Control del Crecimiento Microbiano

Crecimiento Microbiano “Entendemos por crecimiento microbiano el aumento del

número de microorganismos a lo largo del tiempo. Por tanto, no nos referimos al
crecimiento de un único microorganismo (ciclo celular), sino al demográfico. El
crecimiento de una población es el aumento del número de células como
consecuencia de un crecimiento individual y posterior división.} ^ {1¿ CITATION
DrM10 \l 4106 (Dr. Mic. Salvucci, 2010)
“Fundamentos de control de los microorganismos:
Los materiales alimenticios cuya composición es utilizada por el hombre con fines
nutritivos, son también utilizados para los mismos fines por los microorganismos.
La intervención microbiana sobre los diversos alimentos trae como consecuencia
modificaciones en la calidad, que se conoce como deterioro, ocasionando
pérdidas económicas muy importantes. La supervivencia y el crecimiento
microbiano pueden potenciar la presencia de algunos microorganismos que
afectan la inocuidad de los alimentos, trayendo consigo enfermedades de origen
alimentario, como son las infecciones y las intoxicaciones de origen microbiano.

Estas circunstancias han conducido a desarrollar una serie de tecnologías que

buscan prevenir los procesos de deterioro y la ocurrencia de las enfermedades
microbianas transmitidas por los alimentos. La mayor parte de los procesos
tecnológicos utilizados en la industria alimentaria se basan en fundamentos
físicos, químicos y biológicos que permiten un control del crecimiento microbiano.
El conocimiento de los reservorios naturales, de su sistema ecológico y de las
técnicas que permitan su identificación y cuantificación son temas que
complementan tales tecnologías y coadyuvan al mejor entendimiento de
herramientas como la limpieza y desinfección en plantas industriales, la aplicación
de buenas prácticas de manipulación de alimentos (BPM) y la implementación del
sistema HACCP. Las razones principales para controlar los microorganismos son:

 Prevenir la transmisión de la infección y la enfermedad

 Prevenir la contaminación o la proliferación de microorganismos
perjudiciales.
 Prevenir el deterioro o destrucción de materiales por los microorganismos.

Los microorganismos se eliminan, inhiben o matan por medio de:

 Agentes físicos
 Procedimientos físicos
 Agentes químicos} ^ {2¿ [ CITATION Med \l 4106 ]

Métodos físicos de control microbiano

 “Esterilización
Comprende todos los procedimientos físicos, mecánicos y preferentemente
químicos, que se emplean para destruir químicos que se emplean para destruir
gérmenes patógenos. A través de esta, los materiales quirúrgicos y la piel del
enfermo alcanzan un estado de desinfección que evita la contaminación.

 Desinfección
Destrucción, inhibición de agentes infecciosos en estado vegetativo en materia
inerte.

 Antisepsia
Destrucción, inhibición de agentes infecciosos en estado vegetativo en la
superficie de tejidos vivos.

 Saneamiento
Reducción de población microbiana en materia inerte o tejidos vivos hasta niveles
seguros.

 Quimioterapia
Control de crecimiento microbiano dentro de un hospedador.

Métodos químicos de control microbiano

Estos métodos provocan la perdida de viabilidad de los microorganismos.
 Con óxido de etileno: Es utilizado en la esterilización gaseosa,
generalmente en la industria farmacéutica. Destruye toso los
microorganismos incluso virus. Sirve para esterilizar material termo
sensibles como goma, papel, plástico, equipos electrónicos, bombas
cardiorrespiratorias, metal etc. Es muy peligroso por ser altamente
inflamable y explosivo, y además cancerígeno.

 Con aldehídos: Son agentes alquilantes que actúan sobre las proteínas,
provocando una modificación irreversible en enzimas e inhiben la actividad
enzimática. Estos compuestos destruyen esporas.

 Glutaraldehído: Este método tiene la ventaja de ser rápido y ser el único

esterilizante efecto frío. Puede esterilizar plástico, goma, vidrio, metal, etc.

 Formaldehído: Se utilizan las pastillas de paraformaldehído, las cuales

pueden disponerse en el fondo de de una caja envueltas en gasa de
algodón, que después pueden ser expuestas al calor para una rápida
esterilización (acción del gas formaldehído). También pueden ser usadas
en Estufas de Formol, que son cajas de doble fondo, en donde se colocan
las pastillas y se calienta hasta los 60 grados y pueden esterilizar
materiales de látex, goma, plásticos, etc. Las pastillas de formalina a
temperatura ambiente esterilizan en 36 horas.} ^ {3 ¿ [ CITATION Jer10 \l 4106 ]

Bibliografía
Dr. Mic. Salvucci, E. (09 de Abril de 2010). Obtenido de Hacia una nueva bilogía:
https://esalvucci.wordpress.com/crecimiento-microbiano/

Jeremias. (03 de Junio de 2010). Obtenido de Scribd:

https://es.scribd.com/doc/32484458/Metodos-de-Control-microbiano

Medina Ruelas, C. O. (s.f.). Obtenido de Scribd: https://es.scribd.com/doc/88609774/Control-de-

Crecimiento-Bacteriano