CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO INDUSTRIAL Y DE

SERVICIOS N° 107

TEMA: DETERMINACION DEL PH DE DISTINTAS SUSTANCIAS

INTEGRANTES DEL EQUIPO:

 CABRERA VALDES ALFONSO DE JESUS

 PEREZ AMBROS CAROL NICTE
 VARGAS AGUILAR BRENDA GUADALUPE
 ZAVALA BENITES NAVILA

MATERIA: INTRODUCCION A LA BIOQUIMICA

FECHA:
INTRODUCCION
FUNDAMENTO
REPORTE DE PRACTICA N°1 “DETERMINACION DEL PH DE
DISTINTAS SUSTANCIAS”

MATERIALES:

 7 vasos desechables
 6 tubos de ensayo
 Gradilla de madera
 6 tiras de papel tornasol rojo
 6 tiras de papel tornasol azul
 6 tiras de pH
 Solución de naranja de metilo y fenolftaleína
 Indicador casero (Jamaica, cebolla, col morada, etc.)
 50 ml de las siguientes sustancias:
 Vinagre
 Solución de cal
 Jugo de limón
 Agua mineral
 Café
 Salsa valentina

EQUIPO:

Habitual del laboratorio

PROCEDIMIENTO:

1. Entrar al laboratorio con los materiales necesarios para la practica y

ponerlos en la mesa
 2. Llenar los vasos desechables hasta cierto punto de agua y luego depositar
cada ingrediente en su respectivo vaso

3. Una vez teniendo las soluciones listas, llenar (no por completo) los tubos
de ensayo que están colocados en la gradilla de madera rotulados
respectivamente con cada ingrediente.

DETERMINACION DEL
pH (tiras para la
determinación del pH)
4. Sacar una tira reactiva para la determinación de pH y lo depositaremos en
el primer tubo e inmediatamente lo retiramos y notaremos que este cabio
de color, por lo que, comprobaremos de que pH se trata mediante la escala
de colores presentados en el recipiente.

SUMERGIMOS
LAS TIRAS EN
CADA TUBO DE
ENSAYO

CORROBORAMOS
RESULTADOS
CON LA ESCALA
DE COLORES EN
EL RECIPIENTE

5. Realizar la anotación
de resultados
SOLUCION pH DETERMINACION
Vinagre 4 Acido
Solución de cal 12 Alcalino
Jugo de limón 3 Acido
Agua minera (gasificada) 6 Acido
Café 5 Acido
Salsa valentina 4 Acido

ALCALINO NEUTRO ACIDO

Mayor a 7 Igual a 7 Menor a 7

PAPEL TORNASOL ROJO Y AZUL

6. Ahora proseguiremos con los papeles tornasol azul y rojo; para ello
sumergimos una tira roja en un tubo de ensayo con la solución, retiramos y
si esta cambia al color azul significa que la solución es alcalina

7. posteriormente sumergimos la tira azul y si esta pasa a ser roja significa

que la solución es acida.

8. Repetimos estos pasos para cada tubo

de ensaye y tomamos resultados.

SOLUCION TIRA AZUL TIRA ROJA INTERPRETACION

Vinagre Rojo x Acido
Solución de cal x Azul Alcalino
 Jugo de Limón Rojo x Acido
Agua mineral Rojo x Acido
Café Rojo x Acido
Salsa valentina Rojo x Acido

TIRA AZUL Pasa a rojo Acido

TIRA ROJA Pasa a azul Alcalino

INDICADORES
9. Agregar 2 gotas de naranja de metilo a cada solución

Depositamos 2
gotas de naranja
de metilo

Mezclamos e
interpretamos

10. Desechamos las

soluciones, lavamos los tubos de ensaye y rellenamos de nuevo
11. Agregamos 2 gotas de fenolftaleína a cada solución
12. Mezclar e interpretar resultados

13. Desechamos las soluciones, lavamos los tubos y rellenamos de cada

solución los tubos de nuevo

14. Agregar 2 gotas del indicador casero (Jamaica) a cada solución

15. Mezclamos y anotamos resultados

SOLUCION NARANJA DE FENOLFTALEÍNA CASERO
METILO (JAMAICA)
Vinagre Naranja Incoloro Rojo opaco

Solución de cal Amarillo Violeta / rosa Verde

Jugo de limón Rojo Incoloro Rojo opaco

Agua mineral Amarillo Incoloro incoloro

Café Naranja Incoloro No visible

Salsa valentina Naranja Incoloro No visible

NARANJA DE FENOLFTALEINA INDICADOR

METILO CASERO
Rojo a amarillo/naranja Incoloro a violeta Rojo opaco a verde
= acido = alcalino = alcalino
CUESTIONARIO
A) ¿Qué es ácido y base?
Ácido: son sustancias de compuestos químicos que, al disolverse en agua,
aumentan la concentración de iones H+” ya que tiene la capacidad de cederlos a
alguien que puede cogerlos
Los ácidos se pueden considerar fuertes o débiles según como se disocien en un
medio acuoso, es decir, según la cantidad de iones de hidrógeno que liberan en
una solución
Un ácido es fuerte cuando se ioniza fácilmente, es decir, la gran mayoría de sus
iones de hidrógeno o protones son cedidos en solución.
los ácidos débiles son aquellos que no liberan una gran cantidad de iones de
hidrógeno y son menos corrosivos que los ácidos fuertes
Base: son sustancias de compuestos químicos que, al disolverse en agua,
aumentan la concentración de iones OH–
Las bases fuertes se ionizan completamente, cediendo sus iones de hidróxido a
la solución.
En cuanto a las bases débiles, estas son aquellas que se disocian parcialmente.
Tanto ácidos como bases pueden ser identificados según su posición en la escala
del pH. En el caso de los ácidos, estos tienen un valor inferior a 7, mientras que
las bases (alcalinos) tienen uno superior a 7.

B) ¿Qué es el pH?

PH significa potencial de hidrógeno que es la medida de acidez de las sustancias.

La escala de pH va desde el 0 hasta el 14. Un valor medio de 7 se asigna a una
sustancia cuya acidez es neutra. Los valores por debajo de se consideran ácidos,
mientras que los valores mayores que 7 son sustancias básicas o alcalinas.

C) ¿Cuál es la diferencia de un método cualitativo y uno cuantitativo en

la medición de pH?
El método cualitativo para la determinación de pH es aquel en la cual se puede
analizar y/o realizar comparándolo con otro semejante (escala de colores
general).
Así, el método cualitativo depende de la percepción para determinar el resultado.
El método cuantitativo para la determinación del pH es cuando se hace el uso y/o
empleo de algún equipo especial para determinar el pH de las sustancias pues el
equipo dará resultados específicos y concretos de esta.
Se le debe medir el pH con un pHmetro y registrarlos en una tabla para así arrojar
los datos cuantitativos

D) ¿Qué es viraje?
El cambio de color del indicador se denomina viraje, y el intervalo de pH en el que
se produce el cambio de color, es lo que se denomina intervalo de viraje.
Cuando al añadir un indicador de PH a una disolución, para saber si tenemos un
ácido o una base, este cambia de color.
La variación de color se denomina viraje

E) ¿Qué es pH-metro?

El pH-metro es un instrumento sensorial que es utilizado en los métodos

eléctricos y químicos, permitiendo la medición de la mezcla del pH. Cuya principal
utilidad es la de medir el pH de una disolución con mucha mayor precisión que los
reactivos y tiras indicadoras de PH.

F) ¿Qué otros indicadores hay y cuales la coloración que presentan?

Un indicador de pH es una sustancia colorida que cambia de color según su forma
ácida o básica
INDICADOR COLOR (si es acido-base) Intervalo de pH de
viraje
 Azul de Timol  rojo  amarillo  1’2 – 2’8

 Azul de  amarillo  azul  3’0 – 4’6

bromofenol

 Azul de  amarillo  azul  6’0 – 7’6

bromotimol

 Azul de Timol (2ª  amarillo  púrpura  8’0 – 9’6

etapa)
  Naranja de  naranja   amarillo  3’1 – 4’4
metilo

 Rojo de metilo  rojo  amarillo  4’2 – 6’3

algunos indicadores de pH son de origen natural, los vegetales producen

pigmentos que pueden ser indicadores de pH, la col morada contiene un pigmento
muy fácil de extraer y utilizar como indicador de pH.
. Las cerezas, la col morada, la cebolla morada, las hortensias, el maíz azul y
muchas otras flores y frutas contienen flavonoides.

G) ¿Cuál es la importancia de conocer el pH en los alimentos?

Para determinar la forma exacta de la acidez de un alimento a través de su valor

de pH y así poder mantener los alimentos seguros para el consumo.
Ya que hay tipos de microrganismos que son capaces de crecer en él, en un
ambiente de pH entre 4,6 y 9. Pero casi en la totalidad de los alimentos son
naturalmente ácidos ya que sus valores de pH son menores de 7 y así los
microorganismos tienen condiciones más difíciles de sobrevivir y crecer. Por lo
tanto, la acidez de un alimento se utiliza como un medio de conservación y una
forma segura de mantener los alimentos.

H) ¿Cuál es la importancia del pH en el cuerpo humano?

Como la mayoría de los seres vivos, el cuerpo humano debe tener un pH

equilibrado de lo contrario no funcionará correctamente. El pH del cuerpo es de
aproximadamente 7.4, ligeramente alcalino ya que han afirmado que las
enfermedades no sobreviven en estado alcalino.
Si el pH del cuerpo no es correcto, no se puede asimilar con eficacia las
vitaminas, minerales y suplementos dietéticos que utilice. El pH de su cuerpo
afecta el metabolismo general. El equilibrio de los ácidos y las bases en los
líquidos corporales del cuerpo humano es de importancia vital. Un desequilibrio
puede provocar acidosis o alcalosis que son unos síntomas que sin tratamiento
tienen consecuencias graves.
CONCLUSION

Con la práctica de laboratorio realizada se pudo sacar diversas conclusiones:

1. El pH es el que indica en una solución que tan acida, básica o neutra se

encuentra, dependiendo de dicha concentración, como se vio en nuestra practica
cada sustancia cambia de color conforme se le va añadiendo cada indicador de
pH.

Características de los ácidos:

* Tienen un sabor picante.

* Dan un color característico a los indicadores

Características de las bases:

* Tienen un sabor amargo.

* Dan un color característico a los indicadores (distinto al de los ácidos).

2. El pH-metro es el instrumento utilizado para medir cual pH y fue el que nos
permitió saber el pH de cada una de las soluciones de manera que supimos si
uno

3. Con este experimento pudimos descubrir que algunos alimentos pueden causar
más acidez que otros y como vimos en clase, aunque no creamos es importante
saber los alimentos que consumimos que tanto pH tiene ya sea acido o base:

 Los valores bajos de pH (ácido) pueden ayudar en la conservación de los

alimentos de dos maneras: impidiendo el crecimiento microbiano, y
disminuyendo la resistencia al calor de los microorganismos.
 El valor de pH igual o inferior a 4,5 es un punto de control crítico en el
procesado térmico de alimentos enlatados para impedir el crecimiento de
microorganismos.
 La mayor parte de las conservas de frutas son naturalmente ácidas.
  El pH afecta a muchas propiedades funcionales como son: el color, sabor
y textura de los alimentos.

El pH es un concepto con el que vivimos día a día, muy difícil verlo, a no ser que
dispongamos de algunos sencillos objetos en casa, como una simple col morada,
cebolla, Jamaica y un poco de agua y así de fácil podríamos saber el pH de
algunas sustancias que consumimos.
FORMATOS APA

S/N. (26/MARZO/2009). QUIMICA. 08/02/2020, de WORDPRESS Sitio web:

https://lctbacidobase.wordpress.com/about/

https://www.clubensayos.com/Ciencia/DETERMINCAION-DE-pH-DE-MANERA-CUALITATIVA-Y-
CUANTITATIVA/3904002.html

https://instrumentoslaboratorio.net/ph-metro/
http://phindicadoresnaturales.blogspot.com/2007/06/qu-es-un-indicador-natural.html

https://gastronomiasolar.com/ph-alimentos/
https://lctbacidobase.wordpress.com/tipos-de-indicadores-y-como-fabricar-uno/

https://minikken.wordpress.com/2011/10/19/69/
https://www.diferenciador.com/acidos-y-bases/

https://www.quimica.es/enciclopedia/PH-metro.html

S/N. (06/11/2015). COLOREANDO EL PH. 08/02/2020, de GOBIERNO DE

CANARIAS Sitio web: https://www.cienciacanaria.es/secciones/a-fondo/592-
coloreando-el-ph

QUIJANO,D. (03/11/2016). IMPORTANCIA DEL PH EN LA FABRICACION DE

PRODUCTOS PROCESADOS. 08/02/2020, de PREZZI Sitio web:
https://prezi.com/mrr1dd3evees/importancia-del-ph-en-alimentosprocesados/