LA QINUA

Nosotros somos como los granos de quinua: si estamos solos, el viento lleva lejos.

Pero si estamos unidos en un costal, nada hace el viento. Bamboleará, pero no nos

hará caer", dijo una vez la pionera en derechos indígenas en Ecuador Dolores

Cacuango, utilizando en su metáfora un alimento que ha acompañado a la cultura

andina durante miles de años, y del que los estadounidenses y europeos se

enamoraron en los últimos tiempos.

Este pseudocereal es el protagonista de la serie de BBC GoodFood sobre los beneficios

de los ingredientes esta semana.

Lee más de esta serie haciendo clic aquí

La quinua es una gran alternativa libre de gluten a los cereales con almidón.

Hay dos tipos: uno rojizo y otro blanco cremoso, y ambos tienen un sabor un poco

amargo cuando se cocinan, se abren y dejan salir unos pequeños rizos blancos (como

colas), a medida que se ablandan.

Saltar las recomendacionesQuizás también te interese

Qué tan rápidamente se está extendiendo el coronavirus por América Latina (y

cómo se compara con otras regiones del mundo)



El hallazgo que lleva a los científicos a creer que la estrella supergigante Betelgeuse

en realidad no está a punto de explotar

"Estamos encarando epidemias como el coronavirus de forma equivocada"

Qué hay detrás del plan de Nicolás Maduro para PDVSA y la supuesta

"privatización encubierta" de la petrolera venezolana

Fin de las recomendaciones.

Derechos de autor de la imagenTHINKSTOCKImage captionQuinua cosechada en

Perú, que se disputa con Bolivia el título de mayor productor.

La quinua crece en Sudamérica. Fue parte de la dieta básica de los Incas y sigue

siéndolo de sus descendientes.

Cuando los fanáticos de la alimentación estadounidenses y europeos la descubrieron, se

entusiasmaron de tal manera que la presentaron como una alternativa superior al bulgur,

cuscús y arroz.

A pesar de que a menudo juega un papel similar al de esos granos en los platos que se

preparan, la quinua pertenece a la misma familia que la espinaca, la acelga y la

remolacha.

Ventajas nutricionales
Derechos de autor de la imagenTHINKSTOCKImage captionAl cocinarlas, las bolitas

se abren y les sale una colita, como se ve en esta ensalada.

En reconocimiento a su alto contenido nutricional, la ONU declaró 2013 "el año

internacional de la quinua".

Y es que esas bolitas contienen el doble de proteínas que el arroz y la cebada; son una

muy buena fuente de calcio, magnesio y manganeso; posee buenos niveles de varias de

las vitaminas B, así como vitamina E y fibra.

Las semillas de quinua cocidas se tornan suaves y cremosas, con una nota crujiente y un

sabor delicado. Y son versátiles: pueden servir de cereal en el desayuno, en la ensalada

en el almuerzo y como acompañante a la hora de la cena.

La quinua además es uno de los granos menos alergénicos, por lo que son una fantástica

alternativa al trigo.
Como el trigo sarraceno, tiene un perfil de aminoácidos excelente, pues contiene todos

los nueve esenciales, de manera que es una fuente de proteína completa.

Por ende, es una muy buena opción para los veganos, quienes deben preocuparse por

incluir suficientes proteínas en su dieta.

Derechos de autor de la imagenTHINKSTOCKImage captionHamburguesa de quinua...

para que los veganos y los fanáticos de lo sano experimenten con la comida chatarra.

100 gramos de quinua contienen...

 368 calorías

 14 gramos de proteína

 6 gramos de grasa

 64 gramos de carbohidrato

 7 gramos de fibra
Lo que dice la ciencia

Derechos de autor de la imagenTHINKSTOCKImage captionPara empezar el día

saludablemente: quinoa con frutas.

La quinua tiene un alto contenido de fitonutrientes antiinflamatorios, lo que la hace

potencialmente beneficiosa para la salud humana en la prevención y tratamiento de

enfermedades.

Tiene además pequeñas cantidades de ácidos grasos Omega 3, que son buenos para el

corazón, y más grasa monosaturada que los cereales comunes.

También contiene los escurridizos aminoácidos esenciales lisina e isoleucina que

muchos granos no tienen.

Como es naturalmente alta en fibra, la quinua es un carbohidrato que se digiere

lentamente, o sea que es una buena opción de bajo índice glucémico.

A la hora de comprar y guardar...

Asegúrate de que el paquete no tenga huecos, pues la humedad puede afectar la frescura

del grano.

Guárdalo en un contenedor hermético y mantenlo en un lugar fresco y seco, donde

estará bien por varios meses.

Riesgos