Instituto Politécnico Nacional

Escuela Nacional de Ciencias Biológicas

Coloides

Fisicoquímica aplicada a la ingeniería

3IM1
Departamento de Biofísica

Introducción a los sistemas coloidales:

Los coloides son soluciones de macromoléculas o bien, dispersiones de moléculas
pequeñas que forman agregados. Ejemplos: proteínas, hidratos de carbono
(almidón, celulosa), polímeros sintéticos o naturales; dispersiones de azufre, KI, Au,
óxido férrico etc. Tienen importancia en plásticos, gomas, papel, nubes, nieblas,
pastas, geles, espumas, cromatografía, alimentos fármacos, emulsiones, gomas. Su
comportamiento está determinado por sus propiedades cinéticas, eléctricas, ópticas
y superficiales.
Los sistemas coloidales son sistemas dispersos, cuyo tamaño de partícula está
entre 10-5 y 10-7 cm. Una dispersión coloidal se define de forma tradicional como una
suspensión de pequeñas partículas en un medio continuo. Implica dos o más
componentes en dos fases. Una de éstas fases consta de partículas distribuidas
dentro de otro medio continuo.
Debido a su capacidad de dispersión de la luz y a la aparente ausencia de presión
osmótica, estas partículas se pensaron como moléculas mucho más grandes que
moléculas pequeñas y sencillas como las de agua, alcohol y sales simples. En la
actualidad se sabe que son moléculas únicas con una masa molar muy grande. Se
dice que se trata de una dispersión coloidal cuando los tamaños de partículas
dispersadas se encuentran entre 1µm y 1 nm.
TIPOS DE SISTEMAS COLOIDALES:
Según el grado de división de las partículas los sistemas dispersos se pueden
clasificar en tres grande grupos:
• Dispersiones macroscópicas o groseras: son sistemas heterogéneos, las
partículas dispersas se distinguen a simple vista o con ayuda del microscopio.
• Dispersiones o sistemas coloidales: en estas dispersiones el medio disperso
solo es detectable con el ultramicroscopio. Si bien son sistemas heterogéneos,
marcan un límite entre los sistemas materiales heterogéneos y homogéneos.
• Soluciones verdaderas: en estos sistemas homogéneos, donde las partículas
dispersas son moléculas o iones. No son visibles ni siquiera con ultramicroscopio.
DISPERSIONES COLOIDALES:
Todo sistema coloidal estará constituido por partículas dispersas dentro de un
medio. Sus propiedades, en primera instancia se pueden correlacionar con el
tamaño expresado linealmente de dichas partículas, sin excluir las necesarias
consideraciones de la forma, la carga eléctrica y otros factores.
Los sistemas coloidales con carga, como cualquier electrolito común deben cumplir
con las condiciones de electro neutralidad. El ión coloidal tiene una carga neta
muchas veces mayor que la de los iones pequeños, por lo que requiere un exceso
de contraiones para lograr la electro neutralidad. Los co-iones son los iones de igual
signo que el coloide. Las teorías de la doble capa eléctrica tratan de la distribución
de contra iones y co-iones en las proximidades de una superficie cargada que está
en contacto con un medio. Cuando hay dos fases de diferente constitución química
en contacto, se establece una diferencia de potencial entre las fases acompañada
de separación de cargas. Para explicar las teorías sobre la estructura de la doble
capa supongamos que una de las fases es un sólido y la otra una dispersión
electrolítica. El sólido tiene una carga positiva y la solución una carga negativa
equivalente; hay varias posibles distribuciones de la carga, que corresponden a
diferentes valores de potencial.
TIPOS DE DISPERSIONES COLOIDALES:
Los sistemas coloidales se pueden clasificar de acuerdo a:

● Estado físico de las fases involucradas

● Estabilidad
 ● Afinidad por la fase dispersante

Por estado físico:

Dependiendo del estado físico de las fases involucradas, damos diferentes nombres
a las dispersiones coloidales. Las partículas coloidales pueden estar en forma
sólida, líquida o gaseosa. El medio de dispersión, también puede ser un sólido, un
líquido o un gas.

Sol: Coloide líquido o sólido; la fase dispersante puede ser líquida y la fase dispersa
un sólido (pintura)

Gel: Donde la fase dispersante es un sólido y la fase dispersa es un líquido.

(gelatina)

Emulsión: Coloide líquido donde la fase dispersante es líquida y la fase dispersa

también. (leche)