REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA

CIENCIA Y TECNOLOGIA
UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL JOSÉ FÉLIX RIBAS
BARINITAS ESTADO BARINAS

DISEÑO DE UN SISTEMA DE ORDEÑO PARA LAS VACA mestizas

DE LA “FINCA mi lucha”, UBICADA EN LA PARROQUIA
ALFREDO ARVELO LARRIVA, SECTOR QUEBRADA SECA EN EL
MUNICIPIO BARINAS ESTADO BARINAS.

Tutor: Miguel Sandoval

Asesor: Estudiantes:
Msc. Nils Vera José Aponte 27.81.242
Elimar Crespo 28.127.708
Trayecto: I Tramo: II

Barinitas, noviembre del 2019

 INTRODUCCIÓN

Planteamiento del problema

El planteamiento se considera una herramienta para que un sujeto pueda realizar su

incógnita o su interrogante del objeto que va hacer estudiado y así poder plantear la
problemática que se desea indagar. Al respecto Arias (2006) “El planteamiento del
problema consiste en describir de manera amplia la situación objeto de estudio,
ubicándola en un contexto que permita comprender su origen, relaciones e incógnitas
por responder” (p.41), según lo planteado por el autor anteriormente procedemos al
desarrollo de nuestro objeto a estudiar.
En la actualidad la sociedad latinoamericana es una de la mayores consumidora de
lácteos, entre ella la leche de “bovino” o de vaca, el cual se considera un producto
necesaria a la hora del consumo humano por su alto contenido de proteína y otras
propiedades que son indispensable en nuestro cuerpo, de esta manera Londinsky
(2017), como Secretario General de la Federación Panamericana de Leche (FÉLPALE),
afirma que: “Latinoamérica se perfila como el mejor productor de leche del planeta,
debido a sus condiciones físicas (espacio, alimento, agua…), para atender la creciente
demanda del lácteo que hay en el mundo” (p.sn).
Por otra parte la Organización de las Naciones Unidad para la Alimentación y
Agricultura (FAO), recomienda consumir un mínimo por persona de 120 litros/años,
de igual forma plantea en establecer una cadena láctea eficaz, higiénica y económica.
Si bien es cierto en la producción de leche son muchos los productores que
mantienen una actitud de mejoramiento y están constantemente buscando maneras de
innovar la forma de reaalizar su trabajo para asi alcanzar los objetivos de la produccion,
el ordeño se considera una práctica rural que es realizada todavía en pequeñas fincas,
este proceso se ejecuta utilizando la mano del hombre para extraer la leche al bovino
comprimiendo la ubre con fuerza mediante dos movimientos simultáneos, parecidos a la
que realiza el ternero cuando mama. Al realizar el proceso de ordeño de esta manera las
condiciones de higiene son muy bajas, lo cual determina una mala calidad de la leche
obtenida y bajos rendimientos de producción y así mismo también causándole dificulta
al ordeñado (como problemas en las muñecas y en la espada). Es por eso que Pérez
(1970) señala que ordeño tradicional:
 Consiste en tomar al pezón entre los dedos pulgar e índice con los que se hace
presión sobre la pared del pezón desde la base de éste, desplazando los dedos
ventralmente con la consecuente extracción de la leche acumulada en el seno
lactífero del pezón. (p. s/n)

En este mismo orden de idea, este proceso ha sido tan explotado alrededor de
muchos países de Latinoamérica, se ha apoyado de manera técnica desde hace ya varios
años, desde que surge la necesidad de obtener la leche de una forma más productiva,
higiénica y efectiva. A este proceso, se le ha llamado ordeño mecánico consiste en la
extracción rápida y completa de la leche sin dañar al pezón y el tejido mamario, ya que
se cambia la mano de obra humana por sistemas técnicos (maquinas), los cuales son
capaces de elaborar esta tarea tan tediosa para reducir tiempos de ordeño, mejorar la
higiene y aumentar la rentabilidad del negocio de venta de leche debido a la ganancia de
litros de leche por operario en comparación al ordeño manual. Sánchez (2015) señala
que:
Los primeros equipos de ordeño mecánico eran tubos insertados en los pezones
para forzar el músculo del esfínter, lo que permite el flujo de leche. Fueron
utilizados tubos de madera, así como tallos de plumas, un poco mejor hechos eran
tubos de plata pura, marfil, hueso (p.12).

Sobre las bases de las ideas expuestas al igual que muchos paices de la regiones
latinoamerica, venezuela no se queda atrás con la producción y consumo de leche de
origen bovino, llegando a cifras de 150 litros/leche/persona/año para 1.970, superados a
nivel sudamericano, la Cámara Venezolana para la Industria Láctea (Cavilac) y años
después, la encuestadora Encovi (2007), resaltan en cada caso, “La leche en Venezuela
es la proteína que llega a más hogares venezolanos”, sin embargo para el año 2003, el
consumo de lácteos se había reducido a 70 litros/ persona/ año y tres años más tarde,
entre 2006 y 2007, quedaba establecida la acentuada disminución en la ingesta nacional
de productos lácteos, con relación a otros países vecinos.
Partiendo de la idea anterior en Venezuela se ha venido implementado diferente
métodos para la extracción de productos lácteo, entre ellos podemos mencionar tres de
los mas resaltantes: el ordeño manual, mecánico de cuarto y móvil, cabe destacar que el
que ha ido revolucionando en la mayorías de la fincas venezolanas ha sido el mecánico,
este proceso de producción de leche se realiza mediante un sistema mecánico el cual es
operado y monitoreado manualmente, donde no existe un control confiable ni de los
insumos, ni de la producción, motivo por el cual se requiere implementar procesos más
eficientes, avanzados y enfocados a la aplicación de nuevas tecnologías de
automatización; capaces de controlar y llevar los registros de las variables del proceso
que pueden ser visualizados y monitoreados. De esta menera Hector A no dice “el
sistemas de ordeño predominanten en el pais es el manual, siendo este el menos
eficiente encuanto a la utilizacion de mano de obra higiene y productividad
general”(pag 6).
D e igual manera es muy bien sabido que falta de conocimiento sobre cómo funciona
este proceso afecta gran parte de las regiones como es el caso del Esto Barinas siendo
este un gran productor de leche. En esta situación, hay factores que han venido
influyendo en la producción de leche tales como la inflación que ha causado el aumento
de los costos de los productos de producción, al igual que la implementación de nuevas
tecnologías ya que este proceso ha ido evolucionando haciendo más difícil la
competencia con los otros productores de la misma rama que lo implementan
Siguiendo con lo planteado para poder obtener un mecanismos de ordeño se debe
contar con un ingreso económico muy estable, sin embargo la inflación, el alto costo y
los aumento de precios, no permiten su adquisición, para este problema en la ciudad de
Barinas se según ROAS (2015) en su reportaje publicado en el diario La Prensa,
manifestó las:

Alianzas estratégicas entre el Ministerio del Poder Popular para la Agricultura y

Tierras (MPPAT) y PDVSA Agrícola ha permitido incrementar la producción de
leche desde cuatro litros como base a siete litros de leche/día por animal;
ordeñando únicamente en la mañana para proteger al becerro- con una proyección
de mil litros de leche por día, en la unidad de producción La Gibarena del
municipio Obispos, estado Barinas

De la misma forma en el municipio Bolívar del estado Barinas, los agricultores,

campesinos, granjeros y productores aledaños de la finca “CRESPO” realizan sus
tareas de ordeño de manera manual y los cuales optan por adquirir una máquina de
ordeño, recibir los conocimientos necesario para el uso y así les facilite y aumente la
producción de leche, con la intención de realizar este proceso en menor tiempo posible,
en donde no se le haga daño al animal, disminuyan la enfermedades y haya una mayor
higiene a la hora de proceso de ordeño. El objetivo se centra en la propuesta de un
diseño de una máquina que pudiera volver más eficiente la producción de leche, así
entregar un producto que cumpla con las normas de higiene para su comercio a mayor
escala, fuera económicamente competitiva con las máquinas convencionales pequeñas
para ordeño y que sobretodo, sea coherente con el concepto de tecnología apropiada
para el sector rural.
El objeto de la investigación es proponer un proceso de ordeño mecánico para la

finca “CRESPO”. De esta situación, surge la necesidad de dar respuestas a las

siguientes interrogantes:

¿Cómo es la situación actual que atraviesa la finca “CRESPO” sin la implementación de

un proceso de ordeño mecánico?

¿Cuáles serán los aspectos tecnológicos que debe tener la máquina de ordeño que no

perjudique al animal?

¿Cómo beneficiará la realización de los planos de un sistema de ordeño mecánico a la

finca “CRESPO”?

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
Objetivo General

 Desarrollar un sistema de ordeño mecánico para la vaca de la finca “CRESPO”,

ubicada en la parroquia Alfredo Arvelo Larriva, sector Quebrada seca en el
municipio barinas estado barinas

Objetivos Específicos

 Diagnosticar la necesidad que presenta la finca “CREPOS” en la

implementación de un sistema de ordeño mecánico.

 Analizar las diferente tecnologías que existen actualmente con respecto al los
sistema ordeño mecánico

 Establecer los planos que involucren el diseño de un sistema de ordeño

mecánico.
 JUSTIFICACION

Actualmente Barinas sea identificado como uno de los estados de mayor producción
de leche por el hecho de ser un estado ganadero, es por ello se ofrece implementar
soluciones a la industria nacional en el sector agropecuario en el área de ganado bovino
utilizando maquinarias para estos fines. Así mismo al elaborar el proyecto se pretende
realizar una maquina de ordeño para bovinos y así producir la mayor cantidad de leche
posible. La finca “CRESPO” debe implementar nuevas tecnologías para mejorar su
producción de leche y así estar a la par con la competencia. La implementación de un
proceso de un sistema ordeño mecánico facilitara el alcance de los estándares cuando de
producción de leche hablamos ya que esté asegurara el bienestar tanto del animal como
del producto. Según lo estudiado por Miguel G no dice:

Se obtiene una numerosa cantidad de ganadería con los cuales es posible obtener
una muy adecuada producción de leche, que puede ser destinada al consumo
directo, como leche pasteurizada, o en la elaboración de quesos madurados u otros
productos lácteos, aprovechando el mayor porcentaje de grasa aportado por el
ganado Cebú. Este tipo de explotación, puede ubicarse en una zona con límites
climáticos intermedios, constituida por los montes bajos de los Estados Táchira,
Mérida y Trujillo y las zonas montañosas de los estados Barinas, Lara, Yaracuy,
Falcón, Sucre y Anzoátegui.

Referido el mencionado sea venido tratando distintos avances tecnológicos en el

sector agrícola han ido revolucionando fundamentalmente aquellos orientados a la
producción láctea, ya que este tipo de maquina se le han presentado falla, presentando
así mismo modificaciones en los distintos procesos para obtención de lácteos. Es por
eso que hoy en día podemos encontrarnos con grandes y complejos sistemas para el
ordeño mecánico como es las salas de ordeño para productores con grandes
cantidades de ganado, o máquinas de ordeño portátiles para pequeños productores.
Sin embargo económicamente los productores presentan problemas para la
obtención de nuevas tecnologías y a su vez para el mantenimiento de la misma debido a
los elevados costos, es por ello que estos factores pueden causar problema a la hora de
obtener el producto que se desea, pero es importante resaltar que un sistema de ordeño
mecánico son fundamentales para las pequeñas, medianas y grandes industrias
ganaderas que se dedican a la extracción de leche.
 Asimismo Existen leyes que ampara a los distinto productores como lo establecido
en el Plan Nacional de la Patria, 2019-2025, en el aspecto económico, numeral tres, que
prioriza el aspecto agro alimentario y tecnológico. En lo social, se enmarca en el
numeral seis, Tecnología, ciencia e innovación de calidad, pertinente y revolucionaria,
para la descolonización y desarrollo del Plan de la Patria. En lo territorial, el numeral
uno, resalta la reorganización de la oferta y demanda de servicios y planes de inversión.
 CAPITULO II.
FUNDAMENTACIÓN TEORICA.

Antecedentes históricos

De acuerdo lo estudiado por Alfredo López (2007), Los primeros intentos por
sustituir la milenaria práctica de extraer la leche manualmente se iniciaron en 1836. En
los comienzos se utilizó simplemente un tubo metálico o cánula inserta en el pezón para
permitir la salida de leche por gravedad y aprovechando la presión intramamaria. La
primera patente de esta máquina de ordeña le perteneció a Blurton en 1836, quien unía
las cuatro cánulas a un embudo suspendido del propio animal. Aún cuando el riesgo de
dañar el pezón era evidente, otros siguieron este ejemplo y la idea fue desarrollada
comercialmente.

figura 1. Método de ordeño por catéter

En 1851 Hodges & Brockedon, inventores Británicos, fueron los primeros en

incorporar el concepto de vacío al ordeño. Este concepto fue perfeccionado
por Colvin en USA, quién en 1860 presenta en el mercado una máquina de ordeñar que
consistía en una bomba de diafragma sobre la cual montó cuatro embudos. Los
embudos quedaban adosados a la base de la glándula y al accionar la bomba los pezones
quedaban sometidos a la acción del vacío, logrando de esta forma la abertura del
esfínter por el aumento en la diferencial de presiones.
 Figura 2. . Ordeñadora de Colvin

En 1863, Luis Grosste, hojalatero francés, inventó una máquina de ordeña por vacío
en la cual los embudos (pezoneras) y los tubos de leche son de caucho, los que conectan
a un tarro lechero e incorpora una bomba de vacío a pistón accionada en forma manual.
A partir de 1878 inventores de distintos países europeos y de Norteamérica pensaron en
reemplazar la presión negativa por una presión positiva ejercida sobre el lumen del
pezón, tratando de imitar el accionar de la mano. Se lograron distintos diseños, algunos
de ellos muy ingeniosos como la patente conseguida por A.B. Crees, quién ideó un
sistema de rodillos adosado a una cadena y movida por un juego de poleas que le
permitía estrujar los pezones. Posiblemente los problemas higiénicos y el daño a los
pezones hicieron desaparecer el uso de esta máquina ya en los años veinte.

A partir de 1922 se produce un gran avance en el desarrollo de la máquina a través de

los trabajos de Hosier, quién incorpora la idea del transporte de leche por cañería, los
receptáculos de leche para más de una unidad de ordeña, el enfriamiento y el
almacenamiento de leche en estanque. Por esta época comienza a desestimarse el uso de
máquinas con pezoneras de una cámara, para dominar el mercado las pezoneras de
doble cámara con sistemas de pulsación. El desarrollo desde 1920 en adelante tiene
principios básicos que son la eficiencia en el uso de la mano de obra, y la facilidad para
higienizar los equipos, manteniéndose siempre el principio básico al cual se le van
introduciendo pequeñas modificaciones de forma y no de fondo..

Según (Correa, 2005) La maquinaria desarrollada para la extracción de leche en

ganado vacuno, mejora la higiene, reduciendo riesgos de contaminación por agentes
físicos, químicos y microbiológicos.
 ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS

JUAN ESTEBAN O. y ANDRES FELIPE M. (2014). Presentaron un proyecto de

grado como Bovimovil sala de ordeño modular estacionaria, plan de empresa para
productores de leche en Colombia, con el fin que Dicho proyecto pretende mejorar la
calidad productiva de las vacas lecheras, disminuyendo la movilidad extensa, maltratos
y ademanes de dichos bovinos; para disminuir los costos de producción.

Juan Quintero H (2010). Realizo un trabajo en la Universidad EAFIT, presento el

diseño de un sistema de ordeño mecánico portátil, con el propósito de dirigirse a los
productores de leche que tengan necesidades como: el ordeño de vacas en potreros o en
zonas difíciles, pocas vacas que no justifica la adquisición de equipos de ordeño fijos y
Presupuesto asignado modesto.

La solución más importante de este trabajo es que alcanzo modificar la rentabilidad,

certificando que los productores de leche obtengan más ganancias.

Esteban Alejandro Rodríguez Cárdenas (Chile 2002). Presento un trabajo de

evaluación del manejo de equipos de ordeña mecánica y su influencia en la calidad
higiénica de la Leche de pequeños productores adscritos a un Centro de Acopio
Lechero, su objetivo fue describir el estado y funcionamiento de los equipos de ordeña
de 7 productores asociados a un CAL y evaluar la calidad higiénica de la leche de éstos,
a través del recuento total de bacterias y contenido de células somáticas.

Logro la calidad de leche cruda y que la actividad de los equipos de ordeño

funcionara adecuadamente.

MORILLO B. y MONTILLA H. (Venezuela 2008) Expuso una tesis de grado del

desarrollo integral de la ganadería de leche en pequeño y medianos productores
ubicado en diez municipios del Estado Trujillo, Venezuela, con el objetivo de dar a
conocer las actividades que se llevaron a cabo en la Corporación Venezolana Agraria
(CVA) Lácteos, organismo adscrito al Ministerio del Poder Popular para la Agricultura
y Tierras (MPPAT), encargada de desarrollar en el estado Trujillo el proyecto de
Desarrollo Integral de Ganadería de Leche en pequeños y mediamos productores.
 Ante lo expuesto tuvo como resultado que algunos de los productores lograron de
manera importante aumentar la producción de leche a un 23% solamente con las
mejoras de pastos e instalaciones y a la vez se logró un considerable impacto social y
económico positivo donde se beneficiaron familias personas mejorando su modo de
vida.

BASES TEÓRICAS DE LA INVETIGACIÓN

“Elaborar un marco teórico no es hacer una lista de términos relacionados con un

tema, sino definir lo que por su significado particular necesitan ser precisados en su
definición. En otras palabras, se entiende aquí al marco conceptual como glosario de
términos claves utilizados en la investigación” (Bernal, 2006: 127).

Así mismo se presenta los fundamentos teóricos, donde se explica que es el ordeño
mecánico, sus tipos y sus características.

El decreto 616 del 2006, define a la leche como:

“Producto de la secreción mamaria normal de animales bovinos, bufalinos y caprinos

lecheros sanos, obtenida mediante uno o más ordeños completos, sin ningún tipo de
adición, destinada al consumo en forma de leche líquida o a elaboración posterior

Ordeño: El ordeño es el acto de colectar leche de la ubre de una vaca luego de

estimularla adecuadamente. Es la práctica más importante en la actividad ganadera

Vaca: Es una especie de mamífero artiodáctilo de la familia Bóvida. Generalmente

domésticos, aunque en algunos casos se han presentado en estado salvaje, se crían a lo
largo y ancho del planeta por su carne, su leche y su piel.

Ordeñador mecánico: es un esfuerzo de equipo entre la vaca, la máquina y el

operador, en el cual se realiza el acto de recolección de la leche debida a la estimulación
adecuada efectuada por el operador a la vaca. Para este proceso fisiológico de
segregación de la leche a través de los pezones de la vaca intervienen unos elementos en
el sistema nervioso central como lo son las hormonas y la habilidad materna que se da.

Tipos de ordeños mecánicos

Ordeño manual: Se refiere a la extracción de leche en intervalos, llevada a cabo

por el hombre. El ordeñador se sitúa del lado que le sea más fácil el manejo, se sienta
sobre un taburete y sujeta la cubeta que recibirá la leche. Este ordeño se practica de
forma simultánea en dos glándulas de la ubre.

Ordeño mecánico portátil

Consta de una carretilla que se desplaza sobre ruedas y sobre la cual están instalados:
el motor, que puede ser eléctrico o de explosión; la bomba de vacío, los grupos
ordeñadores, los vasos de medida y el bidón de recogida de leche. Puede ordeñar dos o
cuatro vacas simultáneamente.

Espina de pescado: Las salas tipo espina de pescado son las más comunes y
tradicionales. Como su nombre lo indica, las vacas se colocan en una hilera como una
espina de pescado, con lo cual se permite un ordeño más rápido y más continuo.

El médico veterinario Juan Carlos Mayor Rayo señaló que este sistema es más
económico y caben más animales por ordeño. De hecho, el rendimiento es de 8 a 10
vacas por bajada cada hora, aunque otros portales garantizan hasta 100 animales por
hora.
 Tándem: Se trata de un sistema de reducida difusión donde las vacas están una
detrás de otra en jaulas individuales. Cada bovino tiene entrada y salida independiente,
y cuando una termina.

Paralelo: También conocido como lado a lado, en este sistema tanto el ingreso
como la salida de las vacas es individual. Las vacas se disponen una junto a la otra y son
colocadas en barras que les impide sacar la cabeza mientras son ordeñadas. Su diseño
ahorra espacio y ofrece gran confort para los animales, pues en muchos casos se les
suministra el alimento al momento del ordeño. El operario se coloca detrás de ella para
iniciar la extracción de la leche.

Rotativo: Las reses se disponen en una estructura circular y son ordeñadas al mismo
tiempo. Este sistema permite un tráfico continuo de vacas, en el cual no es necesario
que el operador controle el ingreso de los animales sino que se concentre en el ordeño.
 Tabla 1. Composición de los nutrientes básicos en leche de cabra, oveja, vaca y
humano.

Composición Cabra Oveja Vaca Humano

Grasa % 3,8 7,9 3,6 4
Sólidos no 8,9 12 9 8,9
Grasos%
Lactosa % 4,1 4,9 4,7 6,9
Proteína % 3.4 6.2 3.2 1.2
Caseína % 2.4 4.2 2.6 0.4
Albumina, 0,6 1 0.6 0.7
globulina %
N no proteico % 0.4 0.8 0.2 0.5
Cenizas % 0.8 0.9 0.7 0.3
Calorías/100 ml 70 105 69 68
Fuente Park (2006)

BASES LEGALES DE LA INVESTIGACIÓN:

Las bases legales forman parte fundamental en cualquier desarrollo de trabajo

investigativo a continuación se especifican las siguientes:
Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (1999), establece:

Artículo 308: El Estado protegerá y promoverá la pequeña y mediana industria,

las cooperativas, las cajas de ahorro, así como también la empresa familiar, la
microempresa y cualquier otra forma de asociación comunitaria para el trabajo, el
ahorro y el consumo, bajo régimen de propiedad colectiva, con el fin de fortalecer
el desarrollo económico del país, sustentándolo en la iniciativa popular. Se
asegurará la capacitación, la asistencia técnica y el financiamiento oportuno.

Para el desarrollo de la economía popular, es la base de los proyectos impulsados por

las propias comunidades organizadas, en cualquiera de sus formas y el intercambio de
saberes, bienes y servicios para la reinversión social dirigidos a satisfacer las
necesidades sociales de las comunidades, con el presente proyecto para satisfacer las
necesidades del colectivo en cuanto alimentación.

Artículo 305. La seguridad alimentaria se alcanzará desarrollando y privilegiando

la producción agropecuaria interna, entendiéndose como tal la proveniente de las
actividades agrícolas, pecuaria, pesquera y acuícola. A tales fines, el Estado
dictará las medidas de orden financiero, comercial, transferencia tecnológica,
tenencia de la tierra, infraestructura, capacitación de mano de obra y otras que
fueran necesarias para alcanzar niveles estratégicos de autoabastecimiento…

Esto significa que la seguridad alimentaria se da cuando las personas tienen acceso a
alimentos seguros, nutritivos y asequibles que proporcionan las bases para una vida
activa y saludable proporcionando a los consumidores alimentos nutritivos por eso la
construcción de un sistema de ordeño permitirá el acceso a las comunidades.

Artículo 112…todas las personas pueden dedicarse libremente a la actividad

económica de su preferencia, sin más limitaciones que las previstas en esta
Constitución y las establezcan las leyes, por razones de desarrollo humano,
seguridad, sanidad, protección del ambiente u otras de interés social. El Estado
promoverá la iniciativa probidad, garantizando la creación y justa distribución de
la riqueza, así como la producción de bienes y servicios que satisfagan las
necesidades de la población, la libertad de trabajo, empresa, comercio, industrias,
sin perjuicio de su facultad para dictar medidas para planificar, racionalizar y
regular la economía e impulsar el desarrollo integral del país.

Art 5 LOCTI: Establece que:

Las actividades de ciencia, tecnología, innovación y sus aplicaciones, así como, la

utilización de los resultados, deben estar encaminadas a contribuir con el bienestar de la
humanidad, la reducción de la pobreza, el respeto a la dignidad, a los derechos humanos
y la preservación del ambiente.
 Plan de la Patria (2019-2025):

Objetivo Nacional 1.6. Desarrollar las capacidades científico-tecnológicas que hagan

viable, potencien y blinden la protección y atención de las necesidades del pueblo y el
desarrollo del país potencia.
Objetivo Nacional 1.6.1.1. Desarrollar una actividad científica, tecnológica y de
innovación, transdisciplinaria, asociada directamente a la estructura productiva
nacional, sustitución de importaciones en nudos críticos, así como fomentar el
desarrollo de procesos de escalamiento industrial orientados al aprovechamiento de las
potencialidades, con efectiva transferencia de conocimientos para la soberanía
tecnológica.

‘‘Todo proyecto nace a partir de una necesidad, mediante este no solo se satisface la
necesidad, sino que también se innova y se incentiva a la comunidad a fomentar los
conocimientos a nivel de ciencia y tecnología de manera tal que tengan la competencia
de ser partidarios de las nuevas tendencias tecnológicas de la sociedad actual. En otras
instancias se puede decir que dicho conocimiento contribuye con la creación de talento
humano necesario para llevar a cabo nuevas propuestas tecnológicas las cuales fomentes
el desarrollo científico-tecnológico del país. ’’

NORMAS DE BUENAS PRÁCTICAS PARA EL UNCIONAMIENTO DE LAS

MICROEMPRESAS DE ALIMENTOS:
Articulo. 19.- Los equipos y utensilios deben tener un diseño sanitario y estar
construidos de materiales atóxicos, resistentes, con acabado liso, libre de irregularidades
y de fácil limpieza y mantenimiento.
Articulo. 20.- Las superficies de los equipos en contacto con el alimento no deben estar
recubiertas con pintura u otros materiales desprendibles o contaminantes.
Articulo. 21.- Los equipos que se utilicen en operaciones críticas para la inocuidad de
los alimentos deben dotarse de los instrumentos y accesorios requeridos para controlar
las variables del proceso.
NORMAS VIGENTES

UNE 68050:1998. – Instalaciones de ordeño. Construcción y funcionamiento.

NORMAS VENEZOLANAS COVENIN

COVENIN 370-94 Leche fluida. Determinación de proteínas.
COVENIN 903-93 Leche cruda.
COVENIN 938-83 Leche y productos lácteos. Método para la toma de muestras.

Normas AISI-SAE
Las normas AISI-SAE son una clasificación de aceros y aleaciones de materiales no
ferrosos.
AISI es el acrónimo en inglés de American Iron and Steel Institute (Instituto Americano
del Hierro y el Acero), mientras que SAE es el acrónimo en inglés de Society of Auto
motive Engineers (Sociedad de Ingenieros Automotores).
Las normas AISI específica a los aceros inoxidables con 3 números, donde XX
representa el porcentaje de carbono:
Martensíticos:
 4XX Cr. Medio carbono.
 5XX Cr, Mo. Bajo carbono.
Ferríticos:
 4XX Cr. Bajo carbono.
Austeníticos:
 3XX Cr, Ni. Bajo carbono.
 2XX Cr, Ni, Mn. Bajo carbono.
Normas ASTM
Sociedad Americana para Pruebas y Materiales, por sus siglas en inglés (American
Society for Testing and Materials o ASTM International), es una organización de
normas internacionales que desarrolla y publica acuerdos voluntarios de normas
técnicas para una amplia gama de materiales, productos, sistemas y servicios. Existen
alrededor de 12.575 acuerdos voluntarios de normas de aplicación mundial.
Norma ISO
Las normas ISO son un conjunto de normas orientadas a ordenar la gestión de una
empresa en sus distintos ámbitos. Las normas ISO son establecidas por el Organismo
Internacional de Estandarización (ISO), y se componen de estándares y guías
relacionadas con sistemas y herramientas específicas de gestión aplicables en cualquier
tipo de organización.
Se creó la serie de normas ISO 14000, de las cuales ISO 14001 certifica los sistemas
de gestión ambiental de las organizaciones y es la que analizaremos en este documento.
ISO 9000
La familia de Normas ISO 9000 citadas a continuación se ha elaborado para asistir a las
organizaciones, de todo tipo y tamaño, en la implementación y la operación de sistemas
de gestión de la calidad eficaces.
La Norma ISO 9000 describe los fundamentos de los sistemas de gestión de la calidad
y especifica la terminología para los sistemas de gestión de la calidad.
La Norma ISO 9001 especifica los requisitos para los sistemas de gestión de la calidad
aplicables a toda organización que necesite demostrar su capacidad para proporcionar
productos que cumplan los requisitos de sus clientes y los reglamentarios que le sean de
aplicación, y su objetivo es aumentar las satisfacción del cliente.
La Norma ISO 9004 proporciona directrices que consideran tanto la eficacia como la
eficiencia del sistema de gestión de la calidad. El objetivo de esta norma es la mejora
del desempeño de la organización y la satisfacción de los clientes y de otras partes
interesadas.
La Norma ISO 19011 proporciona orientación relativa a las auditorías de sistemas de
gestión de la calidad y de gestión ambiental.
ISO 128-82
Establece los estándares para la representación de dibujos (planos), estos estándares son
los siguientes:
 Representación de vistas ISO A-ISO E.
 Representación de líneas.
 Tratamiento de las escalas
Cronograma de actividades

Semanas fal
N° Actividades
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1 Recopilación de datos para la
propuesta de investigación
2 Diagnostico de Información y
encuesta en la finca ´´Crespo´´
3 Elaboración capítulo I
(planteamiento del problema)
4 Realización de los objetivos de la
investigación
5 Redacción de la justificación
6 Revisión del capítulo I
7 Elaboración del capítulo II
(fundamento teórico)
8 Realización de los antecedentes
histórico así como también
investigativos
9 Desarrollo de las base teórica y
legales
10 Revisión de capítulo II
11 Elaboración de las diapositivas

12 Entrega final lo 2 primero capítulos y

la diapositiva.