Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación- Fase 2 - Presentar el
Plan de Saneamiento en una planta de alimentos.

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e

Académica Ingeniería
Nivel de Tecnológico
formación
Campo de Formación disciplinar
Formación
Nombre del curso Sanidad y Legislación Alimentaria
Código del curso 232014
Tipo de curso Teórico Habilitable Si ☒ No ☐
Número de 2
créditos

2. Descripción de la actividad

Número
Tipo de
Individual ☒ Colaborativa ☒ de 6
actividad:
semanas
Momento de Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
la evaluación: unidad:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 120 puntos Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la actividad: Fecha de cierre de la actividad: 8 de
28 de marzo de 2020 mayo de 2020
Competencia a desarrollar:
 El estudiante aplica los programas del plan de saneamiento básico y el
procedimiento para obtener el registro sanitario, en una planta de
producción de alimentos considerando la legislación sanitaria vigente,
mediante un documento soportado con la normatividad vigente.

Temáticas a desarrollar:
UNIDAD 2: Legislación Alimentaria.
2.1 Plan de saneamiento en plantas de alimentos
2.2 Legislación alimentaria nacional
2.3 Legislación alimentaria Internacional
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar
Fase 2 - Interpretar los programas prerrequisito.
El estudiante realiza la revisión de los contenidos de la unidad 2, sobre Plan de
saneamiento en plantas de alimentos, Legislación alimentaria nacional,
Legislación alimentaria Internacional

Para la gestión del aprendizaje las actividades se desarrollarán utilizando la

estrategia de aprendizaje basado en proyectos (ABPr).
Actividades a desarrollar

Actividad Individual
Paso 1: El estudiante identifica prácticas en las que se puede favorecer la
proliferación de plagas, mediante el planteamiento de medidas correctivas en
cada caso. Se debe plantear una medida correctiva para cada imagen.
Paso 2: Es estudiante interpreta la legislación Alimentaria, mediante la
elaboración de un mapa conceptual sobre la resolución 2674 de 2013.
Actividad Colaborativa
Paso 3: El grupo elabora una cartilla donde se presenten los programas de un
plan de saneamiento para una empresa de alimentos seleccionada. Puede
utilizar la herramienta web denominada genial.ly (versión gratuita), disponible
al ingresar a la dirección web o link https://genial.ly/.

Paso 4: El grupo teniendo en cuenta una línea de producción escogida, elige

una normatividad y su respectiva certificación internacional, deben construir el
cuadro de acuerdo con lo solicitado. El cuadro debe tener los siguientes ítems:

 Normatividad
 Certificación
 País a la cual aplica
 Prerrequisitos para la implementación
 Tipo de programa que deben implementar
 Pasos o puntos que debe tener el programa
 Aplicabilidad

Nota: Dentro de la normatividad a escoger pueden tomar, por ejemplo: Sistema

de certificación en Inocuidad Alimentaria FSSC 22000, norma Internacional de
seguridad alimentaria (IFS), BRC, Ley de Modernización de la inocuidad de los
alimentos FSMA, Global Gap, entre otras.
El grupo elaborará un archivo comprimido en ZIP o RAR, donde se incluyan
todos los trabajos individuales y el consolidado del trabajo colaborativo, este
archivo comprimido, debe ser subido al entorno de evaluación y seguimiento.
❖ El informe escrito debe contener:
❖ Portada con el nombre de los integrantes que participaron del trabajo
colaborativo.
❖ Introducción
❖ Objetivos
❖ Contenido temático
❖ Conclusiones
❖ Referentes bibliográficos
Toda información debidamente citada y referenciada en normas APA

● Entornos de conocimiento
Entornos
● Consultar las referencias bibliográficas expuestas en la Unidad 2
para su
● Entorno Evaluación y Seguimiento
desarrollo
● Trabajo colaborativo

Trabajo individual
Planteamiento de medidas correctivas según los casos dados.
Mapa conceptual sobre la resolución 2674 de 2013.
Productos a
Trabajo Grupal
entregar
Cartilla donde se presenten los programas de un plan de
por el
saneamiento.
estudiante
Cuadro de normatividad y su respectiva certificación
internacional.

3. Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el

desarrollo de la actividad

Planeación 1.Revisar materiales dispuestos en el curso para la

de unidad 2
actividades 2.Leer la guía de actividades fase 2
para el 3.Desarrollar el proyecto.
desarrollo 4.Realizar participaciones individuales
del trabajo 5.Interacción entre los integrantes de grupo
colaborativo 6.Puesta en común de ideas
7.Construcción y consolidación del producto final
Roles a
desarrollar  Compilador
por el  Revisor
estudiante  Evaluador
dentro del  Entregas
grupo  Alertas
colaborativo
Compilador: Consolidar el documento que se
constituye como el producto final del debate, teniendo
en cuenta que se hayan incluido los aportes de todos
los participantes y que solo se incluya a los
participantes que intervinieron en el proceso. Debe
informar a la persona encargada de las alertas para
que avise a quienes no hicieron sus participaciones,
que no se les incluirá en el producto a entregar.
Roles y Revisor: Asegurar que el escrito cumpla con las
responsabili normas de presentación de trabajo exigidos por el
dades para docente.
la Evaluador: Asegurar que el documento contenga los
producción criterios presentes en la rúbrica. Debe comunicar a la
de persona encargada de las alertas para que informe a
entregables los demás integrantes del equipo en caso de que haya
por los que realizar algún ajuste sobre el tema.
estudiantes Entregas: Alertar sobre los tiempos de entrega de los
productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para
envío, e indicar a los demás compañeros que se ha
realizado la entrega.
Alertas: Asegurar que se avise a los integrantes del
grupo de las novedades en el trabajo e informar al
docente mediante el foro de trabajo y la mensajería
del curso, que se ha realizado el envío del documento.
Uso de la norma APA, versión 3 en español
Uso de (Traducción de la versión 6 en inglés)
referencias Las Normas APA son el estilo de organización y
presentación de información más usado en el área de
 las ciencias sociales. Estas se encuentran publicadas
bajo un Manual que permite tener al alcance las
formas en que se debe presentar un artículo científico.
Aquí podrás encontrar los aspectos más relevantes de
la sexta edición del Manual de las Normas APA, como
referencias, citas, elaboración y presentación de
tablas y figuras, encabezados y seriación, entre otros.
Puede consultar como implementarlas ingresando a la
página http://normasapa.com/
En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013,
artículo 99, se considera como faltas que atentan
contra el orden académico, entre otras, las siguientes:
literal e) “El plagiar, es decir, presentar como de su
propia autoría la totalidad o parte de una obra,
trabajo, documento o invención realizado por otra
persona. Implica también el uso de citas o referencias
faltas, o proponer citad donde no haya coincidencia
entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o
copiar con fines de lucro, materiales educativos o
resultados de productos de investigación, que cuentan
con derechos intelectuales reservados para la
Políticas de Universidad.
plagio
Las sanciones académicas a las que se enfrentará el
estudiante son las siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado
en el trabajo académico o evaluación respectiva, la
calificación que se impondrá será de cero punto cero
(0.0) sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado
en el trabajo académico cualquiera sea su naturaleza,
la calificación que se impondrá será de cero punto
cero (0.0), sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.
 4. Rúbrica de evaluación

Rúbrica de evaluación
Actividad Actividad
Tipo de actividad: ☒ ☒
individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación unidad
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad individual
Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
El estudiante identifica
El estudiante
correctamente El estudiante no
identifica con
Identificació prácticas en las que se identifica prácticas
dificultad prácticas
n de puede favorecer la en las que se puede
en las que se puede
prácticas en proliferación de favorecer favorecer la
la
las que se plagas, mediante el proliferación de
proliferación de 45
puede planteamiento de plagas, mediante el plagas, mediante el
favorecer la medidas planteamiento de
correctivas planteamiento de
proliferación medidas correctivas
en cada caso. medidas correctivas
de plagas. en cada caso.
en cada caso.

(Hasta 45 puntos) (Hasta 25 puntos) (Hasta 0 puntos)

Es estudiante
Es estudiante Es estudiante no
interpreta con
interpreta interpreta la
dificultad la
correctamente la legislación
legislación
Interpretació legislación Alimentaria,
Alimentaria,
n de la Alimentaria, mediante mediante la
mediante la 40
legislación la elaboración de un elaboración de un
elaboración de un
Alimentaria mapa conceptual mapa conceptual
mapa conceptual
sobre la resolución sobre la resolución
sobre la resolución
2674 de 2013. 2674 de 2013.
2674 de 2013.
(Hasta 40 puntos) (Hasta 20 puntos) (Hasta 0 puntos)
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad colaborativa
Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
El grupo elabora El grupo elabora con El grupo no elabora
Elaboración
correctamente una dificultad una cartilla
cartilla una cartilla donde se 35
cartilla donde se donde se presenten
programas presenten los
presenten los los programas de un
plan de programas de un plan plan de saneamiento programas de un
saneamiento de saneamiento para para una empresa de plan de saneamiento
una empresa de alimentos para una empresa de
alimentos seleccionada. alimentos
seleccionada. seleccionada.

(Hasta 35 puntos) (Hasta 25 puntos) (Hasta 0 puntos)

El grupo construye de El grupo construye
El grupo no
manera correcta el con dificultad el
Construcción construye el cuadro
cuadro sobre cuadro sobre
de cuadro sobre normatividad
sobre normatividad y la normatividad y la
y la respectiva
legislación respectiva respectiva 35
certificación
nacional e certificación certificación
internacional.
internacional internacional. internacional.
.
(Hasta 35 puntos) (Hasta 25 puntos) (Hasta 0 puntos)
El grupo propone las
El grupo propone
conclusiones de
conclusiones de forma El grupo no propone
forma aceptable y no
concreta y analíticas conclusiones del
son coherentes con
Conclusiones sobre los objetivos trabajo realizado, a 10
los objetivos
planteados, a través través del informe
planteados, a través
del informe.
del informe
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
El grupo reporta citas El grupo reporta
y referencias citas y referencias
El grupo no reporta
Referencias bibliográficas que bibliográficas que no
citas y referencias
cumplen con las cumplen con las
bibliográfica bibliográficas en el 10
normas APA (6ª normas APA,
s informe
versión), expuesta en expuestas en el
el informe informe
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
Calificación final 175