Universidad Tecnológica Práctica:

del Chocó Determinación de la

Departamento de Química Concentración de Azúcar de una
y Biología Solución Acuosa

Compilado por:
Laboratorio de química Alexander Gutiérrez M. y
(Repaso) Roberto Gutiérrez P.

1. OBJETIVOS

- Ilustrar como la construcción de gráficas se utiliza en el trabajo experimental.

- Determinar la concentración de una solución acuosa de azúcar midiendo su densidad.

2. TEORÍA

Algunas propiedades o cantidades de los sistemas materiales son interdependientes

(dependencia mutua). De ahí la importancia de poder relacionar las propiedades variables
de los sistemas físicos.

La gráfica es una forma muy utilizada y conveniente de presentar la relación entre dos
propiedades interdependientes. Una gráfica consta de un eje horizontal con una escala
uniforme de unidades y un eje vertical también con una escala uniforme adecuada. Por
convención se coloca la variable independiente (aquella que se mide sin referencia a
ningún otro parámetro) a lo largo del eje horizontal (denominado eje x) y la variable
dependiente (aquella que depende de los valores de la variable independiente) a lo largo del
eje vertical (denominado eje y). El punto de intersección se llama origen. Generalmente se
coloca el 0 en el origen quedando para el eje x los valores positivos hacia la derecha y los
negativos hacia la izquierda. Similarmente para el eje y los valores positivos hacia arriba y
los valores negativos hacia abajo. Esto se ilustra en la Figura 1.

Luego se procede a localizar los puntos obtenidos experimentalmente sobre la gráfica hasta
obtener una similar a la Figura 2. En la construcción de una gráfica se supone que las
propiedades físicas varían de una forma continua y por ello se llenan los espacios vacíos
entre los puntos localizados trazando la mejor curva continua a través de los puntos.

En la práctica es muy importante en muchos casos determinar la concentración de cierta

solución. Por ejemplo podemos mencionar que tanto alcohol hay en una bebida, que tanto

1
cloruro de sodio hay en una cierta cantidad de agua de mar, que tanto azúcar hay en la
sangre entre otros.

Figura 1. Sistema de ejes coordenados

En la determinación de concentración de una solución casi nunca se procede a separar la

solución en sus componentes y a analizarlos por aparte pues esto casi siempre es
dispendioso, lento y a veces difícil. En la práctica casi siempre se mide una propiedad que
fácilmente se pueda determinar de la solución tal como su densidad color, acidez, etc., y
luego se relaciona esta propiedad con la concentración de la solución. Generalmente este
procedimiento es rápido.

y garantiza resultados con exactitud adecuadas. Es obvio que para poder realizar esto es
necesario poder relacionar la propiedad que se mide con la concentración. Esto se hace
experimentalmente y luego se relaciona las dos variables. Generalmente la gráfica obtenida
de los datos experimentales de concentración versus la otra propiedad se denomina curva
de calibración.

3. MATERIALES Y REACTIVOS

Balanza (  0,01 g de precisión ) Vidrio reloj

Vaso de 100 mL Erlenmeyer de 250 mL
Probeta de 50 ó 100 mL Espátula
Varilla de vidrio Agua en bolsa al clima (TRAERLA)
Azúcar (TRAERLA) Picnómetro pequeño

2
 Figura 2. Resultado final al ubicar los puntos en el cuadrante

4. PARTE EXPERIMENTAL

Prepare seis (6) soluciones de azúcar en agua (a una por una se le hace el procedimiento, de
tal forma que utilice un solo erlenmeyer) de concentraciones distintas (variable
independiente) y adecuadas entre cero (agua pura) y cincuenta por ciento (peso a peso).

Si su picnómetro es grande (volumen mayor de 50 mL) prepare 100 g de solución. Si es

pequeño, (volumen menor de 50 mL) prepare 50 g de solución. NOTA: El volumen del
picnómetro se lee de la “barriga” del picnómetro. Si Usted no sabe de que volumen es el
picnómetro que va a usar, prepare 100 g de solución.

Simplemente llene el siguiente cuadro: (POR FAVOR HÁGA ESTOS CÁLCULOS EN

CASA, LE SERVIRÁ PARA SABER CUANTOS GRAMOS DE AZÚCAR DEBE
LLEVAR AL LABORATORIO Y CUANTOS mL de agua en bolsa).

3
Gramos de solución:_______

% peso Gramos de azúcar Gramos de agua

0

Rotule cada una de las soluciones con su correspondiente concentración.

A cada solución mídale la densidad utilizando un picnómetro. Llene el siguiente cuadro:

%peso Peso del

picnómetro
lleno
0

Solución
desconocida
Peso del picnómetro vacio: ______g
Volumen del picnómetro: _______ ml
Diseñe una tabla de datos (resultados) y con ellos construya una curva de calibración. El
profesor le proporcionara una solución de azúcar de concentración desconocida. Proceda a
medir la densidad a la solución de concentración desconocida para determinar la
concentración utilizando la curva de calibración. Trabaje con la mayor precisión que pueda
garantizarle sus instrumentos de medida y exprese sus mediciones con el número correcto
de cifras significativas.

Tabla de datos:
% peso Densidad
0

Solución
desconocida

4
4.2. RECOMENDACIONES

En las preparaciones de soluciones de concentraciones definidas cuyo soluto es sólido y el

solvente es líquido, el sólido debe solubilizarse completamente.

Al aforar las soluciones tenga presente que se debe llenar el matraz con agua destilada
hasta el menisco de la línea de aforo y que en la solución no quede burbujas. Igualmente
asegurarse de no dejar burbujas en el interior del picnómetro en las determinaciones de la
densidad. Las burbujas se eliminan golpeando suavemente el recipiente.

5. DATOS, CÁLCULOS Y RESULTADOS.

En su informe debe describir en detalle el procedimiento experimental que siguió, sus datos
en forma de tabla, su curva de calibración y la forma como ha determinado la concentración
de la solución desconocida.

ENTREGUE AL PROFESOR, SU HOJA DE DATOS CON LOS NOMBRES DE

LOS ESTUDIANTES QUE FORMAN EL GRUPO Y LA SIGUIENTE TABLA
LLENA:
Gramos de solución: ______
Peso del picnómetro vacio: ______
Volumen del picnómetro: __________ ml
% peso g de azúcar g de agua Peso picnómetro
lleno
0

6. PREGUNTAS
6.1. ¿Explique por qué la concentración es la variable independiente y la densidad la
variable dependiente?

6.2. Muchos solutos presentan color y por lo tanto le comunican su color a sus soluciones.
Por ejemplo la clorofila es verde. La intensidad de un color en una solución se miden a
través de instrumentos llamados colorímetros. Explique cómo podría usted determinar la
concentración de una solución de un soluto coloreado empleando un colorímetro.

6.3. El siguiente problema es un ejemplo de la utilidad de los gráficos. Se ha obtenido para

el un compuesto orgánico de peso molecular 180 g los siguientes datos:

5
 % (peso a peso) Densidad (g / mL)
5,3 1,04
25,8 1,19
50,9 1,41
76,0 1,69

¿Cuál será la molaridad M de una solución de densidad 1,250 g / mL?