EL TOMATE

ESTUDIANTE
VALENTINA PALACIN MARTINEZ

DOCENTE
MG. RONALD TEJADA

ASIGNATURA
CIENCIA DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL

UNIVERSIDAD DEL ATLANTICO

SEDE REGIONAL SUR
FACULTAD DE NUTRICION Y DIETETICA
PROGRAMA DE TECNICO PROFESIONAL EN PROCESAMIENTO Y CALIDAD
NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS
SEMESTRE II
SUAN- ATLANTICO2019
 introducción
Solanum lycopersicum, el tomate, es una planta de la familia de
las solanáceas (Solanaceae) originaria de América y cultivada en todo el mundo
por su fruto comestible, llamado tomatera  (o jitomate en el centro
de México).1 Dicho fruto es una baya muy coloreada cuando madura, típicamente
de tonos que van del amarillento al rojo, debido a la presencia de
los pigmentos licopeno y caroteno. Posee un sabor ligeramente ácido, mide de 1 a
2 cm de diámetro en las especies silvestres, y es mucho más grande en las
variedades cultivadas. Se produce y consume en todo el mundo tanto fresco como
procesado de diferentes modos, ya sea como salsa, puré, jugo/zumo,
deshidratado o enlatado.
 EL TOMATE

El tomate, jitomate, tomatera o Solanum lycopersicum es una planta perteneciente

a la familia de las solanáceas que se caracteriza por su colorido verde y rojo,
además de ser una de las hortalizas más comercializadas en el mundo y tiene una
variedad las más utilizadas son industrial, chonto, cherry y milano.
El tomate tiene una serie de característica.
Flores Las flores se agrupan en racimos simples y ramificados que se desarrollan
en el tallo y en las ramas del lado opuesto a las hojas; un racimo puede reunir de 4
a 20 flores. Las flores son amarillas y normalmente pequeñas.
Hojas Son compuestas. Generalmente poseen bordes dentados y están
recubiertas de pequeños pelos; se encuentran distribuidas a lado y lado sobre el
tallo.
El fruto es una baya, gruesa y carnosa con dos o más segmentos, de diferentes
formas y colores según la variedad. Su peso varía entre unos pocos miligramos y
600 gramos. Generalmente es de color rojo, aunque también existen amarillos. El
diámetro de los frutos varía entre 3 y 16cm.
Semilla Es pequeña, con dimensiones aproximadas de 5 x 4 x 2 mm, de forma
globular, ovalada, achatada, casi redonda, plana, arriñonada, triangular con la
base puntiaguda.
Tallo El tallo principal tiene 2 a 4 centímetros de diámetro en la base y sobre él se
desarrollan las hojas, los tallos secundarios y las inflorescencias. Emite raíces
cuando se pone en contacto con el suelo, característica que se aprovecha con el
aporque para darle mayor anclaje a la planta.
Raíz El tipo de raíz depende del sistema de siembra. Si se realiza de forma directa
tiene un sistema radicular profundo y poco ramificado; cuando las plantas son
trasplantadas de un semillero tiene raíces superficiales y muy ramificadas.
VALOR NUTRICIONAL DEL TOMATE

Elemento cantidad elemento cantidad

agua 93,50% Calcio 7mg
proteína 0,9  g hierro 0,7mg
vitamina
Grasa 0,1g A 1,1mg
Vitamina
Caloría 23  kcal B1 0,05mg
carbohidrato vitamina
s 3,3g B2 0,02mg
vitamina
Fibras 0,8g c 20mg
Fosforo 19mg niacina 0,6mg

El tomate es originario del continente americano desde donde llego a la península

ibérica y Europa en manos de los conquistadores españoles durante el siglo XVI.
Para cultivarlo es necesario que los suelos en los que se asiente sean ricos en
materia orgánica, aunque no sea una hortaliza muy exigente en este sentido si
requiere de unas temperaturas determinadas como de 1 a 17° durante la noche y
de 20 a 30° durante el día también requiere de una alta humedad para su
desarrollo entre un 60 y un 80% por lo que los invernaderos resultan espacios
apropiados para su producción. Para que el crecimiento de la planta sea correcto
se le realiza un tutorado, el cual consiste en colocar un guía para que los débiles
tallos asciendan por ella y los tomates no tengan contacto con el suelo ya que ya
que podrían desarrollar numerosas enfermedades. La duración del cultivo del
tomate se prolonga de 140 a 260 días.

A nivel mundial en el año 2012 se importaron cerca de 4,498,757.816 toneladas

siendo estados unidos, Alemania, la federación rusa, reino unido y Francia los
principales países importadores. Para el año 2013 en Colombia se produjeron de
412.351,2 ton, siendo Norte de Santander y Antioquia los departamentos líderes
en la producción de tomate.
Con el tomate se pueden elaborar muchos productos como lo son el puré,
kétchup, salsas y la pasta.

TIPOS DE TOMATES TRANSGÉNICOS

-El primer tomate transgénico conocido como FlavrSavr fue producido en 1994.
El objetivo era conseguir tomates que pudieran cosecharse lo más tarde posible y
que llegaran al consumidor con el sabor y la textura óptimas.
-El tomate larga vida corresponde a una variedad que se ha obtenido por la
mejora convencional. En el caso del larga vida, se obtuvo un tomate seleccionado
para “durar más en el estante” (así lo describen los productores), logrando así un
tomate que soporta mejor el transporte y almacenamiento.
-Tomate morado: su pigmento oscuro tiene como objetivo ofrecer beneficios para
la salud, similares a los que ofrecen otras frutas como los arándanos. El pigmento
conocido como antocianina es un antioxidante que ayuda a combatir el cáncer,
según lo han revelado recientes estudios con animales. Los científicos dicen que
los nuevos tomates podrían mejorar el valor nutricional de las comidas. El
pigmento de color púrpura es el resultado de la transferencia del gen de una
planta de boca de dragón. La modificación desencadena un proceso dentro de la
planta de tomate que permite que se desarrolle la antocianina (pigmentos
hidrosolubles que se hallan en las vacuolas de las células vegetales y que otorgan
el color).