APOSTILA

BOX CAKE
BROWNIE
COOKIE
Box
Cake
Creme de Chocolate Amargo

1 LITRO DE LEITE
90 GRAMAS DE LEITE EM PÓ
500 GRAMAS DE LEITE CONDENSADO
400 GRAMAS DE CREME DE LEITE
110 GRAMAS DE MARGARINA SEM SAL
25 GRAMAS DE AMIDO DE MILHO
25 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO
350 GRAMAS DE CHOCOLATE AMARGO
8 GRAMAS DE AÇÚCAR BAUNILHA

MODO DE FAZER
MISTURE OS INGREDIENTES MENOS A FARINHA DE TRIGO E O
AMIDO DE MILHO, DEIXE FERVER MEXENDO SEMPRE EM
SEGUIDA ACRESCENTE A FARINHA DE TRIGO E O AMIDO DE
MILHO DISSOLVIDOS EM 150 ML DE LEITE MEXENDO SEM PARAR
POR 15 MINUTOS EM FOGO ALTO COM O FUE DE SILICONE ATÉ
DAR O TEMPO
EM SEGUIDA DEIXE ESFRIAR EM UM RECIPIENTE COM TAMPA E
NÃO MECHA ATÉ ESFRIAR PARA NÃO QUEBRAR AS MOLÉCULAS
DO CREME.
OBS: APÓS ESFRIAR O CREME DEVERÁ FICAR NA GELADEIRA POR
UM PERÍODO DE 12 HORAS, APÓS ESSE PERÍODO O BOLO
PODERÁ SER MONTADO. MONTE SEU BOLO E LEVE-O PARA O
FRIZZER POR UM PERÍODO DE 6 HORAS.
Creme de Chocolate ao Leite

1 LITRO DE LEITE
100 GRAMAS DE LEITE EM PÓ
790 GRAMAS DE LEITE CONDENSADO
350 GRAMAS DE CREME DE LEITE
110 GRAMAS DE MARGARINA SEM SAL
20 GRAMAS DE AMIDO DE MILHO
25 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO
400 GRAMAS DE CHOCOLATE AO LEITE
8 GRAMAS DE AÇUCAR BAUNILHA

MODO DE FAZER
MISTURE OS INGREDIENTE MENOS A FARINHA DE TRIGO E O
AMIDO DE MILHO, DEIXE FERVER MEXENDO SEMPRE, EM
SEGUIDA ACRESCENTE A FARINHA DE TRIGO E O AMIDO DE
MILHO DISSOLVIDOS EM 150 ML DE LEITE MEXENDO SEM PARAR
POR 15 MINUTOS EM FOGO ALTO COM O FUE DE SILICONE ATÉ
DAR O TEMPO.
EM SEGUIDA DEIXE ESFRIAR EM UM RECIPIENTE COM TAMPA E
NÃO MEXA ATÉ ESFRIAR PARA NÃO QUEBRAR AS MOLÉCULAS.
OBS: APÓS ESFRIAR O CREME DEVERÁ FICAR NA GELADEIRA POR
UM PERÍODO DE 12 HORAS, APÓS ESSE PERÍODO O BOLO
PODERÁ SER MONTADO. MONTE SEU BOLO E LEVE-O PARA O
FRIZZER POR 6 HORAS.
Creme de Chocolate Meio Amargo

1 LITRO DE LEITE
70 GRAMAS DE LEITE EM PÓ
500 GRAMAS DE LEITE CONDENSADO
350 GRAMAS DE GREME DE LEITE
100 GRAMAS DE MARGARINA SEM SAL
25 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO
25 GRAMAS DE AMIDO DE MILHO
350 GRAMAS DE CHOCOLATE MEIO AMARGO

MODO DE FAZER
MISTURE OS INGREDIENTES MENOS A FARINHA DE TRIGO E O
AMIDO DE MILHO, DEIXE FERVER MEXENDO SEMPRE, EM
SEGUIDA ACRESCENTE A FARINHA DE TRIGO E O AMIDO DE
MILHO DISSOLVIDOS EM 100 ML DE LEITE, MEXENDO SEM
PARAR POR 15 MINUTOS EM FOGO ALTO COM O FUE DE
SILICONE ATÉ DAR O TEMPO.
EM SEGUIDA DEIXE ESFRIAR EM UM RECIPIENTE COM TAMPA E
NÃO MEXA ATÉ ESFRIAR PARA NÃO QUEBRAR AS MOLÉCULAS
OBS: APÓS ESFRIAR O CREME DEVERÁ FICAR NA GELADEIRA POR
UM PERÍODO DE 12 HORAS, APÓS ESSE PERÍODO O BOLO
PODERÁ SER MONTADO. MONTE O SEU BOLO E LEVE-O PARA O
FRIZZER POR 6 HORAS.
Creme de Doce de Leite
1 LITRO DE LEITE
90 GRAMAS LEITE EM PÓ
600 GRAMAS DE LEITE CONDENSADO
400 GRAMAS DE CREME DE LEITE
100 GRAMAS DE MARGARINA SEM SAL
25 GRAMAS DE AMIDO DE MILHO
30 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO
350 GRAMAS DE CHOCOLATE BRANCO
10 GRAMAS DE AÇUCAR BAUNILHA
500 GRAMAS DE DOCE DE LEITE
5 GRAMAS DE CACAU 50%

MODO DE FAZER
MISTURE OS INGREDIENTES MENOS A FARINHA DE TRIGO E O
AMIDO DE MILHO, DEIXE FERVER MEXENDO SEMPRE EM
SEGUIDA ACRESCENTE A FARINHA DE TRIGO E O AMIDO DE
MILHO DISSOLVIDOS EM 150 ML DE LEITE MEXENDO SEM PARAR
POR 15 MINUTOS EM FOGO ALTO COM O FUE DE SILICONE ATÉ
DAR O TEMPO.
EM SEGUIDA DEIXER ESFRIAR EM UM RECIPIENTE COM TAMPA E
NÃO MEXA ATÉ ESFRIAR PARA NÃO QUEBRAR AS MOLÉCULAS.
OBS: APÓS ESFRIAR O CREME DEVERÁ FICAR NA GELADEIRA POR
UM PERÍODO DE 12 HORAS, APÓS ESSE PERÍODO O BOLO
PODERÁ SER MONTADO. MONTE O SEU BOLO E LEVE-O PARA O
FRIZZER POR 6 HORAS.
Creme de Nutella

1 LITRO DE LEITE
70 GRAMAS DE LEITE EM PÓ
600 GRAMAS DE LEITE CONDENSADO
400 GRAMAS DE CREME DE LEITE
100 GRAMAS DE MARGARINA SEM SAL
25 GRAMAS DE AMIDO DE MILHO
25 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO
400 GRAMAS DE CHOCOLATE BRANCO
450 GRAMAS DE NUTELLA
8 GRAMAS DE AÇUCAR BAUNILHA
60 GRAMAS DE AÇUCAR
5 GRAMAS DE CACAU 50%

MODO DE FAZER
MISTURE OS INGREDIENTES MENOS A FARINHA DE TRIGO E O
AMIDO DE MILHO, DEIXER FERVER MEXENDO SEMPRE, EM
SEGUIDA ACRESCENTE A FARINHA DE TRIGO E O AMIDO DE
MILHO DISSOLVIDOS EM 150 ML DE LEITE MEXENDO SEM PARAR
POR 15 MINUTOS EM FOGO ALTO COM O FUE DE SILICONE ATÉ
DAR O TEMPO.
EM SEGUIDA DEIXE ESFRIAR EM UM RECIPIENTE COM TAMPA E
NÃO MEXA MAIS PARA NAUM QUEBRAR AS MOLÉCULAS.
OBS: APÓS ESFRIAR O CREME DEVERÁ FICAR NA GELADEIRA POR
UM PERÍODO DE 12 HORAS, APÓS ESSE PERÍODO O BOLO
PODERÁ SER MONTADO. MONTE SEU BOLO E LEVE PARA O
FIZZER POR 6 HORAS.
Creme Quatro Leites

1 LITRO DE LEITE
150 GRAMAS DE LEITE EM PÓ
790 GRAMAS DE LEITE CONDENSADO MOÇA
350 GRAMAS DE CREME DE LEITE
110 GRAMAS DE MARGARINA SEM SAL
20 GRAMAS DE AMIDO DE MILHO
25 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO
500 GRAMAS DE CHOCOLATE BRANCO CALLEBAUT OU SICAO
10 GRAMAS DE AÇUCAR BAUNILHA
160 GRAMAS DE AÇUCAR

MODO DE FAZER
MISTURE OS INGREDIENTES MENOS A FARINHA DE TRIGO E O
AMIDO DE MILHO, DEIXE FERVER MEXENDO SEMPRE, EM
SEGUIDA ACRESCENTE O AMIDO DE MILHO E A FARINHA DE
TRIGO DISSOLVIDOS EM 100 ML DE LEITE MEXENDO SEM PARAR
POR 15 MINUTOS COM O FUE DE SILICONE ATÉ DAR O TEMPO.
EM SEGUIDA DEIXE ESFRIAR EM UM RECIPIENTE COM TAMPA E
NÃO MECHA ATÉ ESFRIAR PARA NÃO QUEBRAR AS MOLÉCULAS.
OBS: APÓS ESFRIAR O CREME DEVERÁ FICAR NA GELADEIRA POR
UM PERÍODO DE 12 HORAS, APÓS ESSE PERÍODO O BOLO
PODERÁ SER MONTADO. MONTE SEU BOLO E LEVE-O PARA O
FRIZZER POR 6 HORAS.
Creme Rafaello

400 ML DE LEITE
400 ML DE LEITE DE COCO
400 GRAMAS DE CREME DE LEITE
790 GRAMAS DE LEITE CONDENSADO MOÇA
350 CHOCOLATE BRANCO
5 GRAMAS DE AÇUCAR BAUNILHA
80 GRAMAS DE AÇUCAR REFINADO
90 GRAMAS DE MARGARINA SEM SAL
150 GRAMAS DE LEITE EM PÓ
100 GRAMAS DE COCO RALADO ÚMIDO E DOCE
15 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO
20 GRAMAS DE AMIDO DE MILHO

MODO DE FAZER
MISTURE OS INGREDIENTES MENOS A FARINHA DE TRIGO E O
AMIDO DE MILHO, DEIXE FERVER MEXENDO SEMPRE, EM
SEGUIDA ACRESCENTE O AMIDO DE MILHO E A FARINHA DE TRIGO
DISSOLVIDOS EM 150 ML DE LEITE MEXENDO SEM PARAR POR 20
MINUTOS EM FOGO MÉDIO COM FUE DE SILICONE ATÉ DAR O
TEMPO. EM SEGUIDA DEIXE ESFRIAR EM UM RECIPIENTE COM
TAMPA E NÃO MECHA ATÉ ESFRIAR PARA NÃO QUEBRAR AS
MOLÉCULAS.
OBS: APÓS ESFRIAR O CREME DEVERÁ FICAR NA GELADEIRA POR
UM PERÍODO DE 12 HORAS, APÓS ESSE PERÍODO O BOLO PODERÁ
SER MONTADO. MONTE O SEU BOLO E LEVE-O PARA O FRIZZER
POR 6 HORAS.
Pão de Ló de Leite Ninho

6 OVOS GRANDES
300 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO
300 GRAMAS DE AÇUCAR REFINADO
20 GRAMAS DE LEITE EM PÓ
200 ML DE LEITE INTEGRAL
10 GRAMAS DE FERMENTO EM PÓ
10 ML DE ÓLEO DE MILHO OU DE SUA PREFERÊNCIA

MODO DE FAZER
BATA OS OVOS COM O AÇUCAR ATÉ DOBRAR DE VOLUME
FERVA O LEITE COM O ÓLEO, APÓS ADICONE A MISTURA LEITE E
OLÉO E DESLIGUE A BATEDEIRA, JUNTE A FARINHA E O LEITE EM
PÓ PENEIRADOS E AOS POUCOS COM O FUE MISTURE DE BAIXO
PARA CIMA E POR ÚLTIMO ACRESCENTE O FERMENTO EM PÓ.
FORMA 27 x 10 CM
TEMPO DE FORNO + OU – 40 MINUTOS.
PS: FORRAR A FORMA COM PAPEL CELOFAME DEIXANDO AS
PONTAS PARA FORA E APÓS FAZER A MONTAGEM DO BOLO,
APÓS DEIXAR DESCANSARNO FRIZZER POR NO MINIMO 4
HORAS, EM SEGUIDA DESENFORME E MARQUE COM O
MARCADOR DE FATIAS, CORTE COM UMA FACA LISA MOLHADA
EM ÁGUA MORNA PARA OBTER UM CORTE PERFEITO.RENDIMENTO
12 FATIAS PARA UMIDECER O BOLO SE NECESSÁRIO FOR USE UMA
MISTURA DE LEITE CONDENSADO COM ÁGUA.
(300 ML DE ÁGUA PARA 100 GRAMAS DE LEITE CONDENSADO).
FERRAMENTA PARA O TRABALHO
1 FUE EMBORRACHADO E UMA PANELA (CERÂMICA DE
PREFERÊNCIA).
Pão de Ló de Choco late ou Branco

6 OVOS
300 GRAMAS DE AÇUCAR REFINADO
300 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO
200 ML DE LEITE QUENTE
25 GRAMAS DE CACAU EM PÓ 70%
10 GRAMAS DE FERMENTO EM PÓ
5 GRAMAS DE AÇUCAR BAUNILHA

MODO DE FAZER
BATA OS OVOS COM O AÇÚCAR E O AÇÚCAR BAUNILHA ATÉ
DOBRAR DE VOLUME, DEPOIS AOS POUCOS ACRESCENTE O LEITE
QUENTE, DESLIGUE A BATEDEIRAS, JUNTE A FARINHA DE TRIGO E
O CACAU JÁ PENEIRADOS E MISTURE AOS POUCOS COM O FUE
DE CIMA PARA BAIXO POR ÚLTIMO ACRESCENTE O FERMENTO
EM PÓ.
FORMA 27 x 10 CM
TEMPO DE FORNO + OU – 40 MINUTOS

OBS: PARA A MASSA BRANCA RETIRE

O CACAU E ACRESCENTE 40 GRAMAS
DE FARINHA DE TRIGO PARA O PÃO
DE LÓ BRANCO RETIRE O CACAU E
SIGA A RECEITA.
Ganache de Chocolate
300 GRAMAS DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
260 GRAMAS DE CREME DE LEITE

MODO DE FAZER
DERRETA O CHOCOLATE EM BANHO MARIA APÓS MISTURE O
CREME DE LEITE E DEIXE DESCANÇAR.

Ganache de Chocolate Branco

300 GRAMAS DE CHOCOLATE BRANCO
200 GRAMAS DE CREME DE LEITE

Ganache de Chocolate ao Leite

300 GRAMAS DE CHOCOLATE AO LEITE
230 GRAMAS DE CREME DE LEITE

DICA PARA DEIXAR O BOX CAKE MAIS CREMOSO:

CHOCOLATE SICAO
CREME DE LEITE GOUMERT DE 25 À 30 % DE GORDURA
MARGARINA 80% DE LIPÍDIO OU MANTEIGA SEM SAL
BROWNIE
BROWNIE DE CACAU 100%

5 OVOS GRANDES
180 GRAMAS DE AÇUCAR BRANCO
180 GRAMAS DE AÇUCAR DEMERARA
300 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO
280 GRAMAS DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
170 GRAMAS DE MANTEIGA SEM SAL
40 GRAMAS DE CHOCOLATE EM PÓ 100%
100 GRAMAS DE ACHOCOLATADO
1 GRAMA DE SAL

MODO DE FAZER
DERRETA O CHOCOLATE E A MANTEIGA EM BANHO MARIA E
RESERVE, EM UM BOL (BACIA TIGELA) MISTURE
DELICADAMENTE OS OVOS O CACAU COM OS DOIS AÇUCARES E
O ACHOCOLATADO EM SEGUIDA ADICIONE O GANACHE DE
CHOCOLATE MECHENDO DELICADAMENTE ATÉ FICAR
HOMOGÊNEO AOS POUCOS ADICIONE A FARINHA DE TRIGO
JUNTAMENTE COM O SAL

FORNO 180 GRAU

25 MINUTOS DE FORNO JÁ PRÉ AQUECIDO
FORMA DE 25X37
PORÇÃO 12 BROWNIE
CORTADO 9X9
BROWNIE DE CHOCOLATE DARK

5 OVOS GRANDES
350 GRAMAS DE AÇUCAR DEMERARA
250 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO
260 GRAMAS DE CHOCOLATE DARCK
200 GRAMAS DE MANTEIGA SEM SAL
100 GRAMAS DE ACHOCOLATADO (NESCAL)
1 GRAMA DE SAL
30 GRAMAS DE CACAU EM PÓ DARCK

MODO DE FAZER
DERRETA O CHOCOLATE E A MANTEIGA EM BANHO MARIA E
RESERVE, EM UM BOL (BACIA, TIGELA) MISTURE
DELICADAMENTE OS OVOS COM O AÇUCAR O ACHOCOLATADO E
O CACAU EM SEGUIDA ADICIONE O GANACHE DE CHOCOLATE
MECHENDO DELICADAMENTE ATÉ FICAR HOMOGÊNEO AOS
POUCOS ADICIONE A FARINHA DE TRIGO JUNTAMENTE COM O
SAL.

FORNO 180 GRAUS

25 MINUTOS EM FORMO PRÉ-AQUECIDO
FORMA 25X37
BLONDIE DE CHOCOLATE BRANCO

6 OVOS GRANDES
360 GRAMAS DE AÇUCAR BRANCO
200 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO
100 GRAMAS DE LEITE EM PÓ
280 GRAMAS DE CHOCOLATE BRANCO
150 GRAMAS DE MANTEIGA SEM SAL
1 GRAMA DE SAL ROSA DO HIMALAIA

MODO DE FAZER
DERRETA O CHOCOLATE E A MANTEIGA EM BANHO MARIA E
RESERVE EM UM BOL (BACIA TIGELA) MISTURE DELICADAMENTE
OS OVOS COM O AÇUCAR E EM SEGUIDA ADICONE O GANACHE
DE CHOCOLATE O LEITE EM PÓ E A FARINHA DE TRIGO
DELICADAMENTE ATÉ FICAR HOMOGÊNEO.

FORNO 180 GRAUS

30 MINUTOS + OU – EM FORNO PRÉ-AQUECIDO
FORMA 25X37
BROWNIE DE DOCE DE LEITE

5 OVOS
180 GRAMAS DE AÇUCAR BRANCO
130 GRAMAS DE AÇUCAR DEMERARA
30 GRAMAS DE CACAU 50%
150 GRAMAS DE MANTEIGA SEM SAL
180 GRAMAS DE DOCE DE LEITE
300 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO
230 GRAMAS DE CHOCOLATE BRANCO
1 GRAMA DE SAL DO HIMALAIA

MODO DE FAZER
DERRETA O CHOCOLATE A MANTEIGA E O DOCE DE LEITE EM
BANHO MARIA E RESERVE, EM UM BOL (BACIA, TIGELA)
MISTURE DELICADAMENTE OS OVOS COM OS DOIS AÇUCARES
EM SEGUIDA ADICIONE A FARINHA DE TRIGO O CACAU E O SAL
ATÉ FICAR HOMOGÊNEO.

FORNO EM 180 GRAUS

25 MINUTOS EM FORNO JA PRÉ-AQUECIDO
FORMA 25X37
CORTADOR 9X9
RENDIMENTO 12 FATIAS
BROWNIE DE NUTELLA

5 OVOS GRANDES
180 GRAMAS DE AÇUCAR BRANCO
160 GRAMAS DE AÇUCAR DEMERARA
180 GRAMAS DE CHOCOLATE AO LEITE
40 GRAMAS DE LEITE EM PÓ
200 GRAMAS DE NUTELLA
40 GRAMAS DE CACAU 50%
140 GRAMAS DE MANTEIGA SEM SAL
350 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO
1 GRAMA DE SAL

MODO DE FAZER
DERRETA O CHOCOLATE A MANTEIGA E A NUTELLA EM BANHO
MARIA RESERVE EM UM BOL (BACIA TIGELA) MISTURE
DELICADAMENTE OS OVOS COM OS DOIS AÇUCARES EM
SEGUIDA ADICIONE O GANACHE DELICADAMENTE E AOS
POUCOS. MISTURE A FARINHA O LEITE EM PÓ O CACAU E O SAL
ATÉ FICAR HOMOGÊNEO.

FORNO 180 GRAUS

25 MINUTOS + OU – EM FORNO PRÉ-AQUECIDO
FORMA 25X37
BROWNIE DE RED VELVET

5 OVOS GRANDES
360 GRAMAS DE AÇUCAR BRANCO
140 GRAMAS DE MANTEIGA SEM SAL
350 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO
100 GRAMAS DE CREAM CHEESE
5 GRAMAS DE CACAU 50%
240 GRAMAS DE CHOCOLATE BRANCO
1 1 2 COLHER DE SOPA DE CORANTE GEL VERMELHO MORANGO
(DA MARCA MIX)
1 GRAMA DE SAL DO HIMALAIA

MODO DE FAZER
DERRETA O CHOCOLATE E AMANTEIGA EM BANHO MARIA E
RESERVE EM UM BOL (BACIA, TIGELA) MISTURE DELICADAMENTE
OS OVOS COM OS AÇUCARES EM SEGUIDA O GANACHE DE
CHOCOLATE E O CREAM CHEESE DELICADAMENTE AOS POUCOS
ATÉ FICAR HOMOGÊNEO POR ULTIMO ADICIONE O CORANTE.

FORNO 180 GRAUS

25 MINUTOS EM FORNO JÁ PRÉ-AQUECIDO
FORMA 25X37
RENDIMENTO 12 FATIAS
COOKIE
COOKIE AMANTEIGADO

130 GRAMAS DE MANTEIGA SEM SAL

270 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO
3 GRAMAS DE BICARBONATO DE SÓDIO
1 GRAMA DE SAL
120 GRAMAS DE AÇUCAR MASCAVO
130 GRAMAS DE AÇUCAR CRISTAL
1 0V0

MODO DE FAZER
BATA A MANTEIGA COM OS AÇUCARES POR 5 MINUTOS NA
BATEDEIRA, APÓS ACRESCENTE O OVO BATA POR MAIS 3
MINUTOS.
DESLIGUE A BATEDEIRA E ADICIONE AOS POUCOS A FARINHA
DE TRIGO E O BICARBONATO DE SÓDIO MISTURANDO AOS
POUCOS ATÉ OBTER A MISTURA.

LEVE PARA A GELADEIRA POR 30 MINUTOS.

FORNO EM 190 GRAUS POR 12 MINUTOS.
COOKIE DE RED VELVET
140 GRAMAS DE MANTEIGA SEM SAL
270 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO
4 GRAMAS DE BICARBONATO DE SÓDIO
30 GRAMAS DE CREEAN CHEESE
1 GRAMA DE SAL
100 GRAMAS DE AÇUCAR MASCAVO
140 GRAMAS DE AÇUCAR REFINADO
1 0V0
170 GRAMAS DE CHOCOLATE BRANCO EM GOTAS
1 COLHER DE SOPA DE CORANTE VEMELHO

MODO DE FAZER

BATA A MANTEIGA O CREAM CHEESE COM OS AÇUCARES POR 5

MINUTOS NA BATEDEIRA, APÓS ACRESCENTE O OVO BATA POR
MAIS 3 MINUTOS.
ACRESCENTE O CORANTE VERMELHO.
DESLIGUE A BATEDEIRA E ADICIONE AOS POUCOS A FARINHA
DE TRIGO E O BICARBONATO DE SÓDIO MISTURANTO AOS
POUCOS ATE OBTER A MISTURA, ACRESCENTE O CHOCOLATE.

LEVE PARA A GELADEIRA POR 30 MINUTOS.

FORNO EM 190 GRAUS POR 12 MINUTOS .

COOKIE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO

150 GRAMAS DE MANTEIGA SEM SAL

230 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO
35 GRAMAS DE CACAU 100%
4 GRAMAS DE BICARBONATO DE SÓDIO
1 GRAMA DE SAL
110 GRAMAS DE AÇUCAR MASCAVO
130 GRAMAS DE AÇUCAR CRISTAL
1 OVO
190 GRAMAS DE CHOCOLATE MEIO AMARGO EM GOTAS.

MODO DE FAZER
BATA POR 5 MINUTOS A MANTEIGA COM OS AÇUCARES E O
CACAU NA BATEDEIRA, APÓS ACRESCENTE O OVO E BATA POR
MAIS 3 MINUTOS.
DESLIGUE A BATEDEIRA E ADICIONE AOS POUCOS A FARINHA
DE TRIGO E O BICARBONATO DE SÓDIO AOS POUCOS ATÉ
OBTER A MISTURA, ACRESCENTE O CHOCOLATE.

LEVE PARA A GELADEIRA POR 30 MINUTOS.

FORNO EM 190 GRAUS POR 12 MINUTOS.
COOKIE DE CHOCOLATE AO LEITE

140 GRAMAS DE MANTEIGA SEM SAL

250 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO
25 GRAMAS DE CACAU 50%
3 GRAMAS DE BICARBONATO DE SÓDIO
1 GRAMA DE SAL
130 GRAMAS DE AÇUCAR MASCAVO
130 GRAMAS DE AÇUCAR CRISTAL
1 OVO
200 GRAMAS DE CHOCOLATE AO LEITE EM GOTAS

MODO DE FAZER
BATA A MANTEIGA COM OS AÇUCARES POR 5 MINUTOS NA
BATEDEIRA, APÓS ACRESCENTE O OVO E BATA POR MAIS 3
MINUTOS.
DESLIGUE A BATEDEIRA E ADICIONE AOS POUCOS A FARINHA
DE TRIGO E O BICARBONATO DE SÓDIO MISTURANDO ATE
OBTER A MISTURA, ACRESCENTE O CHOCOLATE.

LEVE PARA A GELADEIRA POR 30 MINUTOS.

FORNO EM 190 GRAUS POR 12 MINUTOS.
Dicas gerais desta Apostila
QUANTO TEMPO ESSA CONSISTENCIA MANTEM DEPOIS DE GELADO?
Após ser descongelado o Cake Box demora 2:30 min para descongelar,
com 40min fora da geladeira você já consegue corta-lo.
Depois desse processo de descongelamento (2h30min) ele permance
firme por 6h a 8h em local fresco (clima agradável ou com ar condicionado).

E FORA DA GELADEIRA, POR QUANTO TEMPO?

8H fora da geladeira
6 A 7 DIAS NA GELADEIRA OU NA VITRINE.

QUAL A VALIDADE ?
3 MESES CONGELADO
6 a 7 dias na geladeira OU VITRINE
Ao ser levado para vitrine é interessante deixa-lo em caixas para não ressecar e
o recheio permanecer firme e cremoso, sem caixa o recheio perde a cremosidade.
Caso queira expor ele na vitrine refrigerada sem caixa é interessante fazer

uma produção onde você consiga vender todos no mesmo dia .

É NECESSARIO QUE A MASSA SEJA PÃO DE LÓ?
SIM! por que a massa amanteigada ao ser congelada ela resseca ao contrario
do pão de ló que mantem todas as boas caracteristicas.

PODE REGAR A MASSA?

DEVE, com água e leite condensado.

QUAL A VALIDADE DO BROWNIE? PODE CONGELAR?

10 DIAS. Para cortar o brownie espere esfriar totalmente ou aguarde até dois dias.
PODE CONGELAR O BROWNIE até 3 meses, contudo é melhor servi-lo fresco.

QUAL A VALIDADE DO COOKIE?

6 DIAS.
DICAS EXTRAS PARA BOX CAKE E NAKED CAKE

TODOS OS CREMES DEVEM SEGUIR UMA ORDEM:

1. APÓS SAIR DO FOGO DEIXAR ESFRIAR EM TEMPERATURA AMBIENTE COM PLASTICO

FILME COLOCADO POR CIMA E ENCOSTANDO NO RECHEIO. EM SEGUIDA LEVAR
PRA GELADEIRA POR 12H.
2. DEPOIS DE PASSADO ESSE TEMPO DE RESFRIAMENTO VOCÊ DEVE UTILIZAR O RECHEIO DA
SEGUINTE FORMA:
3. PREPARE UMA FORMA PARA FAZER A PRENSA DO BOLO E PONHA A MASSA (DISCO DE PÃO DE LÓ),
EM SEGUIDA PONHA O RECHEIO E NOVAMENTE A MASSA.
4. RETORNE O BOLO AGORA PRENSADO PARA O FREEZER PARA CONGELAR DURANTE 8H A 12H.
5. APÓS ESTE TEMPO TIRE O BOLO DO FREEZER E ESPERE 40 MINUTOS PARA FAZER OS CORTES.
6. FAÇA OS CORTES COM UMA FACA BOA, LISA E ESQUENTADA ATRAVES DE AGUA
QUENTE PARA O RECHEIO NÃO GRUDAR E O CORTE SAIR PERFEITO. PARA CADA CORTE LIMPE
A FACA E ESQUENTE NA AGUA QUENTE.

PARA O RECHEIO DO CAKE BOX PODE TIRAR ATE 8G DA RECEITA DE AMIDO OU FARINHA DE
TRIGO PARA FICAR MAIS CREMOSO, MAS CUIDADO PARA NÃO TIRAR MUITO DEVIDO
AO CLIMA DO NORDESTE.

SEMPRE USAR CREME DE LEITE DE GERALMENTE A 25%- 35% DE GORDURA

A MANTEIGA PODE SUBSTITUIR PELA MARGARINA QUALLY 80% OU MEDALHA DE OURO 80%

LEITE EM PÓ: SEMPRE USAR NINHO.

IMPORTANTE!!!
A QUALIDADE DO SEU CREME PARA CAKE BOX VAI SER PROPORCIONAL À QUALIDADE DO SEU
MATERIAL, SEMPRE USE OS MELHORES INGREDIENTES PARA OBTER UM RECHEIO SABOROSO.
NUNCA USE CHOCOLATE FRACIONADO.
PARA DEIXAR MAIS DOCE ACRESCENTAR DE 50G A 100G DE AÇUCAR

NAKED CAKE
A RECEITA QUE CONTEM NA APOSTILA SOBRE MASSAS DE PÃO DE LÓ SÃO EXCELENTES,
CONTUDO DESCARTEM AS RECEITAS QUE LEVAM EMUSSIFICANTE, TROQUE O LEITE PELA ÁGUA
E O AÇUCAR QUE PEDE NA RECEITA PELO AÇUCAR REFINADO.

PARA RECHEAR O SEU NAKED COM OS CREME VOCÊ DEVE MUDAR A RECEITA DA
SEGUINTE FORMA: TIRAR 150ML DE LEITE E COZINHAR POR 30 MIN.
Naked Cake
PARA FAZER O CREME DO NAKED CAKE NÃO PODE MEXER NA QUANTIDADE DE AMIDO E NEM NA FARINHA.
MONTAR O RECHEIO DEPOIS DE 12H NA GELADEIRA E NO MINIMO 6, DEPOIS DE MONTADO LEVAR PARA O
CONGELADOR POR ATÉ 12H.

PARA TIRAR A MARCA DE PLASTICO DO NAKED CAKE QUE FICA APÓS PRENSADO UTILIZAR AS COSTAS
DA FACA OU DA COLHER ESQUENTADA COM ÁGUA QUENTE E IR ALISANDO.

CASO USE A GANACHE DE GOTAS PARA DECORAÇÃO SEGUIR A RECEITA DE GANACHE DA APOSTILA:
FAZER DE UM DIA PRO OUTRO E LEVAR PRO MICROONDAS DURANTE 8 SEGUNDOS PARA DAR BRILHO E
DECORAR COM O NAKED CAKE AINDA CONGELADO.

NAKED CAKE DEVE SER ENTREGUE CONGELADO PARA RESISTIR AO TRANSPORTE.

NAKED CAKE DEMORA 2H30 MINUTOS PARA DESCONGELAR E 6 A 8H DESCONGELADO E

EXPOSTO EM TEMPERATURA AMENA.

PODE CONGELAR SUA PRODUÇÃO DE NAKED POR ATE 3 MESES.

PARA A ESCOLHA DA MASSA DO PÃO DE LÓ NUNCA USAR A RECEITA

COM EMULSIFICANTE (EMUSTAB) DA APOSTILA. USAR A MASSA DE PÃO DE LÓ DE
CHOCOLATE/BRANCO OU A DE NINHO.