IDENTIFICA E IMPLANTA PROCESOS INVOLUCRANDO A TODO TU

EQUIPO

Cuando se trata de mejorar las operaciones de un restaurante, siempre nos

vienen a la cabeza varios factores: calendarios y turnos de trabajo, fichas de
control, normativa sobre seguridad alimentaria, listado de inventarios, informes
de ventas, contratos, etc.

Una operativa diaria capaz de acabar con la vitalidad de la persona que ha

decidido abrir un negocio, o del que lleva mucho tiempo sin saber realmente
cómo funciona en términos económicos su restaurante y se pueda conseguir
optimizar los procesos operativos de tu negocio.

En la medida de lo posible, debemos tener claro qué es lo que funciona y lo que

no de nuestro negocio. ¿Con qué procesos y procedimientos contamos para que
nuestro personal tenga cierta autonomía y el restaurante funcione sin que esté
siempre el jefe? Podemos empezar haciendo listas con puntos de mejora y
apoyándonos en profesionales externos con habilidades especiales que nos
ofrezcan pautas y directrices de trabajo concretas para que los implantemos en
nuestro negocio.

Una vez implantados los procesos, lo primero que tendremos que hacer es
instruir a nuestro equipo para que los interioricen, ya que serán los encargados
de trabajar diariamente con ellos. La clave es encontrar un equilibrio entre la
optimización de los procesos y la autonomía de nuestro personal. Además,
reconociendo públicamente su buen hacer, reforzaremos el ambiente del equipo
y sentirán que parte del éxito del restaurante es gracias a su trabajo.
PROCESO DE GESTIÓN DE MEJORAR LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y
SERVICIO AL CLIENTE EN UN RESTAURANTE

Inicio

Revisar orden
impresa del
sistema

Lectura de la
orden

Preparar bebidas y
entradas

Preparar plato
fuerte

Realizar montaje
del plato

Dejar plato en la
zona de servicio

Limpiar zona de
trabajo

Fin
 Inicio

Bienvenida al
cliente

Ubicación de
cliente

Entrega de
menú

Realizar
sugerencias

Tomar la orden Ingresar orden

de bebidas y en el sistema
entradas

Tomar orden
platos fuertes

Entrega de
rtos y
das

Entrega de
platos fuertes

Revisar que
todo este en
orden

Ofrecer postres

Pedir factura en
caja

Entregar factura
al cliente

Fin