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INDÚSTRIA DO PÃO
São Luis-MA
1. INTRODUÇÃO
2. HISTÓRICO DO PÃO
A maioria das pessoas consome este alimento diariamente em, pelo menos,
uma de suas refeições. O pão é um dos componentes dos sete grupos
alimentares básicos, necessários para a manutenção da saúde e
crescimento do ser humano. Sem ele, as pessoas teriam que comer uma
quantidade muito maior de outros alimentos muito mais caros para manter
sua saúde energia.
O pão é fonte de vitaminas do tipo B (tiamina-B1, riboflavina-B2 e
ácido nicotínico-B5), cálcio, magnésio e fósforo. A origem destes nutrientes é,
basicamente, a farinha de trigo, principal ingrediente deste produto.
Entretanto, pode-se adicionar outros ingredientes como ovos, leite, cereais,
frutas, outros tipos de farinhas que também irão contribuir para o
enriquecimento nutricional do pão embora, em menor escala.
Como a maioria das vitaminas presentes no trigo encontra-se
principalmente no farelo e no gérmen, partes do grão removidas durante a
moagem, as farinhas devem ser enriquecidas de modo que contenham, para
cada quilograma, no mínimo 3,66 mg de tiamina; 2,69mg de riboflavina;
13,28 mmg de vitamina B5 e 13,28 mmg de ferro. A adiçao de cálcio e
vitamina D é opcional.
Pão francês
Quantidade 1 pão (50g)
Água (%) 34
Calorias 140
Proteína (g) 4,73
Gordura (g) 1,98
Ácido Graxo Saturado (g) 0,42
Ácido Graxo Monoinsaturado (g) 0,63
Ácido Graxo Poliinsaturado (g) 0,65
Colesterol (mg) 0
Carboidrato (g) 25,33
Cálcio (mg) 54,95
Fósforo (mg) 42,51
Ferro (mg) 1,54
Potássio (mg) 45,04
Sódio (mg) 289,98
Vitamina A (UI) Traços
Vitamina A (Retinol Equivalente) Traços
Tiamina (mg) 0,23
Riboflavina (mg) 0,17
Niacina (mg) 2
Ácido Ascórbico (mg) Traços
Vimos então que o pão pode e deve fazer parte dos nossos hábitos
alimentares, quando usado correctamente. Escolha o pão que escolher,
aprenda a doseá-lo e tenha também atenção àquilo que geralmente o
acompanha: manteiga, queijos ou enchidos. Afinal, quem é que consegue
resistir a um pãozinho quente, acabado de sair do forno?!