ESTRUCTURA DEL CUESTIONARIO

Proceso: Ejecución de la Formación Profe

Estimado Aprendiz: La prueba se conforma por enunciados (textos, párrafos, avisos, y enunciados que describen problemas, s
éstos cuenta con cuatro opciones de respuesta identificados con las letras A, B, C y D donde sólo una responde correctamente

Marque con una X la respuesta corr

1. En una empresa de alimentos la persona que de forma directa e indirecta se encuentra en contacto con los alimentos y

A.   Un almacenista de alimentos.

B.  Un operario de maquinaria de alimentos.
C.  Un procesador de alimentos.
D.  Un manipulador de alimentos. x
queso en la misma tabla donde trozo el pollo. Usted como manipulador de alimentos considera que éste procedimiento no

A.  Contaminación del manipulador.

B.  Contaminación cruzada. x
C.  Contaminación inadecuada.
D. Contaminación adecuada.

3. Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almac
consumo humano.

A.    Buenas Prácticas de Agricultura

B.     Manipulación de alimentos
C.     Buenas Prácticas de Manufactura x
D.   Principios de conservación de los alimentos

4. En una práctica de laboratorio del programa técnico en procesamiento de lácteos se realizan las pruebas de plataforma a
que si la leche se torna con grumos quiere decir que

A.   La leche está adulterada con agua.

B.    La leche está adulterada con cloruros.
C.   La leche está contamina con peróxido.
D.   La leche esta ácida. x

5. En el laboratorio de la empresa Lactis S.A. se analiza muestras de leche para realizar pruebas de acidez y verificar si es ap
opciones el método de análisis químico a utilizar es:

A. Titulación x
B.  Espectrometria
C.  Densidad
D.  Lactometria
Esto no representaría una gran problemática si se contará con cisternas de refrigeración, pero debido a la falta de recurso
pequeñas plantas procesadoras, lo cual propicia el aumento acelerado de la carga bacteriana en la leche, incidiendo en la ca
6. El hecho de que la leche se transporte sin refrigeración hasta la planta, genera en esta materia prima:

A.   Un aumento de la carga microbiana. x

B.   Un aumento en la calidad de la leche.
C.   Una disminución de las bacterias en la leche.
D.   Una disminución de proteina en la leche.

7. ¿En qué medio de transporte se debe llevar la leche desde la finca hasta la planta procesadora?

A.   Camiones sin refrigeración.

B.   Carretas de tracción animal.
C.   Cisternas de refrigeración. x
D.  Motos y carretas

8.Una planta procesa un promedio de 123,000 litros de leche por día, sus principales productos son: leche pasteurizada, yo
crema de leche, pero no cuenta con el equipo necesario que le permita separar la grasa que contiene la leche. Con base a lo

A.   Una Pasteurizadora.

B.    Una descremadora. x
C.    Una despulpadora.
D.   Una marmita.

9.El señor Pérez desea montar una microempresa productora de arequipe y busca la asesoría de un Técnico en procesamien
primas necesarias para elaborar dicho producto y éste le responde:

A.  Azúcar, harina de arroz, bicarbonato de sodio y sal.

B.  Bicarbonato, citrato, leche, azúcar x
C.  Citrato, Bicarbonato, leche, fécula de maíz y Harina de trigo.
D.  Cultivo lácteo, azúcar, leche entera y leche condensada.

En el aula de clases el docente les explico a sus estudiantes el proceso de pasteurización, en el que lo de
10. En la imagen se puede observar el proceso que sigue la leche cruda pasando por el pasteurizador y así obtener diferente

A.   Eliminar la suciedad de la leche.

B.   Romper los coágulos de grasa.
C.   Eliminar los microorganismos de la leche. x
D.   Estandarizar la leche.

11. En una práctica de laboratorio se desea elaborar yogurt, sabiendo que para que se pueda dar este producto hay que ad
característico, el docente presenta varias alternativas al estudiante y éste decide que debe utilizar

A.  Lactobacillius Bulgaricus y Steptococus cremoris.

B.    Staphilococus Cereviciae y Steptococus cremoris.
C.    Levadura torula acida y lactobacillius bulgaricus.
D.  Streptococus thermophillius y lactobacillius Bulgaricus. x
12.  Juan es amigo de Pedro desde hace muchos años. Juan le confesó a Pedro que le robó el celular a Paula, porque le cae m
pagar el celular que le hurtaron a Paula. La mejor decisión que puede tomar Pedro es,

A.  favorecer a su amigo callando la verdad, manteniendo así su amistad

B.  Pagar la cuota igual que los demás y olvidar lo que pasó
C.     Comunicaciónconfesar la verdad, aunque pierda la amistad de Juan
D. No decir nada y devolver el celular ayudar a Juan a

13. Ana es la segunda de cinco hermanos, estudia grado 11 y desea ser una gran Arquitecta. Su familia es de escasos recu
privada, que es muy costosa y sus padres no pueden pagarla; ellos desean que su hija pueda estudiar l

A. Olvidarse de la Arquitectura y estudiar una carrera técnica que es más barata

B. Trabajar y ayudar a sus padres a costear el estudio de sus otros hermanos

C.     Presionar que sus padres se esfuercen trabajando un poco más, ella después los recompensará
D.   . Trabajar en horario contrario al académico y buscar alternativas para financiar sus estudios

14.En las elecciones para personero de un colegio Camilo, un estudiante de grado 10, es uno de los candidatos.
El día antes de las elecciones, a la salida del colegio, le entrega a sus compañeros de curso y algunos de otros salones, una h
La actitud de Camilo podría catalogarse como:

A.   Estratégica, pues está tratando bien a sus posibles votantes.

B.    Inteligente, pues se anticipa hábilmente a sus contradictores.
C.   Desleal, con la hamburguesa está sobornando a los votantes.
D.   Normal, pues tiene dinero suficiente para dar un detalle. x

15.  En el salón de clases de grado 11°, hay dos estudiantes que no se hablan hace varios meses. Carlos ha conversado con e
discordia es algo insignificante, pero ellas por orgullo no buscan un acercamiento. En este caso Carlos puede actuar,
A.    Como canal de comunicación y llevar y traerles mensajes
B.    Trabajo organizadocomo mediador y propiciar la reconciliación entre las estudiantes X
C. . como buen amigo y salir con ellas por separado
D.    Trabajo de manera indiferente y evitar que empeore el conflicto

A.    apoyo total hacia mi grupo de amigos.

B.   de rechazo, considero injustas esas actuaciones discriminatorias. X
C.     pasiva, no me gusta involucrarme en problemas.
D.  de indiferencia, ellos pueden divertirse como quieran.

17.  ¿Qué es una idea de negocio?

A.    Es el inicio de una sociedad

B.     Es cuando dos o mas personas conforman una sociedad
C.    Es cuando nos proponemos a realizar algo nuevo
D.    Es la base donde parte todo proyecto empresarial x

18. ¿Qué es un proyecto?

A.   Es una forma especial de expresarse para demostrar al publico tu punto de vista
B.    Es un escrito que brevemente analiza, interpreta o evalúa un tema
C.    Es un conjunto de acciones que se analizan y planifican a fin de conseguir una meta previamente establecida
D.    es comunicar ideas, resultados de una investigación, de una manera clara, concisa y fidedigna

19.  ¿Qué es un proyecto productivo?

A.   Son aquellos proyectos los cuales los directamente beneficiados es la comunidad

B.     Son aquellos en los que el gobierno interviene para favorecer a una región
C.    Son ejecutados y dirigidos por empresas mixtas y sin animo de lucro
D.   Son aquellos que generan e impulsan el desarrollo de actividades de bienes y servicios útiles para nuestra comunidad.

20. Por qué es importante el emprendimiento:

A. Porque nos hace encontrar nuevos y mejores socios.

B. Nos hace Participar activamente en la sociedad y en el reparto
de sus riquezas
C. porque nos hace desarrollar la manera de pensar y actuar, orientada hacia la
creación de empresa y el aprovechamiento de oportunidades
D. Nos permite acceder a nuevas tecnologías y sistemas de información para beneficio de la
empresa.
L CUESTIONARIO
a Formación Profesional

dos que describen problemas, situaciones, casos, etc.) distinguidos con números, cada una de
o una responde correctamente a la pregunta.

a respuesta correcta.
n contacto con los alimentos y que practica buenos hábitos higiénicos se considera:

ra que éste procedimiento no se realizó de forma adecuada porque se presenta una

elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para

n las pruebas de plataforma a la leche, una de éstas es la prueba de alcohol que nos indica
as de acidez y verificar si es apta para elaboración de arequipe. Dentro de las siguientes

ero debido a la falta de recursos, la leche es traslada sin ningún tipo de refrigeración a las
en la leche, incidiendo en la calidad de los productos que se elaboran en las plantas lácteas.
ateria prima:

cesadora?

tos son: leche pasteurizada, yogurt, y arequipe. Desea agregar un producto nuevo que es la
ontiene la leche. Con base a lo anterior la empresa debe adquirir:

de un Técnico en procesamiento de lácteos para que le indique cuáles son las materias

pasteurización, en el que lo definió como un tipo de tratamiento térmico

urizador y así obtener diferentes productos; usted considera que este proceso se realiza para:

dar este producto hay que adicionarle unas bacterias que le confieren la textura y el aroma
utilizar

elular a Paula, porque le cae mal. En el salón el profesor dice que entre todos tendrán que

. Su familia es de escasos recursos económicos. La carrera que Ana desea estudiar sólo es posible en una universidad
an que su hija pueda estudiar lo que quiere. La mejor alternativa para el futuro de Ana puede ser:

de los candidatos.
gunos de otros salones, una hamburguesa y les recuerda votar por él al día siguiente.

es. Carlos ha conversado con ellas por separado y se ha dado cuenta que el motivo de la
o Carlos puede actuar,
mente establecida x

es para nuestra comunidad. x