GENOISE O BIZCOCHUELO.

RECETA FACIL DEL BIZCOCHUELO- Genoise de vainilla

El genoise o bizcochuelo es una masa batida, muy esponjosa, que se utiliza

como base para infinidad de tortas.

Ingredientes:
 6 huevos
 180 g de azúcar
 2 cucharadas de esencia de vainilla
 150 g de harina 0000
 30 g de almidón de maíz (miga mas aireada y menos gluten)

Procedimiento:
1. Colocar los huevos y el azúcar en un bol metálico. Calentar sobre
baño de María y batir constantemente hasta llegar a 40ºC (se siente
caliente al tocar con los dedos).
Retirar del calor y batir con batidora eléctrica hasta alcanzar punto
letra (espumoso y consistente). Perfumar con la vainilla.
2. Tamizar dos veces la harina y el almidón e incorporarlos al batido con
espátula, mezclando con movimientos suaves y envolventes.
Volcar en un molde redondo de 24 cm de diámetro y 4 cm de alto,
enmantecado y enharinado.
3. Hornear a 180ºC de 30 a 35 minutos. El genoise está listo cuando
comienza a retraerse en los bordes y al introducir en el centro un
palillo, éste sale sin masa adherida.
4. Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos. Invertir sobre
rejilla y desmoldar

TIPS:
 Para guardar en heladera, dejar enfriar por completo, envolver en film
y conservar hasta 1 semana.
 Para congelar, envolver cuando aún esté tibio; de este modo el
genoise conserva la humedad y, al descongelarlo, recupera la textura
de recién horneado. Se puede conservar hasta 1 mes.
Para confeccionar tortas conviene emplear genoise estacionado
durante un día, o por lo menos durante unas horas, a fin de prevenir
roturas.
 PODES PONER 180 G DE HARINA...si no querés usar almidón.
 También agregar 50 G DE manteca fundida al final, después de la
harina (brinda mayor humedad). 
 Para que sea de chocolate se reemplaza 30 gr de almidón por 30 gr
de cacao amargo.