COLEGIO STHELLA DE HERNANDEZ

Diagonal 2, 10-73 Zona 2

Barrió San Pablo, San Pedro Carchá, A.V.
Telefax 79516267

TEMA DE INVESTIGACION.

El control de la contaminación en la preparación de alimentos de los estudiantes

de la Escuela Oficial Urbana Mixta de la Colonia Chahilpec de San Pedro Carchá
Alta Verapaz

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

La falta de un espacio adecuado y la mala higiene contribuyen a la contaminación

en la preparación de alimentos de los estudiantes de la Escuela Oficial Urbana
Mixta de la Colonia Chahilpec de San Pedro Carchá Alta Verapaz.

COMUNIDAD INVESTIGATIVA.

Hector, ActéCaal
Edison Baldomero, Cu Chiquin
Henri Israel, Co Acbal
Lidia Susana,Cucul Pop
Zuleni Araceli,ChamamChen
Maria Cristina, Gonzales Tzalam
Eulalia Susana,ChunSaquij

Licda. Magnolia Martínez Martínez

Asesora

1
 San Pedro Carchá A.V. Agosto 2014

AGRADECIMIENTO:

A DIOS

Por regalarnos la vida y poder realizar nuestro proyecto ya que sin El no habría
sido posible, pues él nos dio la fortaleza y el entendimiento para poder ejecutarlo.

A NUESTROS PADRES

Por su cariño y el apoyo incondicional tanto económico como moral que nos
brindaron en todo este proceso de nuestra vida.

AL COLEGIO STHELLA DE HERNÁNDEZ.

Por sus sabias enseñanzas a través de los distintos Catedráticos que tuvieron a
bien impartirnosel pan del saber formando lo que hoy somos, PROFESIONALES.

AL LIC. ORLEY EDWIN MELENDEZ ROSALES

Por su respaldo y apoyo en la ejecución de nuestro proyecto.

AL CONSEJO COMUNITARIO DE LA ESCUELA OFICIAL RURAL MIXTA

COLONIA CHAHILPEC

Por el apoyo que nos brindaron al proporcionarnos la mano de obra para poder
ejecutar y culminar con éxito el proyecto.

A NUESTRA CATEDRATICA ASESORA LICDA. MAGNOLIA MARTINEZ

MARTINEZ

Por su apoyo incondicional al haber compartido con todos nosotros sus sabios
conocimientos.

COMO UN RECONOCIMIENTO SINCERO A NUESTRA MADRINA DE

PROMOCION, LICDA. MAGNOLIA MARTINEZ MARTÍNEZ.

Por su esfuerzo y cariño para que nosotros pudiéramos finalizar satisfactoriamente

nuestro proyecto.

A MIS COMPAÑEROS DE PROMOCION.

Por su cariño y comprensión en la ejecución de nuestro proyecto.

2
 INDICE
CONTENIDO PAGINA

1.Contra-Portada 1
2.Agradecimiento 2
3.Índice3

4.PROYECTO DE INVESTIGACION 4-12

4.1.Objetivos
4.2.Justificación
4.3.Marco Teórico
4.4.Técnicas utilizadas
4.5. Hallazgos

5. METODOS UTILIZADOS13

5.1. Enfoque metodológico

6. VALORES14

6.1. Valores aplicados en la investigación

6.2. Valores aplicados en la acción

7. ACCION14-18

7.1. Descripción de la acción

7.2. Evaluación de la acción

8. CRONOGRAMAS 19-20

8.1. Cronogramas de la investigación

8.2. Cronograma de la acción

9. COSTOS21-22

9.1. Detalle de gasto

9.2. Forma en que se financio el proyecto
10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 22

11. APENDICES 23-35

12. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 36

3
4. PROYECTO DE INVESTIGACION:

4.1. OBJETIVOS

4.1. GENERAL

Contribuir para que en la Escuela Oficial Urbana Mixta de la Colonia Chailpec

permanezca un ambiente libre de contaminación en la preparación de alimentos.

4.1.2. ESPECIFICOS:

 Observar si existe contaminación en la preparación de alimentos de

losniños de la Escuela Oficial Urbana Mixta de la Colonia Chahilpec de San
Pedro Carchá A.V.

 Contribuir con el mejoramiento de la contaminación en la preparación de

alimentos de los niños de la Escuela Oficial Urbana Mixta de la Colonia
Chahilpec.

 Concientizar a la población escolar sobre la importancia de la higiene en la

preparación de alimentos para reducir el riesgo de padecer enfermedades.

4.2. JUSTIFICACION:

La problemática en la que se desenvuelven los alumnos de la Escuela Oficial

Urbana Mixta de la Colonia Chahilpec de San Pedro Carchá Alta Verapaz por la
falta de un ambiente adecuado y una buena higiene en la preparación de
alimentos, da lugar a que en la misma exista mucha contaminación y por lo tanto
el riesgo de contraer enfermedadesestá latente en todo momento. Es por ello que
de una forma inmediata se debe promover y cultivar una educación en cuanto a la
contaminación para que se pueda erradicar a tiempo y así evitar que los niños que
son el futuro de nuestro municipio y nuestro país sufran las consecuencias. Y
como estamos seguros que la fuerza del cambio está en la juventud queremos
aportar nuestro granito de arena aprovechando la oportunidad que tenemos dentro
del curso de Seminario con el Proyecto de Investigación –Acción para contribuir
con nuestras acciones al mejoramiento de la contaminación en la preparación de
alimentos y así poder lograr una mejor calidad de vida en cada uno de los
estudiantes de la Escuela Oficial Urbana Mixta de La Colonia Chahilpec de San
Pedro Carchá A.V. pues unidos podremos cambiar muchas cosas y sacar
adelante a nuestro municipio y porque no decirlo a nuestra bella Guatemala.

4
4.3 MARCO TEORICO

¿QUÉ ES LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL (SAN)?

El concepto de Seguridad Alimentaria surge en la década del 70, basado en la

producción y disponibilidad alimentaria a nivel global y nacional. En los años 80,
se añadió la idea del acceso, tanto económico como físico. Y en la década del 90,
se llegó al concepto actual que incorpora la inocuidad y las preferencias culturales,
y se reafirma la Seguridad Alimentaria como un derecho humano.

Según el Instituto de Nutrición para Centroamérica y Panamá (INCAP), la

Seguridad Alimentaria Nutricional ¨es un estado en el cual todas las personas
gozan, en forma oportuna y permanente, de acceso físico, económico y social a
los alimentos que necesitan, en cantidad y calidad, para su adecuado consumo y
utilización biológica, garantizándoles un estado de bienestar general que coadyuve
al logro de su desarrollo”. Según la Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación (FAO), desde la Cumbre Mundial de la Alimentación
(CMA) de 1996, la Seguridad Alimentaria ¨a nivel de individuo, hogar, nación y
global, se consigue cuando todas las personas, en todo momento, tienen acceso
físico y económico a suficiente alimento, seguro y nutritivo, para satisfacer sus
necesidades alimenticias y sus preferencias, con el objeto de llevar una vida activa
y sana”.

En esa misma Cumbre, dirigentes de 185 países y de la Comunidad Europea

reafirmaron, en la Declaración de Roma sobre la Seguridad Alimentaria Mundial,
"el derecho de toda persona a tener acceso a alimentos sanos y nutritivos, en
consonancia con el derecho a una alimentación apropiada y con el derecho
fundamental de toda persona a no padecer hambre."

¿EN QUÉ CONSISTE EL DERECHO A LOS ALIMENTOS?

1: Desde sus inicios, las Naciones Unidas han establecido el acceso a una
alimentación adecuada como derecho individual y responsabilidad colectiva. La
Declaración Universal de Derechos Humanos de 1948 proclamó que "Toda
persona tiene derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure, así como a su
familia, la salud y el bienestar, y en especial la alimentación..." Casi 20 años
después, el Pacto Internacional de Derechos Económicos, Sociales y Culturales
(1996) elaboró estos conceptos más plenamente, haciendo hincapié en "el
derecho de toda persona aun nivel de vida adecuado para sí y su familia, incluso
la alimentación...", y especificando "el derecho fundamental de toda persona a
estar protegida contra el hambre".

2: Así pues ¿qué diferencia hay entre el derecho a estar protegidos contra el
hambre y el derecho a tener una alimentación adecuada? El primero de estos
derechos es Fundamental. Significa que el Estado tiene la obligación de asegurar,
5
por lo menos, que las personas no mueran de hambre. Como tal, está
intrínsecamente asociado al derecho a la vida. Además, no obstante, los Estados
deberían hacer todo lo posible por promover un disfrute pleno del derecho de
todos a tener alimentos adecuados en su territorio, en otraspalabras, las personas
deberían tener acceso físico y económico en todo momento a los alimentos en
cantidad y de calidad adecuadas para llevar una vida saludable y activa.

Para considerar adecuados los alimentos se requiere que además sean

culturalmente aceptables y que se produzcan en forma sostenible para el medio
ambiente y la sociedad. Por último, su suministro no debe interferir con el disfrute
de otros derechos humanos, por ejemplo, no debe costar tanto adquirir suficientes
alimentos para tener una alimentación adecuada, que se pongan en peligro otros
derechos socioeconómicos, o satisfacerse en detrimento de los derechos civiles o
políticos.

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

DEFINICIÓN

Es "Un estado en el cual todas las personas gozan en forma oportuna y

permanente, de accesofísico, económico y social a los alimentos que necesitan,
en cantidad y calidad, para su adecuado consumo yutilización
biológica,garantizándoles un estado de bienestar general que coadyuve al logro de
su desarrollo”.Situación que se da cuando todas las personas tienen en todo
momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos
para satisfacer sus necesidadesalimenticias y sus preferencias en cuanto a los
alimentos a fin de llevar una vida activa y sana.

Toda la información relacionada a la nutrición es determinante para la toma de

decisiones que mejoren la situación de salud de la población, la vigilancia nutricional
debería ser considerada como una consecuencia de una política que el gobierno se
haya comprometido a seguir para alcanzar los  objetivos nutricionales, por ende, no
se puede hablar de sistemas de vigilancia nutricional aislados de las políticas
nacionales, ni se puede declarar objetivos para la vigilancia alimentaria nutricional
fuera del marco político en el que se planee implementar el sistema.

¿QUE ES HIGIENE ALIMENTARIA?

La higiene de alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al
manipular los alimentos con el objetivo de prevenir daños potenciales a la salud.
Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona así como
ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el
interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias.
Los alimentos no vigilados pueden ser un transporte de propagación de
enfermedades, hay que considerar que desde el mismo instante de su producción
hasta el de su consumo los alimentos están constantemente expuestos a las

6
posibles contaminaciones bien sean por agentes naturales o por efecto de la
intervención humana.

La Organización Mundial de la Salud estima que las enfermedades causadas por

alimentos contaminados constituyen uno de los problemas sanitarios más
difundidos en el mundo de hoy. Aplicando prácticas adecuadas durante la
manipulación de alimentos, reducirá considerablemente el riesgo que entrañan las
enfermedades de origen alimentario.

Los nutricionistas somos parte del equipo interdisciplinario que se ocupa de temas
relacionados a la higiene y manipulación de alimentos.

CUIDADOS QUE EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS DEBE TENER EN

CUENTA:

1. Higiene:
1.1. Limpieza corporal general.
1.2. Limpieza y cuidado de manos: Deberá lavárselas con abundante agua
caliente y jabón (preferentemente líquido) y secar con toalla de un solo
uso, caso contrario la misma deberá estar siempre en perfecto estado
de limpieza:

1.2.1 El lavado de manos se realizará:

 Antes de comenzar a trabajar y cada vez que se interrumpe por algún

motivo.
 Antes y después de manipulas alimentos crudos y cocidos.
 Luego de manipular dinero.
 Luego de utilizar el pañuelo para toser, estornudar o limpiarse la nariz.
 Luego de manipular basura.
 Luego de hacer uso del baño. si ha estado en contacto con animales o
insectos
 Si ha utilizado insecticidas, veneno, etc.

1.2.2Las uñas deben estar siempre cortas y limpias para ello utilizar cepillo
adecuado y jabón.

 Utilizar gorra, cofia o redecilla en la cabeza (imprescindible porque impide

que eventuales suciedades del cabello puedan contaminar los alimentos) y
guantes descartables en manos.
 Debe abstenerse de fumar, comer, probar los alimentos con el dedo y/o
masticar chicle, durante la preparación de los alimentos.
 No estornudar ni toser sobre los alimentos, para ello cubrirse la boca con
pañuelo o barbijo.

7
2. Salud

2.1.Evitar cocinar en los siguientes casos:

 Si presenta alguna lesión en las manos.

 Si presenta secreciones anormales por nariz, oídos, ojos.
 Si presenta náuseas, vómitos, diarrea, fiebre.

2.2.El manipulador de alimentos debe estar atento ante toxiinfecciones

alimentarias de quienes convivan con él y tomar las precauciones necesarias para
evitar contagio.

ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

 Los alimentos que no necesitan frío se deben almacenar en lugares limpios,

secos, ventilados y protegidos de la luz solar y la humedad, siendo estos
quienes favorecen la reproducción de bacterias y hongos.
 Los alimentos que por sus características sean favorables al crecimiento
bacteriano hay que conservarlos en régimen frío.
 Los alimentos deben colocarse en estanterías de fácil acceso a la limpieza,
nunca en el suelo ni en contacto con las paredes.
 No sobrepasar la capacidad de almacenamiento de las instalaciones.
 No barrer en seco (en ninguna instalación donde se conserven y/o
manipulen alimentos).
 Separar los alimentos crudos de los cocidos: si no se puede evitar que
compartan el mismo estante, al menos, aislarlos con bolsas apropiadas o
recipientes de plástico o vidrio.

PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

 Los utensilios utilizados para la preparación y servido de la comida deben

estar siempre en perfecto estado de limpieza. Lavarlos con detergente
correctamente diluido y agua caliente, procurando siempre que no queden
restos de comida.
 Cocer los alimentos a temperatura suficiente (70°C) para asegurar que los
microorganismos no se reproduzcan. Comprobar la temperatura de cocción.
 Evitar mantener los alimentos a temperaturas entre 10 y 60°C en las cuales
se produce la multiplicación rápida y progresiva de los microorganismos.
 Evitar la contaminación cruzada (*) (contacto de alimentos crudos con
cocidos mediante las manos del manipulador o la utilización de la misma
superficie sin previa limpieza y/o utensilios de cocina).
 No cortar la cadena de frío de los alimentos (congelados, frisados,
refrigerados).

8
  Controlar siempre fecha de vencimiento y estado general de envases y
recipientes (latas, frascos, botellas, cajas, bolsas, etc.).
 Se deben utilizar guantes de látex o Nitrilo con la certificación
correspondiente emitida por las normas locales, solo el Nitrilo podrá tocar
aceites y grasas mientras que el látex no podrá manipular dichos productos.

¿CÓMO EVITAR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA?

 Limpiar con agua potable todas las superficies, después que hayan estado
en contacto con los alimentos crudos y antes de utilizarlas con alimentos
cocinados o que deben consumirse crudos (ej. frutas y verduras).
 De preferencia los elementos como tablas de picar deben ser diferentes
para alimentos crudos y cocidos, si esto no es posible, lavarlos
correctamente.
 Limpiar con abundante agua caliente y detergente los utensilios después de
haberlos utilizado con alimentos crudos.
 Lavarse las manos después de manipular alimentos crudos aunque haya
utilizado guantes.

REGLAS EN LA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN LA OMS

La O.M.S., Organización Mundial de la Salud, ha resumido en 10 puntos las
normas básicas de higiene y manipulación de los alimentos, a fin de preservar la
salud. Como veremos, uno de los puntos de mayor incidencia es el control de las
temperaturas ya que este parámetro, junto con el tiempo (binomio
tiempo/temperatura) es básico a la hora de manipular correctamente los alimentos.

1. Elegir alimentos tratados con fines higiénicos. Hay algunos alimentos que
no necesitan tratamientos específicos para su consumo, como son las frutas y
verduras, pero hay otros cuyo consumo sólo es seguro cuando han sido tratados
con sistemas específicos. Así por ejemplo, la leche hay que adquirirla
pasteurizada y no cruda. Las aves también son tratadas para que su consumo
resulte más seguro desde el punto de vista sanitario.
2. Cocinar bien los alimentos. La temperatura mínima de seguridad es de 70 °C
en toda la masa del alimento.
3. Consumir lo antes posible los alimentos cocinados. Cuando los alimentos
pierden temperatura, los microorganismos empiezan a proliferar. Cuanto mayor es
la espera, mayor es el riesgo de contaminación.

4. Guardar adecuadamente los alimentos cocinados, evitando que éstos estén

más de dos horas entre las llamadas temperaturas de riesgo, entre 70 y 5 °C.
5. Recalentar adecuadamente los alimentos cocinados. La totalidad del
alimento debe llegar a los 70 °C, como medida de protección frente a los posibles
microorganismos que puedan haber proliferado en el mismo.

9
6. Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocinados. Un alimento puede
contaminar a otro provocando una contaminación cruzada.

7. Lavarse las manos a menudo. Antes y después de entrar en contacto con los
alimentos, así como al cambiar de tarea, ir al servicio, sonarse o después de
cualquier actitud que pueda ser contaminante.

8. Mantener limpias las diferentes superficies en la cocina. Esta tarea, a ser

posible, debe realizarse con detergentes clorados (lejías).
9. Mantener los alimentos fuera del alcance de animales, tanto domésticos
como insectos o roedores. La mejor manera de proteger los alimentos es
mantenerlos aislados del suelo, bien guardados en recipientes cerrados.

10. Utilizar agua potable y clorada para la limpieza y cocción de los

diferentes alimentos. Una causa importante de contaminación puede ser la
insalubridad del agua utilizada.
Todas estas medidas, que en cierto modo pueden parecer muy obvias, son
imprescindibles a la hora de manipular los diferentes alimentos. La limpieza de la
cocina, de los alimentos, del manipulador, el respeto de las temperaturas tanto
frías como calientes, así como la correcta conservación de los productos, son los
tres pilares básicos para evitar toxiinfecciones alimentarias.
4.4. TECNICAS UTILIZADAS EN LA RECOLECCION DE DATOS.

CUESTIONARIOS.

En nuestra investigación se utilizaron cuestionarios con preguntas de tipo mixtas y

fueron respondidas por los niños y niñas de sexto primariasde la Escuela Oficial
Urbana Mixta de la Colonia Chahilpec de San Pedro Carchá A.V.

¿EN QUÉ MOMENTO?

Al salir al campo para entrevistar a las personas.

¿POR QUÉ?

Las preguntas nos ayudan a encontrar las variables importantes en las diferentes
respuestas.

¿QUIEN SE ENCARGA DE HACERLO?

Los miembros de la comunidad de investigación.

FAMILIAS

CUANTITATIVA:

10
Porque vamos a hacer un análisis de interpretación de gráficas.

¿EN QUE MOMENTO?

En el momento que finalicemos las encuestas.

¿POR QUÉ?

Es importante conocer el porcentaje de contaminación en la preparación de

alimentos de los niños en la Escuela Oficial Urbana Mixta de La Colonia Chahilpec
de San Pedro Carchá A.V.

CUALITATIVA:

Se utilizara esta familia porque es más abierta y más sensible a los sujetos que
vamos a investigar.

¿EN QUE MOMENTO?

Al entrevistar los niños en el inicio de la acción.

¿POR QUÉ?

Es importante la participación de los niños en lo que vamos a investigar.

TRABAJO DE GABINETE

Se utilizara trabajo de gabinete cuando analicemos e interpretemos encuestas,

busquemos bibliografías y redactemos el informe final.

¿EN QUÉ MOMENTO?

Cuando tengamos toda la información.

¿POR QUÉ?

Antes no podemos, sin haber obtenido las respuestas que necesitamos analizar.

¿QUIÉN SE ENCARGARA DE HACERLO?

Los miembros de la comunidad de investigación.

TRABAJO DE CAMPO

Sera utilizado al encuestar a los niños de la Escuela Oficial Urbana Mixta de la

Colonia Chahilpec.

11
¿EN QUE MOMENTO?

Al salir a recolectar datos

¿POR QUE?

Es importante salir a entrevistar a los niños ya que ellos son lo que están en
contacto directo con elestablecimiento respecto a los alimentos.

¿QUIEN SE ENCARGA DE HACERLO?

La comunidad de investigación.

OBSERVACION.

Durante el transcurso de toda la investigación utilizaremos cuadros de observación

para llevar un mejor control al investigar.

DOCUMENTOS.

En nuestrainvestigación se utilizaran diccionarios, libros, enciclopedias

4.5. HALLAZGOS.

Al llegar al lugar elegido la Escuela no contaba con un lugar adecuado para el

almacenamiento de alimentos previo a su preparación.

Durante el proceso de investigación nos dimos cuenta que la Escuela carece de

infraestructuraadecuada para el desarrollo de la Enseñanza- Aprendizaje de los
niños y Docentes.

LOGROS:

Los miembros de la comunidad educativa ya cuentan con un lugar adecuado de

almacenamientos de alimentos, Se mejoró la contaminación por medio de la
bodega en la Escuela Oficial Urbana Mixta Colonia Chahilpec.

ALCANCES.

La colaboración del Consejo Comunitario de desarrollode la comunidad educativa

para poder ejecutar el proyecto (mano de obra)

INFORME DEL ANALISIS FISICO DE LA CALIDAD DEL LUGAR EN EL

ESTABLECIMIENTO.

12
La Escuela Oficial Urbana Mixta de la Colonia Chahilpec de San Pedro Carchá
A.V. es un lugar regular que necesita de mucho trabajo y voluntad de las
Autoridades para mejorarlo.

LECCIONES APRENDIDAS:

 A convivir con las personas de la comunidad lo cual es algo que no sucede

a menudo
 A resolver un problema de contaminación a través del proyecto de
Investigación-Acción.
 A gestionar por nuestra cuenta todos los materiales a utilizar para
culminar con éxito el proyecto de investigación- Acción.

5. METODOS UTILIZADOS.

5.1. ENFOQUE METODOLOGICO.

El enfoque que presenta nuestro proyecto es de tipo Investigación- Acción, por las
características que presenta, en donde se investiga un tema y en base a los
resultados se plantea una acción a realizar. Y es un método de investigación en el
que el investigador tiene un doble rol, el de investigador y el de participante,
combina dos tipos de conocimientos, el conocimiento teórico y el conocimiento de
un contexto determinado y es por ello que la investigación- acción tiene como
objetivo resolver un problema en un determinado contexto.

¿DE QUE MANERA SE PUEDE PRIORIZAR?

Informándoles a los niños de qué manera afecta la salud lo que es la

contaminación alimenticia.

¿EN QUE MOMENTO?

En el momento de impartir la charla alos estudiantes.

¿POR QUE?

Es importante hacer conciencia en los padres de familia, alumnos y maestros el

beneficio que tiene convivir en un ambiente libre de contaminación alimenticia.

¿QUIEN SE ENCARGARA DE HACERLO?

Los miembros de la comunidad de investigación.

13
6. VALORES.

6.1. VALORES APLICADOS EN LA INVESTIGACION:

 Respeto: Durante toda la investigación prevaleció el respeto tanto dentro

del grupo como también al momento de realizar las encuestas.
 Tolerancia. Se dio la misma al momento de emitir opiniones y de realizar
análisis de temas investigados.
 Comprensión: Durante los momentos en que los integrantes del grupo
tuvieron que atender asuntos personales de carácter urgente.
 Compañerismo: En todo el proceso de la investigación.
 Trabajo en equipo: Se practicó en todo el proceso de la investigación.

6.2. VALORES APLICADOS EN LA ACCIÓN

 Cooperación: Al momento de realizar el trabajo de campo ya que todos

cooperamos para contrarrestar la contaminación dentro del establecimiento
educativo.
 Colaboración:Al momento de gestionar y recaudar los distintos materiales
para el mejoramiento de la bodega en el establecimiento educativo.
 Participación: En el momento de conducir los distintos materiales al
establecimiento educativo y participar activamente en la ejecución del
proyecto.

7. ACCIÓN:

7.1 DESCRIPCIÓN DE LA ACCIÓN.

1er.Día: Al llegar al lugar escogido decidimos conjuntamente con el Consejo

Comunitario y el Director del establecimiento William Mazariegos y Docentes, el
punto físico adecuado para desarrollar una charla sobre la contaminación
alimenticia a los niños.

2do.Se empezó a ordenar la bodega.

3er.Día: Se continuó con la limpieza de la bodega.

4to. Día: Se terminó con la colocación de las tablas para que la bodega quedara
completamente cerrada y segura.

14
5to. Día: Se limpió y se ordenó los alimentos en sus respectivos lugares

7.2. EVALUACIÓN DE LA ACCIÓN.

ANTES:

La comunidad educativa de la Escuela Oficial Urbana Mixta de la Colonia

Chahilpec de San Pedro Carchá A.V. se encontraba en mal estado al no contar
con un lugar adecuado para el almacenamiento de alimentos de los niños dando
lugar al brote de enfermedades por el alto grado de contaminación en la
preparación de alimentos, es por ello que como seminaristas decidimos accionar
en dicho lugar en el mejoramiento de la bodega y por medio de ello minimizar la
contaminación.

DURANTE:

Las fotografías muestran el momento en que los jóvenes y señoritas seminaristas

empiezan a ejecutar el proyecto del mejoramiento de la bodega de la Escuela
Oficial Urbana Mixta Colonia Chahilpec de San Pedro Carchá A.V.

15
Las fotografías muestran el momento en el cual se empieza a pintar la bodega y
realizar los últimos acabados para el resguardo de los alimentos de los niños de la
Escuela Oficial Urbana Mixta Colonia Chahilpec del Municipio de San Pedro
Carchá Departamento de Alta Verapaz

16
DESPUES:

La fotografía muestra como quedo la bodega que servirá para el almacenamiento

de los alimentos de los niños de la Colonia Chahilpec de San Pedro Carchá Alta
Verapaz.

17
 RESULTADO DE LA ACCION:

Se logró que dentro del establecimiento educativo se pudiera mejorar la

contaminación pues ya cuentan con una bodega adecuada y segura para el
almacenamiento de los alimentos así como la higiene en la preparación de los
mismos.

8. CRONOGRAMAS

8.1. CRONOGRAMA DE LA INVESTIGACIÓN

PERIODO DE TIEMPO/SEMANAS
ACTIVIDADES MAYO JUNIO JULIO AGOSTO
No 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Seleccionar El Campo De Acción Y Observarlo

1

Seleccionar El Tema
2
Elegir El Método
3
Elaborar El Marco Teórico
4
Redactar El Proyecto De Investigación Acción
5
Trabajo De Campo.
6
Análisis, Organización E Interpretación De
7 Datos.

Seleccionar La Acción, Planificarla Y Ejecutarla

8

Evaluar La Acción Y Redefinirla

9
10 Redactar El Informe

18
11 Evaluar y Presentación Pública de Seminario

19
 PERIODO DE TIEMPO/SEMANAS/JULIO
Mart Mart Mart Mier Juev Dom Lun Mart
NO ACTIVIDADES 08 15 15 16 17 20 21 22

1 Planificación de la Acción

2 Toma de Fotografías

3 Desarrollo de la Charla

4 Ordenamiento y limpieza de la
bodega.

5 Entrega de Proyecto al Director

del Establecimiento.
8.2. CRONOGRAMA DE LA ACCION

9. COSTOS

9.1. DETALLE DE LOS GASTOS

INGRESOS
APORTES RECIBIDOS Q.969.00
LISTADO DE INSUMOS EJECUTADOS
CANTIDAD DESCRIPCION DEL COSTO COSTO
ARTICULO UNITARIO TOTAL
4 Docenas Tablas Q. 100.00 Q. 400.00
6 Horcones Q. 15.00 Q. 90.00
5 Toneles Q. 60.00 Q. 300.00
4 Libras Clavos Q. 6.00 Q. 24.00
20
 2 Bolsas Cal Q. 20.00 Q. 40.00
6 Libras Sal Q 1.00 Q. 6.00
50 Vasos Desechables Q. 4.00 Q. 8.00
50 Cucharas Q. 3.00 Q. 6.00

1 Fletes Q. 20.00

1 Cañonera Q. 75.00
Total de Egresos Q.969.00

9.2. FORMA EN QUE SE FINANCIO EL PROYECTO:

El proyecto de seminario ejecutado por los Seminaristas de sexto Perito en

Administración de Empresas de la Jornada Vespertina fue financiado por los mismos
seminaristas quienes aportaron y proporcionaron los distintos materiales para
culminar con éxito la realización del mismo. Así también gracias a la colaboración del
Consejo Comunitario de la Escuela Oficial Urbana Mixta de la Colonia Chahilpec
quienes aportaron su trabajo.

10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES.

 El Mejoramiento de la bodega de la Escuela Oficial Urbana Mixta de la

Colonia Chahilpec de San Pedro Carchá A.V. contribuye a tener un ambiente
adecuado para el almacenamiento de los alimentos de la población escolar.

 La contaminación en la preparación de alimentos en la Comunidad educativa

de la Escuela Oficial Urbana Mixta Colonia Chahilpec, ya no es un problema
puesto que ya cuentan con un lugar adecuado para el almacenamiento de los
alimentos.

 La comunidad educativa ya tiene los conocimientos necesarios de cómo

evitar la contaminación en la preparación de alimentos de los niños de la

21
 Escuela Oficial Urbana Mixta de la Colonia Chahilpec de San Pedro Carchá
Alta Verapaz a través de la charla impartida a los estudiantes.

RECOMENDACIONES:

 A LAS AUTORIDADES MUNICIPALES: Que apoyen este tipo de proyectos

pues solamente unidos poniendo cada uno nuestro granito de arena
podremos sacar adelante a nuestro municipio y por qué no decirlo a nuestro
país.

 A LA COMUNIDAD EDUCATIVA. Utilizar adecuadamente la bodega y seguir

dándole el mantenimiento necesario para mantener la higiene del lugar.

 A LOS PADRES DE FAMILIA Y DOCENTES: Que orienten a los niños sobre

el cuidado de la bodega.

11. APENDICES

ANTES DESPUES

22
TABULACION DE DATOS

Pregunta No 1

¿SABE USTED QUE ES HIGIENE ALIMENTARIA?

23
 100%

90%

80%
Columna2
70%

60%

50%

40%

30%

20%

10%

0%
SI

INTERPRETACION: El 100% de los niños encuestados respondieron que la higiene

alimentaria es lo que las personas deben tomar en cuenta al momento de consumir o
preparar los alimentos.

Pregunta No 2.

¿CONSIDERA USTED QUE ES IMPORTANTE TENER UNA BUENA HIGIENE EN

LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS?

24
 100%

90%

80%

70%

60%

50%

40%

30%

20%

10%

0%
SI

INTERPRETACION:El 100% de los niños encuestados respondieron que es

importante tener una buena higiene en la preparación de alimentos puesto que de
esta manera se evita la contaminación de los mismos y el riesgo de padecer
enfermedades.

25
Pregunta No 3

¿CONSIDERA USTED QUE LA MALA HIGIENE EN LA PREPARACIÓN DE

ALIMENTOS PUEDE PROVOCAR ENFERMEDADES EN EL SER HUMANO?

90%

80%

70%

60%

50%

40%

30%

20%

10%

0%
SI NO

INTERPRETACION:El 90% de los niños encuestados respondieron que si

provoca enfermedades la mala higiene en la preparación de alimentos. Mientras
que el 10% respondieron que la mala higiene no necesariamente ocasiona
enfermedades.

26
Pregunta No. 4

SI SU RESPUESTA ANTERIOR ES SI ¿CUÁLES?

40%

35%

30%

25%

20%

15%

10%

5%

0% Dolor de Estomago

INTERPRETACIÓN: Los niños encuestados respondieron que las enfermedades

más comunes por falta de higiene en la preparación de alimentos son: La tos con
el 5%, la gripe 5%, la diarrea 20%, los vómitos 30% y el dolor de estómago40%.

27
Pregunta No.5

¿CONSIDERA USTED QUE ES IMPORTANTE TENER UN AMBIENTE

ADECUADO EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS?

100%

90%

80%

70%

60%

50%

40%

30%

20%

10%

0%

INTERPRETACION: El 100% de los niños encuestados respondieron que es

importante tener un ambiente adecuado en la preparación de alimentos puesto
que de esta forma se minimiza la contaminación de los mismos.

28
Pregunta No.6

¿CONSIDERA USTED QUE ES IMPORTANTE LAVARSE LAS MANOS ANTES

DE PREPARAR LOS ALIMENTOS?

100%

90%

80%

70%

60%

50%

40%

30%

20%

10%

0%

INTERPRETACION: El 100% de los niños encuestados respondieron que es

importante lavarse las manos antes de tomar los alimentos para evitar padecer
enfermedades.

29
Pregunta No.7

¿CONSIDERA USTED QUE ES IMPORTANTE TENER UN AMBIENTE

ADECUADO PARA EL ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS PREVIO A SU
PREPARACIÓN?

100%

90%

80%
70%

60%

50%
40%

30%

20%

10%
0%

INTERPRETACION: El 100% de los niños encuestados respondieron que es

importante tener una ambiente adecuado para el almacenamiento de los alimentos
puesto que si se exponen al ambiente del polvo o el aire corren el riesgo de
contaminarse.

30
Pregunta No.8

¿QUÉ FUENTES DEL ESTABLECIMIENTO QUE SE LE PRESENTAN

CONSIDERA USTED PUEDEN SER POTENCIALES CONTAMINANTES EN LA
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS?

70%

60%

50%

40%

30%

20%

10%

0%

INTERPRETACION:Los niños encuestados respondieron que las fuentes dentro

del establecimiento que pueden llegar a ser contaminantes en la preparación de
alimentos son: El aire 5%, la tierra 10%, el agua 10% y la basura el 70%.

31
Pregunta No.9

¿CONSIDERA USTED QUE EN SU ESTABLECIMIENTO SE PRACTICA LA

HIGIENE EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS?

90%

80%

70%

60%

50%

40%

30%

20%

10%
SI NO
0%

INTERPRETACION: El 90% de los niños encuestados respondieron que si se

practica la higiene en la preparación de alimentos en el establecimiento. Mientras
que el 10% respondieron que no se practica la higiene alimenticia en su
establecimiento.

32
Pregunta No.10

¿CONSIDERA USTED QUE SE PUEDE MEJORAR LA HIGIENE EN LA

PREPARACIÓN DE ALIMENTOS?

100%

90%

80%

70%

60%

50%

40%

30%

20%

10%

0%

INTERPRETACION: El 100% de los niños encuestados respondieron que si se

puede mejorar la higieneen la preparación de alimentos obteniendo una adecuada
información al respecto para concientizar a las personas sobre los beneficios de la
higiene.

33
 COLEGIO STHELLA DE HERNÁNDEZ
SEXTO PERITO EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

ENCUESTA DIRIGIDA A ESTUDIANTES

Con respeto solicitamos a Usted responder la siguiente serie de preguntas. La

investigación lleva por título: “La falta de un espacio adecuado y la mala
higiene contribuyen a la contaminación en la preparación de alimentos de
los estudiantes de la Escuela Oficial Rural Mixta de la Colonia Chahilpec de
San Pedro Carchá Alta Verapaz.”

1. ¿Sabe usted que es higiene alimentaria?

SI NO ¿por qué?_________________________________
____________________________________________________________
2. ¿Considera usted que es importante tener una buena higiene en la preparación
de alimentos?
SI NO ¿por qué?_____________________________________
__________________________________________________________________

3. ¿Considera usted que la mala higiene en la preparación de alimentos puede

provocar enfermedades en el ser humano?
SI NO ¿Por qué?_______________________________________
__________________________________________________________________

4. Si su respuesta anterior es si ¿Cuáles? ________________________________

__________________________________________________________________

5. ¿Considera usted que es importante tener un ambiente adecuado en la

preparación de alimentos?
SINO ¿Por qué?_________________________________
____________________________________________________________
6. ¿Considera usted que es importante lavarse las manos antes de preparar los
alimentos?
SI NO ¿por qué?_________________________________
_____________________________________________________________

7. ¿Considera usted que es importante tener un ambiente adecuado para el

almacenamiento de los alimentos previo a su preparación?
SI NO ¿por qué?___________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________

34
8. ¿Qué fuentes del establecimiento que se le presentan considera usted pueden
ser potenciales contaminantes en la preparación de alimentos?

AIRE TIERRA AGUA BASURA TODAS NINGUNA

9. ¿Considera usted que en su establecimiento se practica la higiene en la

preparación de alimentos?
SI NO ¿Por qué?_____________________________________
_______________________________________________________________
10. ¿considera usted que se puede mejorar la higiene en la preparación de
alimentos?
SI NO ¿Cómo?______________________________________
_________________________________________________________________

35
12. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

LIBROS CONSULTADOS:

1. Salud y enfermedad. Editorial LITO OFSET LATINA. México, 1974.

DICCIONARIOS UTILIZADOS:

1. 1999 editorial norma s.a. edición 2003/Barcelona, buenos aires, caracas,

Guatemala, México, panamá, Bogotá.

CONSULTAS ELECTRÓNICAS:

1. http://es.wikipedia.org/wiki/seguridad alimentaria y nutricional

2. http://es.wikipedia.org/wiki/Higiene_de_los_alimentos
3. http://es.wikipedia.org/wiki/Enfermedades_de_Transmisi
%C3%B3n_Alimentaria
4. http://www.nutri-salud.com.ar/articulos/manipulaciondealimentos.php

36