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LIEVITATI

Treccine fritte alla ricotta


Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per:
Difficile 50 min 10 min 14 pezzi

NOTA: + 3 ore di lievitazione

INGREDIENTI PER 14 PEZZI


DA 80 G CIASCUNO

Farina 00 550 g
Ricotta vaccina 350 g
Zucchero 50 g
Uova (circa 2 medie) 115 g
Burro morbido 40 g
Scorza d'arancia 1
Sale fino 4 g
Lievito di birra secco (con pasta madre
disidratata) 21 g

PER FRIGGERE E SPOLVERIZZARE

Olio di semi q.b.


Zucchero q.b.

La pasta brioche è l'impasto ideale per dolci soffici e profumati. Stavolta


ci siamo superati e abbiamo aggiunto un po' di ricotta alla classica base,
così da migliorarne la consistenza. Il risultato ci ha fatto innamorare fin
da subito. Perciò vi presentiamo le nostre treccine fritte alla ricotta, ideali
per una golosa merenda. Lo zucchero semolato in superficie conferisce
una leggerissima trama croccante, un po' come succede per le graffe che
risultano ancora più golose. In comune non hanno soltanto il fatto di
essere buone e soffici, ma sono entrambe perfette per celebrare il
Carnevale! Siete pronti a tuffarvi in un mondo di soffice bontà?
Intrecciate con noi queste deliziose le treccine fritte alla ricotta!

PREPARAZIONE
Per preparare le treccine fritte alla ricotta cominciate dall'impasto di base. In una palentaria, munita di foglia, versate la farina, il
lievito (1), la ricotta (2) e azionate la planetaria a velocità bassa, per mescolare il tutto (3).

Aggiungete la scorza grattugiata di un'arancia (4), lo zucchero (5), le uova (6)

e lasciate lavorare bene (7). A questo punto sostituite la foglia con il gancio (8) e aggiungete il burro morbido poco per volta (9).

Quando si sarà assorbito unite anche il sale (10). Non appena l'impasto si sarà incordato al gancio (11), spegnete il robot e trasferite
l'impasto sul piano da lavoro, lavorate brevemente con le mani e pirlate per ottenere una palla liscia (12).

Mettete in una ciotola, coprite (13) e fate lievitare, ad una temperatura di 26-28° per circa 2 ore o finché non sarà raddoppiato di
volume (14). Trasferite l'impasto lievitato sul piano e cominciate a dividerlo con un tarocco (15)
in 14 pezzi da 80 g ciascuno (16). Pirlate ciascun pezzetto (17) e ottenete dei filoncini di circa 12 cm (18).

A questo punto procedete in questo modo: tagliuzzate, ma senza dividere, in 3 parti (19). Quindi intrecciate le tre parti (20) fino a
formare una treccina (21).

Sistemate tutte le treccine su un vassoio con carta forno e coprite (22) e lasciate lievitare per un'oretta (23). Portate l'olio a una
temperatura di 160°-170° e immergete non più di un paio di pezzi alla volta (22).

Fatele dorare per 4-5 minuti e poi scolatele su carta assorbente (25). Non appena saranno tutte pronte passatele nello zucchero
semolato (26) ed ecco pronte le vostre treccine fritte alla ricotta (27).

CONSERVAZIONE
Per preservare la fragranza delle treccine alla ricotta fritte si consiglia di consumarle subito o nel più breve tempo possibile.

Non è consigliata la congelazione.

CONSIGLIO
Se gradite potete profumare l'impasto delle vostre treccine fritte alla ricotta con della scorza di limone o della vaniglia. Inoltre se
volete sperimentare una versione al forno cuocete le treccine a 170° per circa 20 minuti, prima spennellate con tuorlo e panna e poi
cospargete di zucchero.