CAFÉ FINCA TAMANA

PRESENTADO POR:

YURANY ROA SANCHEZ

DAYHANA SARRIAS GASCA

LUISA MARIA TEJADA ORTIZ

4. Definición Del Sector

Nuestro plan de negocio pertenece al sector primario de la economía, “que comprende las

actividades productivas de la extracción y obtención de materias primas incluyendo la

agricultura.”[ CITATION Sig15 \l 9226 ]. “El sector primario en Colombia conforma gran

parte de la economía de dicho país. Su fortaleza principal radica de la agricultura, la pesca,

la acuicultura, la ganadería y la apicultura. La agricultura es una de las actividades más

importantes del sector primario de Colombia. Los productos que más se cultivan son el

algodón, el banano, la caña de azúcar, el arroz, la papa, el aguacate, el cacao y, por

supuesto, el café, entre otros productos.

Colombia lleva adelante un programa llamado “Colombia Siembra”, que inició en 2015 y

planea estar vigente hasta 2018.A través de este sistema se busca aumentar la oferta

agropecuaria, mejorar la tecnología utilizada en el sector, promover la exportación de

productos y, en definitiva, ofrecer posibilidades para un mayor desarrollo agropecuario.

Entre las actividades que lleva a cabo el programa “Colombia Siembra”, destacan el

otorgamiento de incentivos y subsidios para el cultivo de ciertos productos, como maíz,

arroz, maracuyá, piña y granadilla, entre otros. También busca ofrecer facilidad de acceso a

recursos destinados a la obtención de maquinaria, que se traduzca en desarrollo de las

plantaciones.”[ CITATION Lif18 \l 9226 ]

Durante los últimos 5 años el comportamiento del sector agrícola en Colombia se ve

reflejado en las siguientes estadísticas:

“A pesar de la disminución histórica registrada en los últimos años, sigue teniendo una alta

participación en el producto agregado del país con productos como algodón, café, caña de

azúcar, maíz, arroz, cacao, banano, papa, oleaginosas y flores, entre otros. La industria

manufacturera, sector en el cual hacen fuerte presencia las bebidas, los alimentos, los

textiles y los productos químicos.”[ CITATION Ban17 \l 9226 ]

5. Descripción De La Empresa

5.1 Antecedentes.

Tamaná es una Finca de cafés especiales, está ubicada en el municipio del Pital – Huila, a

una altura de 1750 msnm, la casa está a una altura de 1650 msnm, se llama Tamaná porque

ese es el nombre que están en las escrituras de la finca y a los propietarios les gusto y

decidieron dejarlo así, afortunadamente el nombre ya es muy reconocido en el mundo del

café, por su buena calidad. Los propietarios de la finca son Elías Roa Parra y su esposa

Bellany Sánchez Claros, tienen 3 hijos. Elías y su esposa son cafeteros desde hace más de

27 años. En el año 2001 constituyeron un grupo de cafés especiales llamado primaveral en

Acevedo - Huila , Elías fue el presidente del grupo por 10 años, se retiró a mediados del

2011 que fue cuando compro la finca Tamaná, en ese año él distinguió a Tim Wendelboe

de Noruega, Elías le comento a Tim los planes que tenía para la finca que había comprado,

a Tim le pareció muy interesante y a los 2 meses fue a conocer la finca, Tim empezó a

ayudar a Elías con los proyectos, Elías inicio son sus proyectos de cafés especiales, en el

año 2013 Tim volvió a la finca y comenzaron a trabajar con los cafés especiales, los

puntajes de tasa fueron de 83 puntos. En la finca hay muchas variedades de café las cuales

son: Caturra, Colombia, F6, Castillo, Castillo Naranjal, Castillo Tambo, Geisha, Bourbon

Rosado, Bourbon Amarillo, Bourbon rojo, Sl28 y Typica. Los procesos que se le hacen a

los cafés es la recolección de solo cerezas maduras, se le hacen flotes, se seleccionan los
verdes, pintones, maduros y sobre maduros, se descereza, se deja 18 horas en fermentación,

después lo lavan bien y se vuelve a dejar en piscina o una alberca con agua por 12 horas,

después de que pasan las 12 horas el café se saca de la alberca y es llevado a los secaderos,

el secado del café demora entre 20 a 25 días, debido a que se secan con polietileno (poli

-sombra) al 35%, no permite que le den todos los rayos del sol, cuando el café ya tiene una

humedad de 10,5% o 11% es cuando se recoge de los secaderos y se empaca en unas bolsas

de Grainpro plásticas y en costales, luego son llevados a Coocentral en el municipio de

Garzón – Huila, el café es vendido al precio del día, luego se espera a que Tim cate los

cafés y decida cuales va a comprar. La cosecha inicia en mayo y termina en agosto,

dependiendo al clima, las mitacas son en octubre y noviembre. Con el pasar del tiempo la

calidad del café ha mejorado, sus puntajes de tasa han aumentado a hora son de 89.50, el

café se ha exportado a Estados Unidos, Noruega, Inglaterra, Australia, Suiza, el café ha

tenido reconocimientos a nivel mundial, en el 2016 Fue el de SprudgieAwards Revista

Digital Sprudgeganado en Francia y el otro en el 2017 de Nordic Roaster Competition 14

De October 2017.

5.2 Equipo de trabajo.

Usualmente en la finca Tamaná laboran alrededor de 30 y 35 trabajadores, cuando es época

de harta cosecha laboran alrededor de 40 trabajadores.

6. Misión Y Visión De La Empresa

6.1 Nuestra Misión.

La calidad total y la innovación en el café es nuestra única misión, desde la selección más

discriminatoria del mejor grano, las mejores condiciones de almacenamiento y los tuestes

más finos, hasta la selección del mejor empaque donde quede al máximo la calidad, el

aroma y frescura con que el cliente lo recibe.

6.2 Nuestra Visión.

Ser una empresa líder a nivel regional e internacional. Aumentar la participación de

mercado a nivel nacional e internacional en la industria del Café Natural y Honey,

consolidándonos como una empresa reconocida y prestigiosa del país; a la vez ser una

fuente de empleo e impulsar al pequeño productor y así contribuir al desarrollo del país.

7. Identificación O Definición Del Producto, Bien O Servicio

Nuestra idea de negocio es mejorar la calidad del café, innovando con cafés naturales y

Honey, ya que haciendo esta innovación nuestro café resulta más atractivo en el

mercado del café, especialmente para los extranjeros. A continuación, van a ver en que

consiste el café Natural y el café Honey.

 Café Honey: Este proceso obtiene su nombre por la sensación pegajosa que

tiene el grano antes de secarse, así como la miel. Luego de que el grano se

separa de la cereza, se deja cubierto con la capa del mucílago, que cuando se
 1 Los granos verdes de café siguen cubiertos con el seca, continúa
mucílago luego de ser despulpado.
absorbiendo la

humedad del

aire y se pone

pegajoso. No

es fácil producir

cafés Honey

ya que toma
Fuente: 1 Perfect daily grind 2018
mucho tiempo

y debes ser muy cuidadoso.

Nosotros como productores que queremos mejorar la calidad (y como

consecuencia el precio) de nuestro café, solo hay tres opciones: se puede

cambiar el tipo de variedad que se cultiva, cambiar el terreno o cambiar el

método de procesamiento. Y al igual que la mayoría de ustedes que cambiarían

la molienda y la dosis de su molino antes de hacer ajustes volumétricos, de

presión o temperatura de la máquina, la mayoría de los productores prefiere

experimentar con procesos antes de irse a los extremos de mover su finca o

invertir en un nuevo varietal que tal vez requiera de años para ser productivo.

Lo primero que los productores deben hacer es recolectar las cerezas más

maduras de los árboles. Luego los granos se despulpan, como se mencionó

anteriormente, y se deja la capa del mucílago. Esta capa de mucílago contiene

una gran cantidad de sucrosa (azúcar) y ácidos, los cuales son la clave para el

procesamiento de un Honey.

La siguiente etapa es la más compleja y sensible del proceso: la fase de secado.

Debes llevar el tiempo de forma correcta, es importante que no seques los

granos demasiado rápido. Si lo haces, los sabores no se pasarán del mucílago al

grano. También es importante que no seques los granos demasiado lento, debes

ser lo suficientemente rápido para evitar la fermentación de los granos, de lo

contrario terminarás con un café mohoso.

El café se pone en camas de secado o en láminas de concreto, los granos se

deben mover o agitar varias veces cada hora hasta que alcancen el porcentaje de

humedad deseado. Esto usualmente toma entre 6 a 10 horas. Luego de eso, el

café se debe mover una vez al día por lo menos entre 6 a 8 días. El café Honey

secado al sol toma este tiempo porque cada noche los granos recogen la

humedad del aire, requiriendo de mayor tiempo de secado al siguiente día. Una
 vez el café se ha secado, está listo para trillar y tostar al igual que con los otros

procesos. [ CITATION Per16 \l 3082 ]

 NATURAL: El grano no se descereza, no se fermenta, no se lava, sino que se

lleva el fruto completo a patio de secado. Es un proceso muy utilizado debido a

la “facilidad” del mismo, pues no requiere tantos procesos ni mano de obra.

También es utilizado para secar la pasilla, que es el fruto de menor calidad de la

planta, o final de cosecha.

Así pues, el café Natural no es muy apreciado por ciertos expertos, pues tienen

el concepto de que no son cafés de buena calidad los que se procesan de esta

forma. Sin embargo, si a este proceso se llevan frutos maduros, clasificados, sin

defectos, y si el proceso de secado se realiza de forma adecuada, controlando

humedad y dando el tiempo correcto, obtenemos un café que puede expresar

notas muy diferenciadas y esto ha hecho que los amantes de los buenos cafés

aprecien este tipo de cafés.

En nuestro caso, es el café que siempre da mejores tazas, hablando de perfiles

superiores a 88 puntos, según SCAA. Es un proceso bastante exigente en

tiempo y mano de obra, ya que el tiempo de secado, para nuestra finca, es de 25

a 30 días; por eso solo producimos microlotes, cantidades mínimas, para atender

el exigente paladar de algunos de nuestros clientes.

Es este el que se perfila como un café muy dulce, con notas frutales y a vino,

excelente aroma y cuerpo. Un café perfecto para preparar en métodos filtrados,

pues con estos métodos puede apreciarse al máximo sus características

especiales.
 En la siguiente foto podemos apreciar el aspecto físico del grano de café

terminado el proceso de secado al sol. [ CITATION Caf16 \l 3082 ]

2 Café seco/diferentes Beneficios

Fuente: 2 Café Natural 2016

8. Análisis Del Mercado

La finca cafetera Tamaná ubicada en el Pital Huila cuenta con 63 hectáreas, 30 hectáreas en

cultivos de café y la producción de ella misma, cumple con todos los requisitos exigidos

legales y de sanidad, gracias a la producción y exportación de café la finca hoy en día es

caracterizada como una de las más grandes y sustento en el mercado, hoy en día tenemos la

oportunidad de vender nuestro producto al exterior, dando a conocer la calidad del café de

diferentes tipos: seco, natural, Honey, tostado y pergamino según sea el gusto de nuestros

clientes, nuestro principal país de destino de exportación es Australia al que le exportamos

dos a tres veces al año según la cosecha, nuestra ventaja es que la finca Tamaná cuenta con

todo el equipo de trabajo y maquinaria necesaria para la producción del café y también

hemos tenido la oportunidad de contar con inversión extrajera para acreditar nuestra marca
de café a nivel nacional e internacional, nuestra finca tiene la producción necesaria al año

para satisfacer las necesidades de nuestros clientes.

La producción de nuestra finca Tamaná va dirigida todo tipo de clientes ya que las personas

que adquiere nuestros productos son: empresas nacionales e internacionales,

microempresarios, campesinos o comercializadores que les beneficie obtener nuestro café.

Nuestros mayores competidores son las fincas cafeteras ubicada en Acevedo llamada

recuerdo por venir y en el Pital la finca alemana que también tiene una grande producción

de café y son exportadores países europeos ellos cuentan con una grande cantidad de

producción y tiene un buen equipo de trabajo necesario para satisfacer las necesidades de

sus clientes.

Nuestro proyecto es llegar alcanzar en un futuro una mayor demanda en el mercado

internacional, dando a conocer la calidad de nuestro café a empresas extranjera y atraer una

mayor inversión, que nuestra finca sea caracterizada por ser una de los mejores

exportadores de café en el mundo. Nuestra meta es llegar a ser unos de los más grandes

exportadores cumpliendo con todas las necesidades de nuestros clientes, haciendo llegar

nuestro café a tiempo y por medio de cualquier tipo de transporte ya sea marítimo o aéreo.

9- Plan De Mercadeo.

Hace unos ocho años la finca Tamaná entro al mercado con el objetivo de exportar café al

exterior y hoy en día lo ha logrado, todas sus visiones se han hecho realidad gracias a sus

esfuerzo para llegar a donde están, hoy en día, contamos con un gran equipo de trabajo

personas capacitadas y expertos en el tema de café, personas innovadores, creativas y

emprendedoras, tenemos todo lo necesario para la producción y exportación de café,

cumpliendo con todos los requisitos necesarios exigidos por el comité cafetero de Colombia

y también cumpliendo con los requisitos de sanidad, ya cumpliendo todo esto nuestra finca

ha logrado un reconocimiento a nivel nacional lo que nos ha permitido que nuestra tengan

reconocimiento a nivel nacional como internacional también hemos tenido la oportunidad

de recibir visitas del extranjero para conocer nuestro café especial, tener inversión

extranjera y dando a conocer nuestro producto al exterior. Nuestra competencia son las

fincas de Acevedo llamado por venir y la finca del Pital llamada alemana, también han

logrado un buen posesamente a nivel nacional y exportación de su producto.

La meta es llegar a tener en un futuro una gran parte del mercado internacional dominado

por nuestro café especial y que todo el mundo reconozca nuestra marca, que puedan

acceder con facilidad y poder cumplir con las necesidades de nuestra demanda.

Precio De Exportación.

$2 - $4 Dólares x Lb, de acuerdo al cliente.