Práctica N°5.

ELABORACIÓN DE VINO DE FRUTAS

Trabajar con frutas maduras, sanas,

SELECCIÓN DE
de preferencia de una misma
LA FRUTA
variedad

Sumergir las frutas en agua y

aplicar 5 gotas de Hipoclorito de
LAVADO sodio por litro de aguapor 5 minutos
y enjuagar con abundante agua

PULPEADO/ Obtener la pulpa fina, separar las

ESTRUJADO semillas y el raspón

DILUCIÓN MÁXIMA: con agua hervida o

tratada en la relación de (1:3), tenindo en
cuenta la conservación de color, sabor y
ACONDICIONAMIENTO aroma natural de la fruta.
DEL MOSTO pH: 3.6 a 4.0
°BRIX: Corregir el azúcar según el grado
alcohólico deseado (10 -15°GL. Aprox., que
representa la adición de 200 a 300 gramos
de azucar por litro de mosto diluido
1gramo de levadura seca por litro de
mosto, diluir conjuntamente con azúcar,
ACTIVACIÓN DE
mosto y agua hervida e enfriada a 28°C
LA LEVADURA
y dejar en reposo de 15 a 20 min.
( formación de una efervescencia)

2 a 4 semanas de fermentación y se
FERMENTACIÓN puede añadir el azúcar en una sola vez o
ALCOHÓLICA en tres partes( 1 vez por semana), según
el ambiente de fermentación

PRIMER TRASIEGO: A los 20 dias de

inicio de la fermentación.
TRASIEGO SEGUNDO TRASIEGO: A los 40 dias de
inicio de la fermentación u obviar esta
etapa si se aplica clarificantes y filtración.

A 4 semanas después del segundo

trasiego, es necesario agregar una
solución azucarada de 50°Brix con el fin
EDULCORADO
de bajar el amargor del vino, añadir esta
solución hasta obtener el grado de dulzura
deseado del vino.

Llenar las botellas, de tal manera que

EMBOTELLADO entre el líquido y el corcho quede un
espacio de cabeza de 3cm

PASTEURIZADO 65°C por 15 - 20 minutos

POSICIÓN HORIZONTAL: Para botellas

cerradas con corcho.
ALMACENAMIENTO POSICIÓN VERTICAL: Para botellas con
tapas de plástico