TEMA 2: ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN.

1. ALIMENTOS Y NUTRIENTES.

Los nutrientes son biomoléculas que constituyen nuestro organismo. Hay nutrientes
orgánicos e inorgánicos.

Los nutrientes son biomoléculas orgánicas e inorgánicas.

 Hay nutrientes orgánicos: los glúcidos, los lípidos y las proteínas.

1. Los glúcidos: el pan, los cereales, las legumbres, las patatas:
2. Los lípidos: el aceite, la mantequilla, la manteca y el tocino.
3. Las proteínas: los alimentos de origen animal (leche, huevos, pescados y carnes) y las
legumbres.

Las vitaminas: pueden ser lípidos o proteínas. Son necesarios en nuestra alimentación.
Son abundantes en las verduras y frutas secas.

 Hay nutrientes inorgánicos : el agua y las sales minerales.

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 1. El agua: también los alimentos tienen agua.
2. Las sales minerales: todos los alimentos contienen.

1.1 LOS GLÚCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO.

Son sustancias energéticas. Se diferencian dos grupos:

A. Glúcidos sencillos o azúcares. Pertenecen los

monosacáridos como la glucosa y la fructuosa que
hay en la miel y las frutas. También pertenecen los
disacáridos como la sacarosa del azúcar y la lactosa
de la leche.
B. Glúcidos complejos. Formados por la unión de
muchas moléculas de glúcidos sencillos. Ej. Almidón
y la fibra vegetal

1.2 LÍPIDOS.
A. Grasas:
A.1 Grasas saturadas de origen animal.
A.2 Grasas insaturadas de origen vegetal que
se llaman aceites (líquidas)
B. Lípidos componentes de las membranas
C. Lípidos con funciones reguladoras. Algunas
vitaminas Ay D

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 PROTEÍNAS.

 Son las moléculas estructurales más importantes

 Están formadas por la unión de moléculas más simples, llamadas aminoácidos.

Funciones biológicas:

 Forman estructuras como pelos, uñas y membranas.

 Transportan el oxígeno en la sangre desde los pulmones a los tejidos.
 Participan en la defensa contra las infecciones.
 Son responsables de la contracción de los músculos.

Para fabricar proteínas nuestro organismo utiliza aminoácidos.

 Nuestro organismo fabrica doce aminoácidos a partir de otros aminoácidos.

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  Los ocho aminoácidos restantes que se llaman aminoácidos esenciales, se obtienen
de los alimentos.

Las proteínas de origen animal contienen una mezcla de

todos los aminoácidos.

Las proteínas de origen vegetal suelen ser deficitarias en

alguno.

1.4 LAS SALES MINERALES.

 Sustancias inorgánicas que realizan funciones: tareas para mantener los huesos y
dientes, y otras permiten el correcto funcionamiento de los órganos (sistema
nervioso, músculos…)
 Están presentes en todos los alimentos, pero abundan en las frutas y verduras.

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 1.3 EL AGUA
 El agua es la molécula más abundante de nuestro organismo. 63% de la masa
corporal.
 Actúa como disolvente de otros nutrientes.
 Sirve como sistema de transporte de sustancias entre las distintas partes del cuerpo.
 Regula la temperatura corporal.

Necesitamos ingerir unos dos litros y medio de agua al día.

1.6 LAS VITAMINAS.

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Se clasifican e dos tipos:

A. Vitaminas liposolubles. A y D

B. Vitaminas hidrosolubles. B1, la B2, la B12 y la vitamina C

Poseen función reguladora

NECESIDADES NUTRICIONALES.

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LAS DIETAS.
La dieta es la cantidad y tipo de alimentos que una persona consume diariamente.

La dieta debe ser equilibrada, debe tener los nutrientes energéticos, estructurales y
funcionales necesarios. Las pautas para tener una dieta equilibrada son:

A. Diversificar los alimentos que ingieres.

B. Realizar varias comidas al día.
C. Tomar alimentos vegetales frescos
para tomar todas las vitaminas
necesarias.
D. Evitar los alimentos precocinados.
E. Incluye grasas insaturadas y reduce el
consume de alimentos ricos en grasas
saturadas y colesterol.
F. Consume alimentos ricos en fibra.

LA RUEDA DE ALIMENTOS.
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 A. Los sectores rojos (I y II): alimentos ricos en proteínas. Funciones plásticas.
B. Los sectores verdes (IV Y V): alimentos ricos en vitaminas y sales minerales.
Funciones reguladoras.
C. El sector naranja (III): alimentos que poseen todos los nutrientes. Funciones
energéticas, estructurales y reguladoras.
D. Los sectores amarillos: alimentos ricos en glúcidos (VI) y en lípidos (VII). función
energética.
LA DIETA MEDITERRÁNEA.

 Es la dieta tradicional del sur de Europa. Se basa en el consumo de

aceite de oliva, cereales, legumbres, pescados, verduras y frutas.
 Protege frente a las enfermedades del aparato circulatorio por un
exceso de colesterol en la sangre. Previene el estreñimiento, el
cáncer de colon y la obesidad

HÁBITOS DE CONSUMO.

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Una dieta inadecuada puede causar alteraciones y enfermedades que, en ocasiones, son
graves o, incluso, mortales.