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Quantità: 2 vasetti da 250 g

Ingredienti
 500 g (rotonde) melanzane
 q.b. sale grosso
 1,5 litri aceto di vino bianco
 500 g acqua
 5 g aglio granulare
 ½ cucchiaino origano
 q.b. (secco) basilico
 50 g olio extravergine di oliva

Come cucinare la ricetta

1. Lavare e pulire bene le melanzane, tagliare a rondelle e posizionarle nel cestello in strati,
distribuendo tra uno strato e l'altro abbondante sale grosso.
2. Lasciare riposare le melanzane per circa 2 ore.
3. Mettere nel boccale l'aceto e l'acqua: 20 min. 100° vel. 1.
4. Posizionare il cestello: 5 min. 100° vel. 1.
5. Rimuovere le melanzane dal cestello e stenderle ad asciugare su un canovaccio.
6. Mettere nel boccale (vuoto e asciutto) l'aglio, l'origano e il basilico 5 sec. vel. 7.
7. Aggiungere l'olio: 20 sec. vel. 3.
8. Versare un primo strato di olio extravergine di oliva sul fondo dei barattoli.
9. Formare uno strato di melanzane in ogni barattolo e versarvi sopra un cucchiaio abbondante
di olio aromatizzato del boccale.
10. Pressare leggermente e proseguire con gli strati fino ad esaurire gli ingredienti.
11. Aggiungere in ogni barattolo tanto olio extravergine fino a coprire completamente le
melanzane, chiudere ermeticamente e procedere con la pastorizzazione dei barattoli.
Quantità: 2 barattoli

Ingredienti
 600 g cipolline
 600 g acqua
 q.b. sale fino
 2 foglie alloro
 50 g olio extravergine di oliva
 50 g aceto di vino bianco
 30 g zucchero di canna

Come cucinare la ricetta

1. Pulire e lavare bene le cipolline e metterle nel boccale.
2. Aggiungere l'acqua, il sale e l'alloro: 15 min. 100° vel. Soft antiorario.
3. Rimuovere l'alloro e scolare il boccale dal liquido di cottura.
4. Aggiungere l'olio: 4 min. 100° vel. Soft antiorario.
5. Aggiungere l'aceto e lo zucchero: 5 min. temp. Varoma vel. Soft antiorario.
6. Trasferire le cipolline nei barattoli di vetro sterilizzati, aggiungere in ogni barattolo tanto olio
extravergine fino a coprire completamente le cipolline, chiudere ermeticamente e procedere
con la pastorizzazione dei barattoli.
Quantità: 3 vasetti da 500 g

Ingredienti
 1 litro aceto di vino bianco
 300 g vino bianco
 20 g sale fino
 20 (cuori) carciofi
 4 foglie (secche) alloro
 q.b. prezzemolo
 q.b. pepe nero
 10 g aglio granulare
 160 g olio extravergine di oliva

Come cucinare la ricetta

1. Mettere nel boccale l'aceto e il vino: 10 min. 100° vel. 3.
2. Aggiungere il sale e i carciofini: 5 min. 100° vel. Soft antiorario.
3. Scolare i carciofini e lasciarli freddare e asciugare su un canovaccio.
4. Mettere nel boccale (vuoto e asciutto) l'alloro, l'aglio, il prezzemolo, il pepe e l'olio: 10 sec.
vel. 3.
5. Versare un primo strato di olio extravergine di oliva sul fondo dei barattoli.
6. Formare uno strato di carciofini in ogni barattolo e versarvi sopra un cucchiaio abbondante di
olio aromatizzato del boccale.
7. Pressare leggermente e proseguire con gli strati fino ad esaurire gli ingredienti.
8. Aggiungere in ogni barattolo tanto olio extravergine fino a coprire completamente i carciofini,
chiudere ermeticamente e procedere con la pastorizzazione dei barattoli.
Quantità: 2 vasetti da 250 g

Ingredienti
 200 g aceto di vino bianco
 200 g vino bianco
 500 g acqua
 3 spicchi aglio
 2 foglie alloro
 15 g sale fino
 500 g (misti freschi) funghi
 q.b. olio extravergine di oliva
 q.b. pepe nero

Come cucinare la ricetta

1. Mettere nel boccale l'aceto, il vino e l'acqua: 10 min. 100° vel. Soft antiorario.
2. Aggiungere l'aglio, l'alloro, il sale e i funghi: 8 min. 100° vel. Soft antiorario.
3. Scolare bene i funghi e trasferirli su un canovaccio pulito ad asciugare.
4. Versare un primo strato di olio extravergine di oliva sul fondo dei barattoli.
5. Formare uno strato di funghi in ogni barattolo, posizionare qualche grano di pepe e coprire
con olio extravergine di oliva.
6. Pressare leggermente e proseguire con gli strati fino ad esaurire gli ingredienti.
7. Aggiungere in ogni barattolo tanto olio extravergine fino a coprire completamente i funghi.
8. Chiudere ermeticamente e procedere con la pastorizzazione dei barattoli.
Quantità: 2 vasetti da 250 g

Ingredienti
 750 g (pulite) zucchine
 40 g sale grosso
 1 litro aceto di vino bianco
 2 foglie alloro
 5 g aglio granulare
 1 cucchiaino origano
 1 cucchiaino (secco) prezzemolo
 q.b. olio extravergine di oliva

Come cucinare la ricetta

1. Tagliare le zucchine a tocchetti stretti e lunghi (non troppo sottili) e disporle a strati in uno
scolapasta, cospargendole di sale.
2. Lasciare riposare per circa 3 ore.
3. Mettere nel boccale l'aceto e l'alloro: 10 min. 100° vel. 1.
4. Aggiungere le zucchine: 6 min. 100° vel. Soft antiorario.
5. Scolare bene le zucchine e trasferirle su un canovaccio pulito ad asciugare.
6. Mescolare in una ciotolina l'aglio, l'origano e il prezzemolo.
7. Versare un primo strato di olio extravergine di oliva sul fondo dei barattoli.
8. Formare uno strato di zucchine in ogni barattolo, distribuire sopra un po' di misto spezie e
coprire con altro olio extravergine di oliva.
9. Pressare leggermente e proseguire con gli strati fino ad esaurire gli ingredienti.
10. Aggiungere in ogni barattolo tanto olio extravergine fino a coprire completamente le zucchine.
11. Chiudere ermeticamente e procedere con la pastorizzazione dei barattoli.
Ingredienti
750 gr. di peperoni
250 gr. di aceto di vino bianco
2 foglie di alloro
6 grani di pepe nero
olio di oliva q.b.
2 spicchi di aglio.
Preparazione
Pulite i peperoni con un canovaccio, eliminate i semi e i filamenti bianchi. Tagliateli a listarelle e
lasciateli seccare al sole, per circa tre ore. Inserite nel boccale la farfalla, versate l’aceto di vino,
aggiungete i peperoni e le foglie di alloro: 10 min. 100° vel. 1. Scolate i peperoni, asciugateli
delicatamente e rimetteteli al sole per altre 3 ore. Ponete i peperoni in barattoli di vetro ben puliti e
igienizzati, insieme agli spicchi d’aglio tagliato a fettine, le foglie di alloro e il pepe. Ricopriteli con
l’olio di oliva, attendete qualche giorno per controllare se il livello dell’olio è diminuito. In questo
caso aggiungetene dell’altro. Chiudete ermeticamente e conservate in luogo asciutto e ben areato.
Ingredienti
3 vasetti

 1 fetta di tonno da 1kg.

 1 Limone solo la buccia
 1 mazzetto di timo
 1 mazzetto di maggiorana
 4 foglie di alloro fresche
 olio evo q.b.
 Sale q.b.

Preparazione della ricetta

Prendere il tonno, lavarlo bene sotto l'acqua corrente.

Nel varoma mettere il timo la maggiorana l'alloro e le fette di limone, quindi adagiarvi il tonno.

Nel boccale inserire 1,500g di acqua e un po’ di sale. Posizionare il varoma e cuocere per 40m a
varoma vel 2. Poi girare il tonno e cuocere altri 30m sempre a varoma.

Quando è cotto avvolgerlo in un telo che non sia stato usato l'ammorbidente e farlo asciugare per tutta
la notte.

Tagliarlo a fette e inserire nei vasetti sterilizzati aggiungere l'olio, aspettare prima di chiudere inserire
altro olio se necessario. Fare sterilizzare per 1 ora. Mettere in dispensa e consumarlo dopo 1 mese.
Ingredienti
4 vasetti

 400 g di pomodori secchi

 500 g di vino bianco
 500 g di aceto di vino bianco
 menta fresca in foglie q.b.
 origano secco q.b.
 aglio a fettine q.b.
 capperi dissalati e asciugati q.b.
 olio d’oliva q.b.
 sale q.b.

Preparazione della ricetta

Versare nel boccale aceto, vino e un pizzico di sale e far bollire per 9 min. 100° vel. 1. Dal
foro versare i pomodori secchi far bollire per 3 min. 100° antiorario vel. 1. Scolarli e
sistemarli su di un canovaccio pulito e asciutto uno accanto all'altro e lasciarli asciugare
bene (anche un giorno).

Preparare i vasetti, sterilizzarli in acqua bollente per 5 min.

Versare nel vasetto un po' d'olio, poi mettere uno strato di pomodori, su di essi mettere
qualche cappero, delle fettine di aglio, 2 foglioline di menta e dell'origano, versare altro
olio... continuare gli strati fino al riempimento del vasetto. (per evitare bolle d'aria versare
olio strato per strato)
Ingredienti
2 vasetti

 500 gr di yogurt greco

 250 gr di ricotta di mucca fresca
 120 gr di formaggio cremoso
 500 gr di olio oliva o extra vergine oliva
 erbe fresche a vostro gusto
 timo e salvia q.b.
 peperoncino q.b. (facoltativo)

Per la preparazione

 una garza grande oppure strofinaccio di lino

 2 vasetti sterilizzati cola paste ciotola e piatto

Preparazione della ricetta

Per prima cosa inserite nel boccale tutti e tre i formaggi e mescolateli per 1 Minuto e mezzo
Vel 3 ora trasferite il composto dentro in una garza grande chiudetela bene e mettere in
frigorifero con un cola paste e ciotola per 24 ore in questo modo perderà il siero in eccesso.

Trascorso questo tempo riprendere il nostro composto e metterlo in un piatto e formate tante
palline fino a finire il composto e metterle in un piatto ben distanziate tra di loro circa 20/22
bocconcini.

Ora con boccale pulito mettere tutte le nostre erbe aromatiche e tritate 10 Sec Vel 7 riunite
con la spatola e metterle in un piatto.

Prendere ad un a uno i bocconcini e fateli rotolare nelle erbe aromatiche e rimettetele in un

piatto ben distanziate.

Senza lavare il boccale che precedentemente abbiamo tritato le erbe inseriteci 500 gr di olio e
2 rametti di rosmarino qualche foglia di salvia e timo e fate scaldare bene il tutto per 5 Minuti
60 °

Nel frattempo prendere i nostri vasetti ben sterilizzati e incominciamo ad inserire i nostri
bocconcini una volta fatto questo prendere l'olio caldo e versatelo nei vasetti e riempire fino
al bordo, chiudete ermeticamente e capovolgere i vasetti per formare una sorte di sotto vuoto
una volta freddi metterli in un luogo fresco e al scuro.

Fare riposare i bocconcini in frigorifero per almeno 4 giorni prima di consumarli, una volta
aperto il barattolo si mantengono al massimo una settimana.
Ingredienti
2 vasetti

 300 gr cime di rapa già pulite

 700 gr acqua
 350 gr aceto di vino bianco
 olio evo q.b.

Per la marinatura:

 3 spicchi aglio
 10 peperoncini
 60 gr olio
 1 cucchiaino di sale

Preparazione della ricetta

Pulire e lavare bene le verdure.

Inserirle nel boccale con acqua e aceto 20 min. temp. varoma vel. cucchiaio.

Scolarle bene ed asciugarle con un canovaccio.

Inserire nel boccale gli ingredienti per la marinatura 20 sec vel 4

Mettere le cimette in una zuppiera con la salsa, girarle bene e far marinare un'ora circa.

Invasare facendo uno strato di verdura e uno di olio evo.

Far passare 20 giorni prima di mangiarle

Ingredienti
 40 grammi Parmigiano reggiano
 1 spicchio aglio
 220 grammi pomodori sott'olio
 80 grammi olive taggiasche
 30 grammi capperi
 15/20 foglie Basilico oppure 3 cucchiai rasi di pesto alla genovese
 30 grammi olio evo
 Sale e pepe q.b.

Preparazione della ricetta

Mettere il parmigiano a cubetti e l'aglio tagliato a metà nel boccale, 10 sec. Vel.5/10!

Aggiungere tutti gli altri ingredienti, 2 minuti vel. 4/5.

Metterlo nei vasetti ricoperto di olio.

Ottimo su crostini e come condimento di pasta.

Ingredienti
1 vasetto

 250 g cicoria cimata già pulita

 700 g acqua naturale
 150 g aceto di mele
 10 g sale grosso

Per conservare

 olio oliva q.b.

 1 vasetto vetro sterilizzato
 carta assorbente

Preparazione della ricetta

Per prima cosa pulite e lavate la cicoria cimata

Fatela scolare bene in un cola pasta

Mettere acqua nel boccale con aceto di mele e sale grosso e portate in ebollizione per 10
Minuti 100° Vel 1

Quando l'acqua é pronta mettere dentro la nostra cicoria cimata e cuore per 12/15 Minuti
Varoma antiorario Vel soft.

Una volta cotta scolatela e fate asciugare su carta assorbente

Quando saranno fredde e ben scolate mettere nel vaso con olio e lasciate macerare per 1
settimana prima di mangiarle conservatele in un luogo asciutto e fresco.

Consiglio
Potete usare anche aceto di vino se quello di mele non vi piace e la conservazione prima di
mangiarle ci vuole una settimana ma io dopo 5 giorni non ho resistito e se vi piace potete
aggiungere prezzemolo e aglio.
Ingredienti
500 g di fagiolini
260 gr di acqua
130 gr di aceto
sale q.b.
olio, aglio peperoncino e origano q.b.

Preparazione
Lavate e pulite con attenzione i fagiolini. Nel frattempo mettete nel boccale l'acqua e l'aceto e
portare ad ebollizione: 10 min. 100° vel. 1
Aggiungere i fagiolini, il sale e cuocere:
10 min. 100° / antiorario / vel. 1.
Scola bene i fagiolini e lasciali raffreddare.
Dopo di che prendi i fagiolini raffreddati e mettili su un canovaccio per cinque o sei ore.
Metti i fagiolini in una ciotola e condiscili con olio extravergine di oliva, aglio tagliato a pezzettini
sottilissimi, un po' di peperoncino ed un po' di origano. Gira bene il contenuto nella ciotola e
quando sarai soddisfatto inizia a mettere il tutto nei vasetti di vetro. Aggiungi l'olio nei vasetti in
modo da coprire completamente i fagiolini. Chiudi bene il vasetto e la conserva sarà pronta. Se vuoi
testare il risultato devi aspettare almeno 48 ore.
Ingredienti per 3 vasetti
 30 peperoncini rossi rotondi piccanti
 500 g di aceto di vino bianco
 500 g di acqua
 1 cucchiaino di sale
 1 cucchiaio di capperi sotto sale, sciacquati
 3 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate
 100 g di tonno sott'olio, sgocciolato
 10 filetti di acciuga sott'olio, sgocciolati
 500 g di olio extravergine di oliva + q.b.

Preparazione
1. In una pentola capiente, sterilizzare 3 vasetti con tappo a vite da 250 g.
2. Tagliare la calotta dei peperoncini e, con il manico di un cucchiaino, svuotarli delicatamente
dei semi.
3. Mettere nel boccale l'aceto, l'acqua e il sale, scaldare: 10 min./100°/vel. 2.
4. Aggiungere i peperoncini puliti e cuocere: 5 min./100°C/antiorario/vel. cucchiaio. Nel
frattempo, stendere un canovaccio pulito sul piano di lavoro.
5. Scolare i peperoncini con l'aiuto del recipiente del Varoma e stenderli sopra il canovaccio
preparato. Asciugare il boccale.
6. Mettere nel boccale i capperi e il prezzemolo, tritare: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la
spatola.
7. Aggiungere il tonno e i filetti di acciuga, frullare: 20 sec./vel. 8.
8. Con l'aiuto di un cucchiaino, riempire i peperoncini con il composto al tonno.
9. Versare un filo di olio extravergine di oliva sul fondo dei 3 vasetti sterilizzati. Sistemare i
peperoncini all'interno dei vasetti e coprirli completamente con l'olio extravergine di oliva,
controllando non ci siano bolle d'aria (vedere consiglio 2). Chiudere i vasetti e procedere con
la sterilizzazione per 30 minuti. Al termine della procedura, verificare che il centro del
coperchio si sia abbassato creando il sottovuoto.
10. Conservare in un luogo riparato e servire all'occorrenza.
Ingredienti per 2 vasetti
 200 g di aceto di vino bianco
 200 g vino bianco secco
 500 g di acqua
 3 spicchi di aglio
 2 foglie di alloro
 2 chiodi di garofano
 1 cucchiaino colmo di sale
 500 g di funghi freschi piccoli (champignon, chiodini, ecc.), puliti
 300 g di olio extravergine di oliva + q.b.
 8 grani di pepe nero

Preparazione
1. In una pentola capiente sterilizzare 2 vasetti con tappo a vite da 250 g.
2. Mettere nel boccale l'aceto, il vino e l'acqua, portare a ebollizione: 10 min./100°C/vel. 2.
3. Aggiungere l'aglio, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, il sale e i funghi, cuocere: 8
min./100°C/antiorario/vel. soft. Nel frattempo, stendere sul piano di lavoro un canovaccio
pulito.
4. Aiutandosi con il recipiente del Varoma, scolare i funghi e stenderli ad asciugare sopra il
canovaccio preparato.
5. Versare un filo di olio extravergine di oliva sul fondo dei 2 vasetti sterilizzati. Sistemare i
funghi all'interno dei vasetti e aggiungervi i grani di pepe. Versare all'interno dei vasetti
l'olio extravergine di oliva sino a ricoprire completamente i funghetti e controllare che non
si siano formate bolle d'aria. Chiudere i vasetti e sterilizzare per 25 minuti. Al termine della
procedura, verificare che il centro del coperchio si sia abbassato creando il sottovuoto.
6. Conservare in un luogo riparato e servire all'occorrenza