13/03/2017

Crescimento e Controle dos

Micro
Micro--organismos

Profª Ms. Fabiana Sobral

Introdução

Os fatores necessários para o

crescimento microbiano podem ser
divididos em duas categorias principais:
físicos e químicos.

• Os fatores físicos incluem temperatura, pH e pressão

osmótica.

• Os fatores químicos incluem fontes de carbono, nitrogênio,

enxofre, fósforo, oxigênio, elementos traços e fatores
orgânicos de crescimento.

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Fatores físicos

• Temperatura:
• Cada espécie bacteriana cresce a uma temperatura
mínima, ótima e máxima específica.

q A temperatura mínima de crescimento é a menor

temperatura na qual a espécie pode crescer.
qA temperatura ótima de crescimento é a temperatura
na qual a espécie cresce melhor.
qA temperatura máxima de crescimento é a maior
temperatura na qual o crescimento é possível.

Quando é feito um gráfico

relacionando a resposta do
crescimento com a variação
da temperatura, pode-se
observar que a temperatura
ótima de crescimento
normalmente está deslocada
para perto da variação
máxima de temperatura;
acima dessa temperatura, a
velocidade de crescimento
decresce rapidamente
(Figura 6.1). Isso ocorre
provavelmente porque a
temperatura elevada inativou
os sistemas enzimáticos da
célula.

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Taxa de Crescimento

Classificação microbiana - pH

— Ideal para bactérias:

— faixa da neutralidade (6,5 – 7,5) - Neutrófilas

— Exceção:
— Acidófilas – pH 0,5 a 6,0 (com ótimo entre 2 e 3,5)
— Ex.: bactéria quimioautotrófica – oxida S pra formar ácido sulfúrico – pH 1,0
— Alcalófilos – pH acima de 7,0
— Ex.: Bacillus e Archaea

— Fungos filamentosos e leveduras:

— São tolerantes a maior variação de pH
— Ótimo na faixa de 5 - 6

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Pressão osmótica
• Os micro-organismos obtêm a maioria dos seus nutrientes
da água presente no seu meio ambiente. Portanto, eles
requerem água para seu crescimento, sendo que sua
composição é de 80 a 90% de água.
• Pressões osmóticas elevadas têm como efeito remover a
água necessária para a célula. Quando uma célula
microbiana está em uma solução cuja concentração de
solutos é mais elevada que dentro da célula (o ambiente é
hipertônico), a água atravessa a membrana celular para o
meio com a concentração mais elevada de soluto.
• Essa perda osmótica de água causa uma plasmólise, ou
encolhimento do citoplasma celular

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• Alguns micro-organismos, chamados de halófilos extremos

e/ou obrigatórios, são tão adaptados a concentrações
elevadas de sais que acabam de fato requerendo sua
presença para que ocorra seu crescimento. Nesse caso,
eles podem ser denominados halófilos obrigatórios.

• Mais comuns são os halófilos facultativos, que não

requerem concentrações elevadas de sal, mas são capazes
de crescer em concentrações de até 2% de sal, o que inibe
o crescimento de muitos organismos. Algumas espécies de
halófilos facultativos podem tolerar mesmo 15% de sal.

• A maioria dos micro-organismos, contudo, deve ser cultivada em meio

constituído quase que somente de água. Por exemplo, a concentração de
ágar (um polissacarídeo complexo isolado de uma alga marina) utilizada
para solidificar os meios de cultura normalmente é de cerca de 1,5%. Se
concentrações bem mais altas são utilizadas, a pressão osmótica
aumentada pode inibir o crescimento de algumas bactérias.
• Se a pressão osmótica é anormalmente baixa (o ambiente é hipotônico) –
tal como na água destilada, por exemplo – a água tende a entrar na célula
em vez de sair.

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Fatores químicos

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Oxigênio

Crescimento
• Em microbiologia, o termo crescimento refere-
se a um aumento do número de células e não
ao aumento das dimensões celulares.

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CRESCIMENTO MICROBIANO

• Em microbiologia crescimento geralmente é o aumento do número de células

• Na maioria dos procariotos ocorre a fissão binária: crescimento e divisão

Varia de minutos até dias

Depende muito das condições
ambientais

Escherichia Coli - 20 minutos

Pisolithus microcarpus – 2,5 dias

Crescimento das culturas

• Divisão fúngica - Brotamento

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Curva de crescimento Microbiano

v Fases de crescimento: lag, exponencial (log), estacionária, declínio

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1) Fase Lag
Período de adaptação da cultura
• Mudança de meio, preparação do complexo enzimático
• Reparação das células com danos.

2) Fase exponencial
Fase mais saudável das células onde todas estão se dividindo.
• A maioria dos microrganismos unicelulares apresentam essa fase, mas as velocidades
de crescimento são bastante variáveis:
- Procarióticos – crescem mais rapidamente que os eucarióticos
- Eucarióticos menores crescem mais rapidamente que os maiores

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3) Fase estacionária:
Num sistema fechado (tubo, frasco ou biorreator) o crescimento exponencial não pode
ocorrer indefinidamente.
• Ocorre a limitação por depleção de nutrientes e acúmulo de metabólitos.

Divisão = morte → crescimento líquido nulo

• Ainda pode ocorrer: metabolismo energético e produção de metabólitos secundários

4) Fase de morte (declínio):

• A manutenção de uma cultura no estado estacionário por longo tempo conduz as células ao
processo de morte.

- A morte celular é acompanhada da lise celular

1) Fase Lag
Período de adaptação da cultura
• Mudança de meio, preparação do complexo enzimático
• Reparação das células com danos.

2) Fase exponencial
Fase mais saudável das células onde todas estão se dividindo.
• A maioria dos microrganismos unicelulares apresentam essa fase, mas as velocidades
de crescimento são bastante variáveis

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3) Fase estacionária:
Num sistema fechado (tubo, frasco ou biorreator) o crescimento exponencial não pode
ocorrer indefinidamente.
• Ocorre a limitação por depleção de nutrientes e acúmulo de metabólitos.

Divisão = morte → crescimento líquido nulo

• Ainda pode ocorrer: metabolismo energético e produção de metabólitos secundários

4) Fase de morte (declínio):

• A manutenção de uma cultura no estado estacionário por longo tempo conduz as células ao
processo de morte.

- A morte celular é acompanhada da lise celular

CONTROLE DE CRESCIMENTO
MICROBIANO

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• PRÓXIMA AULA PRÁTICA!!!

• NÃO ENTRA NO LABORATÓRIO: SEM JALECO,

CALÇADO FECHADO E CALÇA!!

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