Viernes 6 marzo 2020

el exito de la
tele en tu diario

Nutritivos

Ravioles de
ricota Pág. 2

Una bomba

Sorrentinos
Pág. 3

Salsa top

Fideos a la
putanesca Pág. 5

Innovación

Fideos a la
chitarra Pág. 6

¡Qué vivan las pastas!

Un domingo en familia es un domingo con pastas. Por eso en Cocineros Argentinos te damos un especial para
todos los gustos. Fideos, ravioles, sorrentinos y una gran variedad de salsas.
 2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 6 de marzo de 2020

datos ¿Qué es el semolín?

Se entiende por sémola el albumen (endospermo y perispermo
Consumí ricota, es muy saludable
Una porción de media taza de ricota a base de leche entera aporta 14 gramos de proteína.

útiles
del grano) triturado más o menos grueso que se obtiene al pasar
los granos de trigo a través de los primeros cilindros de moltura.
Se entiende por semolín el producto anterior pero de grano más
fino e intermedio entre la sémola y la harina.
Esto constituye un 28 por ciento del valor diario recomendado de proteína, lo que te ayudará
a aumentar tu masa muscular. Los ácidos graso omega-3 y omega-6 son conocidos por ayudar
a prevenir las enfermedades cardíacas y el cáncer, y son saludables para todo el cuerpo. La
ricota tiene 139 miligramos de omega-3 y 339 de omega-6 por cada porción de media taza.

Tremendos ravioles de ricota y

espinaca con yemas de huevo
}} El relleno de
los ravioles no
siempre tiene que
ser de verdura y la
ricota es uno de los
acompañamientos
ideales. Probá esta
receta, tu familia va
a quedar encantada
y los chicos se van a
enloquecer.

Para la masa:
100 grs. de semolIn
300 grs. de harina 0000
4 huevos medianos
Ingredientes para el relleno
250 grs. de ricota
8 yemas de huevos medianos
30 grs. de queso rallado
30 grs. de pecorino
1 cebolla pequeña
Aceite de oliva c/n
Nuez moscada c/n
20 grs. de manteca
Sal y pimienta
ralladura de limOn
Ingredientes para la salsa:
Algunas hojas de salvia
200 grs. de manteca
150/200 grs. de queso rallado
Procedimiento masa:
En un bol, agregar todos los
ingredientes y amasar. Cuando quede
lisa, tapar y dejar descansar para
después poder estirarla bien. Estirar
con rodillo o máquina hasta que
quede bien finita, (solo un poco más
fina que si amasaras para fideos).
Procedimiento relleno:
En un bol, agregar la ricota, el queso
rallado, la ralladura de limón, sal,
aceite y nuez moscada y mezclar todo.
Procedimiento armado:
Hacer bollos con el relleno, poner
sobre la masa y dar forma de hueco
para la yema de huevo. Pintar un poco
la masa con huevo los costados para
que pegue bien. Volcar la yema del
huevo dentro del hueco del relleno y
poner un poquito de aceite de oliva.
Con mucho cuidado, tapar el relleno tips para la
con la masa y apretar de adentro
hacia afuera para que salga todo el Podes hacer 100% de
aire posible. Cortar los costados para
harina o 100% de semolin.
que quede un cuadrado. En una olla
poner los ravioles en agua hirviendo En el momento del amasado
y bien salada por unos minutos. En trata de no agregar
una sartén, derretir manteca, poner liquido, si ves que la masa
salvia y un poquito de ralladura de
limón. Cuando la manteca tome color, te esta quedando muy seca
poner el raviol salido de la olla unos agrega unas gotitas de
segundos. Emplatar el raviol y volcarle agua.
la manteca sobrante de la sartén.
 Buenos Aires, viernes 6 de marzo de 2020 suplemento Cocina Popular 3

datos CocciOn de la salsa un secreto

Una vez que pusiste los cortes de carne en la olla y acompañado por
útiles las cebollas, los ajos y el tomate triturado tené en cuenta que hay que
bajar el fuego y tapar la olla. Poné la llama casi al punto de apagarse,
bien al mínimo y dejala por lo menos por una hora y media. Esto es, para
que más allá de hacer que quede tierna la carne, tome mucho sabor.
Si tenés los moldes para hacer los sorrentinos
tené en cuenta tres datos claves. Primero que
tengan un agujero en el fondo para que tomen aire.
Segundo que esté bien limpia, que no tenga ningún
rastro de masa y por último poneles un poco de
harina antes de armarlos.

Sorrentinos de jamón y queso

con estofado de peceto
}} La pasta de los
domingos siempre es
mejor si la preparás
en casa. Animate y
hacé estos riquísimos
sorrentinos y vas a
sorprender a todos.

Ingredientes Semolin 100 grs Dorar en oliva con la cebolla picado con el queso de rallar y
Huevos 5 en mitades y los dientes de ajo la ricota.
Estofado: enteros. Cubrir con el tomate   otras opciones
Peceto 1 Relleno: triturado y agregar las hojas de Paso 4, armar los
Aceite de oliva JamOn 250 grs albahaca. sorrentinos Si bien en esta receta
Harina 0000 c/n Queso de rallar 50 grs Condimentar y tapar. Estirar la masa bien finita, esta preparado el
Cebollas 2 Ricota 200 grs   poner en moldes de
Ajo 1 cabeza Paso 2, hacer la masa sorrentinos, rellenar, pintar con estofado con peceto, si
Tomate triturado 1 litro Extra: Mezclar la harina con el semolín huevo y cubrir con otra masa. queres hacerlo con un
Albahaca 1 atado Huevo 1 y los huevos. Tomar la masa  Cortar los sorrentinos.
Sal y amasar por varios minutos.   corte mas economico,
Pimienta Procedimiento Reposar por media hora. Paso 5, cocer los podes probar estas
Paso 1, hacer el estofado   sorrentinos opciones: roast beef,
Masa: Pasar el peceto en trozos Paso 3, hacer el relleno Hervir los sorrentinos en agua y
Harina 0000 400 grs grandes y pasar por harina. En un bol mezclar el jamón sal y servir con la salsa. tortuguita o paleta.
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datos ¿Es bueno consumir sesos?

Claro, no en exceso. El principal beneficio está en la vitamina B5
Otra opciOn
Muchas veces se piensa que el roast beef o

útiles
o ácido pantoténico, que se encuentra de forma abundante en los algún otro corte de carne para salsa es el ideal.
sesos de ternera y hace que este alimento sea útil para combatir Sin embargo podés probar con este corte de
el estrés y las migrañas. El contenido de vitamina B5 de esta carne paleta que es tierna, barata y le da un gusto
también hace de este un alimento recomendable para reducir el especial.
exceso de colesterol.

Impresionantes ravioles de
seso con estofado de paleta
}} Los sesos son muy
ricos y nutritivos, por
eso animate a hacer
una receta diferente
cambiando el relleno
de los ravioles y no te
vas a arrepentir.

Ingredientes Masa: cebolla, morrones y zanahoria dorar en oliva. Reservar.

Harina 0000 500 grs picados.  Aparte, aromatizar el oliva en
Estofado: Huevos 5  Salpimentar y aromatizar sartén caliente con el ajo picado
Paleta 4 bifes Sal 1 cda con laurel, ají molido y orégano. y sumar la espinaca fileteada en
Aceite de oliva Aceite de oliva 50 cc Desglasar con vino blanco y reducir crudo hasta que reduzca.
Ajo 3 dientes hasta que evapore el alcohol.   Picar y reservar.
Cebollas 2 Relleno:  Incorporar el puré de tomate,   Mezclar el salteado de espinaca
MorrOn verde 1/2 Seso 2 bajar el fuego, tapar y reducir por con el seso más la ricota y el queso
MorrOn rojo 1/2 Ricota 300 grs 2 horas. rallado.
Zanahoria 1 Espinaca 2 atados   Para la masa, colocar la harina   Para el armado, tomar una
Sal Ajo 3 dientes en un bol y sumar los huevos, salar masa y sumar copitos de relleno
Pimienta Queso de rallar 200 grs y humedecer con oliva. Integrar y de forma espaciada y pareja a lo
OrEgano Laurel 2 hojas amasar por unos 10 minutos hasta largo de la base, humedecer los
AjI molido Pimienta negra en grano que la masa esté lisa. intersticios con agua y cubrir con la
Vino blanco 200 cc Vinagre 2 cdas  Descansar y estirar. otra masa y presionar.
Laurel 1 hoja   Para el relleno, lavar bien el  Cortar los ravioles y hervir en
Tomate 2 litros Procedimiento seso, hervir desde agua fría con sal, agua y sal hasta que floten.
Para el estofado, dorar los bifes pimienta, vinagre y laurel. Hervir  Servir los ravioles con estofado.
de paleta en oliva y sumar el ajo, por 5 minutos. Pelar, picar, salar y al horno medio por 20 minutos.
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Sabrosísimos fideos con

salsa putanesca
}} Si bien la pasta es
el actor principal de
la receta, siempre
es mucho más rica y
llamativa si le ponés
una salsa diferente.
Probá esta putanesca.

Ingredientes Aceitunas negras

Perejil EL origen de la salsa
Spaghetti
Procedimiento Segun cuenta la historia los marineros, tras llegar
Putanesca: Cocer la pasta, saltear
Aceite de oliva en oliva el morrón, el ajo, a puerto, se dirigian directamente a los burdeles. Una
Morron rojo agregar las anchoas, el ají vez alli, pagaban los servicios prestados con aceite
Ajo molido, orégano y mezclar.
Anchoas Agregar la salsa de de oliva y anchoas. Las prostitutas los incluyeron
Aji molido tomate, las aceitunos rapidamente en sus recetas, creando esta deliciosa
Oregano negras y el perejil. Argegar salsa.
Salsa de tomate la pasta.
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datos SabIas que...

Para lograr la pasta chitarra hay que hacerla sí o sí con ese instrumento que bien
ConsumI radicchio
El radicchio es una rica fuente de fibra dietética,

útiles podría definirse como una especie de guitarra para la cocina. Tiene 36 cuerdas de un
lado y 72 del otro. ¿Cómo funciona? Primero hay que hacer pasta fresca. Después se
hacen láminas de pasta y se pasan en la maquinita, doblando en dos cada vez para
lograr una textura tersa, sin agujeros. Una vez terminadas se coloca una hoja de pasta
en la chitarra y con un rodillo de cocina y las manos la presionás contra las cuerdas.
vitaminas y minerales. Tiene muy pocas calorías, sin
grasas ni colesterol. Es una excelente fuente de vitamina
K, una buena fuente de selenio, fósforo, potasio, cobre,
manganeso, calcio, vitaminas del grupo B, vitamina A,
vitamina C, vitamina E y ácido fólico.

fideos a la chitarra con

salsa mixta de vino
}} Ponele onda a tu
cocina, anímate a
jugar con tus chicos.
Conseguí una buena
chitarra y hacé estas
pastas contundentes,
firmes y súper ricas.

Ingredientes Radicchio 1 que se ablanden. Drenar

Vino tinto 1 vaso
Salsa de tomate: Crema de leche 180 cc
Tomate perita 1,5 kilos
Albahaca 1 atado Procedimiento
Sal Para la masa, mezclar la
harina con el semolín y hacer
Masa: una corona en la mesada.
Harina 0000 250 grs Sumar los huevos y tomar la
Semolin 250 grs masa. Amasar y descansar.
Huevos 5  Estirar y cortar los fideos
con la chitarra. Hervir en agua
Salsa de vino: y sal.
JamOn crudo 100 grs  Para la salsa de tomates,
Aceite de oliva hervir los tomates hasta
presionando en lienzo y DATO
procesar.
 Embotellar en frasco Si vas a usar
esterilizado con las hojas de
albahaca y sal. la chitarra, es
 Hervir el frasco (40 minutos necesario que antes
cada medio litro) cubierto de
enharines bien ambas
agua.
 Para la salsa de vino, caras de la lAmina de
saltear el jamón y radicchio pasta o se te pegarA
picados en oliva. Desglasar
con vino y sumar la salsa de en cuando pasen por
tomate. Reducir y terminar las cuerdas.
con la crema de leche.
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datos El origen del rogel

Este alfajor artesanal tradicional relleno de dulce de leche y cubierto con merengue es de origen argentino y con una historia que lleva

útiles ya más de cuarenta años de la mano de María del Rosario y Ricardo Balbiani. Fueron ellos quienes no solo comenzaron a preparar este
tipo de alfajor tomando como base una receta europea y también el que ofrecía un local de venta al público en el barrio de Belgrano. Fue
a comienzo de los años 90 cuando el fabricante del tradicional alfajor Rogel falleció y su familia decidió dejar de trabajar, fue así que
otra familia de apellido Balbiani compraron las máquinas y también la prestigiosa marca comenzando así una segunda etapa de este
excelente producto que sigue comercializándose en la actualidad manteniendo su receta tradicional y la artesanía en su producción.

Súper dulce postre rogel

}} Uno de los
tradicionales postres
argentinos en esta
receta simple,
económica y muy
sabrosa que podés
preparar en casa. Dale,
animate y sorprendé a
tu familia.

Ingredientes Cubierta: cm de diámetro (un plato Un DATO

Merengue italiano
Masa: 250 grs
Crema de leche 300 cc
Sal 1 cdta Procedimiento
Harina 0000 300 grs Para la masa del rogel,
colocar la harina en un bol
Relleno: y sumar la crema de leche,
Dulce de leche salar y tomar.
repostero 500 grs   Bajar a la mesada y
Dulce de leche 250 amasar hasta que tome.
grs Hacer un cilindro y cortar 9
discos, estirarlos bien finos,
cortar con un molde de 22
por ejemplo).
  Colocar en placa
enmantecada y pinchar
con tenedor, cocer al horno
medio por unos 5 minutos.
 Para el relleno, mezclar
ambos dulces de leche.
 Para el armado, tomar
una base y cubrir con la
mezcla de dulce de leche.
Repetir hasta terminar.
 Decorar con merengue
italiano.
Si bien cada uno lo hace a
su forma, el tradicional
Rogel no puede tener
menos de siete capas.
DespuEs elegIs las que
vos quieras, podEs
llevarlas a diez, pero
la idea es que al menos
tenga siete.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 6 de marzo de 2020

Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

facebook pregunta
¿Cual vas a
¿Que tatuaje de comidas te harias? preparar vos?

Naty Colombato: Para los amantes de este
fabuloso alimento! (Una palta cortada a la mitad)

Andrea Juárez: Yo tengo una ensalada de frutas

muy delicada en mi espalda.
@Danycapoyo @anibal120169
26
lor
Fuccille trico Matambre de ce
rdo
Juan Carlos Soto: Tengo varios tatuajes pero
ninguno de comidas. Ahora sin dudas el que me
haría es el de un asado.

Mariela Nañez: Yo tengo una bolsa de pochoclos,

de esas que se compran en el cine. Siempre me
gustó y un día me lo hice.

Pamela Bierniuck: Tengo en mi pie de manera bien

delicada una banana. Mi novio se hizo un palo de
amasar, porque a él le encantan las pastas. @MauricioRodofo @aliciavicchio @pily1405_
Pollo al horno Mejillones Verduras fritas

Mariela Bicocca: Me encantaría hacerme uno, por

¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
ahora no tengo, pero si tengo que elegir uno voy 1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
para el lado de las frutas. (no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com

Pedro Salandris: Mi mujer se hizo un racimo de La receta de la gente: ¡participá vos también!
uvas. Yo por mi parte no tengo, pero si me tendría
¿Tenés una receta creada por vos?
que hacer uno podría ser un asado.
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también: tureceta@cocinerosargentinos.com
www.facebook.com/cocinerosargentinos
¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!