Fotos Y recetas

De platos
Con PALMITOS

PRODUCTO HONDUREÑO
Aguacate relleno con palmito y camarones

Ingredientes

300 grs de camarones

3 palmitos
1 apio
1 tomate
3 aguacates
1 limón

Para la vinagreta
2 cdas de mayonesa
2 cdas de mostaza en grano
gotas de vinagre
sal y pimienta

Preparación

 Cortar los palmitos en rodajas de un centímetro de grosor; hacer lo mismo con el apio;
cortar el tomate en concassé; mezclar todo y reservar
 Para el armado, cortar las paltas en mitades, extraer el carozo suavemente para no dañar el
interior; retirar la pulpa entera con la ayuda de una cuchara para quitarla de la cáscara;
rociarlas apenas con el jugo del limón; y rellenar cada una con una cucharada de las
verduras reservadas, poner por encima los camarones y salsear con la mezcla de la
vinagreta.
Mousse de tomates y palmitos
Ingredientes

3 tomates
4 palmitos
300 g de queso crema
1 cda. de jugo de limón
1 cda. de salsa inglesa
1 pizca de sal
1 cdita. de pimentón dulce
1 sobre de gelatina sin sabor
salsa golf (combina en partes iguales o a gusto salsa mayonesa y salsa kétchup)

Preparación

 Retirar la piel y las semillas de los tomates frescos y mixear los o procesarlos junto con los
palmitos cortados groseramente. Luego, y con batidor de mano, incorporar el queso crema y
el resto de los ingredientes.
 Agregar la gelatina hidratada y disuelta en agua, revolver bien para distribuir en toda la
preparación y volcar la mezcla en un molde de budín inglés o vidrio térmico forrado con
film.
 Dejar en heladera por varias horas o hasta que quede firme, desmoldar y servir acompañado
de salsa golf y galletas saladas.
Ananá de fiesta
Ingredientes
1 ananá entero
16 oz de palmitos en conserva o palmito fresco
2 manzanas verdes
1/2 lb de jamón

Para la salsa
6 cdas. de mayonesa
1/2 taza de crema de leche
1 cdita. de ralladura de limón
1/4 cdita. de curry
3 cditas. de jugo de ananá
sal y pimienta, a gusto

Para decorar
ramas de perejil

Preparación

 Quitar la tapa al ananá, ahuecarlo profundo con un cuchillo de serrucho, retirar la pulpa,
cortarla en cuadraditos, ponerla en un bol y unir a los palmitos cortados al sesgo; y las
manzanas y el jamón cortados en cubos.
 Mezclar bien, con cuidado, y rellenar el ananá ahuecado.
 En bol aparte hacer la salsa uniendo bien todos los ingredientes y volcar sobre el relleno,
tapar con el penacho y servir decorado con perejil entero y picado

También se puede mezclar el relleno con la salsa antes de rellenar el ananá para que quede todo
humectado
Ceviche de Palmito

Ingredientes:

1 frasco de 32 oz de palmito en conserva o palmito fresco.

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
4 cucharadas de salsa de tomate (ketchup).
1 cucharada de mostaza.
1 cebolla de bulbo roja picada en pluma.
1 ají picado muy fino y sin semillas.
1 rama de cilantro picado fino.
1 rama de perejil picado fino.
1 taza (250 mL) de jugo de naranja natural.
1 taza (250 mL) de jugo de limón natural.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Corte el palmito en medallones y colocar en un tazón.

Agregar el jugo de limón, el jugo de naranja, la cebolla, el cilantro, el perejil, la mostaza, la salsa de
tomate y el ají picado.
Salpimentar al gusto e incorporar el aceite de oliva.
Dejar enfriar y servir con chifles de plátano verde o maíz tostado
Palmitos gratinados

Ingredientes

32 oz de palmito en conserva o palmito fresco

2 cdas de aceite de maíz
1/2 lb de jamón cocido
1 puñado de perejil
sal y pimienta, a gusto
4 yemas
2 tazas de crema de leche
queso rallado

Preparación

 Enmantecar fondo y costados de una fuente para horno rectangular de bordes altos.
 Acomodar los palmitos cortados en rodajas y rociar con el aceite toda la superficie.
 Luego, cubrir con el jamón cortado en tiras finas, el perejil picado y salpimentar.
 Batir apenas las yemas con la crema, volcar sobre los palmitos, espolvorear con el queso y
gratinar en horno por 30 minutos.
Arroz con Palmito (Receta para 4 personas.)

Ingredientes:
 1 1/2 tazas arroz blanco
 1 cebolla colorada
 3 dientes de ajo
 1 cucharada de aceite
 200 ml crema
 1 frasco (16 oz) de palmito en conserva o palmito fresco
 1/2 lata de hongo
 1/2 lata maíz en granos escurrido
 1/2 lata de arvejas escurrida
 1 taza queso mozzarella rallado
 1/4 taza queso parmesano
 3 tazas agua o fondo de verdura
 Sal / pimienta

Preparación:
En una cacerola sofreír la cebolla previamente picada con el aceite. Incorpore el ajo (picado
finamente) y luego, agregue el arroz. Agregue el agua caliente, que puede sustituirse por un fondo
de verdura (aumenta el sabor).
Restando dos minutos para que el arroz este por terminar su cocción, empiece a incorporar el resto
de los ingredientes, en el siguiente orden: Palmito (cortado en pequeñas rodajas), crema, maíz,
hongos y arvejas. Deje que se termine de cocinar el arroz y que se incorporen los sabores,
revolviendo constantemente. Salpimentar al gusto.
Por último, agregue 2/3 del queso mozzarella, para que se derrita junto con el resto de la
preparación.
Lleve todo a una bandeja de vidrio (pírex). Agregue el resto del queso mozzarella y espolvoree con
parmesano y lleve al horno por unos minutos a gratinar. ¡Listo, a degustar!
Palmitos de Salmón

Ingredientes:

 16 oz de palmitos en conserva o palmito fresco

 1/2 taza salmón picado (si no tiene puede utilizar chorritos)
 1 taza crema de leche
 1 taza pimentón verde y rojo
 1 taza queso parmesano
 2 dientes de ajos
 2 cebollines
 Albahaca cocida
 Sal y pimienta

Preparación:

 Sacar la pulpa a los palmitos dejando la parte hueca, luego en un mortero moler la pulpa y
reservar.
 Picar los pimentones, los cebollines, los ajos y sofreír en un sartén,
 Incorporar el salmón, la pulpa de palmitos, la crema, la albahaca picada, sal y pimienta.
Revolver y dejar calentar un rato, luego apagar el fuego y dejar enfriar un poco para no
quemarse al rellenar.
 Rellenar los palmitos huecos con la mezcla, espolvorear con el queso y decorar con
albahaca. Gratinar en horno por 7 minutos.

Se puede acompañar con arroz o ensalada o simplemente servir sobre lechuga crespa.
Ensalada de palmitos y aguacate

Ingredientes: (4 personas)

6 trozos palmitos troceados

1/4 lechuga cortada juliana
1 manzana
1 aguacate
1 tomate
Almendras o nueces
Aceite de oliva
1/2 limón
Sal/Pimienta

Preparación:

Paso 1: Preparar la lechuga en juliana, los palmitos troceados con no menos de medio centímetro de
grosor, los tomates y la manzana en pequeños dados y el aguacate en gajos grandes. Colocar en una
fuente todo mezclado, excepto en aguacate que rodeará a modo de adorno haciendo un círculo en la
fuente. Dejar algunos trozos de palmito para el centro a modo de adorno.

Paso 2: Hacer una vinagreta con aceite de oliva, unas pocas almendras machacadas, el limón (o
vinagre), la mostaza, y sal al gusto

Paso 3: Rociar la vinagreta en la fuente de forma que se aliñen todos los ingredientes. Echar un
poco de pimienta sobre los trozos de aguacate. ¡Exquisita!