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PER LA CREMA
PREPARAZIONE
Per preparare le fette di cacao al latte, iniziate con la preparazione della crema al latte per il ripieno: mettete
in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda per almeno 10 minuti (1). In una ciotolina versate il latte
condesato a temperatura ambiente, unite l'estratto di vaniglia, il miele (2) e mescolate. Poi strizzate
accuratamente la gelatina e ponetela in 50 ml di panna precedentemente scaldata (3), mescolando fino al
completo scioglimento.
Aggiungete la panna in cui avete disciolto la gelatina al latte condensato (4), e mescolate per circa 5 minuti.
Lasciatelo un momento da parte per montare la restante panna a neve (5); aggiungetela al composto
precedentemente preparato (6), amalgamandola delicatamente con una spatola.
Riponete la crema così ottenuta in frigorifero per un’ora, coperta con pellicola a contatto (7). Preparate
intanto la pasta biscotto al cacao. In una ciotola versate le uova (8) e lo zucchero semolato (9), iniziate a
montare il composto con delle fruste elettriche (potete usare in alternativa anche una planetaria).
Sempre con le fruste in azione aggiungete il miele (10), quando l'impasto risulterà amalgamato fermate le
fruste, aggiungete i semi della bacca di vaniglia (11). Setacciate all'interno la farina (12)
e il caco amaro in polvere (13). Mescolate con una spatola delicatamente per evitare di smontare l'impasto
(14). Ora che l'impasto è pronto distribuitelo in una leccarda da forno foderata con carta da forno (15),
livellandolo con una spatola (16) per distribuirlo uniformemente (17). Infornate quindi in forno già caldo a 220
°C per 7 minuti. Una volta cotta la base (18)
toglietela dalla teglia, spolverizzate la superficie con lo zucchero semolato (19) copritela con una pellicola (20)
poi ribaltate la base ancora calda per eliminare la carta forno (21), adagiate sopra un nuovo foglio di carta
forno e lasciate raffreddare. Questo procedimento permetterà di mantenere morbida la base una volta
raffreddata.
Quando la pasta biscotto si sarà raffreddata, adagiatela su una teglia, tagliate a metà la base (22) utilizzando
un coppapasta rettangolare di 30 x17 cm o che misuri metà della teglia utilizzata per la cottura della pasta
biscotto. Spalmate la crema, che avete precedentemente preparato, su una metà della base (23) e poi
adagiate sopra l'altra base (24).Coprite con pellicola e lasciate rassodare in frigorifero per un'oretta oppure in
freezer per 20 minuti.
Una volta che il dolce si sarà rassodato, estraete il coppapasta (25) e trasferite il dolce su un tagliere, tagliate a
metà nel senso della lunghezza (26) e poi trasversalmente per ottenere le barrette (27). Le fette di cacao al
latte sono pronte per essere gustate!
CONSERVAZIONE
Le fette di cacao al latte si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni, coperte con pellicola trasparente.
Si possono congelare se avete utilizzato tutti ingredienti freschi non decongelati.
CONSIGLIO
Se preferite potete farcire le fette al latte al cacao solo con la panna montata!