Promoviendo Cambios Sostenibles para la Equidad

de Género y el Desarrollo Social a través de las

Cocinas
Mejoradas
Sistematización de Experiencias

Madeleine Muñoz Zegarra

Heifer Perú
2008
 Muñoz, Madeleine

Promoviendo Cambios Sostenibles para la Equidad de Género y el Desarrollo

Social a través de las Cocinas Mejoradas. Lima: Heifer Perú, 2008. (Documento
de trabajo 5).

Cocinas mejoradas; equidad de género; empoderamiento; vivienda saludable;

deforestación; problemática de salud; problemática ambiental; promotores;
comunidad campesina; rural, mujer; capacitación; compartir de recursos;
valores y fundamentos; desarrollo organizacional; Perú.

Promoviendo Cambios Sostenibles para la Equidad de Género y el Desarrollo Social

a través de las Cocinas Mejoradas - Sistematización de Experiencias
Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº: 2008-11072
Diciembre 2008
Con el apoyo del Departamento de Iniciativas Globales de Heifer Internacional

© 2008 Heifer Project International - Perú

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Edición: Nº 1
Tiraje: 500 Ejemplares
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Diseño y Diagramación: Ymagino Publicidad S.A.C.

Impreso en los talleres gráficos de Ymagino Publicidad S.A.C.

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quier medio o procedimiento, sea mecánico, fotoquímico, electrónico, magnético, fotocopiado u otro; sin la
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Promoviendo Cambios Sostenibles para la Equidad de Género y el Desarrollo Social a Sistematización de Experiencias
través de las Cocinas Mejoradas

Contenido
PRESENTACIÓN 7
INTRODUCCIÓN 9
I. LA SITUACIÓN QUE ENFRENTA LA EXPERIENCIA 11
1.1. La pobreza, una primera mirada 11
5
1.2. Problemática ambiental 12
1.3. Problemática sanitaria 14
1.4. Problemática de género 15
II. LA COCINA MEJORADA EN EL PERÚ 20
III. LAS COCINAS MEJORADAS EN LA EXPERIENCIA DE HEIFER PERÚ 22
3.1. Inicio y desarrollo de las cocinas mejoradas en Heifer 22
3.2. Modalidad de trabajo 24
3.3. Estado actual de las cocinas mejoradas en las organizaciones campesinas 30
3.4. Testimonios 31
3.5. Avances 32
3.6. Dificultades 34
IV. IMPACTO: MÁS QUE UNA COCINA 35
4.1. Cambios a nivel intrafamiliar 35
4.2. Cambios a nivel de las relaciones interfamiliares 37
4.3. Mejoras en la salud familiar y la vivienda 38
4.4. Modificación de la actitud hacia la problemática ambiental 38
4.5. Apoyo en el fortalecimiento de los espacios organizativos 39
V. RECONOCIENDO LO APRENDIDO 40
5.1. Mejora del Medioambiente 40
5.2. Necesidad genuina y justicia 40
5.3. Sostenibilidad y Autogestión 41
5.4. Participación Y Cooperación 41
5.5. Capacitación 42
5.6. Género y Participación de la Familia 42
VI. BIBLIOGRAFÍA 45
ANEXOS 48
Promoviendo Cambios Sostenibles para la Equidad de Género y el Desarrollo Social a
través de las Cocinas Mejoradas
Presentación
H
eifer Perú, institución de cooperación
internacional, reconocida legalmente
desde 1984, trabaja actualmente en
ocho Regiones con la misión de con-
tribuir y trabajar junto a las comunidades a en-
frentar la pobreza, el hambre y la degradación del
medioambiente. Para ello, Heifer Perú coopera,
acompaña e incentiva los esfuerzos y propues-
tas sostenibles de las organizaciones de peque-
ños productores urbanos y rurales, comunidades
campesinas, sus asociaciones y federaciones;
así como a organizaciones de mujeres y jóvenes
para enfrentar la pobreza, degradación del medio
ambiente, y logrando incidir por la soberanía ali-
mentaria a nivel local, regional y nacional para la
mejora de la calidad de vida de las familias y sus
comunidades.
En el Perú la situación de pobreza más ex-
trema se encuentra en las zonas rurales. En
estos ámbitos, la pobreza es más difícil de
superar por la conjunción de diversos factores
tales como la baja productividad, desnutrición
infantil, menor acceso y baja calidad de los
servicios educativos, falta de acceso a infraes-
tructura y servicios básicos, barreras cultura-
les, desigualdades sociales y de género, entre
otros.
Sabemos que el camino para erradicar el ham-
bre y la pobreza es complejo, pero la historia
nos ha enseñado también que el desarrollo
humano es posible aún en condiciones mate-
riales mínimas. Por ese motivo, apostamos por
el desarrollo de estrategias que permitan el for-
talecimiento de las comunidades campesinas
y amplíen las capacidades de las mujeres y
hombres que se dedican a la pequeña agricul-
tura; a fin de influir en la definición de políticas
públicas que transformen el sistema en benefi-
cio de las personas que sufren pobreza.
A partir del 2002 el área programática de
Heifer Perú, respondiendo tanto a realidades
más complejas, como al enfoque de desarro-
llo humano que orienta a nivel institucional
un proceso de inclusión de nuevos enfoques,
metodologías y la ampliación de cobertura
geográfica hacia nuevas regiones en el norte
y sur del país. Los enfoques de Agroecología y
Equidad de Género fueron enfatizados, los que
se han ido complementando con la Incidencia
política y la apuesta por la Educación Comuni-
taria y la Soberanía alimentaria como Derecho
de los pueblos.
Sistematización de Experiencias
Entendemos que la construcción de modos de
vida sostenible, implican cambios sociales que
trasciendan al desarrollo comunal. Cambios
por los que apuesta Heifer Perú, trabajando
con organizaciones campesinas y familias que
habitan ecosistemas de bosques secos y altas
montañas; zonas que de acuerdo a diversos
análisis, están en un proceso de deterioro y
7
pérdida de su biodiversidad, lo que altera sus
ciclos de vida, manifestado en una progresiva
reducción de su capacidad para soportar acti-
vidades productivas y sostener a las familias
que dependen directamente de ella.
Frente ha ello hemos venido trabajando en el
desarrollo de procesos y tecnologías que signi-
fiquen para las familias campesinas una alter-
nativa de uso racional que ayude a la conser-
vación de sus recursos naturales.
Una de estas alternativas es la cocina mejo-
rada, que ha significado un principal aporte a
la conservación del ecosistema, en cuanto a
la reducción del consumo de leña, así como
la mejora de las condiciones de salubridad en
los hogares campesinos. Y nos enseño que a
partir de la cocina mejorada se puede trabajar
con las familias la vivienda saludable. Sin em-
bargo, existe un aspecto que pese a su impor-
tancia por lo general no es tomado en cuenta
en la documentación de estas experiencias; y
es central en la presente sistematización: el
impacto de la cocina mejorada en los cam-
bios de actitud de las familias campesinas,
hacia la conservación del medio ambiente, su
estilo de vida y, las relaciones de género en
el hogar.
Esta sistematización desarrolla aspectos más
cualitativos, pretende reflexionar y analizar
los logros a nivel familiar y comunal, desen-
trañando las dinámicas en las relaciones de
género en la familia y comunidad- más allá de
los aspectos técnicos usualmente abordados.
La cocina mejorada vista como una estrategia
para iniciar el trabajo por relaciones más jus-
tas entre mujeres y varones, y la real partici-
pación de la familia, en procesos de desarrollo
comunitario.
Esta sistematización recoge nuestra expe-
riencia de 11 años implementando la Cocina
mejorada a través de diferentes proyectos eje-
cutados a nivel nacional; nos hemos basado
en un proceso participativo de recolección de
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través de las Cocinas Mejoradas
información a través de reuniones, visitas,
testimonios y recomendaciones de mujeres
y varones campesinas/os. En este tránsito de
ordenar, enriquecer y documentar nuestras ex-
periencias, hemos desarrollado evaluaciones,
reuniones y documentos previos que incluyen
la reflexión participativa de diferentes actores
sociales que han trabajado de manera compro-
metida en estos procesos.
Agradecemos a las familias participantes, a
mujeres y varones, las/os líderes y promotores,
por compartir su experiencia, conocimiento y
8 perspectivas de vida; al equipo técnico de Hei-
fer Perú y contrapartes, por aportar con sus
conocimientos y profesionalismo, en especial a
los Ing. Luís Gómez y Jorge Jiménez en la Zona
Norte, por su aporte para incluir la perspectiva
de las familias del bosque seco; a la Lic. Cleida
Incacutipa e Ing. Jaime Sequeiros por su apo-
yo en el análisis desde la diversidad cultural de
las familias de zonas de Altas Montaña.
Así también queremos agradecer a los dife-
rentes profesionales que participaron en este
proceso que paso por varios momentos. Así en
Sistematización de Experiencias
una primera aproximación a la Ing. Alicia Me-
llizo y el Lic. Isaac Pucllas abordaron las pri-
meras entrevistas e iniciaron las bases de esta
sistematización; posteriormente al Lic. Seville
Inocente, que con su agudeza integró los as-
pectos sociales a la experiencia; a la Lic. Ma-
riela Wismann, por plantear la necesidad de
documentar esta experiencia desde una pers-
pectiva social; y finalmente a la Psic. Madelei-
ne Muñoz, por el arduo trabajo de recopilación
y elaboración del documento final integrando
el enfoque de equidad de género.
Finalmente, nuestro reconocimiento a la Ofi-
cina de Estrategias Ambientales, del Departa-
mento de Iniciativas Globales e Incidencia de
la Oficina Central de Heifer International, por
su apoyo en el proceso de documentar expe-
riencias, capitalizar conocimientos y generar
aprendizajes institucionales. En especial nues-
tro agradecimiento a Jim Hoey por su orienta-
ción y acompanamiento en esta sistematiza-
cion; y a Rainbow Brown por su paciencia y
apoyo hasta obtener esta edición final.
A todas y todos muchas gracias.
Alfredo García
Director Nacional
Heifer Perú
Lima, Diciembre del 2008
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través de las Cocinas Mejoradas

Introducción
E
n el Perú, las comunidades campesinas
y nativas, concentran el mayor número
de personas en pobreza y pobreza extre-
ma; las cuales aún siendo reconocidas
como las organizaciones rurales más importantes
en nuestro país y principales actores para la mo-
dernización del espacio rural, se mantienen invisi-
bles para la clase política y la opinión pública.
A nivel nacional existen más de 5,680 comuni-
dades1, y son ellas quienes controlan el 39.8%
del total de tierras en uso agropecuario, princi-
palmente pastos naturales; con una población
aproximada de más de dos y medio millones de
personas (el 40% de la población rural total).
Los comuneros son principalmente pequeños
productores y con su producción abastecedora
de alimentos para el mercado interno2.
En la actualidad las comunidades campesinas
enfrentan un contexto de deterioro del medio
ambiente, cada vez más evidente, que afecta
la subsistencia y condiciones de vida de las
familias. A pesar de todo ello se mantienen
como los espacios que permiten la reproduc-
ción social, cultural y económica de un amplio
sector de la población, y una de las pocas ins-
tituciones y organizaciones vigentes en un país
con un contexto caracterizado por una crecien-
te debilidad institucional.
En este contexto merece un especial apartado,
la situación actual en que se encuentra la mu-
jer rural campesina del Perú: Debido a que la
brecha existente entre el desarrollo de mujeres
y varones, se amplia más por su condición de
mujer campesina.
Según el Censo del 2005, el 35% del total
de la población femenina vive en el área rural,
74% de las cuáles se dedica a la agricultura,
en condiciones de vida precarias, con una tasa
de 17,6% de analfabetismo femenino, 30%
sin ningún acceso a los medios masivos de co-
municación, y 3.7 hijos por mujer.
Los obstáculos lingüísticos, culturales, el ra-
cismo, la falta de acceso y control sobre los
recursos y servicios, los altos grados de des-
ocupación, la desigualdad en el acceso a las
oportunidades de empleo y la casi inexisten-
te participación en la de toma de decisiones,
hace que las mujeres de las comunidades 9
campesinas enfrentan mayores barreras para
su desarrollo personal y social, que en con-
junto menoscaban sus posibilidades de lograr
un desarrollo justo y sostenible, y superar los
graves problemas que afectan al mundo rural
como son la migración, la pobreza, y la depen-
dencia alimentaria.
Esta situación que enfrenta la población rural
de nuestro país, hace que Heifer Perú conside-
re importante identificar estrategias efectivas
de promoción para el uso sostenible y la con-
servación de los recursos naturales, la mejo-
ra del medio ambiente, la salud, la equidad
de género y la calidad de vida de las familias
campesinas. Siendo una de estas estrategias
la introducción y promoción de las cocinas me-
joradas.
Heifer desde 1997, inicia la promoción de co-
cinas mejoradas en las comunidades, constru-
yendo y compartiendo aprendizajes3, integran-
do a mujeres y varones en la implementación
de los proyectos, lo que sirvió de base para la
real participación de la familia y la incorpora-
ción de las mujeres en todo proceso.
Uno de nuestros aprendizajes valiosos, es la
necesidad de incluir variables de análisis de
género, desde el diagnóstico, la implementa-
ción, el seguimiento, hasta la evaluación de
los impactos de las cocinas mejoradas en las
familias de las comunidades campesinas.
La sistematización parte de esta necesidad
planteada por la Oficina Técnica por “mirar”
la cocina más allá del aspecto técnico, am-
biental y de salud. Trabajamos con el apoyo de

1 Cantidad que en números absolutos es mayor que los 611,327 productores agrarios que declararon en el último censo agropecua-
rio pertenecer a algún otro tipo de organización (ronda campesina, comités, asociaciones, juntas, etc.
2 Tomado de: Jenifer Bonilla. IMPORTANCIA DEL SECTOR RURAL Y LAS COMUNIDADES CAMPESINAS EN EL DESARROLLO
PERUANO, Centro Peruano de Estudios Sociales, CEPES, Lima, 2006.
3 En este horizonte destacamos algunas contrapartes que actualmente promueven la cocina mejorada, de modo independiente y
como importante línea de acción institucional; siendo el caso más saltante la experiencia del CENTRO ECO, que difunde las cocinas
mejoradas en varias comunidades del Departamento de Lambayeque.
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través de las Cocinas Mejoradas
consultores recogiendo experiencias de campo
en diferentes etapas: iniciando la compilación
de información secundaria, haciendo reportes,
recogiendo testimonios, revisando memorias
anuales; y la recolección de información pri-
maria a través de visitas de campo con el apo-
yo del personal técnico del equipo como de
Organizaciones Contrapartes.
Las comunidades fueron seleccionadas inte-
grando como criterios la temporalidad de tra-
bajo y los particulares avances y dificultades
en la experiencia de introducción y manejo de
10 las cocinas mejoradas4; en cada una de ellas,
se eligieron al azar las familias a visitar, lle-
gándose a entrevistar un total de 61 familias
durante el trabajo de campo. Finalmente, se
llegó a la etapa de reconstrucción de la ex-
periencia misma: nos basamos en reuniones
con el equipo técnico de las coordinaciones
zonales y las entrevistas hechas a las familias
participantes. Toda esta información fue in-
tegrada en un documento donde se sumaron
precisiones de parte del equipo nacional. Cabe
resaltar que en todo el proceso fue muy valioso
el aporte y la colaboración del personal de las
coordinaciones zonales como de los promoto-
res locales.
4 Fueron seleccionadas las comunidades de: Inkawasi y Jayanca (en Lambayeque), Cuchuma y San Juan (en Cusco), Ollabamba y
Lambrama (en Apurimac) e Ignacio Távara, Loma Negra, Santa Elena, Bella Vista, Pampa Larga y Santa Ana (en Piura).
Sistematización de Experiencias
Hemos desagregado la sistematización en 5
capítulos: El contexto, donde hemos integra-
do las dimensiones ambientales, sanitarias y
de género para una real comprensión de la
problemática rural; la implementación de la
Cocina Mejorada en el Perú, recogiendo expe-
riencias, apuestas y metodologías de diversas
organizaciones que han venido implementán-
dola en el Perú en los últimos años; la expe-
riencia de Heifer Perú, desde sus inicios, su
modalidad de trabajo, el estado actual de las
cocinas en las organizaciones campesinas, los
avances y claro también las dificultades en su
implementación. En el cuarto capítulo encon-
tramos los impactos, tanto al interior de la fa-
milia, en la vivienda y la salud familiar, como
mas allá del ámbito intrafamiliar respecto al
medioambiente, y el fortalecimiento de los es-
pacios organizativos; finalmente llegamos a los
Aprendizajes, que hemos relacionado con los
fundamentos- aspectos claves de Heifer Inter-
nacional- así nos referimos al medioambiente,
la necesidad genuina y justicia, la sostenibili-
dad y autogestión, la participación y coopera-
ción, la capacitación, y el género y la participa-
ción de la familia.
Mariela Wismann
Coordinadora
Oficina Técnica
Heifer Perú
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I. La Situación que enfrenta la

Experiencia
1.1. La pobreza, una primera mirada
La pobreza en el Perú tiene una visible dimen-
sión geográfica, desde hace muchos años, la
población que más sufre pobreza extrema se
concentra en la sierra rural y en las comunida-
des nativas de la selva, que presentan los más
elevados índices de pobreza en comparación
con las demás regiones del país.
Las precarias condiciones de vida de gran nú-
mero de personas que habitan en las zonas
rurales hacen que disminuya su esperanza de
vida5: En el 2005, el 48 % de la población era 11
pobre (36 % en la zona urbana y 70% en la
zona rural) – INEI, 2006.

PERÚ: LA POBREZA SEGÚN ÁMBITOS GEOGRÁFICOS

(% del total de la población)
ÁMBITOS GEOGRÁFICOS AÑO 2005
Total nacional 48,70
Área de residencia
Urbana 36,80
Rural 70,90
Dominios geográficos
Costa urbana 32,20
Costa rural 50,00
Sierra urbana 44,40
Sierra rural 77,30
Selva urbana 53,90
Selva rural 65,60
Lima metropolitana 32,60
Fuente: INEI, 2006

Es también en el medio rural donde reside la
mayoría de la población carente de una aten-
ción adecuada en educación, salud y con los
menores índices de calidad de vida del país6.
La vivienda y los servicios básicos que posee
la familia son parte de los indicadores de la
calidad de vida de la población7: En el área
rural, encontramos que el 50% de la costa y el
77% de la sierra viven en pobreza porque tie-
nen una necesidad básica insatisfecha (NBI).
Entre algunos indicadores de precariedad en
las viviendas de familias que se encuentran en
situación de pobreza tenemos que: el 69% de
las familias se abastecen de agua de un pilón
público, del camión cisterna, del río o acequia
cercana a sus viviendas; el 69.2% utilizan el
pozo séptico, letrina o simplemente el campo
abierto para eliminar sus excretas; el 76.8%
se alumbran con lamparín de kerosene, lám-
para de gas o utilizan velas para alumbrarse.
En este breve análisis de la realidad rural, in-
cluimos la situación de vulnerabilidad en que

5 De acuerdo a las estimaciones hechas por el INEI para el quinquenio 2000-2005, mientras que la esperanza de vida de los pobla-
dores de las zonas urbanas es de 72 años, en las zonas rurales, el promedio de vida es de 65 años.
6 En el 2001 la tasa de analfabetismo en el Perú fue de 12,1: en las zonas rurales las mujeres tenían una tasa de analfabetismo
ascendente al 37%, en contraste con el analfabetismo masculino que era del 12.8 %. La ocurrencia según sexo es desigual, mien-
tras en los hombres el 14.4% de pobres y el 8.7% de los no pobres no saben leer ni escribir, en el caso de las mujeres la tasa se
eleva al 41.7% y 23.2%, respectivamente. Existe una brecha de más de tres años de escolaridad entre las poblaciones rurales y
urbanas del Perú.
7 Los datos recolectados por la ENAHO-98 también permiten hacer una aproximación a las condiciones de vida y su relación con
los niveles de pobreza de la población. Las características son: abastecimiento de agua, disponibilidad de servicios higiénicos y luz
eléctrica en la vivienda; sin incluir la tenencia de la vivienda porque ella no discrimina la situación de pobreza.
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se encuentran las mujeres campesinas en las
zonas rurales:
A menudo son victimas de violencia o graves
violaciones de sus derechos. Si bien las esta-
dísticas sobre este tema son limitadas en el
país, según datos del ENDES 2000, el 42%
de las mujeres de 15 a 49 años reportaron ha-
ber sido agredidas físicamente por su pareja.
Este promedio nacional esconde disparidades
en detrimento de las mujeres de zonas rurales,
andinas, de mayor pobreza y con menores ni-
veles educativos. Los grupos más críticos son
12 los de las mujeres de 45 a 49 años y los de
mujeres con bajos niveles de educación y al-
fabetismo. A nivel nacional, Cusco y Huánuco
son los departamentos con mayores índices de
violencia familiar frecuente.
Como parte de la tradición, en las economías
basadas en la agricultura, ganadería o silvi-
cultura, la mujer no posee el control ni de la
tierra ni de los bienes familiares; las mujeres
inmersas en la agricultura no son valoradas
ni consultadas como iguales, sobre la produc-
ción o el comercio de los productos. Tampo-
co suelen tener acceso a la representación en
las organizaciones; cuando consiguen trabajos
remunerados suelen sufrir discriminación en
las condiciones de trabajo, en las prácticas de
contratación y en los salarios.
El acceso a la información para la mujer en
áreas rurales no es fácil, así como las posi-
bilidades de educación y formación profesio-
nal. La capacitación se orienta básicamente al
hombre, aunque en la actualidad son algunas
organizaciones que se preocupan por atender
esta demanda con metodologías adecuadas a
las características de los grupos participantes,
estableciendo proyectos para la mujer ya no
sólo respecto a la salud o las labores domés-
1.2. Problemática ambiental
En las áreas rurales del país, la leña o bioma-
sa9 son las principales fuentes de energía que
8 Sin embargo, existe una proporción notable de mujeres
jefas de hogar, con grandes diferencias según las regiones.
En la Sierra se encuentra la mayor cantidad de mujeres
jefas de hogar, debido a que la pobreza empuja a los hom-
bres a migrar estacionalmente a la Costa o la Selva.
9 Es la cantidad de materia orgánica de origen vegetal
como animal. En la actualidad el término es aceptado
para denominar al grupo de productos energéticos y
materias primas de tipo renovable. La energía que pro-
cede de la madera, residuos agrícolas y estiércol de
animales, continúa siendo la fuente principal de energía
en países como el nuestro.
Sistematización de Experiencias
“Existe discriminación contra la mujer rural por nuestro idioma,
por nuestra vestimenta y por nuestra raza. Si nosotras nos ves-
timos con polleras y sombreros dicen que somos analfabetas.
¿De qué analfabetismo hablamos?, muchas veces aún cuando
hemos realizado estudios, seguimos siendo analfabetos, anal-
fabetas en muchos aspectos, pues seguimos aprendiendo toda
la vida. Cuando no sabemos reconocer a otros como seres hu-
manos, sobre todo reconocer el trabajo de nuestras mujeres,
que son quienes labran la tierra, quienes nos dan de comer, las
que con dignidad alimentan a nuestro pueblo, con la dignidad
de ser campesinas…”
Lucinda Quispealaya Salvatierra. Presidenta de la Federación Regional
Agraria de Junín. Audiencia pública “Por la inclusión de la
mujer rural”. Congreso de la República, 15 de octubre del 2007.
ticas, sino en tecnología para la producción y
transformación.
En este contexto, la mujer se encarga de la ali-
mentación y el cuidado de la familia, atención
a niñas/os, ancianas/os y enfermas/os, desa-
rrolla tareas de artesanía, conservación de los
alimentos, colabora en las tareas del campo,
es depositaria y transmisora de la tradición
oral y la cultura.
La mayoría de los jefes de hogares son hom-
bres8 aunque existe una notable proporción
de mujeres jefas; sin embargo su participación
en la toma de decisiones sobre los asuntos re-
lativos a la comunidad es aún limitada ; como
comunera, dentro de la legislación de comu-
nidades campesinas, la mujer teóricamente
puede tener acceso a la directiva comunal y
tener voz en la organización, incluso a través
de los comités; sin embargo, su participación
es todavía restringida por la propia comunidad
que reconoce a los varones -quienes asumen
el liderazgo familiar- como representante de la
familia, con voz y voto, relegando a las mujeres
a participar solo ante la ausencia del esposo.
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través de las Cocinas Mejoradas

utilizan las familias campesinas para cocinar
diariamente sus alimentos, para calentarse y
abrigarse del frío, para hornear el pan o pre-
parar la chicha, y es el combustible más bara-
to al que las familias en situación de pobreza
que viven en el ande y zonas deprimidas de
la costa y selva tienen acceso, en tanto que
su modesta economía no les permite adquirir
otro tipo de combustible como el kerosene, gas
o petróleo.
Pero a medida que transcurre el tiempo, este
importante recurso – la leña- es cada vez más
escaso en muchas áreas del territorio nacio-
nal10, por tanto, las familias van encontrando
serias dificultades para abastecerse de leña,
motivo por el que muchas veces tienen que
desplazarse a grandes distancias, dedicando
buena parte de su tiempo a la recolección,
restando oportunidad para dedicarse a otras
actividades. Y en aquellas comunidades que
aún disponen de bosques o árboles en el bor-
de de sus chacras o huertas, las familias no
los vienen usando apropiadamente, debido: al
desconocimiento de su impacto en la salud de
su familia, por los bajos niveles de información
sobre higiene, vivienda saludable y conciencia
ambiental.
Existe mucha información del impacto de la
tala ilegal en grandes masas de especies arbó-
reas en los bosques de nuestro país. Pero son
pocas las mediciones que reflejen de manera
cuantitativa de la presión del bosque por con-
sumo de leña a nivel familiar, pudiendo ello
deberse a que aún esta ultima se invisibiliza
ante el gigante monstruo que representan las
empresas ilegales de carbón y madera que
ocupan todos los esfuerzos del estado.
En respuesta a esta necesidad citamos a conti-
nuación los resultados de un Estudio aplicado
a 50 familias para medir el impacto de las co-
cinas mejoradas en el ecosistema de Bosque
Seco11, a través de indicadores de cantidad y
calidad de biomasa (ramas, tallos y rastrojos),
así como la especie forestal que usaba cada
familia al día (generalmente en tres cocciones
de alimentos, por la mañana, tarde y noche),
lo resultados analíticos indican lo siguiente:
a) Las familias que utilizan como medio de
cocción de sus alimentos, las cocinas tra-
dicionales consumían 0,0187 m3 de leña
por día, siendo la más codiciada la leña de
especie algarrobo (Prosopis pallida), se-
guido por la especie overal (Cordia lutea)
y otras especies de estrato arbustivo (Estas
especies son preferidas por su alto poder 13
calorífico).
En varias ocasiones esta leña procedía
producto de una tala y poda sin criterio
técnico, reduciendo de esta forma la oferta
ambiental del bosque seco. Por lo cual se
puede deducir que, una familia esta apro-
vechando aproximadamente 30 árboles
por año para uso en su cocina tradicional
y en condiciones de un bosque seco semi-
denso equivaldría aproximadamente. Una
descremación de 0.144 ha/año/familia de
cobertura arbórea y que si hablamos de
una comunidad compuesta por 50 familias
el impacto ambiental sería de 7.2 ha/año
de deforestación.
b) Luego de la introducción de las cocinas
mejoradas, estas mismas familias consu-
men 0,0081 m3 de leña al día por familia,

10 Debido al crecimiento demográfico y a la creciente pre-

sión que ejercen las familias campesinas sobre la tierra y
los recursos forestales, poniendo en serio riesgo inclusive
aquellos que se encuentran en peligro de extinción como
los bosques secos del norte del país, generando graves
impactos ambientales como la desertificación, erosión,
menor retención del agua, disminución de la regeneración
del oxígeno del aire.
11 Resultados revisados y actualizados por el Ingeniero Fo-
restal Gustavo Montoya, en base a la Sistematización de
Experiencias: “Tecnología de Cocinas Mejoradas en el
Bosque Seco - Margen Derecha del Río Tumbes” Proyecto
Algarrobo (2004), y al Estudio de Campo en familias del
bosque seco de Piura, participantes del Proyecto “Bina-
cional en el área fronteriza Perú-Ecuador”, ejecutado por
Heifer Perú (2007).
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y que por las características técnicas de
la cocina mejorada, diversifican el uso de
leña (tamaños y formas, generalmente son
más pequeños) y especies; es decir han
disminuido el uso de leña de algarrobo y
otras especies que son vulnerables en su
conservación.
El ahorro de biomasa forestal bajo estas com-
paraciones es de 0,0106 m3 de leña al día
por familia; lo que equivale a decir que las co-
cinas mejoradas ahorran 56.68 % de leña en
cantidad y calidad de biomasa forestal (leña
14 de ramas, tallos y rastrojos). Estos resultados
nos indican que con el uso de la cocina mejo-
rada una familia compuesta por 5 miembros,
producto del ahorro en uso de biomasa forestal
está conservando 18 árboles de algarrobo por
año (árboles de 30 cm. con un tallo de 30 cm.
de diámetro y una altura de 8 metros), estando
en función del tipo de bosque y la frecuencia
de uso de la cocina mejorada.
Esto significa mayor número de espacios de
bosque seco que se van protegiendo a afec-
tos de esta tecnología y consiguientemente
una mayor oferta ambiental este ecosistema.
Si ponemos como ejemplo un número de 50
familias que usan la cocina mejorada se con-
servarían 4.32 ha/año.

1.3. Problemática sanitaria

Las cocinas tradicionales -llamadas también
“bicharras” o “tullpas”12- que usan las familias
rurales, por lo general son ineficientes. Debi-
do a su diseño rústico no controla el fuego, ni
puede regular la expulsión del humo. Según
cálculos referidos por Accinelli (2004), ape-
nas aprovechan del 10 a 15% del potencial
energético de la leña, el resto es pérdida de
calor, emanación considerable de partículas
y gases contaminantes13. Su funcionamiento
en ambientes cerrados de escasa ventilación,
genera una polución intra-domiciliaria ponien-
do en serio riesgo la salud de toda la familia;
pero principalmente de la mujer y las/os niñas/
os menores, quienes son los que permanecen
más horas del día en el ambiente donde fun-
ciona la cocina, constituyéndose así en un se-
rio problema de salud pública.
Según las cifras de la Organización Mundial
de la Salud – OMS y algunos estudios reali-
zados en países latinoamericanos como Gua-
temala, El Salvador, México, la relación entre
la presencia de elevadas concentraciones de
contaminantes del aire dentro de la vivienda
provenientes de la quema de leña y los efec-
tos adversos en la salud de la población más
vulnerable (mujeres y niñas/os menores de 5
años), es altísima: 10 o 20 veces superior al
límite permitido por dicha organización14; en
consecuencia, la población no solo esta ex-
puesta a la presencia de infecciones respira-
torias y oftalmológicas, enfermedades bronco
pulmonares y reumáticas, sino también a su
lento envenenamiento y muerte.

Una investigación más cercana, realizada por

el Dr. Roberto Accinelli en el 200415, en las
comunidades de Ayamachay y Ushahuasi en
el departamento de Lambayeque, arrojó que
más del 89% de la población evaluada y ex-
puesta a combustibles de biomasa, presenta-

12 Por lo general, es una construcción sencilla en base a tres piedras o adobes colocados al ras del piso.
13 Menciona entre los mas representativos: el monóxido de carbono, óxido de nitrógeno, formaldehído y otros compuestos orgá-
nicos dañinos para la salud de la población.
14 Pandey MR, et al. Indoor air pollution in developing Countries and acute respiratory infection in children Lancet 1989;
25:427-9
15 Profesor e investigador de la Universidad Peruana Cayetano Heredia, ganador del Premio de Oro de Seguros El Pacífico el
año 2004 por su estudio: “Efecto de los combustibles de biomasa en el aparato respiratorio: impacto del cambio a cocinas con
diseño mejorado”.
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través de las Cocinas Mejoradas
ba síntomas de males respiratorios, siendo las
mujeres la población más afectada. El 16.5%
presentaba bronquitis crónica y arrojaban ma-
yor número de leucocitos que glóbulos rojos
en su sangre, lo cual fue atribuido a su ma-
yor permanencia en la cocina y su prolongado
tiempo de exposición al humo de leña. Este
último señalado a su vez, como el factor de
riesgo para el desarrollo de la enfermedad pul-
monar de obstrucción crónica (EPOC), cáncer,
asma y alteraciones gestacionales; por tanto,
su incidencia en la salud es enorme y el “daño
causado...es irreparable, aunque se variara
de ambiente (a los afectados se entiende) no
tendría solución”. Motivo por el que deben ser
evitados o disminuidos sus efectos mediante la
cocina mejorada, que genera menos síntomas
respiratorios, menor presencia de neumonía en
las personas expuestas y una notoria disminu-
ción de la infección respiratoria aguda (IRA) en
los niñas/os y mortalidad a causa de esta.
Finalmente, un problema articulado al uso de
la cocina tradicional, es el ambiente contami-
nado en el que se desenvuelven las activida-
des del hogar, las costumbres y las relaciones
familiares.
Es común observar que las mujeres en las zo-
nas rurales, preparan los alimentos en condi-
ciones precarias, en cocinas rústicas a ras del
suelo, en una posición incómoda para ellas,
afectando su salud. Motivo por el que frecuen-
1.4. Problemática de género
Es importante tener en cuenta que la problemá-
tica ambiental y de salud, afectan de manera
diferente a mujeres y varones de diversa edad
y situación socioeconómica, como resultado
de las complejas relaciones de género que se
dan al interior de la familia y la comunidad.
Para tener una mejor comprensión de esta
realidad compleja, es necesario analizar estas
relaciones de género en su principal dimen-
sión17: las relaciones de poder, ya sea de do-
minación -subordinación o relaciones de co-
operación- o equidad, tanto inter género como
también intra género.
16 Seminario de polución del aire doméstico (PAD) por fogones tradicionales en el Perú. 13 - 14 de diciembre del 2006. Pag. 3
17 Scott, Joan W. (1995), “El género: una categoría útil para el análisis histórico”, En: Marta Lamascompiladora, El género: la cons-
trucción cultural de la diferencia sexual (México: Porrúa).
Sistematización de Experiencias
temente se quejan de dolor de espalda, moles-
tia en la vista, dolor de garganta y se encuen-
tran expuestas a sufrir quemaduras, tanto ellas
como sus hijos. Además, las cocinas tradicio-
nales, son antihigiénicas en tanto ocasionan
la acumulación del hollín en el techo, en las
paredes interiores de la vivienda y en las ollas.
Contamina también los alimentos que consu-
men la familia, los enseres y hacen del hogar
un ambiente insalubre, que dificulta la buena
relación familiar, el adecuado compartir de los
alimentos y la cotidiana visita de los vecinos.
15
Un hogar contaminado “es un factor limitan-
te para la consecución de viviendas saluda-
bles16”, más aún si las viviendas son hacina-
das, con carencia de servicios elementales,
con diseños y estructuras inadecuadas y una
evidente falta de educación sanitaria.
Es dentro de este contexto de la problemática
crítica del medio rural, que Heifer asumió el
reto de promover las cocinas mejoradas como
estrategia para desarrollar el uso sostenible
de los recursos naturales, la equidad de géne-
ro y una vivienda saludable como medio para
mejorar las condiciones de vida de las comu-
nidades participantes en los diferentes depar-
tamentos del país donde vienen apoyando; y
con ello se propone afrontar las innumerables
implicancias técnicas, sociales, sanitarias y
ambientales, ocasionadas por el uso de las co-
cinas tradicionales.
Aunque actualmente existan dos tendencias:
por un lado la de conservar los roles tradicio-
nales de género en las culturas, y por el otro el
proponer cambios en los modelos; toda inter-
vención debe abrir un cuestionamiento inicial
para un análisis profundo de las relaciones de
género que se vienen dando, siempre que se
puedan cambiar las que condicionan o limitan
las posibilidades de desarrollo, los estilos, y la
calidad de vida de mujeres y varones que vi-
ven en las comunidades.
Con frecuencia se escucha a las familias en las
comunidades andinas, sustentar y defender
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través de las Cocinas Mejoradas

la complementariedad18 en contraposición al con capacidad de ejercer derechos políticos y

enfoque de equidad de género, señalándola y
cuestionándola en tanto que este es un con-
cepto de origen occidental, considerando por
ello que su aplicación restaría identidad cultu-
ral y rompería el equilibrio que las familias que
han poseído durante años.
Se entiende por complementariedad en el
mundo andino, como el modelo esposo-es-
posa, que representa una poderosa relación
simbólica de lo dual; lo que le da un orden
emparejador a los elementos, un aspecto de la
16 organización dual que es fundamental en los
andes. Lo dual en donde todo es femenino-
masculino, las piedras, los cerros, los árboles,
etc.; esta dualidad es imprescindible e impres-
criptible en el mundo andino, y adquiere un
carácter sagrado. Esta dualidad, aplicada al
género humano, en el mundo Aymara se llama
chacha-warmi (hombre-mujer), o Yanatin en el
mundo Qhiswa19,
Olivia Harris (1978) anota que en la lengua
aymara de los Laymi en Bolivia, chacha- el tér-
mino para hombre o marido – y warmi – mu-
jer o esposa – pueden combinarse en un solo
sustantivo, la unidad conyugal conocida como
chachawarmi. Tristan Platt (1986) agrega que
Yanantin, puede traducirse como “par” o “pa-
reja” y “hombre y mujer”, pero una pareja con-
formada por partes desiguales tales como los
ojos o las manos.
Por lo tanto son conjunciones de dos cosas
opuestas pero complementarias, íntimamente
ligadas entre sí, como si fueran una sola. Del
integrante de un par que ha sido separado se
dice que es incompleto e impar: “La verdadera
unión de la pareja chacha-warmi se manifiesta
en el concepto del acto matrimonial, el jaqi-
chasiña, que literalmente se traduce como el
“graduarse como gente, o hacerse gente”. En
otras palabras esto significa que a partir del ja-
qichasiña se adquiere la condición de persona
sociales de alta responsabilidad en la comu-
nidad. Es equivalente a cumplir la mayoría de
edad”20.
Heifer entiende el enfoque de equidad de géne-
ro como una estrategia para lograr la igualdad
de condiciones, oportunidades y derechos que
permitan desarrollar las capacidades tanto de
varones y mujeres, para así acceder y controlar
de manera justa sus recursos, participando y li-
derando su desarrollo personal y organizacional.
Nuestro accionar nos ha llevado a plantearnos
una interrogante: ¿Es posible que esta com-
plementariedad pueda estar sublimando y/o
pueda estar invisibilizando algunos aspectos
de injusticia y dominación en las relaciones
familiares y de pareja21?.
En el medio rural las mujeres asumen de ma-
nera casi exclusiva las labores del hogar, in-
dependientemente de la edad que posean, y
conformen van creciendo van adquiriendo res-
ponsabilidades mayores. Es común que desde
pequeñas sean quienes se encarguen de cui-
dar y preparar los alimentos para sus herma-
nos menores o supla las labores de la madre
cuando ella se encuentre ausente.
“Cuando nace un hombre, los papás se alegran, luego
a la wawa lo challan, porque dicen ¡es un hombre, es
un hombre!, y cuando nace una mujercita también se
alegran y dicen que ella va cocinar “¡ya llego una coci-
nera!” ella va cocinar, ella va a lavar, va ser la madre
de sus hermanos, dicen”.
(Chucuito, Puno-zona Aymara. Sistematización del
Movimiento Manuela Ramos. 2003)
Aunque se dan casos en que los niños varones
también comparten las tareas del hogar, con
el tiempo se da la relación inversa respecto a
sus hermanas mujeres, conforme van adqui-

18 Olivia Harris (1978) en su investigación sobre las relaciones de género entre los Laymi en Bolivia, halla que la complementariedad
de la pareja puede operar en la esfera privada pero no así en la pública, donde frecuentemente se invoca al chachawarmi como
símbolo. Y el concepto tampoco es útil para representar o retratar a los Laymi, dada la frecuencia del conflicto y la violencia do-
mésticos, incluyendo la golpizas a las esposas, que muy a menudo ocurren cuando los hombres regresan a casa después de beber
con otros hombres”.
19 Ignacio, Ivan (2006) “La sagrada dualidad y complementariedad de la pareja estructura social indígena y la toma de decisiones
en los andes”.Ponencia presentada al Seminario sobre Gobernabilidad Indígena y Democracia en las Américas. Organizado por
FOCAL.
20 Idem
21 Marfil Francke (1996) recalca que la concepción de pareja complementaria implica interdependencia pero no igualdad. A lo cual
Marisol Cadena agrega que esto surge como división sexual del trabajo, donde la subordinación subyace en las representaciones
sociales sobre las relaciones entre hombres y mujeres.
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riendo más edad van dejando de apoyar en los
quehaceres de la casa, y pasan a ser quienes
acompañarán al padre en las labores del cam-
po y la crianza del ganado.
Por su parte los varones poseen claramente
definidos sus roles: reproductivo, productivo y
comunal, aunque este primero lo ciñen al he-
cho de trabajar sin descansar para mantener la
familia, alimentarla y educarla, pero sin com-
partir las actividades del hogar, y suman a sus
actividades el tiempo necesario para realizar
actividades de recreación y de gestión comu-
nal.
Los varones adultos tienen la responsabilidad
exclusiva de mantener económicamente al ho-
gar, aunque en concreto las mujeres también
contribuyen en las actividades productivas de
ganadería y agricultura, esta contribución no
es tomada en cuenta como aporte económico,
ni remunerada, en tanto que son los varones,
quienes comercializan su mayor producción,
como del ganado vacuno, ovino y la cosecha
de las parcelas, las mujeres pueden disponer
de los animales menores como cuyes, aves de
corral, etc., para comercializarlos localmente,
de modo que manejan mayores montos de di-
nero respecto a sus esposas y aunque normal-
mente prefieren administrarlo en conjunto, es
menos grave y hasta incluso permitido que él
disponga del dinero sin consultar a su espo-
sa, mas significa una falta grave que ocurra el
caso en que ella haga lo mismo.
“Uno puede lavar siempre en cuando la mujer está
enferma, también puede cocinar para atender a los
hijos. De repente la mujer se muere y si el hombre no
sabe cocinar, así nomás va estar sin comer, por eso el
hombre siempre es bueno que sepa cocinar también.
(Juli, Puno – Zona Aymara- 2003 Sistematización
del Movimiento Manuela Ramos. 2003)
En el caso de los varones, desde pequeños
no se les ha permitido manifestar con libertad
la esencia de sus emociones y sentimientos
constituyendo ello, limitantes sociales para su
desarrollo integral, teniendo que caracterizarse
por su fortaleza y resistencia a las labores del
campo, es así que sus padres les exigen más
en cuanto a las labores que implican mayor
esfuerzo físico, alentándolos y felicitándolos en
la medida de su resistencia y fortaleza, como
por ejemplo el poder caminar largos trechos.
Los varones adultos poseen una fuerte presión
social de las personas de su mismo género,
Sistematización de Experiencias
siendo cuestionados y sujetos de burla cuando
su posición de “cabeza del hogar” y masculini-
dad son puestas en duda por asumir alguna ta-
rea doméstica del hogar. Los trabajos de fuer-
za son mayormente de responsabilidad de los
varones, como la preparación de los terrenos
agrícolas, preparación de la leña, construcción
de las casas, acarreo de piedras, etc.
En su responsabilidad de abastecer de dinero
y alimentos a su hogar, ve como esto cada vez
se hace más imposible con la actividad agrí-
cola o pecuaria de su zona, realidad que les
enrostra una pérdida progresiva de los suelos 17
cultivables, menos acceso al forraje por la tala,
al recurso hídrico, etc.
“A las hijas mujeres siempre se le da un trabajo
liviano, con relación a la cocina, ayudan a co-
cinar, y al hijo hombre le damos trabajos más
fuertes. Por decir, digamos levanta cargas, tra-
baja con el arado, a veces nos ayuda a prepa-
rar la tierra para sembrar” (Juli, Puno – Zona
Aymara- 2003 Sistematización del Movimiento
Manuela Ramos. 2003).
Estas razones en muchos casos los empuja
a tomar la difícil decisión de migrar temporal-
mente para buscar empleo, lo cual ocasiona que
abandone su pequeña producción, lo priva de
la relación directa
y cercana con su
esposa, hijas/os y
demás miembros
de la familia, del
contacto con su
medio social, así
como de su par-
ticipación comu-
nal.
Las dificultades
de los varones
para desarrollarse
en forma integral
no acaban ahí, a
ello se suma que
la sociedad no les
permite quebrarse
emocionalmente,
son mal vistos si
están llorando o
contando sus problemas a otras personas, la
fortaleza y el poder sobre otros debe de carac-
terizarlos, lo cual les ha sido reforzado incluso
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por sus propias madres desde pequeños, y ya
de adultos es la percepción que poseen hacia
si mismos.
Los padres que migran temporalmente por tra-
bajo de sus hogares se ausentan en un prome-
dio de 15 días, este periodo se puede extender
por meses, en tanto que viajar a sus hogares,
aprovechando los días de descanso les deman-
daría gastos que no están dispuestos a asumir
por restar los pocos ingresos que obtengan.
En muchos casos esta migración por empleo
18
(mayormente por subempleo) es frustrante
para él y su familia, esto a causa de que la
retribución económica no compensa el esfuer-
zo puesto en el trabajo, además que a su re-
torno le esperan el tener que resolver temas
pendientes en la comunidad y el hogar, debido
a que durante su ausencia nadie pudo hacer
los “trabajos fuertes” (si es que no tiene un hijo
mayor) como reparar la casa, traer la leña más
gruesa para aprovisionarla - al menos por los
meses que estuvo ausente-, comprar los insu-
mos en el mercado de la ciudad para el mes,
reunirse con las autoridades de la comunidad,
ya que su esposa solo puede asistir mas no
votar (en varias comunidades se mantienen
estatutos que señalan esta limitación), y se es-
pera su aprobación a decisiones pendientes de
la asamblea, y de darse el caso, el tener que
completar el trabajo del medio jornal comunal
que hizo su esposa (que aunque fue lo mis-
mo que pudo haber hecho el varón, no cuenta
como completo por ser mujer).
La migración del esposo ocasiona que la mujer
asuma mayores responsabilidades a las que
posee, sobretodo en el espacio más público,
pues tiene que reemplazarlo en las actividades
comunitarias (mayormente sin manejar infor-
mación, ya que no es usual su participación
cuando el varón está presente). Sin embargo,
esta recarga se da incluso cuando el esposo
está presente, debido a que en casa no tiene
la “obligación” de ayudarla (a menos que esté
enferma y no haya una hija que pueda suplir
sus labores). Las labores de la cocina como un
elemento del hogar, esta asignada para el do-
minio y responsabilidad de las mujeres (abue-
la, mamá, y/o hermanas) de la familia; por lo
cual desde edades tempranas, forma de parte
de su educación y tradición aprender a admi-
22 Por ejemplo la acción concreta de cocinar en una cocina tradicional incluye una suma de actividades como el obtener la leña ade-
cuada para combustible, atizarla con la destreza apropiada para avivar el fuego, preparar los alimentos manteniéndose por horas
en cuclillas o agachada soportando los vapores y el humo. Hasta el tener que pensar de donde obtener los insumos para la canasta
diaria, que es un diario planificar y administrar en la economía familiar campesina.
Sistematización de Experiencias
nistrar y manejar las labores del hogar.
Pero este rol asignado a las mujeres en las zo-
nas rurales toma por lo común mayor tiempo
y carga de esfuerzos22, en comparación a otras
realidades como la urbana, donde quien se le-
vanta primero es la mujer, para preparar el de-
sayuno y el almuerzo que llevarán el esposo al
campo y las/os hijas/os a la escuela (almuerzo
porque generalmente las parcelas y los cole-
gios están muy alejados). Esta labor es diaria,
sin contar las otras labores propias del hogar
como la limpieza de la casa, de la ropa, etc.
Y son ellas mismas quienes se acuestan más
tarde luego de dar de cenar a la familia.
“Tener un cargo es una responsabilidad, cuando un varón asu-
me un cargo, tiene solo esa responsabilidad, ¡pero las mujeres
no!, nosotras tenemos muchas responsabilidades, sino tam-
bién las responsabilidades de nuestra casa, los hijos, por eso,
si tuviéramos menos responsabilidad estaría bien. Si el hombre
tendría también otras responsabilidades no podría. Por eso
cuando la mujer tiene un cargo, el hombre debería tomar esas
responsabilidades de la casa y la mujer puede trabajar bien, si
es que el hombre es machista y no quiere asumir las responsabi-
lidades de la casa ahí la mujer fracasa, por eso abandonamos
el cargo y la gente nos dice, las mujeres que van a hacer, ellas
no pueden; pero el hombre cuando tiene su cargo y está feliz
porque se dedica solo a eso, sabe que alguien esta en casa cui-
dando los hijos, sus ganados y no se preocupa”.
(Lucía Mamani, Puno 2004).
Es por tanto que esta asignación “exclusiva”
se convierte en “exclusión” para la mujer, ya
que ello limita su tiempo para la participación
en otros espacios de interacción, que posibi-
liten su desarrollo personal y social, a través
de la participación en espacios de la organiza-
ción comunal, el incluirse en actividades fuera
del hogar, ya sean educativas, productivas, de
ocio y recreación.
A ello se suma que el trabajo doméstico y de
cuidado de los miembros de la familia, supo-
ne para la mujer una carga física, mental y
emocional, una dificultad de acceso al mundo
laboral y a los órganos de gestión y participa-
ción social, una renuncia al tiempo propio, una
limitación a su propio desarrollo, una rutina y
un aislamiento. Todas estas circunstancias,
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unidas a la falta de reconocimiento del trabajo, reste “poder” o el titulo de “jefe del hogar” que
llevan a una disminución de la calidad de vida socialmente sienta las bases de su masculini-
de la mujer que tiene que asumir este rol y, a la dad.
larga, de su autoestima. Así pues, la repetida
exposición a estas Con frecuencia conversando con las mismas
circunstancias, mujeres, se puede identificar también la au-
puede repercutir tomarginación, fuertemente incorporadas en
sobre la salud fí- su percepción de sí mismas y la búsqueda
sica y mental de de oportunidades de desarrollo, en tanto que
las mujeres. asocian la condición de mujer a sufrimiento y
sumisión, esto último tomado como algo inhe-
Más que la falta rente e inmodificable, por el miedo a lo nuevo
de tiempo que es y al cambio.
19
algo concreto y
real, se asocian Esto hace que aunque los miembros de la
las actitudes de familia la ayuden o intenten descargarla de
los varones (es- responsabilidades para que obtengan mayor
posos, hijos, etc.) tiempo para sí, no saben que hacer con él, por-
y de las mismas que no han estado acostumbradas a darse la
mujeres de su importancia que merecen, a atender sus inte-
entorno, como reses, porque el pensar hacerlo las hace sentir
aspectos a veces egoístas y perder esa esencia de sacrificio que
poco perceptibles socialmente atribuyen a su género, además
en la cotidianei- tampoco poseen alguna experiencia que les de
dad, pero que seguridad para integrarse en espacios sociales
muchas veces se mayores, los mismos que les generan incomo-
explicitan en los didad por el temor a sentirse evaluadas.
chistes, los co-
mentarios y con-
ductas que reali-
“Nos falta hablar castellano, tenemos miedo
zan.
porque no sabemos leer ni escribir y tenemos
miedo, si yo hubiese estudiado, si mi padre me
Por un lado los varones tienden a limitar la hubiese hecho terminar la primaria, ahora yo
participación de sus esposas al ámbito privado sería otra persona”
y del hogar, e incluso en muchos casos ma-
nifiestan admirarlas por la labor que realizan (Concepción Quispe, Puno 2004).
en la casa, pero cuando se enfrentan con la
posibilidad de que sean ellas quienes repre-
senten a la familia en actos sociales, en las re-
uniones de asamblea comunal o simplemente Estas reflexiones y datos nos indican la ne-
atiendan a personas importantes de visitas en cesidad de buscar aportes para solucionar la
casa, tienden a preferir hacerlo ellos mismos, actual situación de las relaciones de género
porque sienten temor de que sus esposas se (además de aspectos de servicios básicos, y
“equivoquen” o “los hagan quedar mal” por lo económico productivo) en las familias y or-
ser analfabeta, por no saber hablar bien, por ganizaciones del medio rural, como aspecto
no tener conocimientos, por no saber explicar, estratégico para mejorar la salud emocional
etc. Todos estos argumentos pueden estar en- y mental, estilos y calidad de vida, tanto de
trañando un sentimiento de superioridad inte- mujeres como de varones; que les signifique
lectual respecto a la mujer o simplemente por mayores oportunidades de desarrollo personal
un temor interno a que permitir mayor prota- y socio-organizativo.
gonismo y/o independencia de sus esposas les
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II. La cocina mejorada en el Perú

La promoción de la cocina mejorada en el país
data de la década del 80, período en el que se
llevaron a cabo varias experiencias en el medio
rural, siendo las más importantes, las realiza-
das por el Proyecto “Apoyo a las plantaciones
forestales con fines energéticos para el desa-
rrollo de las comunidades rurales de la sie-
rra peruana” financiados por la FAO/Holanda/
INFOR en 13 departamentos23, y el Proyecto
20
“Desarrollo Rural en Microrregiones”, ejecuta-
do por PRODERM24 en los departamentos de
Cuzco y Apurimac.
restales, ahorrando el consumo de leña como
combustible.
Para entonces, la cocina mejorada “ya era
conocida en varias partes del mundo usada
como nueva tecnología aplicada en diferentes
formas”27; y se sostenía que su uso reporta-
ba ventajas y que en varios países se había
logrado experiencias positivas. El modelo que
fue ampliamente difundido en nuestro medio
fue el “Tipo Lorena” cuyo diseño, si bien había
mostrado bondades en otros contextos, en un
país con una diversidad cultural como la nues-
tra, con una población de usos, costumbres y
tradición muy heterogéneas; encontró serias
dificultades tanto para la promoción como en
la adopción por parte de las familias campe-
sinas.

Los dos primeros proyectos mencionados tu-

La preocupación estaba centrada en la nece-
sidad de generar conciencia en la población
acerca de la deforestación, debido a la ince-
sante depredación de la biomasa25 para el
abastecimiento de leña26 y la evidente escasez
de ésta en muchos lugares del ande peruano.
La propuesta buscaba motivar a la población a
que disminuya la presión sobre los recursos fo-
vieron similares lecciones aprendidas. En el
primer proyecto de la FAO, los trabajos realiza-
dos, pasaron por un período de experimenta-
ción en las comunidades, debido a la inexpe-
riencia de trabajo con las cocinas mejoradas.
Y en el segundo proyecto de PRODERM, si
bien algunas familias comprobaron las bonda-
des de la nueva cocina, la mayoría tenía una
opinión distinta. “Las señoras sugerían modi-
ficaciones, por ejemplo, que la abertura de in-
greso fuera mayor para todo tipo de leña, que
tuviera también un depósito adicional para la
ceniza”28, entre otros. Estos cambios eran ne-
cesarios incorporar en el diseño, a fin de que la
gente pudiera adaptarse fácilmente y no sen-
tirla extraña.
Pero el mayor problema, fue “la rajadura de
las cocinas después de cierto tiempo de uso, lo

23 Ancash, Cajamarca, Junín, Huancavelica, Ayacucho, Cusco, Puno, Apurimac, Tacna, Moquegua, Arequipa , atendidos de
modo directo, Piura y Lima mediante convenios con ONGD, donde se impulsó el proyecto, teniendo como línea de acción, entre
otros, la cocina mejorada.
24 Ejecutada a finales de los 80.
25 Es la cantidad de materia viva producida en un área determinada de la superficie terrestre (árboles y arbustos). El término
es utilizado con frecuencia para referirse al combustible energético. La energía de biomasa que procede de la madera, residuos
agrícolas y estiércol, continúa siendo la fuente principal de energía en los países en desarrollo.
26 Su uso como tal, supera todos los otros usos como la fabricación de muebles, herramientas, construcción, forraje,
etc.
27 Wick, Jaime. Estufas Mejoradas: Mejorar la vida, la salud y el medio ambiente. Publicado en Revista Futuros Nº 5, 2004.
Vol. II.
28 Gálvez Ríos, Modesto (Consultor). Informe de Pre – Evaluación del Proyecto “Apoyo a las plantaciones forestales con fines
energéticos y para el desarrollo de comunidades rurales de la Sierra Peruana. Lima, Proyecto FAO/Holanda/INFOR, 1986.
29 Declaración del Ingº Hugo Carrillo ex-coordinador de la Sede Regional de Junín del Proyecto/FAO/Holanda/INFOR.
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que era atribuido a la deficiencia en el diseño y un nuevo modelo a partir de tecnologías en

la falta de énfasis en la capacitación de los ar-
tesanos para reproducir cocinas de calidad”29.
Con todo ello se podemos afirmar que las expe-
riencias de esa década no tuvieron el impacto
esperado en las comunidades, pero contribu-
yeron significativamente en la sensibilización
de la opinión pública y de los organismos de
desarrollo respecto a la necesidad de buscar y
encontrar alternativas viables para mejorar el
uso de los recursos forestales (muchas de ellas
en peligro de extinción), que sumado al nuevo
contexto de reflexión y preocupación nacional
y universal sobre la problemática ambiental,
cobró mucha fuerza en la década del 90 e
indujo a numerosas instituciones a promover
la cocina mejorada, a experimentar nuevos di-
seños para encontrar viabilidad, por tanto, la
sostenibilidad de sus propuestas y en efecto
mitigar o contrarrestar las consecuencias ad-
versas de la problemática ambiental.
Resulta ilustrativo en ese sentido, la experien-
cia del Proyecto Algarrobo30 en la costa norte
del país, que desde su inicio promovió la coci-
na mejorada, habiendo evaluado previamente
las cocinas implementadas en diferentes par-
tes del país en la década del 80 y que lamen-
tablemente habían fracasado, decide diseñar
uso y el rescate de las experiencias positivas
de otros proyectos.
Actualmente hay cocinas de ese período fun-
cionando tanto en Lambayeque como en Piu-
ra; la razón, según Jorge Jiménez31 es porque,
“el diseño parte de la cocina que usa diaria-
mente el poblador rural de la costa, por tanto
no se ha sacrificado su identidad; mas bien,
se adaptaron fácilmente a las mejoras pro-
puestas”. Además un aspecto destacable de la
experiencia ganada por el Proyecto Algarrobo,
21
es que ha servido de base a otros proyectos y
lo más importante, se comenzaron a replicar
no solo en la costa peruana sino también en el
área andina.
Actualmente, existe en el ámbito rural del país
cerca de medio centenar de organismos de
desarrollo promoviendo la cocina mejorada.
Cada uno con sus particularidades en cuanto a
extensión y diseño técnico. Varios de ellos, han
recreado y perfeccionado el modelo a partir de
la cocina tradicional y promueven su uso con
enfoques y metodologías participativas. De
modo que sería demasiado forzado hablar de
un modelo único y/o típico de cocina mejorada
existente y por tanto válida para todo el terri-
torio nacional.

30 El Proyecto Algarrobo fue impulsado por el Estado Peruano a través del Instituto Nacional de Recursos Naturales (INRENA) en
1997 en los Departamentos de: Lambayeque, Piura y Tumbes, con el auspicio de los Países Bajos. Su finalidad fue enfrentar
la desertificación por la tala indiscriminada de los bosques secos del norte peruano y promover el manejo sustentable de dicho
recurso. En el marco de dicho proyecto se promovieron alternativas de manejo para disminuir la presión sobre los recursos
forestales como la cocina mejorada, la promoción de pequeñas industrias, protegiendo la regeneración de la natural y fomentando
la cultura de la conservación del bosque.
31 Profesional responsable de cocinas mejoradas en el Proyecto Algarrobo y actual Coordinador del proyecto “Producción de Agua y
soberanía Alimentaria en Nacientes de Cuencas en Lambayeque” en Heifer Perú.
 Promoviendo Cambios Sostenibles para la Equidad de Género y el Desarrollo Social a Sistematización de Experiencias
través de las Cocinas Mejoradas

III. Las Cocinas Mejoradas en la

Experiencia de Heifer Perú
3.1. Inicio y desarrollo de las cocinas mejoradas en
Heifer
22 La promoción de la cocina mejorada en Heifer
se inicia en Piura el año 1997 en el marco del
Proyecto Agroecológico del Comité de Peque-
ños Ganaderos- COPEGA32 en la Comunidad
José Ignacio Távara Pasapera33.
Luego, con la apertura de la intervención y el
desarrollo de los proyectos “Eco para la soste-
nibilidad de bosques secos” (1999 – 2001),
“Nutrición e ingresos familiares en Inkawasi”
(1999 – 2003), “Ojevas y Abejas Olmos”
(2000 – 2003), “Agroforestería y ganadería
en Inkawasi” primera y segunda etapa (2002
– 2006), las cocinas mejoradas incursionaron
en las comunidades rurales del departamento
de Lambayeque; y con la puesta en marcha de
los proyectos “Desarrollo Comunal y Ecoturis-
mo en Jóvenes de Cuchuma” (2001 – 2005),
“Biodiversidad y ganadería en las Microcuen-
cas de Ollabamba y Lambrama” (2001 –
2006), se extendió a las comunidades de los
Departamentos de Cusco y Apurimac.
La principal razón por la que Heifer decide pro-
mover la cocina mejorada en la costa norte
del país, radica en que en ese ámbito, donde
ejecuta actividades de apoyo, el ecosistema
del bosque seco es frágil y está sometido a una
fuerte presión de depredación por la extracción
de leña para fines comerciales y combustible
de uso doméstico, poniendo en serio riesgo:
valiosas especies forestales como el algarrobo,
aromo, overo, hualtaco, entre otras34, y la sub-
sistencia y reproducción del poblador rural que
vive de ese recurso. Y en el caso de las comu-
nidades del sur del país, la presión que ejer-
cen las familias campesinas sobre los escasos
árboles nativos o plantados que poseen y la
gran escasez de leña presente en la mayoría
de las comunidades campesinas, trae consigo,
que las familias acudan al uso de combusti-
bles alternativos como arbustos del borde de
las chacras, la bosta35 y el pasto36 de los
animales, exponiendo los suelos a la erosión
y restando oportunidad de su fertilización. Por
tanto, el contribuir en la disminución de dicha
presión y lograr el manejo racional y eficiente
de los recursos, mediante ciertas estrategias
apropiadas entre ellas, la promoción y el uso
de la cocina mejorada, era y es una responsa-
bilidad institucional que promueve el cambio
social.

32 Cuando Heifer hizo la transferencia de las actividades a los usuarios, cambio de razón social en Asociación de Pequeños Gana-
deros APEGA
33 Ubicado en el Km 48 de la antigua Carretera Panamericana, al sur este de la Ciudad de Piura.
34 Heifer. Cocina mejorada de leña, “Conservando el Bosque Seco”: Nº 1, 2002
35 Es el excremento de los animales, en vez de ser usado como fertilizante, lo emplean como combustible debido a la carestía de
leña.
36 Ubicándose dentro de este grupo a la paja como a la champa.
Promoviendo Cambios Sostenibles para la Equidad de Género y el Desarrollo Social a
través de las Cocinas Mejoradas
Dos hechos contribuyeron para tomar esta de-
cisión:
a) La experiencia que había logrado el Pro-
yecto Algarrobo en los bosques secos de
Lambayeque, Piura y Tumbes, en el diseño
y promoción de un modelo de cocina con
relativo éxito; lo cual era una valiosa expe-
riencia y posible a ser reproducida en las
zonas de intervención de Heifer.
b) Varios técnicos que habían laborado en ese
proyecto y que tuvieron la responsabilidad
de promover las cocinas mejoradas; fueron
incorporados como personal de Heifer, con
ello se contaba con recurso humano capa-
citado para continuar promoviendo dicha
actividad en sus sedes de operación.
En efecto, el modelo de cocina mejorada que
Heifer comenzó a promover en las comunida-
des de su intervención, tiene por base el mo-
delo experimentado y difundido por el Proyec-
to Algarrobo: cocina de tres hornillas, con una
base rectangular de adobe con relleno de tierra
de 50 a 65 cm. de altura (según tamaño de
la persona que la usará), una plataforma de
cemento sobre armazón de fierro y alambrón y
una cámara de fuego de 17 a 18 cm. de ancho
x 70 cm. de largo y 15 cm. de alto.
Sistematización de Experiencias
El uso de ladrillo en la chimenea con sombrero
de latón o plato usado, el semicírculo de barro
en la entrada de la cámara de fuego (para acu-
mular la ceniza y no se desparrame), la base
de la cocina con una plataforma más amplia
(que permite poner ollas y objetos de alcance
inmediato al momento de cocinar) y el revesti-
miento con barro de toda la cocina, son cam-
bios introducidos por Heifer.
Sin embargo, a lo largo del tiempo los promo-
tores y los participantes, en su afán de lograr
una mayor comodidad, añadieron a la pro- 23
puesta, algo más “a lo nuevo” y “a lo suyo”.
Han dejado fluir su imaginación, creatividad,
curiosidad y talento y han introducido una se-
rie de variaciones, enriqueciendo la propuesta.
Por ejemplo, hay cocinas con repostero en la
base o al costado (de la cocina) donde colocan
las ollas y el menaje; cocinas con platafor-
ma de base más amplia que sirve para lavar
los servicios (Lambayeque y Piura); otras con
huecos en la base para que “los cuyes pue-
dan dormir abrigados” (Cusco, Apurimac);
también cocinas con un horno al costado; con
un pequeño hueco en medio del semicírculo
(delante de la boca de fuego) por donde baja
la ceniza a almacenarse en un tacho colocado
debajo de la plataforma de la base (Caserio La
Monja - Piura); e incluso hay cocinas pintadas
con tintes naturales (en algunas viviendas del
sur) para que “luzcan mejor”.
La apertura a la creatividad, ha dado lugar a
que las familias se sientan con libertad de con-
tribuir, en su afán de sentirse mejor y conten-
tos con la cocina mejorada. “Eso esta bien -in-
dica Jorge Jiménez- siempre que no se afecte
la cámara de combustión que es motor de la
cocina y que ésta continúe brindando utilidad
y cumpliendo sus fines”.
En suma, los avances logrados incluyen el per-
feccionamiento de la tecnología y diseño de las
cocinas mejoradas, logrando su sostenibilidad
a través de la creatividad y el uso de insumos
locales. Todo ello como aporte importante para
la conservación del medio ambiente.
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través de las Cocinas Mejoradas

3.2. Modalidad de trabajo

Charla de
A Motivación

Compartir de Selección de
E B
recursos participantes

24

Implementación y
seguimiento: Capacitación:
D Rol del técnico C
A promotores
Rol del promotor A familias

Los éxitos y fracasos obtenidos en la imple-
mentación de las cocinas mejoradas, permi-
tieron hacernos preguntas: ¿La cocina mejora-
da como excelente estructura, por si sola nos
asegura el cambio de actitud en las familias?,
¿por qué se ha hallado que algunos técnicos
han tenido mas éxito que otros con las fami-
lias, habiendo utilizado la misma estrategia de
implementación de cocinas mejoradas?, ¿qué
tenemos que modificar y/o fortalecer para ase-
gurar un mayor impacto en los hogares y las
familias campesinas?. Las respuestas a estos
cuestionamientos nos permitieron estructurar
cambios en nuestra intervención:
A. Charla de Motivación
La actividad se inicia con el taller de motiva-
ción sobre la importancia del uso de la cocina
mejorada, las implicancias del uso de la co-
cina tradicional en la salud de la familia y la
polución del medio ambiente, la necesidad de
fomentar y preservar un ambiente puro y salu-
dable mediante el uso racional de los recursos
naturales. Asimismo, sobre la necesidad de
confluir esfuerzos para promover un desarrollo
equitativo, justo y responsable.
Según el interés mostrado por los participan-
tes, la comunidad elige a sus promotoras/es
(en la mayoría de los casos han elegido varo-
nes), quienes serán los encargados de promo-
ver la cocina mejorada y la vivienda saludable
en su comunidad. Ese es el momento clave,
que implica decidir por la persona indicada,
que normalmente debe ser el comunero de
mayor vocación de servicio en la comunidad.
B. Selección de los
participantes
Si en una comunidad intervenida existe un nú-
mero de participantes, no todos ingresan a la
experiencia de la cocina mejorada. Las fami-
lias son las que deciden integrarse en la pro-
puesta de manera voluntaria. Es la comunidad
en asamblea quien acuerda los criterios para
ser participantes.
Promoviendo que dentro de esta selección se
aplique el fundamento de la necesidad genui-
na37, de modo que se atienda prioritariamente
a las familias que poseen menos recursos, ho-
gares con mayor número de hijos pequeños,
donde puedan estar integradas/os madres ges-

37 La necesidad genuina es uno de los 12 fundamentos de Heifer Internacional, los cuales guían nuestro modelo de intervención
basado en valores. Aplicar este fundamento significa priorizar a las familias que realmente lo necesitan y que además están dis-
puestas a trabajar con responsabilidad. Para lo cual son las mismas organizaciones campesinas quienes deberán utilizar criterios
justos para decidir con que familias trabajar, donde primero son los más pobres de una comunidad los que deben recibir apoyo, sin
discriminarlos por su creencia religiosa, género, raza, etc.
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través de las Cocinas Mejoradas
tantes, ancianas(os), o personas con proble-
mas de salud.
Sumando además como requisitos, el haber
mostrado interés en la actividad, haber parti-
cipado esposa y esposo en los talleres de mo-
tivación o sensibilización y haber cumplido las
tareas encomendadas por la asamblea.
En el caso de Piura y Lambayeque, dichas ta-
reas consisten en: la protección y conservación
del bosque, plantación de árboles en las par-
celas o áreas protegidas, limpieza de caminos,
podas, pintado del tallo de los árboles para
proteger del daño de los animales y la protec-
ción de plantas jóvenes y en peligro de extin-
ción. Una vez que han cumplido los 12 jorna-
les, se convierten en participantes de la cocina
mejorada. Mientras que en Cusco y Apurimac,
se evalúa la participación de la familia en los
cursos y talleres de capacitación, en el cuidado
de animales menores y en la construcción de
los biohuertos. También se toma en cuenta el
interés por el cuidado y protección de los árbo-
les nativos de su zona y su deseo de tener una
vivienda saludable.
C. Capacitación
Las capacitaciones que las sedes zonales de
Heifer Perú realizan, se desarrollan en dos ni-
veles: a nivel de promotores y a nivel de las
familias, mediante tres modalidades: talleres,
pasantías locales o intercambios de experien-
cias y la asistencia técnica.
En este punto –de las capacitaciones- es im-
portante reconocer que Heifer Perú ha replan-
teado e incluso reorientado las estrategias de
capacitación, esto en base a las evaluaciones
de seguimiento, donde las familias y promoto-
res brindaban sus apreciaciones y sugerencias
respecto a las actividades de capacitación y
promoción, lo cual exigía al equipo técnico de
Heifer en las diferentes oficinas, replantearse
y/o cuestionar muchas veces tanto la metodo-
logía como los contenidos temáticos imparti-
dos. Considerándose, entonces, la capacitación
sobre la cocina misma (construcción, manejo,
etc.); equidad de género y vivienda saludable;
y liderazgo para un desarrollo equitativo.
i. A nivel de los promotores
Reciben información teórica y entrenamiento
práctico en diferentes campos, mediante los
talleres de capacitación y las pasantías a ni-
vel local y nacional, organizados para aque-
Sistematización de Experiencias
llos promotores con grandes potencialidades,
que al observar experiencias de otras familias,
puedan afianzar su motivación e impulsar la
promoción de las cocinas mejoradas, vivienda
saludable y acciones de desarrollo en sus co-
munidades.
Los promotores integran un proceso de capaci-
tación regular, lo cual requiere continuidad en
su asistencia en el proceso formativo, integran-
do el método participativo en todo el proceso,
que integre conocimientos técnicos, teóricos y
prácticos (esto último en mayor medida).
25
Dentro de los principales puntos incluidos en
el contenido temático tenemos:
Nivel básico:
Objetivo: Sensibilizar a los promotoas/res
para el trabajo con un enfoque basado en va-
lores en la promoción de vivienda saludable.
Y brindar las destrezas básicas para la imple-
mentación de las cocinas mejoradas en los
hogares de las familias en su comunidad.
Duración promedio: 4 talleres
Temas:
- Fundamentos y valores.
- Rol de promotor.
- Vivienda saludable: criterios y com-
ponentes.
- La cocina mejorada: uso y caracterís-
ticas generales.
- Cocina mejorada: Normas técnicas y
construcción (culmina con la cons-
trucción de una cocina).
Nivel intermedio:
Objetivo: Reforzar los conocimientos y el do-
minio de herramientas básicas para la pro-
moción efectiva de la cocina mejorada, con
enfoque de equidad de género, el modelo de
familia y vivienda saludable.
Duración promedio: 6 talleres
Equidad de Género: características, rol de
mujeres y varones, desarrollo de relaciones
justas en las familias campesinas.
- Autoestima y desarrollo personal: ca-
racterísticas e importancia del cam-
bio de actitud a nivel personal. (parti-
cipativo y vivencial).
 Promoviendo Cambios Sostenibles para la Equidad de Género y el Desarrollo Social a Sistematización de Experiencias
través de las Cocinas Mejoradas

- Familia y vivienda saludable: caracte- acompañan inicialmente a los técnicos en los

rísticas y componentes.
- Capacitando capacitadores: bases
para la educación de adultos (manejo
de metodologías participativas y he-
rramientas didácticas para la imple-
mentación de actividades de capaci-
tación).
- Estrategias para la promoción38: co-
cina mejorada como herramienta de
promoción de la equidad de género.
Nivel avanzado39:
26
Objetivo: Desarrollar en los promotoras/es las
actitudes y habilidades necesarias para ejer-
cer un rol activo de promoción y liderazgo en
su comunidad.
Duración promedio: 4 talleres
- Liderazgo: características, y destrezas
necesarias (práctica de oratoria y as-
pectos comunicacionales)
- Importancia del rol del promotor en
la organización: análisis situacional e
identificación de estrategias para su
fortalecimiento.
- Organización: concepto y característi-
cas.
- La equidad de género en la organiza-
ción.
- Importancia de la toma de decisiones
en la organización comunal (ejerci-
cios vivénciales para la toma de deci-
siones).
Dentro del proceso formativo la primera respon-
sabilidad que asumen los promotoras/es es de
implementar primero los cambios en sus pro-
pios hogares, de modo que ellos sean los prin-
cipales modelos de cambio en su comunidad.
Luego, son los promotores quienes adquieren
la responsabilidad de visitar a las familias para
promover cambios de actitud en las relacio-
nes de género y motivar la implementación de
cambios para el logro de viviendas saludables.
Conforme va avanzando en su adiestramiento
y la confianza en si mismo, los promotoras/es
talleres de género y vivienda saludable, para
posteriormente ellos también aplicar talleres
de dichos temas en sus comunidades, a lo cual
llaman “compartir de conocimientos”.
A este nivel, el acompañamiento y seguimiento
por parte del equipo técnico se da con mayor
énfasis en la fase inicial, pasando a una etapa
de asesoramiento al final de la etapa formati-
va.
Varios promotoras/es capacitadas/os por Hei-
fer, se han desarrollado como expertos cons-
tructores y diseñadores de las cocinas mejo-
radas40; convirtiéndose incluso para algunos
esta actividad en su fuente de ocupación. Esto
último es algo positivo en cuanto es fuente de
empleo para generar ingresos económicos de
sus familias, pero limitante en la perspectiva
de la replicabilidad y sostenibilidad, si es que
solo este conocimiento se concentra en unos
pocos, que posiblemente migren o tienen a
cargo una amplia zona, para lo cual se ha bus-
cado que además de los promotores sean las
mismas familias las que se adiestren en cons-
truir su cocina, así como en repararla cuando
lo requiera o en renovarla cuando deseen cam-
biar por otra nueva.
ii. A nivel Familiar
El nivel familiar se lleva a cabo antes y durante
la construcción de las cocinas mejoradas, me-
diante talleres de capacitación a cargo de un
especialista y a través de pasantías a comuni-
dades vecinas.
A continuación planteamos los principales
puntos de los talleres impartidos a las fami-
lias campesinas:
Objetivo: Sensibilizar para el cambio de acti-
tudes a nivel personal y hacia las relaciones
de género al interior de la familia. Lograr
el aprendizaje en el uso y mantenimiento de
la cocina mejorada y promover cambios en el
comportamiento de la familia en torno a su

38 Este tema viene siendo implementado como un tema nuevo por los técnicos de los proyectos, en tanto que aún no se incluye en
todos los procesos formativos a nivel nacional.
39 Planteamos el avance en niveles aunque el contenido sobre todo el “avanzado” aún no han sido integrado dentro de un programa de
capacitación estructurado a nivel nacional; debido sobretodo a las recientes experiencias pilotos en este nivel. Es común encontrar
que la mayor parte de promotores han llegado solo hasta el nivel intermedio.
40 Los promotores Alfredo Pingo de Sechura y Martín Castro de Ignacio Távara (Piura) , Aurelio Sasari de la Comunidad de
Ichuma y los artesanos de la Comunidad de Raqchi (Cusco) son clarosejemplos de ese acontecimiento.
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través de las Cocinas Mejoradas
vivienda y el medio ambiente.
Duración promedio: 8 talleres
Temas:
Fase de sensibilización41
- Fundamentos y valores.
- Vivienda saludable: importancia y
componentes.
- Cocina mejorada: importancia y be-
neficios.
Fase de fortalecimiento42
- Familia y vivienda saludable: caracte-
rísticas, componentes e importancia.
- Cocina Mejorada: características ge-
nerales, uso y mantenimiento.
- Equidad de Género: características,
rol de varones y mujeres, desarrollo
de relaciones justas en las familias
campesinas.
- Autoestima y desarrollo personal: ca-
racterísticas e importancia del cam-
bio de actitud a nivel personal. (parti-
cipativo, vivencial)
- Liderazgo43: características, y destre-
zas necesarias (práctica de oratoria y
aspectos comunicacionales).
- Desarrollo organizacional: la equidad
de género en la organización, impor-
tancia de la participación activa de la
familia.
Dentro de este proceso de fortalecimiento,
cada familia participante, recibe capacitación
y asesoramiento personalizada de parte del
especialista y del promotor. Dicha experien-
cia es muy enriquecedora porque se procura
que toda la familia apoye y este presente en
la construcción, esto “permite aclarar los as-
pectos poco comprendidos en el taller, a la vez
facilita a los visitantes (sobre todo al especia-
lista) interiorizar sobre la problemática familiar
y de las relaciones de género”44, asimismo de
sus percepciones, de su grado de compromiso
con las actividades en desarrollo, etc.
41 En esta fase la invitación es masiva, donde todas las familias pueden informarse e incluso aclarar sus dudas respecto a la propuesta
antes de tomar la decisión de incluirse en el proceso.
42 Aunque la invitación de participación es masiva para las familias de la comunidad, son principalmente las familias incorporadas
en la propuesta de implementación de cocinas mejoradas quienes participan en estos talleres.
43 Muchas veces estos talleres han sido implementados por lo técnicos en talleres especiales para mujeres, debido a que en espacios
mixtos las mujeres han presentado bajos niveles de participación.
44 Ingº Silvia Navarro ex técnico responsable de la implementación de cocinas mejoradas en HEIFER Zona Norte.
Sistematización de Experiencias
Para la construcción de la cocina el promotor
procura involucrar a todos los miembros del
hogar: padres, hijas/os, familia cercana, e in-
cluso algunos vecinos. Donde principalmente
se deberá buscar que la familia en su conjunto
decida el día de la construcción, donde debe-
rá necesariamente estar presente la persona o
personas que usarán la cocina mejorada, de
modo que pueda ser consultada y considerada
su opinión respecto a la ubicación, diseño, y
tamaño de la cocina. De modo que se con-
cluya en una construcción que implique que
todos los miembros de la familia se sientan in- 27
volucrados y satisfechos con el producto final.
Al inicio, construir una cocina mejorada toma-
ba 2 días para la familia y el promotor, ahora,
dura un solo día. Considerando varias familias
esa ocasión como un día de integración fami-
liar, y de compartir de esfuerzo, opiniones, y
conocimientos entre los miembros de la fami-
lia y/o amistades presentes.
Quince días después, la cocina mejorada entra
en funcionamiento, debido a que es el tiempo
que normalmente toma la estructura en secar-
se. Durante ese tiempo y meses después, el
acompañamiento de los promotores continúa,
a fin de observar su funcionamiento y resolver
alguna dificultad que pudieran presentarse.
D. Implementación y
seguimiento
i. Rol del equipo técnico de
Heifer y contrapartes
El acompañamiento permanente del equipo
técnico de Heifer Perú y contrapartes, ha sido
crucial para el logro del cambio de actitud y
comportamientos positivos de las familias par-
ticipantes en torno a su problemática económi-
ca, de salud, ambiental y social.
Aunque el logro entre una región y otra, y al in-
terior de cada una de ellas, no es homogéneo;
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través de las Cocinas Mejoradas

pero contando lo alcanzado y las dificultades, ran sus alimentos, habitan y conviven como
son más los primeros que los segundos. familia.
Inicialmente en la promoción de la cocina me- En
jorada, se tuvo mayor énfasis en trasmitir los
conocimientos orientados al logro del aprendi-
zaje de técnicas instalación y manejo de la co-
cina, de conservación y manejo del bosque, de
reforestación, etc. y en menor medida, temas
vinculados a propiciar la confianza, el estímu-
lo, el cambio de actitud y el reconocimiento a
los logros alcanzados por las familias.
28 ¿Qué repercusión tuvo estas diferencias?, fue-
ron notables; ya que desde la perspectiva del
cambio de actitudes y comportamientos, co-
nocer la familia y su entorno, los espacios de
decisión de la esposa y el esposo, es crucial,
es donde “se ubican las relaciones de género
más sustantivas”45 y alentar -a partir de ese
conocimiento- acciones más integradas entre
lo técnico y social, de respeto mutuo y equidad
de género. esa perspectiva, tanto los técnicos de Heifer
Luego se vió la necesidad que los técnicos Perú como sus contrapartes, han recibido ca-
cumplan efectivamente el rol de facilitadores pacitación en asuntos de género y familia a
del cambio social. En el sentido que su actitud fin de que puedan apoyar decididamente las
dialogante, respetuosa y tolerante facilite el estrategias que impulsen los cambios en la ac-
desarrollo de la confianza, el respeto de los es- titud de mujeres y varones que apoyen a la re-
pacios, sin forzar los procesos y comprendien- valoración del aporte de la mujer en el hogar y
do los distintos ritmos de aprendizaje y avance se mejoren las relaciones de justicia y respeto
a fin de incidir en unos más que en otros. al interior de las familias.

El siguiente testimonio ilustra claramente, que

la propuesta técnica puede ser válida, pero
el procedimiento es forzado: “El esposo con
el técnico decidieron el lugar para instalar la
cocina (según la corriente del aire), la altura
que debía tener la base (sin tomar en cuenta el
tamaño de la esposa). La esposa no se acos-
tumbraba ni encontraba comodidad, por tanto
dejó de usar la cocina”46.
En los últimos años Heifer Perú, con la incor-
poración de un análisis más conciente de lo
social y aspectos que entrañan las relaciones
de género en las familias, ha promovido que
la intervención del equipo técnico en las sedes
zonales, tome un nuevo auge en la promoción
de la cocina mejorada. Esta vez dentro de un
contexto más amplio de vivienda saludable,
donde la cocina es sustantiva y ente motiva-
dor de cambios dentro de ese ambiente físico
donde diariamente las familias rurales, prepa-
ii. Rol de las promotoras y los
promotores comunitarios
Es a través de las/os promotoras/es comuni-
tarios, democráticamente elegidos y luego
capacitadas/os por Heifer Perú y ONG´s con-
trapartes, que se mantiene una estrecha co-
municación y acompañamiento a las familias
de las comunidades, asociaciones, organiza-
ciones de base, o grupos apoyados.
Los promotoras/es comunitarias/os, apoyadas/
os por los especialistas; son las/os encargadas/
os de promover el desarrollo de las activida-
des en sus comunidades. Es una preocupación
de Heifer que dichos promotores tengan una
capacitación integral, que su formación tras-
cienda de lo productivo y los cambios que im-
pulsen, empiecen por su cambio de actitud,

45 Cordano, Diana L. Paradojas y dilemas de la mujer empresaria ante la autoridad familiar”. CESIP.
46 Declaración de Madeleine Muñóz Zegarra, responsable de Género y Familia Heifer – Piura.
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través de las Cocinas Mejoradas
los cambios en su propia vivienda y luego en
la comunidad. En efecto, en todas las comuni-
dades intervenidas, existen promotoras/es co-
munitarias/os capacitadas/os en varios temas,
incluso en temas de género.
E. El compartir de
recursos
La actividad de las cocinas mejoradas en las
comunidades está enmarcada en la filosofía y
metodología de trabajo del compartir de recur-
sos, que es la cadena de solidaridad a través
de la cual, los logros, las experiencias y los
recursos, pueden llegar a más familias nece-
sitadas y responsablemente ser multiplicadas
“para formar una gran red de apoyo que permi-
ta atender las crecientes demandas”47.
El compartir de recursos es la filosofía central
que Heifer internacional posee para el desa-
rrollo sostenible de las comunidades. Toda
familia que originalmente recibe recursos de
Heifer, se compromete a dar a otras familias
los mismos recursos que les ayuden a mejorar
sus ingresos y calidad de vida. De esa manera
todas las familias participantes de un proyecto
se convierten en donantes, que transmiten un
don a otras familias, ya que junto a cada re-
curso otorgado va un mensaje con los mejores
deseos para el que lo recibe.
Heifer Perú ha implementado diferentes moda-
lidades para el compartir de recursos de acuer-
do a la zona de intervención y las condiciones
socioeconómicas de las familias, en esto cabe
señalar, lo que se ha buscado es que todas esas
modalidades sean conversadas y concertadas
previamente con las familias y la organización
campesina. Promoviendo que un porcentaje de
la construcción sea aporte de la misma familia
(mano de obra e insumos locales), y otro por-
centaje con fondos de Heifer Perú (estructuras
metálicas u otros insumos a los que común-
mente no tienen acceso las familias).
Bajo esta lógica, las familias aportan con los
adobes para la base y la estructura de la coci-
na, los materiales como arena, piedra, madera
si desean con plataforma y asumen el costo
de la cocina; y Heifer pone: los ladrillos para
la chimenea48, las varillas de fierro y alam-
47 HEIFER. Proyecto de desarrollo sostenible de la biodiversidad en comunidades de alta montaña del sur del Perú 2004 - 2007
48 En un inicio entregaba latón y durante la vigencia del Proyecto Binacional chimeneas de eternit. Ambos han mostrado poca dura-
ción, el primero porque se pica en poco tiempo y el segundo porque revienta con el calor.
Sistematización de Experiencias
brón para la estructura de la plataforma de las
hornillas, una bolsa de cemento y el asesora-
miento técnico. El costo de la cocina bordea
los 120 soles, que la familia se compromete
a pagar en cuotas mensuales a la comunidad
o asociación, para que con ese fondo, dicha
organización mantenga la cadena y atienda
el requerimiento de otras familias que desean
también ser participantes.
En comunidades más empobrecidas, donde
las familias realizan actividades productivas
para el autoconsumo, y comercializan sus
excedentes a través del trueque (intercambio 29
de productos) o pequeñas ventas que no ne-
cesariamente significan ingresos monetarios
mensuales fijos, se ha venido implementado
el compartir de las cocinas mejoradas a través
de una modalidad diferente al aporte mensual
monetario, donde las familias comparten a tra-
vés de su mano de obra, construyendo la co-
cina mejorada en la casa de la nueva familia,
además que aportan con animales (cuyes en
el sur, patos en el norte) que al venderlos equi-
valen a la suma del monto necesario para la
compra de insumos que no se encuentran en
la zona (cemento, alambre, etc.) pero que son
necesarios para la construcción de la cocina.
Estas modalidades para trabajar , refuerzan
los valores de trabajo y cooperación entre las
familias de las comunidades, producto de esto,
las familias logran valorar más la cocina, en
tanto que significa una inversión de esfuerzo
y trabajo, y los reafirma en la confianza que
poseen hacia si mismos respecto a su capa-
cidad de cambiar su propia realidad. Lo cual
marca la diferencia con experiencias de otras
organizaciones, que promueven cocinas mejo-
radas en el medio rural, ya sea entregando la
cocina como obsequio o comprometiéndolas
a pagar cierto monto que le es difícil pagar a
las familias campesinas debido a su precaria
economía.
Además que dichas experiencias han enfatiza-
do más lo técnico y lo sofisticado en la bús-
queda de una mayor eficiencia, alejándose de
la identidad cultural y las reales posibilidades
de su replicabilidad y sostenibilidad, cuando
las familias ya no cuenten con apoyo externo
alguno.
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través de las Cocinas Mejoradas

3.3. Estado actual de las cocinas mejoradas en las

organizaciones campesinas
Desde 1997 (año en que se inició la promo- tenido problemas, por eso ha dejado de
ción de las cocinas mejoradas) hasta la actua- usarla” o la señora Eleodora Mosa Urbina52
lidad, Heifer Perú ha instalado 292949 coci- que declaró “no uso la cocina porque por la
nas mejoradas en los departamentos de Piura, chimenea se regresa el humo”.
Lambayeque, Cusco y Apurimac. De las cua-
les, más del 90% se encuentran en funciona-
miento brindando utilidad y contribuyendo de
manera directa y efectiva en la mejora de la
30 condición de vida de las familias participantes
y en la conservación de biomasa que cada día
se torna muy escasa en diferentes partes del
territorio nacional.
Solo un 10% de cocinas instaladas se “en-
cuentran apagadas”, ya sea porque:
- Algunos participantes no fueron apropia-
damente seleccionados. Esto se observa
en algunas comunidades donde la orga-
nización comunal atraviesa ciertas dificul-
tades50, encontrándose que tanto las/os
promotoras/es como los técnicos prestaron
poca atención a evaluaciones previas o por
cumplir las metas atendieron todas las so-
licitudes sin ningún criterio de selección.
- Las familias aún no se han convencido - No hubo acuerdo familiar, no se tomo en
de su ventaja, ni por el lado del consumo cuenta ni la opinión, ni la costumbre, ni
energético, ni por el lado de la reducción la comodidad de la esposa, al momento
de los efectos contaminantes que repercu- de decidir la estructura, la altura y el lugar
te en la salud de su familia, lo cual tiene de ubicación de la cocina, primando los
una directa relación con el grado de infor- criterios del esposo, del técnico o del pro-
mación recibida. motor, esto trajo como consecuencia, que
la esposa no se acostumbrara y finalmente
- Todavía su aversión al riesgo es muy fuer- abandonara la cocina.
te. Por tanto se resisten a usar la cocina
mejorada. A parte de su nueva cocina, al- Y otras siguen en funcionamiento debido a:
gunas familias tienen su cocina tradicional
y ésa es la que usan diariamente. - La buena aceptación en las comunidades
donde la problemática forestal y del me-
- No tuvieron una orientación técnica apro- dio ambiente es difícil y está vinculado al
piada durante su instalación, como bien asunto de pobreza y extrema pobreza de
grafica la señora Rosario Ballona51 “mi sus habitantes. Es el caso de las comuni-
hermana no tuvo suerte con su cocina, el dades del bosque seco del norte, donde la
humo se va a la casa de su vecino y ha subsistencia humana y la de los animales

49 Datos actualizados a Junio del 2008. Del total, el 76% han sido implementadas en la zona norte (Piura y Lambayeque), 17% en
la zona sur (Cusco, Puno y Apurímac), y el 7% en la zona centro.
50 Debido a la presencia de instituciones y fuerte asistencialismo, hay cocinas abandonadas, deterioradas, o funcionando a
medias (Loma Negra, Santa Elena en Piura, Cuchuma en Cusco) o solamente en las viviendas de los dirigentes (Lambrama,
Apurimac).
51 Participante del Distrito de Bella Vista, Provincia de Sechura, Departamento de Piura.
52 Participante del Sector San Agustín, Caserío Santa Cruz, Km. 46 Carretera Chulucanas - Piura.
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dependen del manejo racional de ese recur-
so. Allí “la cocina tuvo mucha aceptación,
varios la deseaban, pero faltaba apoyo
para continuar construyendo. Por la zona
del Tablazo y Becará he construido 10 co-
cinas costeado por los mismos usuarios”53.
También “he construido varias cocinas en
Sechura sin financiamiento de ningún pro-
yecto, todo lo han costeado los mismos
campesinos”54, testimonios que expresan
la aceptación y el impacto que han genera-
do las cocinas mejoradas. En otro ámbito
distinto, en la Comunidad de Ollabamba
(Apurimac), comunidad muy empobreci-
da, con una economía de autoconsumo y
con gran carencia de combustible, las 120
cocinas, cariñosamente bautizadas con el
nombre de “cocinas Heifer”, no solo están
funcionando todas, sino que las han repli-
cado y le han acondicionado un horno al
costado para asar la papa, carne u hornear
el pan.
- El grado de inserción de la cocina mejorada
en la vida, usos y costumbres de las fami-
lias del medio rural. Todos la sienten como
importante, señalan que ofrece grandes
beneficios en ahorro de leña, comodidad,
en la mejora de la salud, etc. y la usan
diariamente. Algunas familias la tienen re-
luciente porque la limpian todos los días y
le hacen arreglos cada vez que lo requiera
(como parchar alguna grieta o reparar al-
gún quiño). Otros en cambio, recurren al
arreglo recién cuando las circunstancias
lo exigen (cuando la chimenea se atora o
cuando parte de la cámara de combustión
se ha desmoronado, etc). Y hay también
usuarios que tienen la noción de que, hay
que usar la cocina hasta cuando pueda ser
útil.
31
- Evidentemente, esas diferentes actitudes
en torno a la cocina tienen su correlato con
los estilos de vida de las familias campesi-
nas, cuyos hábitos arraigados no necesaria-
mente son positivos, en cuanto afecten su
salud y condiciones de vida. Asumiendo
también que están directamente relaciona-
dos con la estima personal y el concepto
que tienen de si mismos, en la medida que
se cambie el “sentirse” pobres (y todo lo
que inconscientemente asocian a ese es-
tado), por el “estar en situación de
pobreza”, esto ultimo como una condición
superable en base a la búsqueda del cam-
bio para lograr ese “desarrollo” anhelado.

3.4. Testimonios
Existen diversas nociones y testimonios que
revelan la valoración que las familias partici-
pantes poseen respecto al uso de las cocinas
mejoradas.
Afirmaciones como: “utiliza poca leña”, “con-
trola mejor el calor”, “cocina rapidito porque
uso las tres hornillas”, “es más cómodo, ya
no tengo que agacharme para cocinar”, “me
hace ahorrar tiempo, pongo la leña y se va co-
ciendo la comida y voy haciendo otras cosas”,
“también nos hace ahorrar fósforo, porque la
braza se mantiene y de ahí sacamos el fuego
cuando queremos cocinar de nuevo”, “la co-
mida es más rica y agradable”, etc, expresan
sentimiento, satisfacción y experiencias acerca
del uso de las cocinas mejoradas en los hoga-
res rurales.

53 Declaración de Cármen Purisaca Imán constructor de cocinas mejoradas en la Zona de Loma Negra – Piura.
54 Testimonio de Wilfredo Pingo Ayala constructor de cocinas en el Bajo Piura.
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En algunos testimonios también hacen compa-
raciones con su cocina tradicional: “mi cocina
anterior negreaba las ollas, la pared, el techo
y también mis manos”, “el humo ensuciaba
toda la ropa, la comida y el ambiente”; “mi
nueva cocina no negrea”, “bota poco humo y
ya no me molesta cuando cocino”, “el humo
que antes respirábamos todos, ahora se va
por la chimenea”, “con mi cocina de antes
tenía muchos problemas porque en un menor
descuido se quemaban mis hijos y los anima-
litos, por eso le dije a mi esposo que cambiara
32 la cocina y la hemos cambiado, era peligroso
para mis hijos porque era bajito”55, “cocinaba
agachada y me dolía la espalda, ahora cocino
paradita y me siento mejor”56, “la comida es
más limpia, ya no le cae la tierra”.
También hay testimonios que señalan mejo-
ras en la autoestima y en la relación familiar,
evocan satisfacción personal y familiar: “mi
cocina esta bonita, me siento orgullosa en
mostrarla, la limpio todo los días”, “mi esposo
está contento, porque encuentra su comida
calientita cuando regresa tarde a la casa”.
“Antes yo solita cocinaba, nadie quería entrar
por el humo, ahora entran mis hijos, mi hija y
hasta mi esposo, ellos me ayudan a cocinar y
ya no reniego”57.
3.5. Avances
A partir de la experiencia de promoción de coci-
nas mejoradas Heifer Perú está en condiciones
de señalar que el modelo propuesto de cocinas
mejoradas, está diseñado para lograr:
- Un menor consumo de leña y una mejor
calidad de combustión. Los campesinos
manifiestan que solo empleando las ramas
secundarias de los árboles y las chami-
zas60 funciona eficientemente la cocina,
55 Testimonio de la Sra. Isabel Bazán Hurtado de la Comu-
nidad de Ollabamba - Apurimac
56 Testimonio de la Sra. Felicita Aquino Purizaca, del Distrito
de Rinconada Llicuar - Piura
57 Testimonio de la Sra. Severa Yarlequé Chávez partici-
pante de COPEGA, km. 48 de la Carrtera Piura – Chulu-
canas.
58 Testimonio de la Sra. Cármen Sarnaqué del Km. 41de la
Carretera Piura-Chulucanas, Ignacio Távara.
59 Viven en el Caserío Santa Cruz. La esposa, la Sra. Te-
reza Suyón fue presidente del Grupo de Mujeres del Km.
46 y 48 de la Carretera Piura-Chulucanas.
60 Se le denomina así a las leñas delgadas, compuestas por
las ramas y arbustos secos que caen naturalmente de los
arboles y/o se obtienen de la poda.
Sistematización de Experiencias
Incluso hay testimonios que indican compro-
miso e identificación: “si se malograra mi co-
cina, la mandaría hacer nuevamente, Heifer
puso el ejemplo y nosotros tenemos que se-
guir manteniéndolo”58. Cuando hace poco la
familia Ramos – Suyón59 mandó construir el
nuevo ambiente de la cocina, tumbaron la co-
cina mejorada que hizo con Heifer y mandaron
construir otra nueva cocina, es que: “ya me
había acostumbrado con mi cocina”, señala
la esposa, y don Jacinto Solano de San agustín
manifiesta que “nosotros ya no extrañamos la
cocina anterior porque la actual es mejor”.
Todos estos testimonios revelan que la sosteni-
bilidad de la cocina mejorada ya es un hecho
palpable, y que la experiencia se ha insertado
en la vida diaria del poblador rural, contribu-
yendo de manera efectiva en la mejora de su
situación actual. Quizás en algunas zonas de
intervención, las familias requieran cierto re-
forzamiento, pero de modo general los logros
alcanzados por las familias participantes son
ineludibles y serán los referentes para estimu-
lar el cambio en el resto de las familias que
aún esperan ser involucradas.
dejando de lado las rajas de leña extraídas
del tronco de los árboles, que emplean ne-
cesariamente las cocinas rústicas de fuego
abierto.
- Una mejor evacuación del humo, por tan-
to, reducir la polución del aire al interior
de la vivienda y sus efectos nocivos para la
salud de la familia.
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través de las Cocinas Mejoradas
- Mayor comodidad para la persona que co-
cina, en consecuencia una mejor postura
corporal, menor exposición al calor y a los
accidentes de los niñas/os menores de la
familia.
- Una motivación de cambio en el hogar
campesino, ya que la cocina mejorada
como artefacto “nuevo”, “moderno” y “me-
jor que la cocina tradicional”, una vez ins-
talada y en funcionamiento, motiva a hacer
arreglos inmediatos, un reordenamiento de
los enseres y una nueva distribución del
espacio, entre otros.
- Es una excelente estrategia para iniciar el
trabajo con las familias e involucrar a las
mujeres en una participación más activa.
Siendo para el técnico y el promotor una
especial puerta de entrada al espacio fami-
liar, para poder promover cambios de acti-
tud y comportamientos más equitativos al
interior de la familia, fomentar la revalora-
ción para el empoderamiento de la mujer
campesina, abordar la salud familiar, el
problema del medio ambiente y una vivien-
da saludable.
Precisamente este último factor a motivado
que en los dos últimos años (es decir a partir
del 2005) la cocina mejorada en Heifer haya
ingresado dentro del concepto de vivienda sa-
ludable, como una apropiada forma de respon-
der y contribuir en el mejoramiento de las con-
diciones de salud y habitabilidad del poblador
rural.
Heifer Perú entiende el concepto de Vivienda
Saludable como:
“Espacio de residencia familiar donde se dan
las condiciones básicas tanto materiales61,
como de relaciones internas entre sus miem-
bros, lo suficientemente adecuadas para el
mantenimiento del bienestar y la salud integral
(físico, psicológico y social) de sus miembros.
Incluyendo para ello un entorno saludable,
compuesto por aspectos medioambientales
como de relaciones sociales en la comunidad,
que son reforzados y promovidos por valores
61 Lo referente a los aspectos físicos del hogar campesino, en cuanto a los criterios de: distribución de ambientes y habitaciones
para evitar hacinamiento, cocina mejorada, iluminación, ventilación, manejo de residuos (microrellenos para desechos orgánicos e
inorgánicos), letrinas, duchas, limpieza de los ambientes dentro del hogar y alrededores, etc.
Sistematización de Experiencias
humanos y estilos de vida sanos de las per-
sonas”.
En Piura la actividad comenzó con la visita de
30 jóvenes de la Comunidad de Ignacio Táva-
ra a la Comunidad de Jayanca (Lambayeque)
apoyado por ONG ECO, donde observaron los
logros alcanzados en el mejoramiento de las
viviendas, tales como: los arreglos interior de
las viviendas, la distribución de los espacios,
el funcionamiento de la cocina mejorada, la
instalación de las letrinas, los rellenos sanita-
rios, la mejora de los corrales, etc.
33
A su retorno, los jóvenes impulsaron los cam-
bios en sus viviendas. A los tres meses se tenía
5 viviendas saludables implementadas por ini-
ciativa propia de los jóvenes, sin necesidad de
que Heifer invierta presupuesto alguno en su
implementación. Posteriormente esos hogares
se constituyeron en las viviendas modelo den-
tro de su comunidad. A partir de ello junto a
su directiva comunal promovieron un proyecto
con este componente para llegar a más fami-
lias interesadas al ver estos cambios.
Y al año siguiente ellos eran ya los anfitriones
del intercambio de experiencias con las comu-
nidades vecinas, siendo visitados para apreciar
sus viviendas y socializar sus experiencias de
cambios en la familia. Lo cual provocó en los
jóvenes una enorme motivación y satisfacción
con su trabajo.
En el caso de las comunidades del sur, la pro-
puesta de vivienda saludable ha comenzado
su impulso a fines del 2006. Entienden sobre
su importancia, incluso hay una clara noción
de que la calidad de vida se puede visualizar
mejor mediante la vivienda saludable. Se han
llevado a cabo charlas de motivación en las co-
munidades y una pasantía a nivel de la región.
También algunas sedes zonales de HEIFER han
firmado convenios con el sector salud, en tan-
to que este organismo viene promoviendo “co-
munidades saludables”, pero aún los esfuerzos
desarrollados y las acciones en el campo, son
todavía menores; motivo por el que, tanto el
equipo técnico de las sedes zonales como de
las contrapartes, están concentrados en darles
un mayor impulso.
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3.6. Dificultades
- Necesidad de adaptar la modalidad del
compartir de cocinas mejoradas en las fa-
milias más empobrecidas
Una de las limitaciones que esbozan las fa-
milias entrevistadas –sobre todo las que están
en situación de mayor pobreza - es la falta de
dinero para renovar su cocina y poder compar-
tir con aquellas familias que también desean
tenerla.
34
Por lo que se hace necesario revisar las mo-
dalidades de compartir. En particular la re-
cuperación en base a cuotas mensuales para
hacer un fondo revolvente, no ha sido tan efec-
tiva para algunas familias, otras cumplieron
finalmente pero con mucho retraso y esfuerzo.
Aunque sean pocas respecto al número total
de familias, se hace significativo en la medida
que este porcentaje esta justamente compues-
to por las familias que poseen menos recur-
sos.
En este aspecto las visitas de seguimiento son
importantes para visualizar las dificultades
particulares de las familias y pueda plantearse
alternativas más viables, que ayuden a mante-
ner la cadena de compartir.
- Bajos niveles de educación, características
de idioma e interculturalidad que deben
siempre tomarse en cuenta para hacer una
efectiva promoción
Otra de las dificultades que se indica en los
trabajos de promoción, sobre todo que incide
en las actividades de capacitación, es la exis-
tencia del analfabetismo mayormente de las
mujeres presentes en las comunidades del sur
del país. Para superar estos aspectos es ne-
cesario adaptar las metodologías de capacita-
ción, usando información y material didáctico,
e incluso realizando intercambios y talleres
prácticos demostrativos acerca de las bonda-
des, uso y mantenimiento de las cocinas mejo-
radas, además de utilizar el idioma de la zona.
Lo cual implica una actitud comprometida y de
relación intercultural de los técnicos para con
las familias. Ejemplo que dichas “barreras”
son superables, es lo que vienen mostrando
con satisfacción las familias: Orozco-Chalco
y Pila-Mamani quechua hablantes de la Co-
munidad de San Juan, ellos han emprendido
cambios significativos en sus hogares, además
de la instalación de la cocina mejorada, repisa
para los menajes, jaulas para los animales me-
Sistematización de Experiencias
nores, entre otros, en su anhelo de tener una
vivienda limpia y saludable.
“Mi hijo llegó de Cusco, me ha felicitado por
los cambios que estoy haciendo” manifiesta
don Angelino Orozco; y doña Sabina Pila in-
dica que: “mi esposo cuando regresó de Qui-
llabamba, encontró la casa bonita y se puso
contento, es que todo esto lo había visto y me
lo habían explicado muy bonito en el taller”.
- Familias campesinas con resistencia al
cambio y temor a arriesgarse, requieren
mayor tiempo y diferente estrategia de
promoción para incorporarse a la propues-
ta.
Frecuentemente son referidas también como
dificultad en la promoción de las cocinas me-
joradas, la aversión al riesgo que tienen las
familias campesinas y que se expresa en man-
tener lo tradicional y la resistencia al cambio.
Debe tenerse presente, que la lógica campesi-
na siempre ha operado dentro de la racionali-
dad de: probar primero y si comprueban que
funciona, la aceptan; por lo tanto, será necesa-
ria también una actitud tolerante y respetuosa
de su tradición, sin dejar de ver las estrategias
más apropiadas que potencien la promoción a
través de la capacitación y el seguimiento, que
ayudará enormemente a las familias a superar
dicha limitación.
- De manera formal solo se ha capacitado a
varones en la construcción de las cocinas
mejoradas
Si bien los procesos de capacitación han sido
implementados sin restricciones para los
miembros de la familia en la comunidad; se
ha observado que solo los varones adultos han
sido seleccionados por las mismas familias en
las comunidades como los encargados de rea-
lizar la construcción de las cocinas mejoradas;
asociando la fuerza a esta actividad, prefirie-
ron elegir a varones que se dedicaban a la al-
bañilería, o poseían la fortaleza necesaria para
hacer adobes o ladrillos.
Pero las visitas de campo, mostraron que en
muchos hogares las esposas e hijos del promo-
tor conocían del diseño y proceso de construc-
ción de las cocinas y que las mujeres ejercían
una interesante influencia sobre otras mujeres
en la promoción, no solo de la cocina mejo-
rada, sino también en los cambios de hábito
para una vivienda saludable y en la promoción
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de relaciones equitativas de género. A partir
de ello existen experiencias donde dos capa-
citadores, una mujer y un varón se encargan
de realizar las visitas y capacitaciones a las
familias en temas de vivienda saludable, in-
IV. Impacto: Más que una Cocina
4.1. Cambios a nivel intrafamiliar
Los integrantes de la familia en el medio rural,
reflexionan sobre ciertas funciones específicas
y diferenciadas según el género. Histórica-
mente, la mujer siempre ha sido la encargada
de cocinar la comida para la familia aun en
condiciones difíciles62, atender y cuidar a los
hijos, lavar la ropa, limpiar la casa, cuidar los
animales, ayudar en ciertas labores agrícolas.
Además de eso, recoger la leña y atender al
marido. Una labor sumamente recargada y
poco comprendida por los demás miembros
de la familia.
A través de las charlas de motivación, los ta-
lleres de capacitación para la introducción de
la cocina mejorada, “hemos recibido informa-
ción acerca de los derechos de las mujeres,
capacitación en asuntos de género, eso nos ha
servido para entendernos y ponernos de acuer-
do con nuestros esposos, nos ha levantado
también nuestra autoestima” señala la Sra.
Socorro Crisanto de Bella Vista.
62 En cocina al ras del suelo, en contacto directo con el fuego y prominente emanación de humo
Sistematización de Experiencias
cluyendo la explicación de la construcción de
las cocinas. Por lo cual la propuesta actual
busca incluir tanto a mujeres y varones en los
procesos de capacitaciones estructuradas para
los promotores.
35
Definitivamente, en ámbitos donde el trabajo
de género ha sido incidente, los cambios sus-
citados en cuanto a la revaloración de la mujer
a nivel familiar, son interesantes. Algunos in-
dicadores que pueden dar referencia de tales
cambios ocurridos, son los siguientes:
- Mayor disponibilidad de tiempo de la mu-
jer para sí misma y su familia, con menos
tiempo ocupada en la cocina, los cambios
en su salud, las mujeres tienen más tiempo
de descansar, ya sus cabellos y ropa no es-
tán maltratados por el humo, lo cual reper-
cute en recuperar la atención en si misma.
Pueden además compartir más momentos
familiares, ya sea ayudando en las tareas
de la escuela a sus hijos, dialogando con el
esposo e hijos, visitando a otros miembros
de la familia, asistir a capacitaciones y re-
uniones de la comunidad.
La cocina “me hace ahorrar tiempo, le
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pongo la leña y se va cociendo la comida,
mientras voy haciendo otras cosas, lavan-
do la ropa o haciendo la limpieza”63.
- Participación de los miembros de la fa-
milia en actividades que antes sólo co-
rrespondían a la mujer, como cocinar, el
recojo de leña, limpieza de la cocina, de la
chimenea y algunos arreglos dentro de la
casa. Todo esto se ha logrado a través de
las actividades de capacitación, visitas de
seguimiento, e intercambios realizados con
otras familias modelos, no solo de promo-
36 ción de las bondades de las cocinas, sino
también de valores, comunicación y respe-
to en el hogar.
Antes de tener esta cocina “no me gustaba
cocinar por el humo, solo mi mamá que no solo su esposo tiene la responsa-
entraba a la cocina”, señala Alicia Ojeda
(de Ocoto Bajo) y Aurelia Suárez (de Santa
Cruz) manifiesta, que ahora “mi esposo y
mis 3 hijos me ayudan cocinar por turno,
también limpian la chimenea y recogen la
leña”.
- Mejoras en el estado emocional de la mu-
jer, al generar mejores condiciones para
cocinar como: comodidad, menor conta-
minación y exposición directa al calor y
mejor rendimiento de la cocina mejorada.
La mujer deja de sentir la frustración sitio... recibimos capacitación de género,
de ver las horas del día pasar ocupada en
la cocina, y sentirse que ese esfuerzo sea
poco valorado por los demás miembros de
la familia.
63 Testimonio de la Sra. Anita Chiroque del Caserío Santa Elena, Distrito La Arena, Provincia de Piura.
64 Testimonio de la Sra. Albertina Rumiche del Distrito de Rinconada Llicuar, Piura.
Sistematización de Experiencias
“Mi señora estaba aburrida, me puso un
límite para ponerle la cocina, ahora que
ya tenemos la cocina, esta contenta”, in-
dica Alejandro Sarnaqué (de Ignacio Táva-
ra).
- Disminución de la carga de trabajo para
los miembros de la familia, al emplearse
una cocina más eficiente en la combustión,
el uso de la cantidad de leña se redujo, en
consecuencia, la cantidad a recolectarse
también disminuyó.
- Alto nivel de autoestima de la familia, por-
que que la cocina es sinónimo de prestan-
cia, status, autovaloración.
“Mi cocina esta bien bonita, me siento or-
gullosa de mostrarla, yo le paso trapito
después que termino de cocinar, ahora
se ve bien, dura más y esta limpia como
las ollas, las paredes y el techo de la
casa”64.
- El empoderamiento de la mujer, que se ve
expresado en la autonomía y equidad de
las decisiones en el hogar, así como en las
organizaciones sociales donde participan.
Con más tiempo por la reducción de la re-
carga de trabajo en las actividades domés-
ticas, muchas mujeres optaron por dejar
el espacio privado, pasando a asistir con
más frecuencia a las reuniones, talleres de
capacitación y otras actividades, las cuales
les hicieron tomar en cuenta la capacidad
de planificar su horario, e incluso entender
bilidad de participar en los asuntos de su
comunidad. Algunas se involucraron como
directivas en organizaciones de mujeres, lo
cual les sirvió de espacio para entender la
problemática de su comunidad y lograr la
experiencia y seguridad, necesaria partici-
par efectivamente en las decisiones comu-
nales.
“Todo el tiempo los dirigentes eran varo-
nes, nosotras estábamos sentaditas a un
lado, ellos decidían para ir a uno u otro
aprendimos a conocer nuestros derechos,
nos ha levantado el ánimo. En un inicio
éramos pocas, nuestros maridos no nos
dejaban, nos tildaron de ociosas, “las ocio-
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través de las Cocinas Mejoradas

sas nos decían”, pero poco a poco fuimos - Generación de nuevas fuentes de ocupa-
ganando terreno. Ahora las cosas han cam-
biado. Tenemos el mismo número de car-
gos que los hombres en la Junta Directiva
de la Asociación de Productores. Tenemos
5 regidoras en el Municipio de un total de
8, ahora el Municipio nos escucha, ya nos
toma en cuenta. Hemos aprendido a ser
independientes. Nuestros maridos ya nos
entienden. Ya sabemos por qué pie cojean
los hombres”65.
El siguiente testimonio ilustra también cla-
ramente, que la situación de la mujer en
Bella Vista ya es distinta: “mi esposo que-
ría sacar la cocina a otro sitio para am-
pliar el cuarto, yo le dije, tú no me tocas
mi cocina mientras yo no autorizo”66.
ción e ingresos, sobre todo para el esposo.
Actualmente hay cerca de 10 constructo-
res de cocinas mejoradas en Piura.
Otro tanto entre Lambayeque, Cusco y
Apurimac que han creado su fuente de tra-
bajo e ingreso.
“He construido cocinas en Sechura sin fi-
nanciamiento de ningún proyecto, todo lo
han costeado los mismos campesinos. Ja-
más pensé en ser constructor de cocinas,
agradezco a HEIFER por las oportunidades
que me ha brindado. Eso me ha permiti- 37
do conocer nuevas familias, ayudarles en
construir su cocina y tener una fuente de
trabajo”, señala Wilfredo Pingo Ayala67.

4.2. Cambios a nivel de las relaciones interfamiliares

La presencia de la cocina mejorada en las vi-
viendas, ha originado también intercambio de
opiniones entre familiares, vecinos y visitantes,
acerca del problema de la escasez y el ahorro
de leña, su repercusión en la salud de la fami-
lia, la necesidad del manejo de los recursos,
etc. Asimismo, el impacto que ha generado
como artefacto nuevo y moderno dentro de la
vivienda, ha motivado a los visitantes el querer
tener una igual. Se ha constituido por tanto, en
un canal multiplicador de la experiencia.
“A veces cuando nos reunimos en familia, el
motivo de conversación es la cocina, los re-
cursos..., también ven mi cocina y dicen mis
parientes, que está bonita y ellos también
quieren tener una igual”68.
En el medio rural, el ambiente de la cocina es
el principal centro de recepción de los fami-
liares y visitantes, a diferencia de los hogares
citadinos donde normalmente es la sala o el
hall. Por lo tanto, la cocina mejorada está a
la vista de todos los que llegan a la vivienda.
“Mi hijo se fue a la casa de la Sra. María a
cortarse el pelo y vio la cocina funcionando y
regresó muy interesado en la cocina”69.
“Los visitantes cuando me visitan me dicen
que admiran mi cocina porque funciona
bien”70. Don Angelino Orozco de la Comunidad
de San Juan, aconseja a los visitantes dicien-
do: “así tienes que hacer tu también”.
Y don Abel Yarlequé71 manifiesta: “yo no recibí
ninguna capacitación, vi en el Km 41, que
estaban haciendo una cocina nueva, conversé
con el dueño y me interesé, regresé pensando
a mi casa, luego hice la cocina. Ahora todo
los pasajeros que vienen a comer aquí, ven
que estamos cocinando la comida en la coci-
na mejorada que hice”.
Como se puede notar, los testimonios referidos
indican que las experiencias del uso de las co-
cinas mejoradas han trascendido el contexto
de la vivienda familiar y con ello se ha llegado
a familias que no habían sido planificadas en
los proyectos, ampliando de este modo el nú-
mero de usuarios que contribuyen en reducir
la presión sobre la biomasa y en el logro de un
ambiente saludable para su familia.

65 Testimonio de la Sra. Socorro Crisanto del Distrito Bella Vista , Provincia de Sechura, Piura.
66 Sra. Juana Cherre dueña de la primera cocina mejorada instalada en Bella Vista ganado en concurso de limpieza de la vivienda
en el año 2000.
67 Constructor de cocinas mejoradas del Distrito de Rinconada Llicuar, del Bajo Piura, Provincia de Sechura.
68 Luis Chunga, sector San Agustín
69 Testimonio de la Sra. Cármen Sarnaqué de Ignacio Távara
70 Justo Conchacalla de la Comunidada de Cuchuma, Cusco
71 Dueño del restaurante situado en el Km. 50 de la Carretera Piura - Chulucanas
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través de las Cocinas Mejoradas
4.3. Mejoras en la salud familiar y la vivienda
A través del estudio realizado por el Dr. Rober-
to Accinelli72, se conoce que mediante el uso
de la cocina mejorada los efectos de la conta-
minación disminuyen notablemente, reducién-
dose los casos de infección respiratoria, con-
juntivitis, enfermedad pulmonar obstrucción
crónica (EPOC), bronquitis, asma y el dolor de
la columna por la mala posición corporal que
adoptan con la cocina tradicional.
38 Los siguientes testimonios revelan claramente
la incidencia positiva de la cocina mejorada en
la salud humana:
“…gracias a esta cocina mis dos pequeños hijos
se están recuperando de la infección respirato-
ria que antes sufrían, porque con esta cocinita
ya no se contaminan de humo las habitaciones
como antes. Por otro lado gozo de más lim-
pieza, manteniendo las paredes y el servicio
más aseados, además ahorro leña y también
4.4. Modificación de la actitud hacia la problemática
ambiental
Se puede afirmar categóricamente que la ac-
titud de los campesinos no es la misma de
cuando empezaron a vivir la experiencia.
Afirmaciones como: “antes cortábamos los ár-
boles para leña, ahora cocinamos sólo con la
chamiza y nadie corta árboles ahora”74, indi-
can un cambio importante en el pensamiento
y en la conducta de las familias. Son conscien-
tes de que la cocina puede provocar efectos
en la reducción de la presión y protección del
bosque y cambios en el mejoramiento del am-
biente.
“tenemos que cuidar nuestros árboles, los es-
tamos destrozando y se esta alejando el bos-
que”, “antes el bosque rodeaba el pueblo y
era abrigado, ahora está cambiando el clima,
se está volviendo frío”.
72 Profesor Auxiliar de Medicina Universidad Peruana Caye-
tano Heredia Jefe Programa de Tuberculosis.
73 Yesenia Purisaca Chunga. “Asociación Nueva esperanza”
de Bellavista del Bajo Piura 2002.
74 Emilio Ojeda del Caserio de Ocoto Bajo, Comunidad de
Tambogrande - Piura.
Sistematización de Experiencias
los alimentos se preparan en mejor condición
y se mantienen siempre calientitos”73.
“Con el calor me sentía mal, me dolía el estó-
mago, el hígado, yo tengo 4 operaciones; con
esta cocina, me siento mejor, porque el calor
ya no llega directamente a mi vientre”, señala
la Sra. Cármen Sarnaqué (Km 41 carretera
Piura-Chulucanas).
Y en cuanto al estado de la vivienda, la re-
ducción de la polución del aire al interior, así
como los cambios que se viene promoviendo
como: el reordenamiento de los espacios, la
iluminación de los ambientes, la construcción
de letrinas, pequeños rellenos sanitarios, las
jaulas para los animales menores y el ordena-
miento de los corrales, etc; no sólo contribui-
rán al logro de una vivienda saludable, sino
también a un nuevo estilo y calidad de vida de
los habitantes rurales.
Reconociendo que una tala indiscriminada sin
reposición fundamentalmente para leña, puede
no sólo reducir el bosque y más adelante provo-
car escasez, sino también los efectos negativos
que implica para su salud y el ambiente como
el cambio climático que han empezado a expe-
rimentar, moti-
vo por el que
vienen toma-
do decisiones
comunales de
emprender la
reforestación
de las áreas
depredadas.
Promoviendo Cambios Sostenibles para la Equidad de Género y el Desarrollo Social a
través de las Cocinas Mejoradas
4.5. Apoyo en el fortalecimiento de los espacios
organizativos
Promover el fortalecimiento de los espacios or-
ganizativos a partir de la cocina mejorada, este
también es otro de los logros de Heifer en el
campo. La capacitación en liderazgo, autoesti-
ma, comunicación, que viene desplegando en
los últimos años, esta trayendo consigo que las
actividades de vivienda saludable y el manejo
integral de los recursos este siendo asumido
por la organización comunal.
Los jóvenes de la Comunidad Ignacio Távara
que fueron capacitados a través de la pasantía
y los talleres de capacitación, están asumien-
do roles importantes a nivel comunal, en estos
momentos son los principales promotores de
la vivienda saludable, buscando además junto
a su comunidad campesina la promulgación
de una ordenanza de la Municipalidad de Mo-
rropón para poner coto al corte del algarrobo y
preservar el medio ambiente.
75 Ubicado en el Distrito de Pomacanchi, Provincia de Sicuani, Departamento de Cusco
Sistematización de Experiencias
De modo similar, los jóvenes de la Comunidad
de San Juan75 que participaron en capacita-
ciones sobre vivienda saludable, actualmente
vienen liderando el mejoramiento de sus vivien-
das y el desarrollo de su comunidad, donde
cuatro jóvenes han asumido la dirigencia en su
comunidad y en otra comunidad en el Distrito
de Pomacanchi del Cusco 2 jóvenes más que
han sido principales promotores de cambio en 39
sus hogares, han sido reconocidos localmente
lo cual ha influido en su elección como diri-
gentes comunales. Y ahora desde sus cargos
directivos a nivel comunal son los principales
promotores de los últimos acuerdos comunales
de: poner límite a la tala indiscriminada del
bosque (porque se está alejando) y trabajar por
el cambio de actitud de las familias para me-
jorar las relaciones de justicia y respeto entre
mujeres y varones.
 Promoviendo Cambios Sostenibles para la Equidad de Género y el Desarrollo Social a
través de las Cocinas Mejoradas
V. Reconociendo lo aprendido
A continuación planteamos nuestras princi-
pales lecciones aprendidas obtenidas tras 11
años de promoción de la cocina mejorada en
el país, las cuales hemos enlazado con nuestro
“Modelo de Fundamentos” basado en valores,
que son aquello en lo que realmente creemos,
40 5.1. Mejora del Medioambiente
- La degradación del medio ambiente y la
polución del aire con efectos dañinos en la
población rural es un asunto de salud pú-
blica, por lo cual se requiere mayor aten-
ción en las políticas públicas.
La promoción de la cocina mejorada en el
Perú, ha sido más un esfuerzo de ONGs y al-
gunas fuentes de cooperación, que una acción
del Estado como ente promotor y protector de
la salud en la población y de la problemática
ambiental.
En el caso de nuestro país dicha problemáti-
ca involucra a 2.3 millones de familias (11.3
millones de personas) en situación de pobreza
y en extrema pobreza que emplean aproxima-
damente 13.476 millones de árboles anua-
les, aparte de residuos agrícolas, bosta y paja
como fuentes de energía debido a su economía
de subsistencia.
Las últimas preocupaciones de algunas insti-
tuciones de desarrollo que denotan el interés
en abordar de manera más incidente dicha
5.2. Necesidad Genuina y Justicia
- Existen comunidades donde es más efecti-
vo promover los beneficios de las cocinas
mejoradas en cuanto a la prevención de
enfermedades.
La promoción de las cocinas mejoradas en co-
munidades campesinas con cierta tenencia de
bosque o árboles en el borde de sus huertas
y/o chacras; como por ejemplo las zonas bajo
riego de Piura, pueblos altoandinos en cabece-
76 OPS-Winrock. Seminario Polución del aire doméstico (PAD) por fogones tradicionales en el Perú, 13-14 Diciembre. 2006, pag. 8
77 Que en el medio rural, es atribuido como causas principales, las infecciones respiratorias tanto agudas como crónicas y las en-
fermedades diarreicas, productos de la contaminación intra-domiciliaria y la carencia de servicios básicos.
Sistematización de Experiencias
en el cual basamos todo lo que construimos
a través de nuestro trabajo en Heifer Perú, y
que a la vez son los principales componentes
que creemos darán el éxito a toda intervención
por el desarrollo de las organizaciones campe-
sinas.
problemática, crea un espacio apropiado para
plantear a partir de las experiencias logradas,
ciertos lineamientos de políticas, estrategias de
promoción y acciones concertadas, orientadas
a beneficiar a un mayor número de familias ru-
rales, que hoy a pesar de los grandes esfuerzos
de las instituciones son todavía pequeños.
Una perspectiva que apoya este interés, la
encontramos en los Objetivos y las Metas del
Milenio, que buscan reducir la mortalidad in-
fantil77 y mejorar la salud materna significati-
vamente al 2015; los programas nacionales de
salud que buscan también priorizar la atención
materno infantil; así como, la amplia difusión
e interés que van alcanzando los programas de
vivienda saludable como alternativa de mejora
de las condiciones de vida en el medio rural;
y el enorme interés del Programa Oficial Sem-
brando, en querer difundir la cocina mejorada,
abre grandes perspectivas para que las expe-
riencias logradas por Heifer en los diferentes
departamentos, sean ampliamente replicadas
en beneficio de las familias en situación de po-
breza del país.
ra de cuenca; o comunidades donde además el
asistencialismo tuvo mucha presencia, como
en las Comunidades de: Lambrama (Apuri-
mac), Loma Negra y Santa Elena (Piura); no
están plenamente conscientes de que la tala
de los árboles y el uso indiscriminado de la
leña, sin reposición y conservación, conduce a
la degradación de su medio ambiente y pérdi-
da de recursos naturales.
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través de las Cocinas Mejoradas
En esos ámbitos, motivar el uso de la coci-
na mejorada basándose en la protección del
bosque o su eficiencia en la combustión, no
se traduce necesariamente en el cambio de
sus hábitos enraizados, debido a que la leña
la tienen cerca y en abundancia. En estos ca-
sos es más útil captar el interés de las familias
promocionando los beneficios más directos en
ellos, como por ejemplo el evitar enfermeda-
des u otros efectos nocivos que la combustión
5.3. Sostenibilidad y Autogestión
- El uso de recursos locales para la cons-
trucción de la cocina, ayuda a su replica-
bilidad, independiente del diseño siempre
que se conserve los criterios técnicos de la
cámara de combustión.
En la evolución de los diseños de las cocinas
mejoradas de nuestro país, se han notado que
excelentes estructuras de concreto están per-
fectamente conservadas después de varios
años, pero están sin uso. En contraste con
otras cocinas de adobe revestidas de barro o
cemento, de menor presupuesto o sofistica-
ción, pero que siguen siendo utilizadas y se
mantienen en constante revisión y reparación
por parte de los promotores locales e incluso
por la misma familia.
Esto nos lleva a reflexionar que deben ser los
mismos campesinos quienes participen y se
adiestren en la construcción y diseminación
de esta tecnología. Por lo cual la capacitación,
asesoría técnica y supervisión debe plantear-
se con la visión de sentar las bases necesa-
rias para que sean los mismos campesinos,
familias y promotores, quienes dominen más
que nadie el uso y manejo de esta tecnología,
como uno de los elementos que aseguran su
replicabilidad y sostenibilidad.
5.4. Participación y Cooperación
- Es importante que técnicos y promotores
asuman que el trabajo por una vivienda
saludable no termina en la construcción
de la cocina mejorada.
78 Construcción realizada por una pareja joven de esposos en Pomacanchi Cusco, a manera de pequeño almacén de adobe, con puer-
tas y repisas, que se mantiene húmeda y fría con recipientes de agua en su interior, usada para guardar verduras u otros alimentos
perecibles.
Sistematización de Experiencias
de la cocina tradicional ocasiona en la salud
de la familia, especialmente en las mujeres y
niños que están en mayor riesgo por perma-
necer más tiempo en la cocina, indicando que
la cocina mejorada significará desarrollarse en
un ambiente libre de hollín, humo, y por tanto
tendrán un hogar más saludable.
41
- Se ha encontrado que a través de la inte-
racción informal las familias han servido
de modelo y motivación para la replica-
ción.
Se podría decir que “una buena cocina sola
se promociona”, en base a que muchos tes-
timonios indican que las experiencias del uso
de las cocinas mejoradas han trascendido el
contexto de la vivienda familiar.
Escapándose a lo planificado en muchas co-
munidades las familias han replicado modelos
mejorados, construidos con sus propios me-
dios y utilizando insumos locales y creatividad,
han innovado modelos de cocinas mejoradas,
convirtiéndose en medios de promoción efecti-
va en las familias.
En algunos hogares la cocina mejorada ha
motivado la remodelación y ampliación de sus
ambientes, ejemplo: empastar las paredes de
tabique con barro, cambiar el techo antes lleno
de hollín por la cocina tradicional, reposteros,
etc., y además la creatividad, ejemplo: agre-
gando a la repisa de barro unas losetas, refri-
geradora ecológica78 para las verduras, mante-
les bordados para las repisas, etc.
Todo esto parte de la premisa de que las per-
sonas logran motivarse con mayor facilidad a
partir de la observación de una realidad facti-
ble de ser alcanzada.
Los cambios que ha originado la introducción
de las cocinas mejoradas son notorios, no sólo
en las familias campesinas, sino también en
la concepción de los técnicos que los acom-
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través de las Cocinas Mejoradas
pañan. Producto de ello muchos técnicos han
utilizado la cocina mejorada como un medio
de entrada para trabajar otros temas relacio-
nados con la mejora de la calidad de vida en
las familias.
Lo que al inicio concebían como una actividad
aislada o en el mejor de los casos complemen-
taria, hoy lo perciben como una excelente es-
trategia para abordar temas como la nutrición,
alimentación, salud y vivienda saludable.
Un convencimiento básico que en común com-
42
5.5. Capacitación
- La capacitación en cocina mejorada debe
ser incorporada e implementada como
parte de un programa estructurado para el
cambio de actitud en las familias.
Inicialmente se incorporaban las capacitacio-
nes en el tema de cocinas mejoradas como
aspectos aislados de las propuestas integrales
educativas de los proyectos. Es así que incluso
se realizaban uno o dos talleres de dos horas,
cuyo objetivo era mostrar las bondades de la
cocina para que las familias decidan si se in-
cluían en esta propuesta o no (muchas veces
solo iba el varón y era él quien decidía sin con-
sultarlo con su esposa).
Luego se halló mejor impacto en incluir esta
capacitación como parte de un programa de
capacitación integral tanto en la formación de
promotoras/es como en las capacitaciones de
5.6. Género y Participación de la Familia
- El uso sostenible de la cocina mejorada
esta relacionado al aspecto de las relacio-
nes de género en el hogar.
Desde un inicio es importante notar la partici-
pación de la pareja, porque de ello dependerá
que mujer y varón comprendan y compartan
en familia las responsabilidades del uso, man-
tenimiento y reparación de las cocinas mejo-
radas.
En nuestras primeras experiencias era común
observar que en los talleres capacitación, sólo
participaba el esposo o la esposa, y pocas ve-
ces concurrían en pareja. Provocando que en
hogares donde la relación familiar era autorita-
Sistematización de Experiencias
parte nuestro equipo técnico, es que ya no se
logrará impactos en tanto se trabaje solo la co-
cina mejorada, sino como un elemento de par-
tida que forma parte de una propuesta mayor
de vivienda y familia saludable.
La experiencia de algunos técnicos les ha servi-
do para motivar a las familias en la instalación
de huertos familiares, plantaciones alrededor
de la casa o en tierras comunales, fomentar
la agroforestería y el mejoramiento del medio
ambiente.
las familias. Es decir, el tema de capacitación
de la cocina mejorada era un punto más dentro
de un programa que se relacionaba con otros
temas como el de vivienda saludable, funda-
mentos y valores, equidad de género, desarro-
llo personal, liderazgo y desarrollo organizacio-
nal. Todo ello con los objetivos de sensibilizar
y promover el cambio de actitud de la familia y
la organización comunal.
Aunque aún estamos en el proceso de estruc-
turar y validar la secuencia adecuada y el con-
tenido temático de los programas formativos
para promotores y familias, será interesante
tomar en cuenta el aspecto motivador del tema
de cocinas mejoradas, para potenciar la parti-
cipación de las mujeres y la familia campesi-
na, de modo que se pueda incorporar procesos
educativos estructurados con metodologías
adecuadas a la población objetivo.
ria, la decisión de la instalación de la cocina,
respondiera más a una posición arbitraria del
esposo; provocando serias dificultades en el
funcionamiento, uso y mantenimiento de las
cocinas mejoradas.
Posteriormente se motivó la asistencia en pa-
reja a las capacitaciones, logrando que la fami-
lia tome acuerdos conjuntos y se propicien las
relaciones democráticas; asegurando de ese
modo que la información, las oportunidades
de aprendizaje y fortalecimiento de capacida-
des, se desarrollen tanto en mujeres y varones
para el despliegue de sus potencialidades.
Promoviendo Cambios Sostenibles para la Equidad de Género y el Desarrollo Social a
través de las Cocinas Mejoradas
- La cocina mejorada, ha servido de estrate-
gia para identificar las relaciones de géne-
ro al interior de la familia.
Un abordaje integral del problema de las rela-
ciones familiares, implica asumir nuevos retos,
nuevas perspectivas de trabajo y compromiso,
una de esas nuevas perspectivas es la de una
visión de género, que les permita percibir con
claridad las relaciones de poder en la pareja,
la comunicación y la valoración de sus miem-
bros, así como la problemática social que les
afecta. Aspectos que por su formación79 nues-
tro equipo técnico zonal tenía inconvenientes,
razón por la cual fue necesario reforzar con
profesionales de ciencias sociales como psicó-
logos y sociólogos a fin de brindar un enfoque
integral a la propuesta y un acompañamiento
multidisciplinario a las familias participantes.
Uno de los aprendizajes valiosos de estas ex-
periencias es el haber comprendido que si se
quiere lograr un cambio para el desarrollo in-
tegral de la familia y la comunidad, el técnico
tiene que profundizar en el entendimiento de
su dinámica.
Los resultados, son muy alentadores, no sólo
se viene logrando la participación de otros
miembros de la familia, como el esposo y los
hijos, en las concentradas tareas de la mujer,
sino que esta propuesta desarrolla el fortaleci-
miento de los lazos de amor entre los miem-
bros del hogar.
En esta propuesta de abordaje más intencio-
nado de entender las dinámicas internas del
hogar, tanto las familias como los técnicos se
han incluido en un interaprendizaje, siendo en
particular que el técnico ha podido entender la
complejidad de las relaciones de género que
se dan al interior de las familias rurales, per-
mitiéndoles librarse de razonamientos precon-
cebidos que no necesariamente se ajustaban a
la realidad.
- El manejo integral de la cocina mejorada
ha significado principalmente para las mu-
jeres, un espacio inicial de participación
en las actividades del proyecto, así como
de cambio personal, familiar e integración
al rol social.
Los técnicos que tomaron en cuenta aspectos
de género al introducir las cocinas en los hoga-
79 Mayormente profesionales de las carreras de ciencias agrarias: agrónomos, forestales, zootecnistas veterinarios.
80 Luis Chunga, sector San Agustín.
Sistematización de Experiencias
res de las familias campesinas, notaron cam-
bios en la participación de las mujeres en las
diferentes actividades del proyecto.
Durante las visitas técnicas iniciales, era co-
mún notar en la mayoría de hogares, que las
mujeres inmediatamente se dirigían a la coci-
na y desde allí se limitaban a asomarse para
satisfacer su curiosidad, conversando entre sí
con voz baja, y solo acercándose para alcanzar
algunos alimentos a pedido del esposo.
Trabajar la cocina mejorada significó para esas
mujeres inicialmente una invasión a su espacio 43
exclusivo, pero esta “intromisión” manejada
adecuadamente por el técnico, se tradujo pos-
teriormente en una motivación para establecer
un contacto inicial con la propuesta de trabajo,
e incluso el hecho de ser consultadas provo-
có en muchas de ellas el sentimiento de que
sus conocimientos y opiniones estaban siendo
realmente respetadas y tomadas en cuenta.
Estas experiencias nos han permitido encontrar
testimonios donde varones veían con asombro
como progresivamente sus esposas dejaban de
limitarse al espacio del hogar, para participar
con mayor confianza e interés en las capacita-
ciones, avanzando a involucrarse en las activi-
dades de la comunidad, y potenciando así el
liderazgo que poseen. “Nunca mi esposa que-
ría participar de las reuniones, apenas si salía
de la casa, era muy tímida, sola se margina-
ba, y eso que yo mismo le pedía que fuéramos
juntos”80.
Pero esta conquista efectiva del rol social de
las mujeres en las comunidades, no necesaria-
mente significaron un conflicto al interior de la
dinámica familiar, siempre y cuando se abor-
de las actitudes de los demás miembros de la
familia, logrando que esposo e hijos apoyen y
se involucren en las actividades del hogar - en
este caso específicamente la cocina, de modo
que no se dé esa “sobrecarga” de actividades
o las quejas de “abandono” de responsabilida-
des, que algunos varones de la comunidad e
incluso técnicos poco sensibles a los aspectos
de género y equidad en las relaciones de va-
rones y mujeres, atribuyen como efecto nega-
tivo.
 Promoviendo Cambios Sostenibles para la Equidad de Género y el Desarrollo Social a
través de las Cocinas Mejoradas
- Nuestra intervención con la cocina mejo-
rada debe ser visionada como elemento
facilitador del proceso del empoderamien-
to de las mujeres.
Es necesario que el conjunto de acciones y
estrategias que implique nuestra intervención
en las comunidades campesinas, tomemos en
cuenta un análisis de las inequidades en las
libertades de ejercicio del poder de varones y
mujeres. Hablamos de ese “poder para” crear,
innovar, posibilitar y crecer uno mismo y al
otro, a diferencia del poder “sobre” que subyu-
44 ga, imposibilita e impone al otro.
Y a partir de ese análisis ajustar nuestra inter-
vención, de modo que visionemos fortalezca-
mos y empoderemos a los grupos que están
en situación de desventaja. En este sentido es
claro que actualmente en mayor medida son
las mujeres quienes poseen muchos factores
que juegan en su contra, en tanto son sujetas
a la exclusión y discriminación, por ser mujer,
indígena, quechua hablante y campesina.
“El poder debe también ser visto como algo
que se encuentra dentro de las mujeres, el po-
der entendido como energía creadora; en este
sentido, se refiere al empoderamiento; que
pasa porque las mujeres entiendan y asuman
el conjunto de capacidades de las que son por-
tadoras”. (Magdalena León, 2003)
Es así que impulsando integralmente la inicia-
tiva de la cocina mejorada, amarrada a cam-
bios en las relaciones de género en las familias
campesinas, debemos ser concientes de que
estamos colocando una de las piedras para la
base de ese empoderamiento, fortaleciendo su
participación e incidencia en espacios mayores
de decisión.
Sin subestimar el aporte inicial que estamos
logrando al liberar la sobrecarga invisible de
las mujeres, esto debe ser tomado como un
punto de partida, que configure la secuencia
Sistematización de Experiencias
de acciones y estrategias que abran el proceso
de creación de una participación conjunta de
mujeres y varones en el espacio comunal.
Debemos promover: el “darse cuenta” del va-
lor de su tiempo, la mujer debe fijar de forma
realista los ritmos, metas y poner límites a los
horarios de su trabajo, reivindicando el tiempo
propio para mejorar su formación personal y
laboral, realizar actividades de recreación, par-
ticipar en los órganos de gestión, asociaciones
y la comunidad; desarrollar una educación no
sexista, sino mas bien en igualdad de derechos
y oportunidades a niñas y niños; reformular las
estrategias familiares en el medio rural, tratan-
do de diversificar los papeles de género y de
las responsabilidades laborales, haciendo un
esfuerzo de imaginación para crear alternati-
vas organizativas y laborales que compaginen
la satisfacción de las necesidades de la pobla-
ción rural con las de la mujer. Todo esto entra-
ña el hecho de que las mujeres rurales logren
redefinir su femineidad, que incluye fortalecer
su autoestima, lo cual puede ocasionar que se
de un giro completo de los valores con los cua-
les se mide, dejar de asociar culturalmente la
sumisión y sacrificio a su género, y que sean
capaces, llegado el caso de poder cuestionar
sus costumbres en cuanto les resulten dañinas
y mutilantes de sus derechos. Todo esto será
insuficiente y hasta perjudicial si es que a la
par también son los varones quienes planteen
estos cambios, esta redefinición de su mascu-
linidad, muchas veces amenazada por estar
sujeta y conectada ilógicamente a factores ex-
ternos, inestables y ambiguos.
Buscando con todo ello eliminar la raíz de la
pobreza que se entraña en la actitud y las con-
ductas que se dan en la interrelación de los di-
ferentes grupos, buscamos que dentro de esas
diferencias se logre la equidad entre mujeres
y varones que conforman las organizaciones
campesinas.
Promoviendo Cambios Sostenibles para la Equidad de Género y el Desarrollo Social a Sistematización de Experiencias
través de las Cocinas Mejoradas

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2004. Vol. II.

22. Cocinas Mejoradas: <http://fc.uni.edu.pe/loptica/cocinmejrs.html>

23. Reforestación y Deforestación:

<http://www.predes.org.pe/ayudatematica_pdf/deforestacion_reforestacion.pdf>
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24. Proyecto: Plan Nacional de Reforestación / Lima Mayo del 2005:

<http://www.portalagrario.gob.pe/boletines/proyecto_pnrv100605.Pdf>

25. Mujeres Rurales Políticas Públicas Para Su Desarrollo Político Social Y Económico:
<http://www.mimdes.gob.pe/dgm/diainternacional_mujer/polit_pub_mujeres% 20rurales.
pdf>

26. Informe nacional sectorial del Perú - Mujer, agricultura y desarrollo rural:
<http://www.fao.org/docrep/V9921s/v9921s10.htm#P2440_135272>

27. Objetivo De Desarrollo Del Milenio 3:

<http://www.cosude.org.pe/es/Pagina_principal/ressources/resource_es_24678.pdf> 47

28. La Sagrada dualidad y complementariedad de la pareja en la estructura social indígena y la

toma de decisiones en los andes:
<http://www.quechuanetwork.org/news_template.cfm?news_id=4534&lang=s>
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Anexos
Número de Cocinas construidos por Heifer 1999 – 2008

Año de Nº Cocinas
Departamento Nombre del Proyecto
Ejecución construidas
Piura Proyecto agroecológico de ovejas de COPEGA Km. 48 2000-2003 114
Proyecto agroecológico y de nutrición en Loma Negra 2000-2001 89
48 Proyecto de iniciativa de pequeños productores para
el incremento en la producción de alimentos en 2000-2003 51
Rinconada Llicuar
Proyecto de manejo agroecológico en el Valle del
2001-2004 107
Medio y Bajo Piura
Proyecto binacional en el área fronteriza Perú -
2003-2006 414
Ecuador

Proyecto de manejo Sostenible de los bosques secos

2002-2004 61
de Cucungará

Proyecto para prevenir la salinidad del suelo agrícola

2004-2007 106
en Sechura - Piura
Proyecto Eco para la Sostenibilidad de Bosques
Lambayeque 1999-2001 60
Secos
Proyecto mejora de los ingresos económicos de
las familias en las Microcuencas de Tembladera y 2000-2003 252
Tungula
Proyecto ovejas y abejas Olmos – Lambayeque” 2000-2003 30
Proyecto nutrición e ingresos familiares en Incawasi” 2003-2006 130
Proyecto agroforestería y ganadería Incawasi II 2002-2006 220
Proyecto desarrollo Integral sostenible de los bosques
2005-2008 150
secos de Pacora e Illimo
Proyecto manejo agroecológico de los bosques secos
2003 - 2006 252
en Cascajal - Olmos
Proyecto producción de agua y soberanía alimentaría
2005-2009 196
en nacientes de cuencas en Lambayeque
SUB TOTAL 2232
Proyecto biodiversidad y ganadería en las microcuencas
Apurimac 2001-2006 137
de Ollabamba – CADEL
Proyecto desarrollo comunal y ecoturismo en jóvenes
Cusco 2001-2005 40
de Cuchuma
Puno Seguridad alimentaria para las familias de Mullacani 2004-2007 50
Cusco – Puno- Proyecto de desarrollo sostenible de las Altas
2005 - 2007 283
Apurimac Montañas
SUB TOTAL 510
Proyecto fortaleciendo capacidades y soberanía
Pasco 2008 - 2010 120
alimentaria en comunidades campesinas de Pasco
Nacional Proyecto género y familia 2001 - 2005 67

TOTAL GENERAL 2929

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Procedimiento Técnico para

la Construcción de la cocina
Mejorada 1

Ubicación
La ubicación de la cocina mejorada de leña
debe hacerse en un lugar donde halla luz,
ventilación y comodidad para la mujer. Esto
es, en un ambiente de la casa destinado sola-
mente para la cocina. Se recomienda ubicarla
49
recostada a la pared, precisamente donde las
paredes forman un ángulo (esquina) para dar-
le mayor firmeza y seguridad contra posibles
accidentes.

Construcción
a. Materiales requeridos

Materiales Cantidad

Adobe 1 ciento

Cemento 2 Bolsas

Ladrillo 1 ciento

Fierro ½ varilla

Alambrón 1 vuelta

Alambre Nº 16 ½ Kilo

Arena 7 latas

Confitillo ½ lata

Madera de 1.20 c.m. Largo y 5 c.m. alto 2 listones

Madera de 50 cm. Largo y 5 cm. alto 2 listones

Agua 18 latas

1 Modelo inicial de cocina implementado por Heifer Perú: Extraído de cartilla “Cocina Mejorada de Leña”, elaborado por las ingenieras
Gómez, Lulú y Navarro, Silvia. Proyecto de Manejo Sostenible de los Bosques Secos de Cucungará. Piura, 2002.
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b. Pasos a seguir 2. Preparación de la mezcla, vaciado y

1. Construcción de la estructura de la
plataforma
Para iniciar la construcción de la plataforma de
la cocina se procede así: sobre una superficie
limpia colocamos los listones de madera for-
mando un rectangulo.
50
fraguado de la plataforma
Una vez formada esta estructura, preparar la
mezcla de arena, confitillo, cemento y agua.
Antes de hacer el vaciado deben colocarse
los moldes para la boca de las hornillas, para
esto de pueden emplear recipientes plásticos
de contorno ligeramente menor al de los aros
de alambrón de la estructura; después del aro
de la hornilla pequeña y mas o menos a unos
3 a 5 cm. del externo del bastidor colocamos
un pedazo rectangular de plástico o cartón del
mismo ancho de la cámara de fuego (17 cm.)
para colocar posteriormente en ella la placa
reguladora de humo. Teniendo todo listo se
centra la estructura de fierro dentro del basti-
dor levantándola un poquito con 4 puntos de
mezcla para que quede a la mitad de la altura
de la madera y se continúa echando la misma
hasta rozar con el borde de los listones.

Los instrumentos que sirven de moldes de las

hornillas hay que moverlos después de 10 mi-
nutos a ¼ de hora para que no se peguen.
Comprobando el armado de la mezcla se re-
tiran los listones y la plataforma queda termi-
nada. (Ver figura 3). Se deja reposar por 12 a
Luego cortamos el fierro y lo colocamos a lo 15 días rociándole agua diariamente para que
largo y ancho de la madera, las varillas de- no se raje.
berán quedar ligeramente dentro del rectángu-
lo o bastidor (a unos 5 cms.). Seguidamente
con el alambrón armamos las hornillas con Figura 3
los siguientes contornos; 65 cm. Para la mas
grande, 55 cm. para la medida y 45 cm. para
la pequeña, dejando aproximadamente 3 cm.
de distancia el borde o contorno de la hornilla
al borde de la olla. Finalmente amarramos el
alambrón y el fierro con alambre Nº 16, te-
niendo cuidado de separar las hornillas 10 cm.
una de otra (Ver figura 2).

Figura 2

Contorno o
Circunferencia
45 cms.
Contorno o
Circunferencia
55 cms.

5 cms. 10 cms.

10 cms.

5 cms.

Contorno o
Circunferencia
65 cms.
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3. Construcción de la base
Iniciamos la construcción de la base de la coci-
na, para ello nivelamos el terreno y realizamos
una pequeña excavación a manera de zanja de
15 cm. de profundidad (Ver figura 4).
Figura 4
0.90 mts.
Sobre esta excavación colocamos 2 filas de
adobes echados con barro. Las filas llegarán
hasta el nivel del suelo, como si se tratara de
las bases de una construcción (Ver figura 5).
Figura 5
Sobre esta base continuamos colocando los
adobes echados de soga hasta alcanzar 65
cm. altura. La altura podrá variar dependiendo
de la estatura de la usuaria.
Sistematización de Experiencias
A continuación, para completar la base, re-
llenamos el interior con restos de adobe y la-
drillo; arena y desmonte de construcción si lo
hay, procedemos a compactarlo ligeramente
agregando agua y una capa de barro sobre la
que se asienta una plancha de adobe (Ver fi-
gura 6).
Figura 6
65 cms.
51
4. Construcción de la cámara de fuego
Sobre la plancha de adobes asentamos con ba-
rro 2 filas de 3 adobes echados de soga fren-
te a frente, dejando un ancjo de 17 cm. para
colocar la leña. A esta estructura le llamamos
cámara de fuego (Ver figura 7).
Figura 7
La cámara de fuego se construye dejando en un
extremo de la base un espacio de 36 cm. para
construir la chimenea.
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5. Instalación de la plataforma Una vez terminada la chimenea le colocamos

un sombrero de 2 aguas utilizando calamina
Sobre la cámara de fuego colocamos la plata- o latas de aceite; este sombrero evitará que
forma de la cocina fijándola con barro. El ori- ingrese el agua en época de lluvia.
ficio para la placa reguladora de humo debe
quedar hacia el extremo donde se instalará la
chimenea (Ver figura 8).
7. Revestimiento

Figura 8 Finalmente se hace el “empastado” o reves-

timiento de toda la cocina (base cámara de
fuego y plataforma).
52
Al hacer el revestimiento se asientan sobre la
boca de las hornillas las 3 ollas que empleará
la usuaria a manera de molde para darle for-
ma con la mezcla a la hendidura que permiti-
rá una mejor fijación de éstas al momento de
cocinar.

6. Construcción de la chimenea

Sobre la base colocamos los ladrillos echados

y de soga formando el conducto de salida del
humo de la cocina, desde la cámara de fuego
hasta que sobresalga del techo. Para terminar
la chimenea, colocar dos filas de ladrillo de
canto para que su parte final quede más es-
trecha. En la parte de entrada de la leña (boca de la
cámara de fuego) puede moldearse un semicír-
culo de barro para colocarla, evitar su caída al
suelo y que se desparrame la ceniza.
Acabado el revestimiento colocamos una placa
de lata en el orificio dejado en la plataforma
para graduar el paso del humo.
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53
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Instituciones que promueven

las Cocinas Mejoradas
en el País
54 1. ACCION ANDINA en Apurimac (Ongoy)
2. ADECAP - Asociación de defensa de Desarrollo de las Comunidades Andinas del Perú
3. ADRA - Adventist Development and Relief Agency
4. ASDE en Arequipa (Caylloma) - Acción Social y Desarrollo
5. ASPU. Asociación Paqocha Unkuña
6. AVA. Asociación Valle de Ausangate
7. CADEL. Centro de Apoyo al Desarrollo Local
8. CARE en Huaraz - Cooperative for Assistance and Relief Everywhere
9. CARITAS DEL PERU en Huancavelica
10. CEDAP - Centro de Desarrollo Agropecuario
11. CEPCO. Centro de Estudios y Promoción Comunal del Oriente
12. CIDRA - Comité Interinstitucional de Desarrollo Rural de Ayacucho
13. CIED en Cajamarca (Distrito de Choropampa)
14. DIACONIA en Huanuco (Distrito de Huamalies)
15. ECO. Centro de Ecología y Género (en Jayanca y Pacora en Lambayeque)
16. IDEAS. Centro de Investigación, Documentación, Educación, Asesoría y Servicios (en 3
comunidades de Amazonas)
17. IDMA en Apurimac - Instituto de Desarrollo y Medio Ambiente
18. ITF. Instituto de Trabajo y Familia
19. MARENASS. Proyecto Manejo de Recursos Naturales en la Sierra Sur
20. MIRHAS PERU – Piura en Morropón
21. PATHFINDER INTERNATIONAL
22. Heifer PERú
23. PRO – PERÚ - Cooperación con países andinos
24. USAID - U.S. Agency for International Development
 Impreso en Diciembre de 2008
en los talleres gráficos de
Ymagino Publicidad S.A.C.
Jr. Cusco N° 412 - Int. 101 - Lima
Telf.: 427-3132