UNIVERSIDAD MARIANA

FACULTAD DE CIENCIA DE LA SALUD

PROGRAMA:NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
TECNICA DIETÉTICA I
SEMESTRE II

BANO MARIA
Gabriela Delgado Ruales
Andres Felipe Herrera
Jennifer Cuaical Moreno
Ingrid Tombe Caicedo
 QUE ES?
Es un método de cocción donde proporcionan calor indirecto a
los alimentos, mediante esta técnica ofreciendo una temperatura
lenta, uniforme y constante, ya sea sólido o líquido.
COMO SE REALIZA EL BANO MARIA

• 1. Ponga a calentar agua dentro de

una cacerola más grande que el
tazón que utilizará para cocer los
alimentos.
• 2. Previamente dejar calentar hasta
llegar a un punto de ebullición.
• 3. Colocar en su interior otro
recipiente que contenga el alimento
que quieres calentar, derretir o
cocinar bajo esta técnica.
• Es el agua el hilo conductor que dará
calor indirecto al contenido del
recipiente de menor tamaño,
cocinándolo de forma homogénea.
 TIPOS DE BANO MARIA
• BANO MARIA AL FUEGO:

• Ponemos al fuego un
recipiente grande y hondo,
llenamos con agua hasta un
tercio de su altura y
ponemos dentro el
recipiente (resistente al
calor).

• Es la forma indicada para

ligar ciertas salsas y cremas
o fundir chocolate.
• BANO MARIA EN HORNO:

• Este método es excelente

para natillas, flanes, pasteles
de queso y otros postres
horneados que contengan
huevos.
BANO MARIA POR CONTACTO

Es cuando el recipiente pequeño

tiene contacto con el agua
hirviendo y la temperatura en
mayor. Se utiliza para calentar
alimentos ya preparados o para
hacer salsas.

• Este es el método más

conocido y habitual.
VIDEO: MASMELOS CON CHOCOLATE
 ALIMENTOS Y SU TEMPERATURA
• La cocción a Baño María se utiliza para las cremas
a base de huevos o yemas, como el sabayón o la
crema inglesa.
• Para calentar salsas y guisos.
• flanes ( postres).
• Fundir chocolate.
• Se puede aplicar con hortalizas, verduras, frutas,
lácteos y alimentos precocinados.

• el agua no debe jamás hervir, por lo cual hay que

cuidar mantenerla regularmente a una
temperatura de unos 70ºC a 90ºC
GRACIAS!!!