Destilacion de fermentado de

residuos orgánicos Andrés Salazar

1. INTRODUCCIÓN

La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y

cuyo producto final es un compuesto orgánico. Según los productos finales, existen diversos
tipos de fermentación. Fue descubierta por Louis Pasteur, quien la describió como la vie sans
l'air (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También
algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.

2. OBJETIVOS

- Realizar montajes para trabajo con destilación y reconocer la cantidad de destilado posible
- Analizar cualitativamente algunos factores del tipo de destilación en el laboratorio.
- Analizar cuantitativamente la producción de etanol para determinar y analizar maneras
optimas del proceso de fermentación previo.
- Realizar tratamiento estadístico para verificar y indagar un reporte sobre las
condiciones posibles para producción de etanol desde residuos orgánicos.

1
3. ACTIVIDADES PRELABORATORIO

Antes de realizar esta práctica, el estudiante debe:

1. realizar el ante proyecto de la idea a realizar con un curso trazado de cronograma y
actividades claras y concisas referente a actividades de laboratorio.
- Estudiar las reacciones involucradas en el proceso de fermentación y destilacion
- Profundizar en la técnica a realizar pedir con anterioridad materiales destinados a la practica en el
laboratorio 149 del curso Técnicas Básicas en el Laboratorio de Química.

4. MATERIALES DEL ESTUDIANTE

Cada estudiante debe contar con los siguientes implementos de trabajo y seguridad:

Guía de laboratorio, cuaderno de laboratorio, blusa, gafas de seguridad, guantes de nitrilo,

calculadora,muestras de fermentado a distintas temperaturas 200 g , .

5. MATERIALES QUE SUMINISTRA EL LABORATORIO

.Matraz de destilación de 250 ó 500mL

. Refrigerante recto
. Alargadera
. Balón aforado de 100 mL
. Termómetro
. Picnómetro
. Tapones de caucho (3)
. Mangueras (2)
. Plancha de calentamiento con agitación
. Agitador magnético
. Soporte universal
. Pinzas para refrigerante (2)
Reactivos
La levadura S. cerevisiae.
 6. ASPECTOS CONCEPTUALES

6.1. FERMENTACION ALCOHOLICA

La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de oxígeno

(- O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono
(por regla general, azúcares: por ejemplo, la glucosa, la fructosa, la sacarosa, es decir, cualquier
sustancia que tenga la forma empírica de la glucosa, es decir, una hexosa) para obtener como
productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido
de carbono (CO2). C6H12O6 + 2 Pi + 2 ADP + 2 NAD → 2 CH3-CH2OH + 2 CO2 + 2 ATP + 2 NAD

Se puede ver que la fermentación alcohólica es desde el punto de vista energético una reacción
exotérmica, se libera una cierta cantidad de energía. La fermentación alcohólica produce gran cantidad
de CO2, que es la que provoca que el cava (al igual que el Champagne y algunos vinos) tengan burbujas.
Este CO2 (denominado en la edad media como gas vinorum) pesa más que el aire, y puede llegar a
crear bolsas que desplazan el oxígeno de los recipientes donde se produce la fermentación.

El montaje utilizado en la destilación puede verse. Su utilización tiene gran validez cuando la
mezcla o sustancia tiene un distinto punto de fusión esto permite una destilación con gran
nivel de pureza.

Figura 1. Foto y esquema que ilustran el montaje para destilación simple (Tomado de:
Tp laboratorioquimico , Procedimientos básicos de laboratorio. (2015))

La presión, P, del gas puede calcularse considerando que se establece un equilibrio entre la
presión del sistema y la presión atmosférica, mediante la ecuación:
Patm = Pgas + Pvapor de agua + Pcolumna de agua
Si se despeja la presión del gas, se obtiene:
Pgas = Patm - P vapor de agua - Pcolumna de agua
En la ecuación Patm es la presión atmosférica, la cual se puede determinar utilizando la ley
barométrica, representada mediante la siguiente ecuación:
◻ Mg( h◻h o )
P  Po e RT

Donde P, es la presión en el lugar de trabajo. Po, la presión a nivel del mar (1 atm o 760 mmHg).
M, la masa molar promedio del aire (28,9 g/mol). g, la gravedad (9,8 m/s2). h, la altitud, y h o, es
cero. T, se toma como la temperatura ambiente. Todos los valores se deben colocar en el SI
Pagua = presión del vapor de agua a la temperatura del sistema (el valor se busca en tablas)
Pcolumna de agua = hcolumna (mm) / 13,6.
La columna de agua corresponde a la que permanece en la probeta, medida desde la superficie
del baño de agua en el recipiente externo, hasta el menisco.
Una vez determinado el valor de P gas puede utilizarse la ecuación de estado del gas ideal para
determinar las moles de gas encerradas en la probeta. El volumen de gas se mide
directamente en la probeta con las cifras significativas correctas.

ngas = (Pgas* Vgas) / RT

Conociendo la cantidad de moles se pueden relacionar con alguna reacción química (utilizada
para generar el gas) y realizar cálculos estequiométricos de pureza y cantidad de reactivos.

7. ACTIVIDADES EXPERIMENTALES

7.1. PREPARACIÓN E IDENTIFICACIÓN CUALITATIVA DE HIDRÓGENO Y OXÍGENO

7.1.1. Preparación de hidrógeno

1. Adicionar desde el dispensador de uso común 10 mL de HCl 4 M en tubo de ensayo. No
olvide que debe portar sus gafas y guantes en todo momento. Ir al puesto de trabajo.
2. Colocar 1 granalla de Zn dentro de uno de los globos. Sujetarlo en el tubo de ensayo
evitando que la granalla caiga.
3. Colocar el tubo y el globo de forma vertical para que la granalla caiga en el tubo. Agitar
suavemente.
4. Observar la reacción dentro del tubo, tratando de sentir los cambios con el tacto y apuntar
las observaciones en el cuaderno.
5. Con el hilo amarrar el globo antes de separarla del tubo.
6. Retirar el globo sosteniéndolo del tubo.
7. Colocar el tubo en la gradilla y dejarlo allí para el tratamiento de residuos. Diseñe la forma
indicada de llevar a cabo ese tratamiento.
8. Esperar las indicaciones del profesor para identificar el hidrógeno recolectado en el globo.

7.1.2. Preparación de oxígeno

1. Colocar en un tubo de ensayo unos 15 mL de peróxido de hidrógeno (agua oxigenada)
medidos con la probeta.
2. Dentro de un globo colocar una cucharadita de levadura.
3. Sujetar el globo al tubo de ensayo.
4. Colocar el tubo y el globo de forma vertical para que la levadura caiga en el tubo. Agitar
suavemente.
5. Observar los cambios sucedidos y apuntar las observaciones en el cuaderno
6. Una vez termine la reacción hacer un torniquete a la bomba y separarla del tubo evitando
que se escape el gas.
7. Colocar el tubo con el residuo en la gradilla para su tratamiento posterior. Diseñe la forma
indicada de llevar a cabo ese tratamiento.
8. Alistar una vela pequeña, encenderla y sujetarla al puesto.
9. Abrir lentamente el globo de tal forma que el gas se dirija hacia la vela. Apuntar las
observaciones realizadas.

7.2 PREPARACIÓN Y DETERMINACIÓN CUANTITATIVA DE HIDRÓGENO Y OXÍGENO

7.2.1 Determinación cuantitativa de hidrógeno

Para producir hidrógeno en el laboratorio utilizaremos la siguiente reacción:

Mg (s) + 2HCl (aq) → MgCl2(ac) + H2(g)

1. Con las indicaciones del profesor construya un montaje como el de la figura 1.

2. Utilizando la bureta dispuesta en el laboratorio (o el dispensador) mida 20 mL de Hcl 0,25 M
y colóquelos dentro del balón de fondo plano.
3. Pese uno de los valores de masa de magnesio asignados por el profesor siguiendo la
siguiente tabla:

Medid 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
a
Masa 25 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90
Mg(m
g)

4. Mida la masa del valor asignado (no debe ser exactamente igual, debe ser cercana y lo más
importante apuntar correctamente el valor medido) sobre un trozo de papel secante
suministrado por el laboratorio. Envuelva la cantidad.
5. Con el montaje hecho, sin el balón conectado, colóquelo de lado para que pueda ingresar el
magnesio en la boca del balón sin que este caiga sobre el ácido. Tape el balón y coloque
verticalmente, agite. La reacción debe iniciar.
6. mida el volumen de gas obtenido, también la altura de la columna de agua.
7. Calcule la cantidad de moles de Hidrógeno y registre su valor junto con el de la masa de
magnesio en una tabla de uso común.
8. Construya una gráfica de masa de magnesio contra el volumen de gas recolectado, otra
cambiando volumen por moles de gas y una final de moles de magnesio contra moles de
hidrógeno.

7.2.2. Determinación cuantitativa de oxígeno

Para producir oxígeno en el laboratorio utilizaremos la siguiente reacción:
MnO4- + H2O2 + H+ → Mn2+ + H2O + O2
Realice el balanceo de esta ecuación.
1. Con las indicaciones del profesor construya un montaje como el de la figura 1.
2. Utilizando la bureta dispuesta en el laboratorio (o el dispensador) mida 20 mL de H 2O2 0,080
M y colóquelos dentro del balón de fondo plano. Adicionalmente coloque 10 mL de H 2SO4 0,50
M en el balón.
3. Pese uno de los valores de KMnO4 asignados por el profesor de acuerdo a la siguiente tabla:
 Medida 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Masa 50 60 70 80 90 95 100 105 110 115 120 130
KMnO
4 (mg)

4. Mida la masa del valor asignado (no debe ser exactamente igual, debe ser cercana y lo más
importante apuntar correctamente el valor medido) sobre un trozo de papel secante
suministrado por el laboratorio. Envuelva la cantidad.
5. Con el montaje hecho, sin el balón conectado, colóquelo de lado para que pueda ingresar el
magnesio en la boca del balón sin que este caiga sobre el ácido. Tape el balón y coloque
verticalmente, agite. La reacción debe iniciar.
6. mida el volumen de gas obtenido, también la altura de la columna de agua.
7. Calcule la cantidad de moles de oxígeno y registre su valor junto con el de la masa de
permangnato de potasio en una tabla de uso común.
8. Construya una gráfica de masa de permangnato de potasio contra el volumen de gas
recolectado, otra cambiando volumen por moles de gas y una final de moles de permangnato
de potasio contra moles de oxígeno.

7.3 DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE NaHCO3 EN UNA TABLETA DE ALKA-SELTZER

7.3.1 Método por pérdida de masa

1. Mida 30 mL de vinagre diluido con el dispensador de uso común.
2. Coloque el vinagre en un vaso de 100 o 150 mL.
3. Coloque un vidrio de reloj tapando el vaso, pese y registre la masa del conjunto.
4. Pese y registre la masa de media pastilla de Alka-Seltzer.
5. Con el vaso sobre su puesto de trabajo deposite media pastilla en el vaso de forma
cuidadosa.
6. Permita que el conjunto: vaso + vidrio de reloj + vinagre + tableta, estén en reposo por 10
minutos hasta que se complete la reacción.
7. Observe cuidadosamente lo que ocurre en el vaso y registre en su cuaderno.
8. Pese y registre la masa del conjunto luego de la reacción.
9. Deseche el contenido del vaso en el recipiente destinado para tal fin. Diseñe la forma
indicada de llevar a cabo ese tratamiento.
10. Calcule la masa perdida de CO2.
11. Calcule la masa de NaHCO3 que reaccionó.
12. Calcule el % de NaHCO3 presente en la tableta de Alka-Seltzer. Contraste contra el valor
esperado asumiendo los datos del sobre.

7.3.1 Método de recolección de gases

1. Llene la probeta con agua de la llave dentro del baño en el lugar indicado por el profesor.
2. Construya el montaje de recolección de gases como aparece en la figura 1.
3. Mida 35 mL de vinagre en una probeta o con el dispensador y colóquelo dentro del balón de
fondo plano.
4. Parta una tableta de Alka-seltzer de tal forma que obtenga aproximadamente 1/8 de tableta,
unos 0,4 g.
5. Pese y registre la masa de la fracción de pastilla de Alka-seltzer.
6. Siga las indicaciones del profesor para colocar la fracción de la tableta dentro del balón de
fondo plano.
7. Agite suavemente el balón y permita que la reacción se complete.
8. Retire el balón cuando ya no se generen burbujas.
9. Registre el volumen de gas recolectado en la probeta invertida.
10. Mida y registre la altura de la columna de agua dentro de la probeta desde la superficie del
agua en el baño María hasta el menisco. Puede utilizar una regla.
11. Mida y registre la temperatura del baño de agua.
12. Retire el balón y deposite el contenido en el recipiente destinado a desechos. Diseñe la
forma indicada de llevar a cabo ese tratamiento.
13. Calcule el % de NaHCO3 en la tableta utilizando el procedimiento discutido en el
laboratorio.

8. RESULTADOS, DISCUSIÓN DE RESULTADOS Y DISPOSICIÓN DE RESIDUOS

8.1 TABLAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS Y ANÁLISIS

8.1.1 Generación de gases

H O
2 2

Reacción de generación

Identificación del
reactivo
limitante
Cálculo estequiométrico de la
cantidad de gas generado, en
moles, gramos y volumen a las
condiciones de laboratorio.
Observaciones sobre el
proceso de
generación y de la
identificación cualitativa del
gas. Reacción química
efectuada.
8.2 PREPARACIÓN Y DETERMINACIÓN CUANTITATIVA DE HIDRÓGENO Y OXÍGENO

8.2.1. Determinación cuantitativa de hidrógeno

Medid 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1
a 2
Masa 2 4 4 50 55 6 6 70 7 80 85 9
Mg(m 5 0 5 0 5 5 0
g)
Volum
en
(mL)
Moles
H2

8.2.2. Determinación cuantitativa de hidrógeno

Medida 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 1
1 2
Masa 5 6 7 80 9 9
KMnO4 1 1 1 11 1 1
0 0 0 0 5
(mg) 0 0 1 5 2 3
0 5 0 0 0
Volumen
(mL)
Moles O2

8.1.3. Determinación del porcentaje de NaHCO3 en una pastilla de Alka-seltzer

Método de pérdida de masa
Variab Da
le to
Masa del conjunto: vaso con vidrio de reloj y
vinagre
Masa de Alka-seltzer utilizado
Masa del conjunto + fracción de pastilla
Masa del conjunto luego de la reacción
Masa de CO2 perdida
Valor de la masa de NaHCO3 que reaccionó
Valor del % de masa de NaHCO3 en la tableta

Método de recolección de gases

Variab Da
le to
Masa de la fracción de pastilla de Alka-seltzer
utilizada
Volumen en mL de CO2 en la probeta
Altura en mm de la columna de agua
Presión atmosférica en el lugar de trabajo
Temperatura del baño de agua
Presión de vapor de agua a la temperatura de
trabajo
Valor calculado de moles de CO2 recolectadas
Valor calculado de la masa de NaHCO3 que
reaccionó
Valor del % de masa de NaHCO3 en la tableta
8. PREGUNTAS DE REFLEXIÓN POSTLABORATORIO.

- Indique ¿cómo se obtienen industrialmente los dos gases generados?

- Haga algunas hipótesis sobre los efectos del uso del H 2 como combustible.
- Si los dos globos contuvieran la misma cantidad de cada gas, ¿qué observaría al cabo de un
mismo tiempo, por ejemplo 1 hora?
- Investigue por qué el incendio del Hindenburg fue tan letal, puede revisar videos en internet e
información al respecto.
- Consulte qué efecto tendría el aumento o la disminución de la cantidad de oxígeno en el
cuerpo humano.
- Hipotetice como cambiaría la vida si disminuye o aumenta el porcentaje de nitrógeno en el
aire.
- Analice las gráficas construidas en la generación cuantitativa de gases.
- Determine el punto estequiométrico de cada reacción y compárelo con el de la ecuación
química respectiva.
- Si toda la pastilla reacciona en la recolección de gases, determine el volumen de CO2 que se
recolectaría, a las condiciones de laboratorio.
- ¿De qué forma afectan los resultados la disolución del CO 2 en el agua y la evaporación del
agua?.
- Compare los dos métodos de cuantificación del NaHCO3 y discuta los resultados obtenidos
por cada uno.
- Realice el tratamiento estadístico de los resultados y analice los parámetros de precisión y
exactitud (tome como verdadero el valor de bicarbonato de sodio que reporta el sobre).
- Consultar el porcentaje de ácido acético en el vinagre. ¿Cómo cambia este valor en el
comercio?
- Realice un cálculo estequiométrico sobre la cantidad de CO2 que se produce si en algún
momento de su vida toda la población mundial consume una pastilla de Alka-Seltzer. Asuma
una presión de 1 atmósfera y 20 °C.
- Analice las repercusiones sociales que pueden derivarse de la instalación de una fábrica de
bicarbonato de sodio cerca a su lugar de residencia (implica conocer el proceso de obtención).

9. DISPOSICIÓN DE RESIDUOS

Todos los residuos pueden colocarse en un mismo recipiente pues contienen ácido acético o
clorhídrico. Se adiciona NaHCO3 lentamente con la ayuda de una cuchara y se permite que
reaccione. Cuando ya no se produzcan burbujas, puede arrojar a la cañería diluyendo con agua.

Cuestiones adicionales:
Escriba las reacciones que se producen al adicionar el bicarbonato de sodio.
¿Por qué el producto final se puede arrojar por la cañería sin problema?

El aumento de la acidez del agua (menores pH) es un problema que actualmente afecta la vida
acuática, sobre todo la marina, porque el pH regula muchos procesos metabólicos gobernando
la acción de las enzimas; además cuando el agua se torna más ácida los carbonatos se
disuelven más rápidamente lo cual afecta enormemente a los corales. Por lo anterior no es
bueno arrojar ácidos directamente a la cañería, deben neutralizarse.

10. BIBLIOGRAFÍA

1) Brown, T. L., LeMay H. E., Bursten B. E., Murphy C. J. Química la Ciencia Central. 11a
edición. Pearson Educación, Mexico, 2009.

2) Trujillo, C.A.; Sánchez R., J.E. Técnicas y Medidas Básicas en el Laboratorio de Química.
Universidad Nacional de Colombia. Unibiblos, Bogotá, Colombia. 2007