Fiambre de pechuga de pavo

Preparación

20 m tiempo de salmuera Cocina: Fiambres

3 horas en Temperatura: Alta Raciones: 6-8

Ingredientes
 1 pechuga de pavo grande de 1 kg aproximadamente
 Hierbas aromáticas  Pimienta negra

Para la salmuera

 1,5 litros de agua  150 g de sal

También necesitarás

 Termómetro de sonda

Elaboración

1. Pide en la pollería que te pongan la pechuga entera en una malla.

2. Mezcla el agua con la sal hasta que se disuelva por completo.
3. Pon la pechuga en un recipiente estrecho o una bolsa con cierre de zip. Cubre con la
salmuera y deja que repose durante 20 minutos.
4. Saca la pechuga de la salmuera y sécala.
5. Espolvorea la pechuga con hierbas aromáticas y pimienta negra.
6. Coloca la pechuga en el slow cooker. Si quieres separarla del fondo, ponla sobre una
vaporera extensible.
7. Pincha el termómetro de sonda en el corazón de la pechuga y programa 65º de
temperatura límite.
8. Cocina en ALTA, aunque, como el final de la cocción depende de la temperatura que
alcance el interior de la carne –algo que marca el termómetro de sonda– puedes usar
BAJA si deseas desatender la cocción durante más tiempo.
9. Cuando el termómetro empiece a sonar, saca la pieza del slow cooker y deja que se
temple.
10. Corta la malla y retírala.
11. Envuelve la pechuga con film de cocina y deja enfriar durante un día antes de cortar en
lonchas finas.

Recomendaciones

Para dar con el punto exacto de ternura de la carne, es necesario utilizar un termómetro de
sonda. Si dejamos que solo sea el tiempo el que marque la receta, puede pasar que, en función
de la potencia de la olla lenta u otras variables, la carne salga muy poco hecha o demasiado
pasada y seca.
Pechugas de pollo con verduras en escabeche en crock pot
 
Preparación 30 m Temperatura: ALTA
Cocción 4 h Cocina: escabeches
Total 4 h 30 m Raciones: 6

Ingredientes

 4 pechugas de pollo de corral  1 rama de apio

 200 ml de aceite de oliva virgen  1 hoja de laurel
extra  1 rama de tomillo
 150 ml de vinagre de manzana  10 granos de pimienta
 250 ml de agua  Pimienta negra recién molida
 1 cebolla grande  Aceite de oliva virgen extra para
 2 pak choi cocinar las verduras y las pechugas
 2 zanahorias  Sal

Elaboración

1. Corta la cebolla en aros o juliana fina. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas. Lava
el pak choi y córtalo a lo largo en varios trozos. Corta el apio en rodajas. Coloca las
verduras en el recipiente del slow cooker con un chorro de aceite de oliva y cocina durante
3 horas en ALTA.
2. Añade el vinagre, 200 ml de aceite de oliva, el agua, la pimienta negra, el laurel y el tomillo
y cocina durante 1 hora más.
3. Salpimienta las pechugas, prepara una plancha con un poco de aceite y caliéntala al
máximo.
4. Pasa las pechugas por la plancha durante 30 segundos por cada lado y colócalas en el
escabeche caliente.
5. Cocina 30 minutos en ALTA, apaga el slow cooker, saca el recipiente de la carcasa y deja
que se enfríe.
6. Guarda las pechugas en escabeche en un recipiente cerrado y consérvalo en el frigorífico.
7. Deja reposar durante 4 días y sirve las pechugas frías o templadas, fileteadas y
acompañadas por las verduras y la salsa.
8. Si quieres que las pechugas tengan más sabor a escabeche, puedes cortarlas en trozos de
unos 3 cm a lo ancho y guardarlas cubiertas con la salsa y las verduras en un recipiente
cerrado.
Recomendaciones

En esta receta he utilizado pak choi además de zanahorias violetas, que le han dado al
escabeche y a las pechugas un color violáceo muy curioso. Pon las verduras que te gusten y
tengas a mano, serán la guarnición que convertirá estas pechugas en un plato completo.
¿Quieres alguna idea? Puedes usar brócoli, coliflor, coles, acelgas, puerro, etc.
Bonito en escabeche en Crock Pot

Preparación 30 m  Temperatura: ALTA

Cocción 3 h 30 m Raciones: 4
Total 4 h
Ingredientes

 1 kg de bonito fresco de  2 hojas de laurel

temporada en una rodaja  10 granos de pimienta negra
 3 cebolletas  150 ml de vinagre de manzana
 2 zanahorias  50 ml de vinagre de Jerez
 1 cabeza de ajos  200 ml de aceite de oliva virgen
 1 rama de romero extra
 1 rama de tomillo  Sal

Elaboración

1. Corta las cebolletas en juliana fina. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas. Parte la
cabeza de ajos por la mitad y ponla en la olla con las verduras y 200 ml de aceite de oliva
virgen extra. Cocina durante 2 horas y 30 minutos en ALTA.
2. Añade las ramas de romero y tomillo y las hojas de laurel a la verdura pochada. Incorpora
los granos de pimienta enteros, el vinagre, un vaso grande de agua caliente (250 ml) y una
cucharadita de sal. Tapa la olla y deja que se caliente durante 1 hora en ALTA.
3. Sala el bonito (sin piel ni espina y separado en cuatro lomos) y márcalo en una sartén a
fuego fuerte con un poco de aceite de oliva. Se trata de que se haga la capa externa, no el
interior, así que no demores mucho tiempo esta fritura, solo hasta que coja algo de color.
4. Añade el bonito a la olla, apágala y deja que el escabeche se enfríe sin tapa. El bonito se
cocinará con el calor residual.
5. Una vez frío, pásalo a un recipiente cuidando que el líquido cubra por completo el pescado
y las verduras, y consérvalo cuatro días en el frigorífico antes de servir.

Recomendaciones

Puedes servir el escabeche de bonito en frío o templarlo un poco en un cazo a fuego muy
suave. No olvides acompañarlo con la cebolla y la zanahoria como guarnición.

Si no te quieres complicar la vida haciendo mezclas de vinagres, escoge el que más te guste
para cocinar este escabeche: vinagre de Jerez, de vino o de manzana, por ejemplo.
codornices en escabeche en slow cooker

Preparación 30 m Temperatura: ALTA

Cocción 3 h Cocina: Escabeches
Total 3 h 30 m Raciones: 2-4

Ingredientes

 4 codornices limpias  1 rama de romero

 2 zanahorias  1 rama de tomillo
 3-5 cebollitas francesas (según  2 rodajas de naranja
tamaño)  10-15 granos de pimienta negra y
 1 cabeza de ajos blanca
 250 ml de aceite de oliva virgen extra  Aceite de oliva para saltear.
 180 ml de vinagre de vino blanco o de  Sal
manzana  Pimienta
 375 ml de agua
Elaboración

1. Corta las codornices por la mitad, elimina las plumas si las hay, sécalas con papel de cocina
y salpimiéntalas. Corta la cabeza de ajos por la mitad a lo ancho.
2. Pela la zanahoria y córtala en rodajas muy finas.
3. Pela las cebollitas y córtalas en octavos.
4. Pon aceite de oliva en una sartén y dora las mitades de la cabeza de ajos por la parte
abierta. Retira y reserva.
5. Saltea la cebolla y la zanahoria unos minutos a fuego fuerte. Retira y reserva.
6. Dora las codornices por los dos lados en la misma sartén.
7. Coloca las codornices, las verduras, la naranja y la cabeza de ajos partida y salteada en el
slow cooker. Añade el romero, el tomillo y la pimienta.
8. Cubre con los líquidos (aceite, vinagre y agua), añade un poco de sal.
9. Cocina durante 3 horas en ALTA.
10. Apaga el slow cooker y deja que se enfríen dentro del recipiente sin extraerlo de la
carcasa.
11. Guarda en un recipiente con tapa en el frigorífico, cuidando que todos los sólidos queden
bien cubiertos por el escabeche. Deja que el escabeche repose al menos 4 días antes de
consumirlo.

Recomendaciones: Pide en la pollería que limpien la codornices y las abran en dos mitades.
Revisa que no tengan plumitas; si las tienen, quítalas con las manos o con ayuda de la llama de
un soplete de cocina.El tiempo es orientativo, puede variar en función de la potencia de tu
slow cooker o de la ternura de las aves. Las codornices estarán listas cuando la carne quede
tierna y se desprenda con facilidad del hueso.No dejes de aplicar un reposo mínimo de al
menos cuatro días antes de comerlas. Estarán más tiernas y con un sabor más profundo. En
unas buenas condiciones de frío y completamente cubiertas con los líquidos, las codornices en
escabeche pueden conservarse durante 2 o 3 semanas.
Cómo hacer verduras asadas en slow cooker

Preparación 20 m  Temperatura: ALTA

Cocción 4 h Raciones: 4
Total 4 h 20 m

Ingredientes
 1 kg de verduras de temporada variadas: coliflor, brócoli, zanahorias, judías verdes,
espárragos verdes, cebollitas francesas, calabacín, alcachofas, etc.

 Aceite de oliva virgen extra  Sal

Elaboración

1. Prepara las verduras pelándolas y cortándolas en trozos grandes según tus gustos.

2. Como ejemplo, corta las zanahorias en trozos de unos 5 cm y corta esos trozos en cuatro a
lo largo. Corta las judías y los espárragos en trozos de unos 3 cm. Deshaz la coliflor y el
brócoli en ramos. Corta los calabacines en trozos grandes. Quita la piel a las cebollitas y
córtalas por la mitad.
3. Añade un chorrito de aceite y un poco de sal a las verduras.

4. Coloca una vaporera extensible dentro del slow cooker y pon las verduras encima. Si no
tienes vaporera, puedes poner una lámina de papel de horno cubriendo el fondo y paredes
del recipiente del slow cooker, colocar la verdura dentro y cocinar con un paño bajo la
tapa. Tanto con la vaporera como con el papel+paño evitamos que las verduras se peguen
a las paredes y fondo del slow cooker durante la cocción y que se cuezan en sus jugos.
5. Cocina entre 3 y 4 horas en ALTA dependiendo de si la verdura te gusta más o menos al
dente.
Recomendaciones

En esta receta puedes asar las verduras de dos maneras diferentes. Si tienes una vaporera
extensible, úsala para colocar las verduras evitando así que se cocinen en su jugo. De esta
forma, los líquidos caen al fondo del slow cooker y no tocan las verduras, evitando que se
reblandezcan demasiado.

También puedes colocar un papel de horno que cubra paredes y fondo, y poner las verduras
encima. Este papel evitará que se peguen al slow cooker o se quemen. Para que los jugos no
cuezan las verduras, colocaremos un paño bajo la tapa, que evitará que el agua de
condensación caiga de nuevo al slow cooker.

Adapta la receta a las verduras de temporada que encuentres en el mercado. Siempre tendrás
brócoli, calabacín, zanahorias, judías verdes y cebollitas, una buena base a la que añadir otras
verduras de temporada.
bonito encebollado en Crock Pot

Preparación 20 m  Temperatura: alta

Cocción 5 h 18 m Raciones: 4 / 5
Ingredientes

 700g de bonito del norte  100ml de aceite de oliva virgen

 3 cebollas medianas extra
 200ml de agua  1 cucharadita de Maizena
 100ml de vino blanco  Sal
Elaboración

1. Pide que te preparen el bonito en filetes de 1cm y medio de grueso. No dejes escapar la
piel y las espinas, te servirán para hacer el caldo. Si es posible, pide algún resto más para
aportar más sustancia.
2. Pon los despojos y 200ml de agua en un cazo. Deja que cueza durante diez minutos, cuela
y reserva el caldo.
3. Corta las cebollas en juliana muy fina y estrújalas un poco para que las láminas queden
sueltas.
4. Pon el aceite en la Crock Pot, añade la cebolla y una pizca de sal, y remueve para que se
impregne con el aceite.
5. Programa 4 horas en temperatura alta.
6. Durante la cocción, remueve un par de veces la cebolla para que no se queme por los
lados.
7. Cuando la cebolla esté cocinada, destapa la olla, espolvorea la Maizena y remueve bien.
Deja que se cocine durante 10 minutos y añade el vino blanco. Deja que se cocine durante
30 minutos a olla destapada.
8. Riega con 100ml de caldo de bonito o pescado, remueve y deja cocinar durante otros 30
minutos sin tapar la olla. Prueba y rectifica de sal si es necesario.
9. Justo antes de servir, sala los filetes de bonito del norte e introdúcelos en la olla dejando
que se sumerjan en la cama de cebolla y salsa.
10. Deja que se cocinen durante cinco minutos a olla tapada (el contenido de la olla debe de
estar muy caliente, a plena cocción), da la vuelta a los filetes y deja que se cocinen durante
otros 3 minutos con la tapa (o hasta que cambien de color). Apaga la Crock Pot y saca la
olla de la carcasa. Deja reposar unos minutos y sirve.
Recomendaciones

Ten cuidado con la cantidad de líquido que pones en la receta, durante la cocción la
evaporación es mínima y el plato podría salir muy aguado. Si quieres concentrar el sabor del
caldo de bonito, ponlo a hervir en un cazo hasta que reduzca la mitad de su volumen antes de
añadirlo al guiso.

Si compras el bonito sin despojos, sustituye el caldo casero por un buen caldo de pescado
(fumet) envasado, es importante que el guiso tenga sustancia y sabor, solo con agua no lo vas
a conseguir.
Gallina en pepitoria en Crock Pot

Preparación 45 m Temperatura: BAJA

Cocción 7 h Raciones: 4-5
Ingredientes
 1 gallina troceada  10 hebras de azafrán
 100g de almendras crudas sin piel  Aceite de oliva virgen extra
 2 huevos cocidos  2 cucharadas de perejil fresco
 1 cebolla  2 hojas de laurel
 250ml de caldo de pollo  Pimienta negra recién molida
 50 ml de vino blanco  Sal
 2 dientes de ajo
Elaboración

1. Salpimienta la gallina troceada, enharínala y ponla sobre un colador para eliminar el

exceso de harina.
2. Prepara una sartén con aceite de oliva en cantidad suficiente para freír, y fríe la gallina
a fuego fuerte hasta que se dore ligeramente por todos los lados. Saca la carne de la
sartén y reserva.
3. Da un golpe a los ajos para que queden enteros pero rotos. Sofríe los ajos hasta
dorarlos en el mismo aceite.
4. Pica la cebolla, añádela a la sartén y deja que se poche durante unos minutos.
5. Añade el vino blanco, deja que se evapore durante dos minutos e incorpora el caldo.
Cocina hasta que la mezcla esté caliente.
6. Pasa el azafrán por una sartén limpia y caliente para que se tueste ligeramente.
Reserva y tuesta en la misma sartén las almendras.
7. Prepara un majado con el azafrán, las almendras y el perejil picado. Machaca todo en
un mortero hasta que queden trozos finos de almendra.
8. Incorpora el majado a la olla con la salsa (caldo, vino, cebolla, etc.), el laurel y la gallina
frita. Mezcla y cocina durante aproximadamente 7 horas en BAJA. Prueba la ternura de
la carne pasadas las 6 horas de cocción para evitar que se quede seca.
9. Separa la clara de las yemas de los dos huevos cocidos. Pica la clara y reserva clara y
yemas.
10. Pasado el tiempo de cocción, añade las yemas rompiéndolas con las manos, incorpora
las claras troceadas, mezcla con el líquido y cocina durante 30 minutos a olla
destapada.
11. Por último, prueba y rectifica de sal y pimienta si fuera necesario, y añade la clara de
huevo picada. Deja que repose un poco y sirve.

Recomendaciones

Pide que te troceen la gallina en la pollería. Si no eres muy hábil con el machete es la mejor
opción, los cortes torpes suelen acabar con los huesos astillados.

Si no encuentras gallina o no te gusta demasiado, puedes hacer esta receta con pollo troceado.
Pastel de pescado en crock pot

 Preparación 30 m Temperatura: ALTA

Cocción 3 h Raciones: 4
Ingredientes

 300 g de pescado cocinado  Mantequilla en pomada

 200 ml de nata para cocinar  Pan rallado
 100 g de tomate frito  Sal
 4 huevos
 Pimienta

Elaboración

1. Desmenuza el pescado, elimina las espinas, retira la piel y reserva.

2. Mezcla en el vaso de la batidora la nata, los huevos, el tomate frito, sal y pimienta.
Tritura hasta obtener una masa homogénea.

3. Añade el pescado desmenuzado, mezcla bien, prueba el punto de sal y pimienta y

rectifícalo si es necesario.

4. Prepara un molde alargado pintando sus paredes interiores con mantequilla en

pomada (a temperatura ambiente). Espolvoréalo con pan rallado, deja que se pegue a
las paredes y elimina el pan rallado que no haya quedado adherido.

5. Vierte la masa en el molde, cúbrelo con papel de aluminio y séllalo bien. Colócalo en el
slow cooker y, con cuidado de no mojar el molde, vierte agua por uno de los lados del
recipiente hasta cubrir algo menos de la mitad del molde.

6. Coloca la tapa y programa 3 horas en ALTA.

7. Pasado ese tiempo, destapa el molde, pincha con una brocheta y, si sale limpia, el
pastel estará hecho. Si sale con masa pegada, continua la cocción hasta que esté
cocido del todo.

Recomendaciones

Puedes utilizar los restos de cualquier pescado: merluza, lubina, salmón, corvina, etc. siempre
bien desespinado y limpio de piel.

Con estas cantidades se cubre un molde alargado a la mitad de su altura. Si quieres hacer un
pastel más grande, dobla las cantidades.

Comprueba que el molde cabe sin problemas en el recipiente de tu slow cooker; si no tienes
un molde adecuado, hazte con uno, seguro que le acabas sacando partido.
Puerros confitados en slow cooker

Preparación 10 m Temperatura: ALTA

Cocción 3 h Raciones: 4
Ingredientes

 4 o 5 puerros grandes
 Aceite de oliva virgen extra
Elaboración

1. Lava los puerros, elimina la tierra y las capas más duras, y sécalos (utiliza también la
parte verde tierna).

2. Córtalos en trozos de entre 8 y 10 cm.

3. Coloca los puerros en el recipiente del slow cooker bien alineados y cubre con aceite
de oliva virgen extra.

4. Cocina entre 2 y 3 horas en ALTA o hasta que estén tiernos.

5. Escurre los puerros calientes en papel de cocina justo antes de servir, pásalos a un
plato y sazona con sal en escamas y pimienta blanca recién molida. Puedes
espolvorear un poco de cebollino fresco picado si quieres rematar el plato.

Recomendaciones

Utiliza un slow cooker con un tamaño proporcionado a la cantidad de piezas que vayas a
utilizar para no usar un exceso de aceite. Colócalos sin dejar huecos entre sí, y procura hacer
capas completas. De lo contrario, si una capa no estuviera completa, habría que llenar el hueco
que queda con aceite, encareciendo la receta.

Puedes hacer una sola capa si usas un slow cooker grande, o varias capas en el caso de utilizar
recipientes pequeños.

El tiempo es orientativo y es conveniente que pruebes el punto de ternura pasado un tiempo.

Para ello, traspasa uno con una brocheta metálica; cuando ésta penetre suavemente en la
carne del puerro, el plato estará listo.

Conviene que los puerros queden enteros, por eso es importante dar con el punto justo de
cocción: suaves al mordisco, pero sin que se desmoronen.
Escalivada

Preparación 20 m Temperatura: ALTA

Cocción 4 h Raciones: 2-3

Ingredientes

 1 berenjena grande  1 diente de ajo

 1 pimiento rojo grande  Aceite de oliva virgen extra
 1 cebolla grande  Pimienta negra recién molida
 1 ramita de romero  Sal

Elaboración

1. Pon dos cucharadas de aceite de oliva en el slow cooker y pincela el fondo para que se
extienda.
2. Pela la cebolla y córtala en tiras de 1 cm de ancho.
3. Lava la berenjena y el pimiento, sécalos cuidadosamente y colócalos en el recipiente.
4. Pincela ambas hortalizas con aceite de oliva, añade la cebolla cortada y muévela un poco
para que se impregne de aceite. Añade la ramita de romero u otra hierba aromática a tu
gusto y un poco de sal.
5. Cierra la tapa y programa 4 horas en ALTA.
6. Una vez terminada la cocción, desenchufa el slow cooker y deja que se vaya enfriando sin
sacar las verduras del recipiente.
7. Pasada una hora, cuando aún esté caliente, saca los pimientos y retira la piel y el
pedúnculo del pimiento. Recoge el jugo que suelten y resérvalo para hacer el aliño.
8. Retira el resto de las verduras a un recipiente y deja que se enfríen a temperatura
ambiente.
9. Machaca el ajo en un mortero o deshazlo con una prensa para ajos.
10. Mezcla el ajo con el jugo de los pimientos, una parte del jugo de verduras, vinagre,
pimienta negra recién molida, sal y aceite para hacer el aliño.
11. Trocea el pimiento y la berenjena en tiras largas, guárdalos junto con la cebolla en un
recipiente con el aliño y refrigera durante al menos tres horas.
12. Antes de servir, prueba y rectifica de sal y pimienta.

Recomendaciones

La cebolla no ha de ponerse entera porque tarda mucho más tiempo en hacerse que la
berenjena y el pimiento, cortándola en gajos de 1 o 2 cm (en su parte más ancha) nos
aseguramos de que la cocción de todas las hortalizas sea uniforme.

Aprovecha el líquido que queda en el recipiente para conservar la escalivada o para incluirlo en
vinagretas con las que aliñar esta u otras ensaladas o platos de verduras.

Si te gusta el tomate cocinado, puedes añadirlo a la receta. No es necesario que lo trocees,

entero queda asado y chafado, listo para que lo aliñes y lo pongas en el plato.