UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA

Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales

Licenciatura en Administración de Empresas
Gerencia de Operaciones I

SUMATIVA
Caso: “La Exquisita”

Estudiantes:
Daysi Nohemí Reyes Rivas. Carné No. 000016908
Katherine María Tórrez Escobar. Carné No. 000018348
Aneth Stefanie Centeno Rugama. Carné No. 000018151
Engels Fernando Gutiérrez Alemán. Carné No. 000017911

Docente: PhD. Freddy Javier González Zamora.

Grupo de EVA: B029.
Grupo de trabajo: 5
Agenda #: 1.

Managua, Nicaragua
Viernes, 14 de febrero de 2020
 Análisis del caso de estudio: Toma de decisión “La Exquisita”
Antecedentes

La Exquisita es una empresa que se dedica a la entrega de alimentos preparados

en un pequeño pueblo de Ohio. Hace dos meses el dueño falleció, dejando en su
testamento dos opciones para su hijo Carlos Córdoba. La primera, es que cuenta
con doce meses para encargarse del negocio familiar. Segundo, la empresa se
venderá a un precio razonable y justo a dos empleados que han sido fieles al
negocio. Un inconveniente en este proceso, es que Carlos no está apto para asumir
el control de la “Exquisita.” Ya que su vocación o lo que se ha dedicado toda su vida
es a la Educación.

Tipificación del producto

Ofrecen comida preparada y al mismo tiempo la distribuyen a sus clientes. La

empresa tiene la ventaja de ofrecer un producto de consumo masivo.

Tipificación del mercado

Este servicio va dirigido a las instituciones ubicadas en el centro del estado de Ohio,
tales como: universidades, escuelas, centros de salud, establecimientos
comerciales, empresas de mano factura y banco; los cuales requieren del servicio
de entrega de alimentos preparados. Debido a, que estos tipos de contratos
interinstitucionales representan el 70% de las ventas del negocio.

Problemática de Operaciones

La principal problemática en el negocio “La Exquisita”, es la ausencia de un

presidente de operaciones en dicha empresa tras el fallecimiento del dueño. Esta
situación evidentemente tiene una gran incidencia dentro de la empresa, incluyendo
las operaciones, porque alguien que dirige las operaciones tiene dos funciones
principales, que son: la producción de bienes y servicios y la toma de decisiones.
Por esa razón, es necesario que alguien dirija y tome decisiones importantes
relacionadas con las maquinarias, el personal, el control de calidad, la materia prima
y los métodos para las entregas de los alimentos preparados.
Vinculaciones entre la problemática de Operaciones con el resto de la empresa

La ausencia de un presidente de operaciones, tiene sus repercusiones en el resto

de la empresa. Debido a, que muchas veces los problemas operativos vienen desde
la alta dirección de la empresa, ya que ésta se encarga de tomar decisiones
relacionadas a las inversiones del capital, adquisiciones y utilización de los recursos;
controlar los rendimientos, diseñar estrategias empresariales las cuales deben estar
alineadas con las operativas, evaluar las operaciones, etc. En este sentido, a pesar
que cada una de las áreas de la empresa tiene su propia razón de ser, están
interrelacionadas con operaciones; porque cada una de las partes de la empresa
debe ocuparse de los aspectos relacionados con la calidad, la tecnología, los
procesos, el personal, los productos y servicios.

Diagnóstico de Operaciones

A partir de lo recopilado y analizado en los puntos anteriores, se procede a realizar

un análisis Causa – Efecto de lo que está sucediendo en el área de Operaciones de
“La Exquisita”:
Se ha concluido que entre las causas de la problemática relacionada con, la actual
ausencia de un presidente de operaciones en el negocio, se encuentran: el
fallecimiento del dueño el negocio y presidente de operaciones; y la falta de
conocimiento y experiencia del sucesor del negocio, Carlos Córdoba, acerca de la
administración de operaciones.
Por otra parte, está situación tendría graves efectos en la empresa familiar, como:
la deficiencia en los diseños de estrategias empresariales, las cuales deben estar
alineadas con las operativas; adquisiciones y utilización de los recursos ineficiente;
ausente o pobre evaluación de las operaciones de la empresa; gestión inadecuada
del personal, en cuanto a remuneración, capacitación, motivación, evaluación de
sus desempeño, reclutamiento y selección; ausencia de una revisión y actualización
de los métodos de las operaciones. Por consiguientes, puede provocar la
insatisfacción de sus clientes y una disminución del volumen de ventas del negocio.
Soluciones alternativas a la problemática de Operaciones:
o Nombrar como nuevo administrador de operaciones de la empresa al actual
Vicepresidente de Operaciones.
o Reclutar y seleccionar a un nuevo administrador de operaciones.
o Involucrarse (Sr. Carlos) en la empresa y en sus operaciones, y
especializarse en temas de administración y operaciones, para dirigir la
empresa y la operatividad de la misma.
El Sr. Carlos, una vez decidido de ser parte del negocio familiar, debe indagarse por
medio de fuentes primarias y secundarias (dentro de la empresa) sobre cómo se
han administrado las operaciones de “La Exquisita”. Posteriormente, deberá decidir
quién será el nuevo presidente o gerente de operaciones en la empresa; si será un
trabajador existente, si contratará a alguien nuevo en la empresa o ninguna de las
dos. También, será necesario que, Córdoba, estudié una Lic. en Administración de
Empresas o una carrera a fin, debido a que sus estudios anteriores han estado sólo
relacionados con la Educación.

Conclusiones
Recomendaciones
Plan de Acción
Preguntas del caso:

1.- Prepare una hoja de trabajo de las actividades de las operaciones sobre las
que Carlos podría investigar durante este verano.
R: Presentamos las siguientes actividades que el Sr. Caros debe de investigar sobre
operaciones.
a. Investigar sobre el procedimiento de entrega de los alimentos preparados
b. Indagar sobre el mercado de alimentos
c. Investigar sobre el funcionamiento de la empresa
d. Investigar el proceso de distribución con los principales clientes
(interinstitucionales)
2.- Para administrar la empresa, ¿qué tanto debe de saber Carlos sobre las
operaciones? ¿Por qué?
R: Como administrador, Carlos, debe planificar, organizar, dirigir y controlar las
acciones tendientes a generar mayor valor agregado en la empresa. Las
operaciones, aparte de las personas, son un elemento vital en las organizaciones,
ya que son las actividades directamente relacionadas con la generación de
productos y servicios que se ofrecen a los clientes. Por lo tanto, el conocer todo
acerca de la operatividad del negocio, es necesario para que él pueda administrar
los recursos de la empresa de forma eficaz y eficiente. Asimismo, el hecho de que
las estrategias que diseñe de la empresa estén conectadas con las estrategias
operativas, permitirá generar mayor valor en ésta, aumentando la productividad,
manteniendo la atención y satisfacción de los clientes y reduciendo costos.
3.- ¿Qué problemas se espera que Carlos encuentre este verano en “La
Exquisita” y en otras instituciones?
Carlos tendrá desafíos importantes en la administración, por ejemplo, la
desconfianza que enfrentará por parte de sus trabajadores y clientes porque pueden
pensar que Carlos es incompetente para asumir esa responsabilidad. Otro
problema, es que Carlos y el vice presidente pueden tener muchos conflictos y
diversos puntos de vista.
4.- Si usted fuera Carlos, ¿qué es lo que haría? ¿Por qué?
Entre las dos alternativas que el padre de Carlos dejó en el testamento, tomaríamos
la opción uno, que consiste en hacerse cargo del negocio familiar. Porque tendría
más ganancias en comparación a lo que gana como maestro. Así mismo
conservaría el negocio familiar.
Además, de esa decisión nosotros elegiríamos a un gerente de confianza, mientras
que Carlos está investigando y aprendiendo sobre las operaciones.
Referencias bibliográficas