“INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO CIUDAD DE VALENCIA”

ALUMNA:

KERLY ESTEFANIA GEORGE RONQUILLO

TEMA:

VISITA A LA PLANTA PROCESADORA DE CAÑA DE AZÚCAR

DOCENTE.

ING. JOSSELIN TRIVIÑO

ASIGNATURA:

QUÍMICA ORGÁNICA

SEMESTRE:

2DO PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS “B”

Introducción
El aprovechamiento de los recursos brindados, generará diversas oportunidades
para emprender, así como el mejoramiento del sector agroindustrial del país.

El documento contiene los procesos con los cual se realiza industrialización del
trago o mas conocido como aguardiente a base de la caña de azúcar, teniendo
como premisa el trapiche.

El estudio también incluye la realización de la pruebas de laboratorio, sin la

experimentación no se podrían obtener resultados y por tanto no habría una
estandarización del producto. El presente proyecto se desarrolla bajo las
metodologías de buenas prácticas respetando los cinco procesos estándares para
el desarrollo de un proyecto y dándole mayor importancia a la planificación, pues
actualmente muchos proyectos no llegan a cumplir la triple restricción de alcance,
tiempo y coste.

El seguimiento de los interesados tendrá que ser constante, pues una buena
gestión con ellos será clave para que el proyecto sea exitoso, es por eso que
debe primar la comunicación.
Objetivo

El proyecto surge en 1966, cuando don Jorge regresa a su pueblo para que no se
pierda la tradición de hacer el aguardiente de esta maravillosa planta de la cual se
pueden sacar varios productos y posteriormente efectuar la distribución en los
diferentes establecimientos, además de brindar a los clientes el poder de adquirir
y consumir dichos productos tanto como dentro y fuera del pueblo.

El proyecto surge como una necesidad y no como una solución a un problema.

Un segundo objetivo trazado es presentar los productos embotellados y
etiquetados tomando en cuenta que tengan todas las normas de seguridad y
sanidad solicitadas las cuales deben ser aprobadas por el ARSAC.

 Diseñar una línea de producción para los tragos, se tomará en cuenta desde la
recepción de insumos hasta el embotellado y empaquetado de los productos.

 Documentar los procedimientos de elaboración, embotellado y empaquetado de

los productos.  Elaborar un análisis financiero del proyecto

Metodología

 Ubicación de la empresa

Se encuentra ubicada en el recinto palo seco vía a el corazón Moraspungo –

Cotopaxi

 Normas de calidad con las que cuenta la empresa

Aprobado por el ARCSA

 maquinas con las que cuenta la empresa

 trapiche

 Destilador

 Separador

 Calentador

 Condensador

 Piscina de fermentación
Desarrollo

Empezando por el cultivo y recolección de la caña de azúcar, esta ha sido la

preferida por los agricultores de moraspungo, ya que en este pueblo podemos
observar que la principal actividad económica es la obtención de productos
derivados de la caña de azúcar,

Una vez listas, las cañas son cortadas con machetes a la altura de los tallos. Es
ahí donde se conserva la cantidad de azúcares que posee. Esto resulta muy
positivo para el productor. De ahí se obtiene un jugo, llamado también guarapo.

Utilizando un fermentero que depende de la cantidad de puro que valla a destilar

y estos pueden ser de madera. Luego de esto es pasado a unos tanques para
comenzar el reposo. Hay quienes aceleran la fermentación con levadura que se la
deja por 48 horas. El jugo se calienta en fuego.

Para elaborar no puede faltar un alambiqué, ya que el calor hace que el líquido se
evapore y pase por un tubo espiral. Este líquido es el que comúnmente se conoce
como aguardiente, cuyo contenido alcohólico puede ser de hasta 60%. Los
costos que se estipulan a estos productos varían acorde su grado de alcohol y
contenido.
ANEXOS