PLAN DE ACCIÓN INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR FAMILIAR

CENTRO ZONAL SUR OCCIDENTE

 
 
 
 
 
PRESENTADO POR:
CAROLINA MEZA BALLESTAS

  
 
PRESENTADO A:
NELLY FERNANDEZ
DANIELA DAZA
 
 

 
UNIVERSIDAD METROPOLITANA
PROGRAMA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
VII SEMESTRE
PRÁCTICAS FORMATIVAS
BARRANQUILLA
2020
 

EXTENSIÓN
FORMATO PLAN DE ACCIÓN DE LA PRÁCTICA
Código EX-FO-29 Versión: 1
Fecha: 21/10/2019
Elaborado por: Coordinador de Practicas
Revisado por: Vice-rector Académico, Director de Extensión
Aprobado por: Rector
 PLAN DE ACCIÓN DE LA PRÁCTICA

PERIODO ACADEMICO: _PRIMER PERIODO 2020 _______________

INSTITUCIÓN: ___CENTRO ZONAL SUR OCCIDENTE ____________

META O INDICADORES DE FECHA FECHA

PROYECTO OBJETIVO ACTIVIDADES RECURSOS RESPONSABLES
RESULTADOS GESTIÓN INICIO FINALIZACIÓN
Formato de
Verificar el chequeo y
garantizar el supervisión.
cumplimiento del Porcentaje de Estudiante de
cumplimiento del Formato de
menú servido vs. 100% cumplimiento del 05/02/2020 27/06/2020 Nutrición y
ciclo de menús reacciones
lo establecido ciclo de menú servidas. Dietética VII
establecido.
por el ciclo. Formatos de platos
servidos
MERCADEO
Porcentaje de
Verificar la
calidad cumplimiento de Estudiante de
Garantizar la calidad organoléptica en las características Evaluación Nutrición y
físico organoléptica cuanto al color, organolépticas de organoléptica de Dietética VII
de los alimentos. sabor, olor y productos 05/02/2020 27/06/2020 las preparaciones.
textura de los brindados al
alimentos. 100% consumidor.

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 Estudiante de
Nutrición y
Porcentaje de Dietética VII
Verificar que la incumplimiento de
materia prima la calidad de las
Garantizar la calidad
cumpla con los materias primas Formato Kardex
de la materia prima
requisitos de 100% en el recibo, de Formato de control
recibida en el 27/06/2020
RECIBO calidad de acuerdo a las y seguimiento al
servicio de 05/02/2020
acuerdo a lo especificaciones proceso de recibo y
alimentación.
establecido en la establecidas en el almacenamiento.
lista de contrato.
especificaciones

Porcentaje de
Estudiante de
Revisar la calidad materia prima
Verificar la calidad Nutrición y
los alimentos entregada a Formato Kardex
DESPACHO de los alimentos 100% 05/02/2020 27/06/2020 Dietética VII
entregados a producción que
entregados
producción cumpla con los
estandares.

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Fecha: 21/10/2019
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 META O
INDICADORES DE FECHA
PROYECTO OBJETIVO ACTIVIDADES RESULTADO FECHA INICIO RECURSOS RESPONSABLES
GESTIÓN FINALIZACIÓN
S

Verificar que los 100 %

Porcentaje de Formato de Estudiante de
operarios cumplan Nutrición y
Evaluar el cumplimiento de las chequeo y
con las buenas 05/02/2020
complimiento BPM en el área de 27/06/2020 supervisión. Dietética VII
prácticas de
de las buenas manufactura. producción
prácticas de
PRODUCCIÓN manufacturas
en el área de Verificar las Porcentaje de
producción. actividades que se control de Estudiante de
cumplimiento de las
realizan para seguimiento del
100 % actividades 05/02/2020 27/06/2020 Nutrición y
(BPM) sanitización de frutas plan de limpieza
realizadas para la Dietética VII
y verduras y desinfección
sanitización de
frutas y verduras.
SERVICIO Garantizar el
Porcentaje de Estudiante de
cumplimiento Verificar el Formato de
cumplimiento de Nutrición y
en los horarios cumplimiento de los raciones servidas
los horarios de
de servida de horarios de servida, 100 % 05/02/2020 27/06/2020 Formatos de Dietética VII
servida de acuerdo
acuerdo a lo establecidos en los platos servidos
a lo establecido por
establecido por lineamientos.
el lineamiento.
los lineamientos
Garantizar el Verificar el tamaño de 100 % Porcentaje de 05/02/2020 27/06/2020 Formato de Estudiante de
tamaño de las las porciones cumplimiento de raciones servidas Nutrición y
porciones servidas, establecidas los tamaños de las Formatos de Dietética VII
servidas de en la minuta patrón porciones servidas platos servidos
acuerdo a la a los usuarios.
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 minuta patrón
Supervisar el numero Porcentaje de Formato de Estudiante de
Verificar el de platos servidos en cumplimiento del raciones servidas
Nutrición y
número de el servicio de acuerdo 100% numero de platos 05/02/2020 27/06/2020 Formatos de
platos servidos Dietética VII
a lo establecido en el servidos en el platos servidos
en el servicio. contrato. servicio
PLANTA FISICA Garantizar las
condiciones control de
Y EQUIPOS.
higiénicas de la Supervisar las Porcentaje de seguimiento del
planta física y actividades que se cumplimiento de las plan de limpieza y
los equipos desinfección
realizan para la actividades
Estudiante de
limpieza y realizadas de la 05/02/2020
27/06/2020 Nutrición y
desinfección de limpieza y
planta física de 100 % desinfección de la Dietética VII
acuerdo al programa planta física
de limpieza y
desinfección
Controlar las
actividades que se Porcentaje de las
realizan para la actividades control de Estudiante de
limpieza y 100 % realizadas para la 05/02/2020 seguimiento del Nutrición y
27/06/2020
desinfección de los limpieza y plan de limpieza Dietética VII
equipos desinfección de los y desinfección
equipos

Controlar las 100 % Porcentaje del 05/02/2020 27/06/2020 control de Estudiante de

actividades que se control las seguimiento del Nutrición y
realizan para la actividades plan de limpieza Dietética VII
desinfección del realizadas para la y desinfección
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 ambiente. desinfección del
ambiente.
Educar y
Planear y ejecutar
capacitar al Estudiante de
sesiones educativas o Porcentaje del
personal Nutrición y
DIRECCIÓN DE capacitaciones, al cumplimiento de las Control de
manipulador en
personal manipulador 100% capacitaciones al 05/02/2020 27/06/2020 seguimiento a Dietética VII
PERSONAL todo lo
de acuerdo a las personal capacitaciones
referente al
necesidades manipulador
servicio de
observadas
alimentación

NOTA: EL Plan de acción trazado debe responder a las necesidades diagnosticadas en el escenario de prácticas, debe ser elaborado entre las partes (programas -Institución) y enmarcado en un proyecto
interdisciplinario (si aplica); teniendo en cuenta los propósitos formativos y competencias que el estudiante debe desarrollar durante la práctica.

FIRMA DOCENTE (S) RESPONSABLE (S): _______________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________
FIRMA REPRESENTANTE INSTITUCIÓN: _______________________________

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 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PARA EL ICBF
CENTRO ZONAL SUR OCCIDENTE

FECHA TEMA BENEFICIARIO METODOLOGIA RESPONSABLE

BPM Personal manipulador de Charlas educativas, con ayuda Estudiantes de

02 / 06 de marzo 2020 alimentos y del servicio de educativas. prácticas de VII
alimentación

09/ 13 de marzo 2020 Higiene en los alimentos Personal manipulador de Sesión educativa y realización Estudiantes de
alimentos y del servicio de practica prácticas de VII
alimentación

16/20 de marzo 2020 Limpieza y desinfección de Personal manipulador de Sesión educativa con ayuda Estudiantes de
los equipos. alimentos y del servicio de didáctica prácticas de VII
alimentación

23/ 27 de marzo 2020 Lavados de manos Personal manipulador de Charlas educativas, con ayuda Estudiantes de
alimentos y del servicio de didácticas prácticas de VII
alimentación

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 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DIARIAS
HORA LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES RESPONSABLE
8:00 Supervisar el Supervisar el Supervisar el
cumplimiento diario de la cumplimiento diario de cumplimiento diario de Supervisar el cumplimiento Supervisar el
minuta patrón la minuta patrón la minuta patrón diario de la minuta patrón cumplimiento diario de
la minuta patrón
Supervisar que la calidad Supervisar que la Supervisar que la Supervisar que la calidad
nutricional de los calidad nutricional de calidad nutricional de nutricional de los Supervisar que la Estudiantes de nutrición y
alimentos, suministrados los alimentos, los alimentos, alimentos, suministrados en calidad nutricional de dietética VII
en el siglo de minuta se suministrados en el siglo suministrados en el el siglo de minuta se los alimentos,
cumplan de minuta se cumplan siglo de minuta se cumplan suministrados en el siglo
cumplan de minuta se cumplan
Supervisión de entrega Supervisión de entrega del
Supervisión de entrega del refrigerio Supervisión de entrega refrigerio Supervisión de entrega
del refrigerio del refrigerio del refrigerio

9:00 Verificar el cumplimiento Verificar el cumplimiento Verificar el Verificar el cumplimiento Verificar el

de las temperaturas de los de las temperaturas de los cumplimiento de las de las temperaturas de los cumplimiento de las
equipos equipos temperaturas de los equipos temperaturas de los Estudiantes de nutrición y
equipos equipos dietética VII

10:00
Diligenciamiento de Diligenciamiento de Diligenciamiento de Diligenciamiento de Diligenciamiento de
formatos de limpieza y formatos de limpieza y formatos de limpieza y formatos de limpieza y formatos de limpieza y Estudiantes de nutrición y
desinfección. desinfección. desinfección. desinfección. desinfección. dietética VII

Supervisión de medias Supervisión de medias Supervisión de medias Supervisión de medias Supervisión de medias
nueve nueve nueve nueve nueve

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 HORA LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES RESPONSABLE
11:00 Supervisión de la Supervisión de la Supervisión de la Supervisión de la Supervisión de la
preparación del almuerzo preparación del preparación del preparación del almuerzo preparación del
almuerzo almuerzo almuerzo
Verificación de
cumplimiento de las Verificación de Verificación de Verificación de Verificación de
BPM cumplimiento de las cumplimiento de las cumplimiento de las BPM cumplimiento de las Estudiantes de nutrición y
BPM BPM BPM dietética VII

12:00 Supervisar el horario de Supervisar el horario de Supervisar el horario de Supervisar el horario de Supervisar el horario de
servida servida servida servida servida
Estudiantes de nutrición y
Verificar y evaluar los Verificar y evaluar los Verificar y evaluar los Verificar y evaluar los Verificar y evaluar los dietética VII
productos brindados al productos brindados al productos brindados al productos brindados al productos brindados al
consumidor consumidor consumidor consumidor consumidor
1:00

Diligenciamiento de Diligenciamiento de Diligenciamiento de Diligenciamiento de formato Diligenciamiento de Estudiantes de nutrición y

formato formato formato formato dietética VII

2:00 Capacitaciones al personal Examinar los métodos de Capacitaciones al Examinar los métodos de Verificación del Estudiantes de nutrición y
operario conservación y personal operario conservación y cumplimiento de dietética VII
almacenamiento de los almacenamiento de los temperatura de los
alimentos alimentos equipos

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