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Bachillerato General Oficial Matutino Cadete Juan Escutia

Lácteos

Practica 1

Arroz con leche

3° “D”

Integrantes:

Juarez Mastranzo Karla Yuliana N.L18

Lancho Salas Mayra N.L19


NTRODUCCION
Arroz con leche
El origen de este tradicional y delicioso postre data de hace unos cientos de años;
sin embargo, no se puede definir por ahora una fecha exacta de su
invención. Existen versiones que señalan que la historia del arroz con leche inició
a mediados del siglo XIII en Francia, pues Esta Preparación Fue Uno De Los
Primeros Usos Que Se Le Dio A Este Cereal En Occidente.
Posteriormente, esta receta se extendió a otros países de Europa,
y fue adoptada y servida tanto en los banquetes de las coronas
como en las mesas del pueblo. Años más tarde, llegó y se
popularizó en América, a través de los conquistadores e
inmigrantes europeos, además del comercio que se estableció
entre ambos continentes, postre muy popular de origen español y
profundamente arraigado en México, también llamado arroz de leche o leche de
arroz. Consiste en arroz cocido en leche con azúcar, canela y pasas.
Generalmente es espeso, y en muchas ocasiones se le añade leche condensada
para espesarlo más. Los ingredientes y consistencia varían dependiendo de la
región; puede ser ligero o muy espeso, pero nunca seco. En el Distrito Federal es
muy común en las comidas del mediodía y también se hace el atole de arroz con
leche. En Valtierrilla, Guanajuato, el arroz con leche es muy tradicional en los
altares de muertos, preparado con leche, arroz, canela, piloncillo y hojas de
naranjo. En Jalisco se acostumbra especialmente durante los días de cuaresma. A
veces la canela se sustituye por cáscara de limón o de naranja. En Oaxaca,
especialmente durante la cuaresma, se acompaña con bocadillos de garbanzo o
garbanzos en miel; en las recetas antiguas se utiliza crema o nata de leche, pero
al contener este producto no debe refrigerarse porque se endurece el preparado.
En ocasiones se esparce ralladura de limón como decoración. En Tabasco y
Chiapas se acostumbra caliente en desayunos o cenas durante los días fríos. Se
consume a todas horas en fondas, restaurantes y en casa, servido en copas o
platos hondos y espolvoreado con canela molida; se prefiere frío, pero también se
sirve a temperatura
ambiente.
MATERIA PRIMA
 2 tazas de arroz
 2 litros de leche
 1k de azúcar
 1 naranja
 150g de pasas
 Vainilla
 Canela
 Canela molida

RECURSOS
 1 tabla
 1 olla
 1 cacerola
 1 bascula
 1 cuchillo
 1 taza medidora
 1 escurridor
 Cucharas medidoras
 25 vasos
 1 cuchara de madera
 1 cuchara de plástico
 Papel celofán
 Ligas
Diagrama de flujo

Arroz con
Listo ya leche
puedes
disfrutarlo
Seleccionar la
materia prima
Ponerle al
final canela
molida y
pasas
Primero lavar
el arroz
Envasar el
arroz con
leche
Poner a hervir en
una olla 1 litro de
agua,con una
Desúes de que raja de canela
espeso apagarlo
y dejar que se
enfrie un poco
Agregar el arroz al
agua y dejarlo cocer
Deajar hasta
que espece
Cuando ya
este cocido el
arroz agregarle
Despues los 2 litros de
Agregarle de
agragarle 200 a 250 de leche
trozos de azucar y 1
cascara de cucharada de
naranja
vainilla
Tabla de valor calórico en cada 100g
Materia Cantidad Proteínas Carbohidratos Lípidos Calorías
prima
Arroz 100g 4,4g 53,2 0,4 240
Canela 100g 3,89g 79,85g 3,19 261
Leche 100g 3,1g 4,7 3,8 66
Azúcar 100g 0g 99,8 0 399
Naranja 100g 0,94g 11,7 0,12 47
Pasas 100g 3,07 79,18 0,46 299t
Vainilla 100g

Tabla De Valor Calórico materia prima utilizada


Materia Cantidad Proteínas Carbohidrato Lípidos Calorías
prima s
Arroz 2 tazas 8,41g 88,16g 0,89g 408
Canela 2 rajitas 0,20g 4,20g 0,06g 12
Leche 2 litros 62,86g 88,29g 63,44g 1,172
Azúcar 250g 0g 249,95g 0g 968
Naranja 1 pza 1,73g 21,62g 0,22g 86
Pasas 50g 1,54 39,59g 0,23g 149,5
Vainilla 1cda 0,01 1,64g 0,01 37
74,75g 493,45g 64,85g 1661,672
COSTO DE ELABORACION

MATERIA PRIMA PRECIO


2 litros de Leche $24
350g de azúcar $10
50g de pasas $6
Canela molida $3
2 tazas de arroz $22
20 vasos $12
1 cda de vainilla $3
Papel celofán $3
1 naranja $5
Ligas $1
20 cucharas $4
TOTAL $93

EVALUACION SENSORIAL
PRODUCTO OLOR COLOR SABOR TEXTURA
Arroz con A canela y un Blanco Dulce Blanda
leche poco a
naranja

COMENTARIO PERSONAL
Juarez Mastranzo Karla Yuliana N.L18
Esta es la primera practica de lácteos y fue muy fácil hacer el arroz con leche para
algunos de mi equipo ya que no todos lo sabía hacer y nos quedó un poco crudo
el arroz, pero todos estuvimos ayudando al final tuvimos un producto muy rico
Lancho Salas Mayra N.L19
Esta fue una práctica completamente distinta ya que hicimos un arroz con leche
que yo no sabía hacer, pero ahora sí y fue muy divertido hacer esta práctica ya
que mi quipo siempre apoya en todo y el arroz quedo muy delicioso.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
https://www.eluniversal.com.mx/menu/cuantas-calorias-tiene-el-arroz
https://www.lavanguardia.com/comer/materia-
prima/20181206/453381086953/alimentos-propiedades-valor-nutricional-
beneficios-azucar.html
Visita Larousse Cocina: https://laroussecocina.mx/palabra/arroz-con-leche/

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