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20.0
30
producción de compuestos volátiles generados, además 25.0
30.0
20
de seleccionar el consorcio de levaduras y las condiciones 35.0
40.0
10 45.0
de cultivo más ideales para el proceso de producción de 0 50.0
55.0
mezcal. K. marxianus =1.0
Z. bailii =1.0
Metodología. Se seleccionaron tres cepas: K. marxianus, Fig. 1. Diagrama de superficie de respuesta para etanol.
Z. bailii y S. cerevisiae, y como sustrato Agave cupreata.
Durante las cinéticas experimentales se determinó el Ecuación del modelo: 9.0001*Sc + 42.0001*Km +
crecimiento celular en cámara de Neubauer; el consumo 31.0001*Zb + 78.0027*Sc*Km - 5.9973*Sc*Zb -
de azúcares por DNS (con ácido 3,5-dinitrosalicílico), la 85.9973*Km*Zb.
cuantificación de etanol por cromatografía de gases y el
monitoreo de pH con potenciómetro. Finalmente se destiló Conclusiones. De acuerdo con los gráficos de superficie
y rectificó el producto (mezcal joven) mediante un de respuesta obtenidos del modelo cuadrático, se observó
Rotavapor Buchi® y se procedió a su determinación del que para obtener mayores concentraciones de alcohol es
grado alcohólico mediante un alcoholímetro (NMX-V-013- recomendable utilizar cultivos que involucren mezclas
NORMEX-2005). Se determinó el extracto seco y cenizas entre K. marxianus y Z. bailii, obteniéndose destilados con
de los destilados (NMX-V-017-NORMEX-2005). La un % de alcohol en volumen de 45.
cuantificación de metanol y alcoholes superiores se
Agradecimiento. A CONACyT; al Posgrado de la
realizará mediante CG (NMX-V-005-NORMEX-2005,
Facultad de Ingeniería Química (UMSNH); al Instituto
NMX-V-014-S). Tanto el diseño experimental como los
Tecnológico de Morelia y al CIC-UMSNH.
análisis estadísticos se abordaron mediante el software
Sthatgraphics®. Bibliografía.
1. López A., Díaz P. y Campos G. (2012). Ciencia Nicolaita. Vol (57): 41-
Resultados. Las condiciones experimentales para el 52.
desarrollo del diseño Simplex-Reticular fueron: 35 ºC, 14 2. M. Díaz, E. Délia, Espinosa M. y P. Strehaiano. (2008). International
ºBrix, pH = 5.5, 150 rpm y 1 vvm. Los ensayos se peer-reviewed journal Enzyme and Microbial Technology. Vol (4): 608-
616.
realizaron en un Biorreactor Applikon® con agitador
Rushton.