Chuao, 25 de noviembre de 2.019.

No.: 003 .

INFORME N° 003 – 2019 SOBRE LA VISITA DE LA IV COHORTE DEL DIPLOMADO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA
DE CHOCOLATE UCV (CARACAS Y RÍO CARIBE), A LA POBLACIÓN DE CHUAO Y
LA EMPRESA CAMPESINA CHUAO

1. OBJETIVO
Informar sobre la visita de los integrantes de la IV Cohorte del Diplomado de Cacao y Chocolate UCV
(Caracas y Río Caribe), a la población de Chuao, municipio Santiago Mariño, Edo. Aragua (N 10° 30.593´ W
067° 36.309´), específicamente a la Hacienda de Cacao de la Empresa Campesina Chuao (ECCh), e indicar
las acciones orientadas al estudio realizado y mejora en los procesos de siembra, cosecha y post cosecha.

2. UBICACIÓN GEOGRÁFICA

3. ANTECEDENTES
No se han realizado visitas previas a la referida localidad, por parte del Equipo de la IV Cohorte.

4. SITUACIÓN ACTUAL
El día viernes 22NOV19, se realizó un viaje a la Población de Chuao, por parte del personal que conforma la
IV Cohorte del Diplomado de Ciencia y Tecnología de Chocolate UCV, con el objeto de llevar a cabo una
actividad académica programada y de intercambio de información, con el personal adscrito a la Empresa
Campesina Chuao (ECCh), en lo relacionado al cacao y sus diferentes procesos tanto de siembra, cosecha y
post cosecha. Asimismo, se realizaron actividades sociales y recreativas que contribuyeron sentidamente al
acercamiento del Equipo con la comunidad.

Informe N° INSP/2019-003 25/11/2019 Página 1 de 4

CONTINUACIÓN DE INFORME N° 003 – 2019 SOBRE LA VISITA DE LA IV COHORTE DEL DIPLOMADO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE
CHOCOLATE UCV (CARACAS Y RÍO CARIBE), A LA POBLACIÓN DE CHUAO Y EMPRESA CAMPESINA CHUAO – 22 AL 24NOV2019

Actividades realizadas (Ver Cronograma de Actividades):

A. Día viernes 22NOV19, desde las 16:00 hrs. hasta las 18:45 hrs.:
 Se realizó reunión de trabajo y conversatorio con el Sr. Alcide Herrera Bacalao, Presidente de la
Empresa Campesina Chuao.
 Se realizó visita a las instalaciones de la Empresa campesina Chuao: oficina, cuarto de fermentación,
almacén y área de chocolatería.
 Se realizó un acto de carácter social (donación de material académico al Preescolar de la Comunidad y
ropa usada en buen estado), a los habitantes del pueblo de Chuao.

B. Día sábado 23NOV19, desde las 07:30 hrs. hasta las 10:05 hrs.:
 Se realizó visita de campo y recorrido a la Hacienda de Cacao (sector inicial de siembra antes de llegar
al pueblo); se observó la disposición de las plantas, tipos de poda realizada, ubicación de los canales
de riego permanentes, ubicación de los viveros, ...
 Se contó con la participación y exposición de personas (de oficio) y profesionales en el área del cacao,
según el siguiente resumen:

- Ing. Nohemar Yéguez: expuso acerca de la deficiencia del manejo agronómico de la plantación por
lo que los niveles de producción pueden estar afectándose, recomendando realizar podas de
mantenimiento para controlar el excesivo crecimiento de las ramas ortotrópicas de las plantas
estimulando así, la producción de mazorcas en el tallo y ramas principales.
Así mismo, enfatizó en la importancia de realizar renovación de las plantaciones debido a la
longevidad de las mismas, mediante la injertación en plantas viejas o resiembra con plántulas
provenientes de materiales élites seleccionados.

- Lcda. Angélica Pavani: manifestó programar dentro de la organización de trabajo de “La Empresa
Campesina Chuao”, cuadrilla para el control de las plagas existentes en la hacienda, de esta manera
poder identificar, seccionando lotes de terrenos, la ayuda al levantamiento de documentación e
información, por criterio de observación, o aplicación de los procesos agronómicos preventivos o
correctivos.
De esta manera poder dar inicio a la trazabilidad, que permita las mejoras contantes en el
rendimiento de la producción de cacao, para poder optimizar el aumento de la rentabilidad
económica de la Empresa Campesina Chuao.

- Ing. Luis Pernía: informó sus experiencias acerca de trabajos realizados en otras plantaciones en lo
que a estudios de suelo se refiere y según lo observado, expresó lo siguiente:
 No existe información convincente en materia de suelos.
 La información suministrada por unos de los socios el día viernes del mes de diciembre de 2.019
fue apreciativa.
 El recorrido por el área de post cosecha se realizó de manera correcta.
 Se realizó en un solo sector la inspección de la hacienda, no hubo acompañamiento de un
representante de la hacienda.
 En cuanto a las condiciones generales del cultivo de cacao, la hacienda posee plantas de cacao
forastero con una infraestructura de vialidad muy buena (cemento y brocales de concreto), sistema
de riego por inundación.
 La Hacienda Chuao está afectada parcialmente por el Parque Nacional “Henry Pittier”, administrada
por el Instituto Nacional de Parques.
 Anexo mapas elaborados por nuestra organización de manera provisional para determinar la
potencialidad del área para la producción del rubro cacao (Teobroma cacao L).

Informe N° INSP/2019-001 25/11/2019 Página 2 de 4

CONTINUACIÓN DE INFORME N° 003 – 2019 SOBRE LA VISITA DE LA IV COHORTE DEL DIPLOMADO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE
CHOCOLATE UCV (CARACAS Y RÍO CARIBE), A LA POBLACIÓN DE CHUAO Y EMPRESA CAMPESINA CHUAO – 22 AL 24NOV2019

 Temperaturas medias anuales: 22oC.

 Vegetación natural: Bosque montano.
 Precipitación media anual:1.600 mm.
 Suelos de acuerdo a información de Dro Drao Ministerio del Ambiente escala 1:250.000, podemos
apreciar que la zona del valle donde está la hacienda Chuao corresponde a clase 3 de capacidad
de uso.
 De acuerdo a apreciación visual de las plantas de cacao con rendimientos por debajo de 400 tm
por hectárea, presumimos que los suelos podrían presentar deficiencias nutricionales, es necesario
realizar estudios de fertilidad de los suelos.

Recomendaciones:

1) Estudios Básicos Ambientales:

a) Estudio de Capacidad de Uso de la Tierra bajo la metodología FAO.
b) Estudio de aguas superficiales.
c) Evaluación genética de la plantación.
d) Procura de varias estaciones climatológicas a lo largo de 287,50 hectáreas
2) Prácticas Agronómicas:
a) Evaluación de plagas y enfermedades.
b) Implementar manejo de prácticas de fertilidad con violes (manejo de abonos orgánicos).
c) Desarrollar un proyecto de sustitución de plantaciones mediante:
i) Proyecto de Viveros.
ii) Mejoramiento genético mediante clonación.
d) Evaluación de prácticas post cosecha haciendo énfasis en la inocuidad alimentaria de acuerdo a
las buenas prácticas de manufactura.
3) Administrativo:
a) Implantar un sistema de contabilidad de costos de producción.
4) Control de Calidad:
a) Realizar un protocolo de trazabilidad
b) Fomentar un laboratorio de control de calidad en las instalaciones del pueblo de Chuao donde se
realicen las siguientes pruebas de rutina:
i) Pruebas de corte.
ii) Evaluación sensorial del licor de cacao.
iii) Implementar Sistema de Calidad ISO 9001: 2015 para sistema de producción de cacao.

- Lcdo. Enrique Matute: informó acerca de los antecedentes de la Empresa Campesina Chuao,
Estructura Organizativa y logros con la referida Organización, destacando el compromiso de la Junta
Directiva de la ECCh en la figura del Sr. Alcide Herrera, Presidente de la Empresa Campesina
Chuao.

5. APRECIACIÓN

Una vez efectuada la visita y realizado el trabajo de campo en la Hacienda de Cacao de Chuao, este Equipo
de Profesionales apreció que la misma cuenta con una valiosa trayectoria de actividades de siembra,
cosecha y post cosecha de cacao, destacando los aspectos de su ancestralidad y continuidad en los
procesos; así como, resaltando que el cacao de Chuao goza actualmente del respaldo de la Denominación
de Origen Controlada de Cacao, desde el año 2.000. En la actualidad, se realizan los trámites de
actualización de la misma.

Informe N° INSP/2019-001 25/11/2019 Página 3 de 4

CONTINUACIÓN DE INFORME N° 003 – 2019 SOBRE LA VISITA DE LA IV COHORTE DEL DIPLOMADO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE
CHOCOLATE UCV (CARACAS Y RÍO CARIBE), A LA POBLACIÓN DE CHUAO Y EMPRESA CAMPESINA CHUAO – 22 AL 24NOV2019

6. RECOMENDACIONES GENERALES

De lo anteriormente expuesto, esta Organización recomienda respetuosamente lo siguiente:

 Evaluar la elaboración de estudios técnicos y científicos factibles, que permitan conocer al detalle los
antecedentes (con otras Organizaciones), acciones desarrolladas, mejoras y la situación actual de los
procesos de siembra, cosecha y post cosecha.
 Planificar la realización de otras visitas de campo a esta zona, a fin de dar continuidad a los aportes
que se realicen en el presente informe y contribuir con la actualización de las Buenas Prácticas en los
diferentes procesos.
 Dotar de equipos y materiales necesarios que coadyuven a los procesos de cosecha y post cosecha,
en lo que a inocuidad se refiere.
 Otras acciones que según el criterio lógico, responsable y profesional, se ameriten.

Realizado por:

1) Lcda. Kenya González: _________________________________

2) Ing. Agr. Nohemar Yéguez: ______________________________
3) Lcda. Angélica Pavani: _________________________________
4) Lcda. Osmary Medina: __________________________________
5) Ing. Luis Pernía: _______________________________________
6) Lcdo. Enrique Matute Correa: ___________________________

Anexo: resumen fotográfico de la actividad.

Informe N° INSP/2019-001 25/11/2019 Página 4 de 4