
materia prima suelo en caso de MP en
refrigeración este
almacenamiento debe
garantizar una temperatura no
mayor a 4°C.
Teniendo en cuenta lo aprendido en todo el curso, una mala
manipulación, mala conservación y una mala higiene pone en
riesgo la salud y hasta la vida del ser humano, ya que esto nos
expone a enfermedades transmitidas por alimentos. Es
importante tomar conciencia, tanto el consumidor mirar con
Conclusiones cuidado el lugar donde va a adquirir los alimentos todos los
aspectos desde las instalaciones, el personal y muchos más, de
igual manera las personas que ofrecen estos productos y
servicios realizar todos los procesos correctos y tomar las
medidas de higiene adecuadas; así como también el control de
las autoridades competentes.

Nota: Cabe aclarar que la evidencia que envío es de acuerdo a lo que pude observar, ya que
no realicé las preguntas al propietario del lugar, para evitar incomodarlo.