PLAN DE NEGOCIOS PARA EL MONTAJE DE UNA EMPRESA

PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE EMPANADAS EN

GACHETÁ, 2009

http://es.slideshare.net/maritol1012/productora-y-comercializadora-
de-empanadas-y-refrijerios

http://es.scribd.com/doc/101525258/Proyecto-de-Inversion-
Empanadas

http://issuu.com/pucesd/docs/diana_veronica_venegas_ortega_-_mer

Casos Prácticos: ¿Cómo Aumentar la Venta de Empanadas?

9 noviembre 2009 en 13:38 | Publicado en Casos Prácticos | 20 comentarios
Etiquetas: Argentina, Aumentar Ventas, Blog Mejor Vendedor, Casos
Prácticos, Comida, Empanadas,Emprendedor, En la
Práctica, Marketing, Microempresario, Técnicas de Ventas, Vender Comidas

n esta oportunidad aplicaremos nuestras Técnicas de Ventas a

un caso práctico. La pregunta surge desde Argentina, de una pareja
de jóvenesemprendedores. ¿Cómo pueden aumentar las ventas de
sus productos alimenticios artesanales?
 ¿Cómo aumentar las Ventas de las Empanadas?

Analicemos la información. Esta pareja de jóvenes emprendedores es de

Argentina, pero la ciudad en la que viven no es muy grande. Ellos
venden comida preparada, y quieren aumentar su flujo de clientes.

Si el producto ofrecido, por ejemplo fueran empanadas, habría que hacer

lo siguiente, antes de tratar de aumentar las Ventas:

o Hay que definir el estado en que se encuentra el negocio, para

tratar de poner un punto de partida y estar en condiciones de
comparar con los meses pasados. Para ello necesitaremos un gráfico
y la información ordenada de las ventas. No es indispensable que
sea en computador, ya que también puede servir un cuaderno,
pizarra, etc. Lo importante es tener claro cómo estamos para que
podamos comparar con los avances que se producirán a futuro.
o Debemos determinar cuantas personas producen lo mismo que
yo en el sector donde vivo. También sería útil saber de la producción
de productos relacionados. Si queremos vender empanadas a gran
escala tendremos que saber quien vende pizzas, pan, comida
rápida, o relacionados.
o Una vez que tengo la competencia definida debo saber cómo
estoy en relación a ellos. Mis productos son mejores, iguales o
peores. Si la respuesta es iguales o peores debe centrar mi atención
en mejorar la calidad de mi producto.
o Al disminuir los costos de elaboración de mis productos debo
cuidar de no bajar la calidad de estos, todo lo contrario, mientras
tenga un menor costo asociado estaré en mejores condiciones de
competir.
o Debo buscar una forma de evaluar la calidad de mi producto. Ya
sea a través de una pequeña encuesta, dialogo con los clientes o
incluso la simple experimentación y comparación de la
 competencia. Lo primordial es tomar en serio el negocio y hacerlo
con el mejor profesionalismo posible, independiente de las
cantidades que manejemos.
o Una vez que hemos conseguido bajar los costos de la elaboración
vamos a estar en condiciones de hacer más rentable el producto.
Lo rentable es importante, porque por muy buena que sea la idea
que desarrolles debe tener una rentabilidad importante, cosa que te
permita crecer pronto. Una rentabilidad muy pequeña, o concostos
mal calculados será una pérdida de tiempo.
o Es fundamental tener en claro si nuestro negocio es rentable o no.
Muchas veces se dan los casos que los negocios no son rentables
y agonizaneternamente, incluso a veces sin darse cuenta de esa
agonía.
o Una vez que tenemos los costos claros y nuestra rentabilidad
como objetivo damos el siguiente paso.

¿Será bueno innovar con otros tipos de productos parecidos?

La venta es un proceso que involucra otros factores, no siempre

relacionados con ella. En este caso si existe un equilibrio entre todos los
procesos tendremos muchas más posibilidades de tener éxito. Lo
mencionado en uno de los puntos anteriores también es importante. La
mayoría de las personas no se toman en serio los negocios. El ser
profesional no significa solamente haber estudiado en una institución,
sino ejercer en la mejor forma posible nuestra función. Poniendo nuestra
voluntad, valores y potencial de trabajo.

Para aumentar las Ventas de nuestras Empanadas tenemos que:

o Proponernos un tiempo prudente para esta misión, siempre

teniendo el gráfico a la vista. De esa forma sabremos si vamos bien
o vamos mal para el cumplimiento de las metas. Para este caso
fijaremos un mes de plazo para subir las ventas.
o Nuestro gráfico debe contemplar qué días de la semana vamos a
trabajar, de manera que detectemos fácilmente que días son
buenos y que días son malos. En este caso tenemos que los días
más malos de los 7 días de la semana son el Lunes, martes,
miércoles y jueves.
o Como trabajamos con cantidades pequeñas todavía tenemos
visualizados nuestros actuales clientes. Es importante
determinar por qué razón nos compran actualmente. Las razones
pueden ser muchas, pero debemos atacar las más importantes. La
mayoría de las personas reconocen que compran empanadas
hechas para ahorrarse el tiempo que involucra hacerlas, es decir,
por comodidad. Otro porcentaje de las personas toma la decisión en
forma impulsiva, compra por la oportunidad. Hay que estar muy
atentos a la calidad del producto, ya que la comodidad no siempre
es eterna. El cliente en un momento tomará la sartén por el mango.
La calidad de nuestras empanadas debe ser mejor que las que
pueda preparar la persona en su hogar.
o Hay una pregunta importante que no debemos dejar de hacernos.
¿Será recomendable tenerles siempre el mismo producto?, ¿No
será muy monótono comer empanadas todos los días en la semana?
Son buenas preguntas, y por supuesto que está la posibilidad de
rotar entre 2 a 3 productos. Podrían tener una relación, como
también podrían ser muy distintos.
o Entonces buscamos alternativas, por lo que evaluamos entre
Chaparritas, Pizzas Personales y Empanadas de Mariscos. Esto nos
llevará también a preguntar y encuestar a nuestros clientes, para
saber qué necesitan, qué desearían comprar, aparte de las
empanadas.
o En este caso optamos por las Chaparritas (por su bajo costo) y las
Pizzas Personales (por ser igual atractivas a todo cliente). Una de las
razones que podría gatillar esto es que existe un grupo importante
de personas que trabajan y no tienen tiempo de cocinar.
o Lo siguiente es hacer un testeo y tomar la decisión de ofrecer los
3 productos, para que haya una rotación interna entre los clientes,
o, en su defecto, tomar un producto por día.
o Como parte de la investigación y experimentación
tomamos un producto por día. Es decir, las empanadas las dejamos
para el fin de semana, y las Chaparritas y Pizzas Personales para el
Lunes a Jueves.
o Es importante no olvidar que cualquier medida que tomemos
puede revertirse, en caso de no dar resultados óptimos.
o Hace unos días escribimos una columna en la que queríamos
transmitir la idea de que una buena forma de vender era imaginar
que tus clientes son los presidentes y realeza. Seguimos creyendo
en que la higiene y la presentación del producto deben ser muy
importantes, tanto para los que manipulan alimentos, como para
quienes manipulan el dinero. Es muy fácil ver casos en que todos
toman directamente con sus manos el producto que tú estás
comprando, sin tener el menor cuidado. Por muy exageradas que
sean las medidas de higiene te podemos asegurar que harán
aumentar tus ventas, porque significa que te estás tomando en
serio la calidad de tu producto. La elección de un buen envase, que
podría ser un sobre de papel, es muy importante.
o Debido a que cubriremos un sector relativamente pequeño
debemos tener elregistro aproximado, o idea aproximada, de
cuántas veces podría comprar un determinado cliente. Ello es
importante, ya que nos permitirá trazar una ruta que cubra más las
necesidades, que los clientes. Dicho en otras palabras, todos deben
estar cubiertos en su momento justo. La principal falencia en las
rutas de ventas es que no se llevan con el profesionalismo que se
merecen.
o Trabajaremos en la elaboración de un Volante, de manera que
podamos cubrir los clientes actuales con los potenciales. Dentro de
nuestra ruta puede ir siendo dejado a mano o por debajo de las
 puertas. Es fundamental hacer lo más accesible la comunicación con
nuestra central de operaciones. Un simple celular como fono de
contacto coarta mucho, podría ser de preferencia un teléfono de red
fija. Lateralmente podría ser acompañado también por un Correo
Electrónico. Debe ser recordable y no complicado. La elaboración del
diseño del volante debe ser adecuada, ya que será el primer registro
que tendrán los nuevos clientes de nuestro servicio.
o El volante debe destacar las bondades de nuestro producto, pero
también las ventajas de nuestro servicio. No hay que olvidar armar
esa información con lo que hemos estudiado del mercado de
nuestros clientes. Una buena foto, un titular y los puntos más
importantes llegarán directamente a los ojos del lector.Lo ideal es
que no sobre ni falte. Debes pensar que la persona se tomará por
lo menos 15 segundos para verlo antes de botarlo.
o Una vez por semana iremos agregando una nueva calle a la ruta
de venta. El volante deberíamos trabajarlo cada 2 meses, por lo
menos, o principalmente en el sector que estamos inaugurando
semanalmente.
o Una vez más repetimos que tenemos que tener bien claros
los resultados día a día, de manera de poder tomar medidas
preventivas ante un mal resultado, o mantener las buenas
gestiones.
o El servicio al cliente no es solamente la higiene. También debe ser
ofrecido con cordialidad y respeto. Con una predisposición a toda
prueba. Idealmente debe ir acompañado de una sonrisa, aunque el
cliente sea serio, debe ser escuchado. Muchos clientes compran los
productos ofrecidos no por necesitarlos, sino que como forma de
agradecer la buena atención. Un saludo, desarrollo y despedida, y
las infaltables “Gracias”, que muchas veces se pasa por
alto. Siempre hay que tener la mentalidad de que el cliente
nos hace un favor a nosotros, y no nosotros un favor a
ellos. Eso significa agradecer la preferencia.
o Una vez cumplido el mes hay que evaluar los resultados. Si las
ventas han aumentado y existe un costo controlado y una
rentabilidad óptima, vamos bien encaminados. Si el resultado es
 negativo debemos ver en qué estamos fallando. Hay que
prácticamente comenzar de cero y evaluar nuevamente el proyecto.
o Todos los negocios tienen su propia personalidad, esto es normal.
Lo que para uno resulta, quizás para otro le da mal resultado. No
existe una fórmula única.

Transcripción de Sustentacion proyecto

Tatiana Caro Ruiz GENERACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO.
VALORIZACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO DESCRIPCIÓN
DE LAS IDEAS DE NEGOCIO. sELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE
LA IDEA MARCO DE REFERENCIA MARCO CONTEXTUAL.
Calle 21 No. 3 -27 en el barrio Bosques De Silecia en
Zipaquirá.
Con personas de estratos 1 y 2 y aproximadamente habitan
42 familias. MARCO TEORICO MARCO HISTORICO Egipto
hace 2500 años MARCO LEGAL Ley 1014 del 2006 "De
fomento a la cultura del emprendimiento"
Los estatutos de la empresa.
Capitulo Vll reglamento para la práctica empresarial y
elaboración de proyectos. Del manual de convivencia de la
Institución. PLAN DE NEGOCIO RESUMEN EJECUTIVO MISIÓN
La empresa SABOR Y SAZÓN se encarga de producir y
comercializar arepas y empanadas, brindando un buen
producto con las BPM (buenas prácticas de manufactura) de
exelente calidad que satisfaga al cliente. VISIÓN La
empresa SABOR Y SAZON en el 2013, será reconocida a
nivel municipal, siendo una de las mejores empresas de
arepas y empandas, se destacará con orgullo en sus buenos
productos y su buena atención que tiene hacia los clientes.
OBJETIVO GENERAL. Producir y comercializar arepas y
empanadas de buena calidad brindando un buen servicio a
la comunidad y satisfaciendo sus necesidades. OBJETIVOS
ESPECIFICOS Mantener la buena higiene en la empresa ya
que esta es nuestra carta de presentación.

Trabajar con los mejores productos de la mejor calidad

elegir el mejor proveedor sabiendo que nuestra calidad nos
va a ser diferentes.

Llevar el libro contable ordenado para mayor facilidad y

entendimiento de las cuentas.

Aumentar ventas para tener mayores ingresos en la

empresa. JUSTIFICACIÓN . Este proyecto pretende solventar
necesidades la adquisición del conocimiento para nosotros,
para los clientes pretende solventar las necesidades.
PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA. ANÁLISIS DEL ENTORNO
MACRO-ENTORNO MICRO-ENTORNO ANALISIS DEL SECTOR
ANALISIS DE LA EMPRESA. VENTAJAS COMPETITIVAS Y
PROPUESTAS DE VALOR POTENCIAL DE MERCADO EN
CIFRAS ANALISIS DOFA CONCEPTO DEL PRODUCTO O
SERVICIO ELABORACIÓN Y APLICACIÓN DE LA SEGUNDA
ENCUESTA TABULACIÓN DE DATOS ANALISIS
CONCLUSIONES ESTRATEGIAS.. DISTRIBUCIÓN PRECIO
PROMOCIÓN COMUNICACIÓN SERVICIO
APROVISIONAMIENTO PRESUPUESTO DE LA MEZCLA DE
MERCADEO POLITICA DE CARTERA PLAN OPERATIVO
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL JUNTA DIRECTIVA SENA
IEMC GERENTE GENERAL GERENTE DE VENTAS GERENTE DE
PRODUCCIÓN GERENTE DE FINANZAS TATIANA CARO RUIZ
COSTOS ADMINISTARTIVOS GASTOS DEL PERSONAL
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES CLUSTER DIAGRAMA DE
FLUJO PRODUCTIVO DIAGRAMA DE PROCESOS
NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS PROCESO DE
PRODUCCIÓN PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA EMPANADA
Production Process Pie LA MATERIA PRIMA ES COMPRADA
RAW MATERIAL IS PURCHASED SE ALISTAN LA MASA Y EL
RELLENO Be Ready dough and filling SE ARMAN LAS
EMPANADAS pies are assembled LUEGO SE PONEN A FREIR
LAS EMPANADAS Then put to fry pies ES REALIZADA LA
VENTA DEL PRODUCTO SALE IS MADE PRODUCT PROCESO
DE PRODUCCIÓN DE AREPA PRODUCTION PROCESS OF
AREPA LA MATERIA PRIMA ES COMPRADA RAW MATERIAL IS
PURCHASED enlists the cheese butty and mass SE ALISTA
EL QUESO EL BOCADILLO Y LA MASA SE ARMAN LAS AREPAS
arepas are armed SON ASADAS LAS AREPAS Fry the arepas
SE VENDE EL PRODUCTO the product is sold BUENAS
PRACTICAS DE MANUFACTURA IMPACTO AMBIENTAL DEL
PROYECTO PLAN DE PRODUCCIÓN PLAN DE COMPRAS
COSTO DE PRODUCCIÓN ARROZ: 1 libra que vale $1500

HARINA DE TRIGO: 2 libras que vale $ 2500

CARNE: $2500 de carne molida

POLLO: $3000 de recorte de pollo o de pechuga

HARINA PARA AREPAS: 1 libra que vale $1100

QUESO: ¼ de queso doble crema que vale $2000

BOCADILLO: 2 bocadillos beleños que vale $ 1400

HUEVOS: cantidad 4 que vale $1000

MANTEQUILLA: 2/4 de mantequilla INFRAESTRUCTURA

ORGANISMOS DE APOYO PLAN DE COMERCIALIZACIÓN
ANALISIS DE MERCADO ESTRATEGIA DE MERCADO FICHA
TECNICA DEL PRODUCTO FINANZAS PRESUPUESTO PARA LA
PUESTA EN MARCHA. BALANCE GENERAL MARGEN DE
CONTRIBUCIÓN M.C. = PRECIO DE VENTA – COSTOS
VARIABLES
203600 -132340
=71260 FUENTES DE FINANCIACIÓN CONCLUSIONES Este
proyecto de microempresa ha ido evolucionando a lo largo
de nuestro nivel medio vocacional, se ha aprendido y
transmitido los conceptos recibidos gracias al
acompañamiento de nuestros maestros del área. Este
proyecto ha servido para recopilar todas las generalidades
de la creación, planeación, dirección y control
administrativo y forjador de empresa inculcándonos que
nuestro proyecto a largo plazo pudiera ser un proyecto de
vida. RECOMENDACIONES  Se recomienda que asistan a
las horas de práctica y no se vallan o otros lugares que no
sea la empresa ya que esto perjudica sus notas en el área
empresarial. Se les recomienda a los compañeros de
décimo y once que trabajen todos unidos por empresa y
que después no terminen en conflictos. En mi vida y el
mundo de mi corazón
Empanada de mi razón , que rica que estas con tu piel
tostadita, pero sin llegar a quemar, de tu esencia jugosa, de
tu todo sabor, espero un poco para no quemarme las
manos. CAMPOLLO, PICOTÍN TODOMENOS, LA PLACITA
SUPERMERCADO LA COLINA TEORIA EMPRESARIAL. VISION
EMPRESARIAL. PRACTICA EMPRESARIAL DISEÑO
EMPRESARIAL PUBLICITARIO TECNOLOGÍA E INFORMATICA
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO(formas, tamaños, contextura,
etc.). Eran preparadas por aborígenes. Proceso realizado.
idea=realidad Analiza los recursos y opotunidades Analiza
los factores como:
*Clientes
*Competencia La empanada como plato típico del país,
tiene además un sentido cultural. Sustento Social Y Familiar
LA COMPETITIVIDAD MUNICIPAL ESTA DIRECTAMENTE
RELACIONADA CON LA CALIDAD Y CANTIDAD FACTORES Y
RECURSOS. ANÁLISIS DE LA DEMANDA. Población
Zipaquireña 101.551 según el Censo 2005. entorno
demográfico:
48,4% son hombres
51, 6% son mujeres 45,8% de 3 a 5 años asisten al colegio
95% de 6 a 10 años
86,8% de 11 a 17 años ventajas y desventajas ante la
competencia. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA DIRECTA: * PIO
RICO
*RAPI RICO
*MOLICARNES
*RICOMIDA
*CHORIAREPA El sector comercial es mínimo lo cual hace
que nuestro negocio fluya de una manera tranquila la visión
del negocio ha ido creciendo despacio pero de forma solida
Niños de 4- 12
jovenes de 13 hasta la mayoria de edad. El presupuesto
que se tiene para la compra de materia prima. Permite
planificar y organizar las funciones de la empresa Cuales y
cuando se compran los insumos. Se muestra el análisis y la
estrategia del mercado de la empresa. El Mercado de las
empanadas en Colombia está en un nivel equilibrado ya
que en el país no se ven ni muchas ni pocas exportaciones
de este producto. Los clientes de la empresa son
exactamente unas 35 personas Cuales son los proveedores
Cantidad de materia prima
como buscar nuevos proveedores
Aumentar ventas.
En Chile, en el mes de septiembre el consumo de
empanadas aumenta considerablemente, siendo un
infaltable en la mesa, durante las celebraciones. Junto con
la tendencia a consumir y buscar nuevas alternativas, y la
empanada no escapa a ello.
Preocupados de rescatar los sabores tradicionales y
siempre ricos para estas fiestas patrias, Lo Saldes
desarrolló una nueva e innovadora línea de empanadas
Premium. Empanada de Wagyu, Empanada Patagónica y la
Empanada de Plateada vienen a acompañar este 18 de
septiembre de la mano de estos exquisitos sabores, únicos
en el mercado.
La Empanada de Wagyu es producida en masa de horno,
rellena con trozos de carne salteada en cebolla y con
aceituna descarazada. Por otro lado, la Empanada
Patagónica en masa de horno, fue desarrollada en base a
carne de cordero patagónico desmenuzado salteado en
pimentón tomates finamente seleccionados y un toque de
merquén. Por último, la Empanada de plateada en masa de
horno, es producida con exquisita plateada salteada en su
propio jugo con pimentón. Estas tres novedosas
empanadas, son deliciosas opciones para disfrutar en
familia rescatando el sabor de las más típicas recetas
chilenas.
A través de su nueva línea Premium, Lo Saldes ha buscado
la incorporación de nuevos productos que sorprendan y
deleiten a las familias. La carne de cordero patagónico es
reconocida por su excelente calidad sensorial y por su
imagen de producto proveniente de una de las zonas
menos contaminadas del mundo. Es una carne que entrega
al organismo importantes aportes nutricionales, como por
ejemplo ácidos grasos omega 3, es enriquecida con
compuestos antioxidantes y anticancerígenos como beta-
caroteno, vitamina E y CLA.
Asimismo, el Wagyu, originario del Japón, es un tipo de
carne reconocida a nivel mundial por su sabor y textura que
se parece más al foie gras que al bife, ya que se puede
cortar un trozo sólo con un tenedor. Sus propiedades
nutricionales contienen una alta presencia de ácido linoleico
y baja grasa monosaturada. Este tipo de carne, que es un
objeto de culto en su país de origen, se logra gracias a una
dieta estricta a base de cerveza y masajes musculares.
Estas empanadas tienen un costo de $1590 cada una y se
pueden encontrar en todos los locales de Lo Saldes,
ubicados en Luis Pasteur 6001, Vitacura; Vitacura 3379,
Vitacura; Apoquindo 5851, Las Condes; Colón 6371, Las
Condes; Las Tranqueras 990, Las Condes; Málaga 986, Las
Condes.
A la vez, es posible encargarlas con tres días de
anticipación para asegurar el stock de productos. O
encontrarlas a la venta directa desde el viernes al domingo.

RESUMEN EJECUTIVO
Dulces o saladas, con diversos tipos de
masas y rellenos, las
empanadas forman parte de los alimentos
que se han arraigado en el
patrimonio culinario chileno. Su consumo no
se limita a la época de Fiestas
Patrias, siendo comercializadas en forma
masiva durante todo el año, como
una alternativa de plato rápido, y de
preferencia durante los fines de
semana.

Entre las diversas alternativas de

preparación, las de pino
parecen ser las de mayor oferta. Elaboradas
básicamente con carne,
generalmente molida o picada, y cebolla
picada formando una mezcla que se
cocina previamente y es posteriormente
incorporada a la masa; este relleno
se complementa con huevo, pasas,
aceitunas y condimentos.

Como todo alimento preparado que incluye

variados
ingredientes, del cual
no
existen normas ni pautas de elaboración
establecidas, en las
empanadas de pino

es esperable encontrar variaciones

significativas en su
composición,
las que no se relacionan necesariamente con
la calidad de ellas

y el precio del producto.

Por esta
razón, SERNAC estimó necesario evaluar y
comparar nuevamente la composición
y precio de las diversas
empanadas de pino que se venden
actualmente en panaderías, amasanderías y
establecimientos del rubro, además de
diversos supermercados de la ciudad de
Santiago.

Esperamos que este estudio sirva para

orientar, por una
parte, la decisión de compra informada de
los consumidores y, por otra,
incentivar a los

fabricantes a realizar los ajustes que sean

necesarios al
proceso de elaboración de estos productos,
con el propósito mejorar su
calidad.

En este
contexto, las preguntas centrales del estudio
fueron las siguientes:

·

¿Cuál es el porcentaje de cada uno los

ingredientes
caracterizantes presentes en las empanadas
de pino que comercializan
panaderías, amasanderías, supermercados y
otros establecimientos del rubro
en la ciudad de Santiago?

· ¿Cuál
es el aporte nutricional de la preparación?

· ¿Cuál
es el contenido de sal del producto?

· ¿Se
puede establecer una relación precio/calidad
del producto?
· ¿Se
observa cambios significativos en estos
productos, al comparar los
resultados de una investigación similar del
año 2001?

El método
de análisis utilizado en el estudio consistió
en:
·
Determinar
el peso total del producto.
· Determinar
el porcentaje de los ingredientes: masa,
carne, cebolla, huevo, pasas,
aceitunas y otros que contienen las
empanadas de pino.
· Determinar
por medio de análisis químico proximal y
químico respectivamente, las
características nutricionales del alimento y la
cantidad de cloruro de sodio
de la preparación.
· Establecer
una relación entre el tamaño, la composición
y el precio del producto.
· Comparar
los principales resultados del estudio de
2001 y 2003, realizados bajo
similares análisis de laboratorio.

La muestra seleccionada correspondió a

empanadas de pino, de
tamaño normal, elaboradas con carne
molida, adquiridas en los
Supermercados: Carrefour, Jumbo, Líder,
Montecarlo, Montserrat y Santa
Isabel y en las

panaderías,
amasanderías y otros establecimientos del
rubro de las marcas Castaño, El
Ingenio, Fuchs, La Tranquera, Lido, Nuria,
Panificadora el 18, Roysar, San
Camilo y Tomás Moro.
La

muestra estuvo conformada por 3 unidades

de cada marca, las que fueron
adquiridas por profesionales del
Departamento de Estudios de SERNAC,
actuando como consumidores responsables
e informados, los días 25 y 28 de
julio del presente año y entregadas de
manera inmediata y bajo protocolo
establecido al Laboratorio ANALAB Chile
S.A., entidad especializada que
realizó los análisis físicos y químicos
correspondientes.

Cabe
señalar que, en este marco, los resultados
obtenidos por los distintos
productos sólo son válidos para las muestras
analizadas, dado que no tienen
representatividad estadística.
La muestra
del estudio se describe en el cuadro
siguiente:

Muestra
del Estudio

Precio
Unitario
Marca Dirección
($)

Avenida
Santa Manquehue
380
Isabel Norte 457
Comuna Las
Condes.
Gran
Avenida 6610
398
Montecarlo
Comuna La
Cisterna.

Independencia
2127
399
Montserrat
Comuna
Independencia.
Líder 399
General
Velásquez 060
 Comuna
Estación
Central.

Agustinas 705
Nuria 400
Comuna
Santiago.
Lira
144
Lido 420
Comuna
Santiago.

Avenida
Américo
429
Carrefour Vespucio 2701
Comuna
Cerrillos.
Gran
Avenida 6555
Panificadora 440
El 18 Ltda. Comuna La
Cisterna.

Providencia
1474
450*
Castaño
Comuna
Providencia.
 Avenida Príncipe
El de Gales 6598
490
Ingenio
Comuna La
Reina.

Bilbao 4144
Jumbo 498
Comuna Las
Condes.
San
Pablo 3284
San
498
Camilo
Comuna
Santiago.
Metro
Moneda Local 1
Fuchs 530
Comuna
Santiago.

Avenida Italia
La 1294
550
Tranquera
Comuna
Providencia.
Tomás 550
Moro Cuarto
Centenario
1072
 Comuna Las
Condes.

Antonio Varas
2487 570
Roysar
Comuna Ñuñoa.

Precio promedio 463

Fuente:
SERNAC, Departamento de Estudios, 2003
*La muestra
fue adquirida a precio oferta, el valor
habitual es de $520.

Las
principales conclusiones del estudio son las
siguientes:
a)

Al comparar los resultados del análisis

composicional de la
muestra de empanadas de pino
analizadas este año, con los resultados
obtenidos el 2001, se puede establecer
lo siguiente:

·
El promedio
de la masa de las empanadas fue de un
66.5%, resultado similar al
determinado en el estudio del año 2001.
· Cuatro
de las diez marcas analizadas anteriormente
aumentaron su porcentaje de masa
(Castaño, Jumbo, Líder y Santa Isabel). Esta
última aumentó su porcentaje de
masa de 57.2 % (2001) a 71.7% (2003).

· Seis
de las diez marcas analizadas anteriormente
disminuyeron su porcentaje de
masa y aumentaron la proporción de relleno
(Fuchs, La Tranquera, Lido,
Nuria, Roysar y Tomás Moro).

· Seis
marcas de las diez analizadas el año 2001,
presentaron un mayor contenido
porcentual de cebolla (Fuchs, La Tranquera,
Lido, Nuria, Roysar y Tomás
Moro).

· Cuatro
de las diez marcas que ya habían sido
evaluadas el año 2001, presentaron en
esta evaluación un contenido porcentual de
carne más alto (Fuchs, Jumbo,
Líder y Nuria).
· Las
marcas Castaño, Lido, Roysar, Santa Isabel
y Tomás Moro presentaron un
contenido de carne inferior al determinado
en el análisis anterior. Entre
estas últimas, la mayor baja en el contenido
de carne correspondió a la
empanada Lido (bajó de 10.8% a 7.8%).

· Tres
de las diez marcas analizadas
anteriormente, presentaron un mayor
porcentaje
de huevo duro y redujeron su porcentaje
cuatro marcas.

· Todas
las marcas incorporan aceitunas en sus
empanadas, en un porcentaje de un 2%.

· Sólo
las marcas El Ingenio, Fuchs, Jumbo, Líder y
San Camilo incluyen pasas en el
relleno, en pequeñas proporciones (0.6% a
2,1%).

b)

Al comparar los resultados del análisis

nutricional de la
muestra de empanadas de pino del año
2003, con los resultados obtenidos el
año 2001, se puede establecer lo
siguiente:

·
Las
empanadas evaluadas en el presente estudio
aumentaron levemente su aporte
proteico respecto de las muestras analizadas
anteriormente (de 8.1% a 8.3%).
Aún así, los valores obtenidos son superiores
a los incluidos como
referencia en la Tabla de Composición
Química de los Alimentos (7.9%).

· El
mayor contenido de proteínas se presentó
en la empanada Carrefour (23.0
g/unidad) y los menores, en las empanadas
El Ingenio y Panificadora El 18
(12.1 g/unidad).

· El
contenido promedio de materia grasa en las
muestras evaluadas (10.5%)
resultó similar al señalado en la Tabla de
Composición Química de los
Alimentos Chilenos (10.6%), pero superior
al aporte promedio de materia
grasa de las muestras analizadas el año
2001 (9.3 %).
· El
menor contenido de grasa se presentó en la
empanada Castaño (14.7g/unidad) y
el mayor, en la empanada Nuria (29.9
g/unidad).

· El
menor contenido calórico lo aportó la
empanada marca Montserrat (407
cal/unidad) y el mayor, la empanada marca
Nuria (630 cal/unidad).

· El
aporte calórico de las muestras evaluadas
(253 cal/100g) resultó superior al
del año 2001 (242 cal/100 g) y al de la
Tabla de Composición Química de los
Alimentos (239 cal/100 g).

· Las
muestras analizadas arrojaron un contenido
promedio de sal de 2.8 g por
empanada, similar al obtenido en el estudio
anterior.

· El
aporte individual por marca presentó
importantes diferencias. Así, mientras
la marca Montserrat aporta 2.1 g de sal por
empanada, la marca Panificadora
El 18 aporta 3.6 g por empanada.

c)

Con relación a los precios:

La
variación de precios entre las muestras
alcanzó a un 50%, cifra inferior a
la observada el año 2001 (80.2%).
·
El menor
precio correspondió a las empanadas de la
marca Santa Isabel ($380) y el
mayor valor, a las empanadas de la marca
Roysar ($570).
· El
precio promedio de las muestras
consideradas en el estudio alcanzó a $463.
De las diez marcas analizadas el año 2001,
cinco disminuyeron sus precios
(Castaño, Fuchs, Líder, Lido y Santa Isabel),
una lo mantuvo (Jumbo) y
cuatro aumentaron sus precios (La
Tranquera, Nuria, Roysar y Tomás Moro).

En el anexo “Cuadro Resumen –Evaluación

Comparativa-”, se
presentan los resultados del estudio
realizado.