Puro Mar Final

SISTEMA DE CONTABILIDAD DE COSTOS
El presente trabajo pertenece al grupo conformado por Erick Bazán

Cruz, Gianella Guiop Ulloa y María Fernanda Mantilla Cardozo,
alumnos del 5° ciclo “A” de la Universidad Nacional de Trujillo -
Facultad de Ciencias Económicas - Escuela Académico Profesional de
Contabilidad y Finanzas, saludamos cordialmente a la Dra. Rosa
Salcedo Dávalos, docente del curso de Contabilidad de Costos II; de
igual manera tenemos el agrado de presentar el siguiente trabajo
denominado: “IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE
CONTABILIDAD DE COSTOS”, el cual se ha desarrollado haciendo
uso de cada conocimiento adquirido en clase, plasmándolo en
“RESTAURANTE CEBICHERÍA PURO MAR”.
Al grupo nos llena de satisfacción presentar este informe a nuestra
docente, ya que cada clase estudiada es de suma importancia a la
hora de buscar soluciones. Esperamos que este informe sea
comprendido por todos y cumpla con todos los parámetros
necesarios.
LOS AUTORES.
Un Sistema de Costos, puede entenderse como “El conjunto de procedimientos,

métodos y técnicas necesarias para determinar lo que cuesta adquirir, explotar, producir
y distribuir un artículo o un servicio, dentro de un organismo público o privado.”
Toda empresa industrial tiene como actividad esencial la producción de bienes, cuyas
operaciones deberán estar controladas por un sistema de costos, siendo este un medio
para la obtención de valores utilizados de fabricación. Para instalar un sistema de
costos, es importante; primero efectuar un estudio del funcionamiento y necesidades de
la empresa, dándole un enfoque mayor al aspecto productivo de las misma; y
posteriormente analizar qué sistema de costos es el más apropiado, sea en atención a
los procedimientos de control de las operaciones productivas, a los métodos de control
de materia prima, a las técnicas de valuación de los elementos del costo, o con
referencia al tiempo abarcado para la determinación de los costos.
Hay que considerar que la utilización de cualquier sistema de costos, traerá consigo un
gasto debido a su instalación, y por lo tanto tendrá que hacerse una investigación previa
para ver si la empresa va a obtener un beneficio, de qué manera y hasta qué grado de
relatividad, respecto a control, a los gastos en sí por la instalación, abastecimiento del
costo, etc.
Otros estudios adicionales serán índice para la implantación de un sistema

completamente nuevo, o simplemente para la determinación de algunas mejoras al
sistema establecido.
En conclusión, el principal problema consistirá en saber escoger el Sistema de Costos,

de tal forma, que quede íntimamente ligado con el desarrollo de la producción y la
contabilidad, con la finalidad de obtener consecutivamente un mejor control y datos
confiables para diferentes estudios. También habrá que poner especial cuidado en la
elección de la persona que llevará a cabo la implantación del sistema de costos, pues
deberá tener la experiencia suficiente, y conocimiento de los problemas de la industria
de que se trate.
¡Lo mejor en pescados y mariscos!

NOMBRE COMERCIAL:
Restaurante Cebichería Puro
Mar
RUC:
10477274642
DOMICILIO FISCAL:
Se encuentra ubicado en la ciudad de Trujillo – Calle Las

Orquídeas 549 Urb. California.
TELÉFONO:
(044) 446055
GIRO:
Empresa de Servicio
- Restaurante
Somos una empresa ubicada en

Trujillo, brindamos a nuestros clientes
una gran variedad de platos marinos y
una experiencia original e
inolvidable en cada visita, con un
excelente servicio y calidad de
nuestros ingredientes.
Al 2022 ser líder en el mercado de

cebicherías en el departamento
contando con un ambiente atractivo y
acogedor, con personal altamente
calificado que brinde confianza, ética y
responsabilidad en el servicio
sintiéndose de esta manera
identificado con la empresa, marcando
siempre la diferencia en el mercado.
CONTADOR 1 Cajera
3 Cocineros
4 Ayudantes
GERENTE
JEFE DE COCINA
2 Vajilleros
2 Servidores de
plato
6 Meseros
JEFE DE SALÓN
2 Recogedores de
JEFE DE plato
MANTEMIENTO
I.
Debido a la alta competencia que existe en

los restaurantes de Trujillo, Puro Mar quiere
imponerse en el mercado para poder captar
más clientes.
Esta empresa actualmente no cuenta con un

Sistema de Costos, pero quisieran acogerse a
uno, para ello tomaremos como base las
experiencias de empresas similares, a
continuación, presentamos empresas con el
mismo giro en el medio.
NOMBRE COMERCIAL
• Mar Picante S.R.L.
RUC
• 20440318844
DOMICILIO FISCAL
• Av. Húsares de Junín N° 412
TELÉFONO
• (044) 221544
SISTEMA DE COSTOS USADO

• Costos por Órdenes
NOMBRE COMERCIAL
• Cebichería Coquito S.A.C.
RUC
• 20539971477
DOMICILIO FISCAL
• Avenida América Sur N° 2837
TELÉFONO
• (044) 215511

• No tiene
NOMBRE COMERCIAL
• El Sombrero Restaurant
RUC
• 20481859167
DOMICILIO FISCAL
• Av. Mansiche N° 267
TELÉFONO
• (044) 232394

• Costos por Órdenes
Creímos conveniente presentar a estas empresas, ya que son algunas

de las muchas que existen aquí en Trujillo, dedicadas al rubro de venta
de mariscos y comida criolla.
Estas empresas nos han podido ayudar en tener una mejor decisión
al implantar un Sistema de Costos en el Restaurante Cebichería PURO
MAR, utilizando como referencia el Sistema de Costos de dos
empresas como lo son los restaurantes: MAR PICANTE Y EL
SOMBRERO es así como hemos podido obtener una dirección de cuál
sería el mejor sistema a implantar en nuestro trabajo.

II.
Restaurante Cebichería “PURO MAR” no cuenta con un Sistema de Costos establecido,

es por ello que presenta muchos problemas al momento de costear la materia prima,
mano de obra y los costos indirectos que se presentan día a día.
Por ello, es que tendremos que identificar estos problemas y así encontrar soluciones
al momento de costear.
REALIDAD PROBLEMÁTICA
Hoy en día existen cantidad de empresas que prestan servicio de restaurante, por ello
nos llamó la atención un restaurante como es el RESTAURANTE CEBICHERIA PURO MAR
actualmente no cuente con un Sistema de Costos.
La Contabilidad es llevada por un especialista contable externo a la empresa, siendo

afectados por el mal uso de los recursos y la competencia es un factor que no podemos
dejar de mencionar.
Todo ello contribuye a un mal funcionamiento administrativo. Con el único fin de

subsanar cada falla que hasta ahora se ha presentado, vamos a implementar un Sistema
de Contabilidad de Costos adecuado a las necesidades de PURO MAR, dicho sistema
se encargara del control adecuado de la calidad de información, para ejecutar una
correcta toma de decisiones.
DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO
Está dirigido al público en general, el plato principal y representativo es EL CEVICHE;

pero también cuentan con una exquisita gama de platos como, por ejemplo:
✓ Arroz a lo Puro Mar
✓ Arroz con mariscos
✓ Chicharrón de pescado y otros.

IDENTIFICACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE
PROVEEDORES
Proveedor De Pescado: El principal proveedor de pescado es desde el puerto de

Salaverry ya que es de nuestra confianza reconocida por la venta de pescados de
calidad al por mayor y menor.
Proveedor De Mariscos: El único proveedor de mariscos es el terminal pesquero

de Buenos Aires, tiene la capacidad de satisfacer nuestros requerimientos.
Proveedor De Arroz: Nuestro proveedor de arroz es El Faraón, ubicado en Makro-

La Esperanza.
Proveedor De Condimentos: El puesto es el N° 136 del mercado la Hermelinda–

Trujillo, ellos nos abastecerán con comino, pimienta, ajino moto, sal, ají, ajo, vinagre
y otros insumos que necesitaremos para la elaboración.
SOLUCIÓN DE LA PROBLEMÁTICA
Para disminuir la incidencia de estas debilidades se diseñó e implantó un Sistema de

Contabilidad de Costos para el manejo financiero del Restaurante y se propuso a los
propietarios que se realice una estructura organizacional, con el objetivo de establecer
las funciones a los trabajadores y sus responsabilidades, y así poder salvaguardar los
activos de la empresa.
También se aplicará reportes de control, desde el ingreso de los materiales utilizados

en la producción, requisición de la misma hasta la realización de los platos, permitirá un
mayor control sobre el resguardo y uso de la materia prima dentro de la empresa.
ELECCIÓN DEL SISTEMA DE COSTOS
COSTOS POR ÓRDENES COSTOS POR PROCESOS

• Sistema que permite • Proceso de control y registro,
determinar el costo de los que aplican las empresas que
productos valiéndose de un fabrican un solo producto,
formulario o rayado especial también fabrican variedad,
que recibe el nombre de pero su proceso requiere de
“Orden de trabajo”, hoja con las mismas instalaciones;
espacios suficientes para incluso, cuando hay variedad
registrar los importes de los de productos en el que cada
tres elementos del costo por uno utiliza una planta o
cada trabajo. departamento por separado.
COSTOS
POR
ÓRDENES Costos
Costos
Históricos Predeter-
minados
De acuerdo con lo evaluado,

hemos decidido optar por
los Costos Predeterminados,
hablando en detalle, por el
COSTO ESTÁNDAR, ya que
las cantidades y costos que
se aplican para cada plato es
siempre lo mismo, existe un
parámetro de los insumos
que se usan en cada plato.
De acuerdo a lo mencionado anteriormente en el Anteproyecto, el sistema que

implantaremos a la empresa es “El Sistema de Costos por Órdenes”.
Para tener un uso eficiente de este sistema, el grupo recomienda conocer a

profundidad los materiales directos, mano de obra y costos indirectos que se incurren.

a) MODELO DE FORMAS
Se desarrollan teniendo en cuenta la necesidad de cada empresa. Teniendo que poner
especial cuidado para evitar el diseño de documentación innecesaria, pues esto elevaría
los costos y podría dar lugar a la obtención de datos extemporáneos e innecesarios.
En la Empresa Restaurante Cebichería “Puro Mar”, se propone la implantación de los

siguientes formatos u hojas.
Deben contener los datos necesarios de acuerdo a la R.S 007-99/SUNAT, así como
también contener nuestro logotipo.
Estos formatos son utilizados por el personal detallado en el siguiente cuadro:
DOCUMENTOS
DE CONTROL
FORMATO PERSONAL
Factura Cajera
RESTAURANTE CEBICHERÍA
10477274642

Calle Las Orquídeas 549 Urb. California - TRUJILLO
P. UNIT
Trujillo del 202……

TRABAJADOR
b) CATÁLOGO DE CUENTAS
ELEMENTO 1: ACTIVO DISPONIBLE Y EXIGIBLE
10 EFECTIVO Y EQUIVALENTE DE EFECTIVO

101 CAJA
102 FONDOS FIJOS
104 CUENTAS CORRIENTES EN INSTITUCIONES FINANCIERAS

1041 CUENTAS CORRIENTES OPERATIVAS
10411 BANCO DE CRÉDITO
10412 BANCO CONTINENTAL
106 DEPÓSITOS EN INSTITUCIONES FINANCIERAS

1061 DEPÓSITOS DE AHORRO
10611 BANCO DE CRÉDITO
10612 BANCO CONTINENTAL
12 CUENTAS POR COBRAR COMERCIALES – TERCEROS

121 FACTURAS BOLETAS Y OTROS COMPROBANTES POR COBRAR
1211 EMITIDAS EN CARTERA
122 ANTICIPOS DE CLIENTES

ELEMENTO 2: ACTIVO REALIZABLE
21 PRODUCTOS TERMINADOS
215 EXISTENCIAS DE SERVICIOS TERMINADOS
23 PRODUCTOS EN PROCESO
235 EXISTENCIAS DE SERVICIOS EN PROCESO
24 MATERIAS PRIMAS
241 MATERIAS PRIMAS PARA SERVICIOS
25 MATERIALES AUXILIARES, SUMINISTROS Y REPUESTOS

251MATERIALES AUXILIARES
252 SUMINISTROS
2521 GAS
253 REPUESTOS
29 DESVALORIZACIÓN DE EXISTENCIAS
296 MATERIALES AUXILIARES, SUMINISTROS Y REPUESTOS
ELEMENTO 3: ACTIVO INMOVILIZADO
33 INMUEBLES, MAQUINARIA Y EQUIPO

334 UNIDADES DE TRANSPORTE
3341 VEHICULOS MOTORIZADOS
335 MUEBLES Y ENSERES
3351 MUEBLES
336 EQUIPOS DIVERSOS

3361 EQUIPO PARA PROCESAMIENTO DE INFORMACIÓN
(CÓMPUTO)
39 DEPRECIACION, AMORTIZACION Y AGOTAMIENTO

ACUMULADOS
391 DEPRECIACION ACUMULADA
ELEMENTO 4: PASIVO
40 TRIBUTOS CONTRAPRESTACIONES Y APORTES AL SISTEMA

DE PENSIONES Y DE SALUD POR PAGAR
401 GOBIERNO CENTRAL
4011 IMPUESTO GENERAL A LAS VENTAS
4017 IMPUESTO A LA RENTA
40171 RENTA DE TERCERA CATEGORÍA
40172 RENTA DE CUARTA CATEGORÍA
40173 RENTA DE QUINTA CATEGORÍA
403 INSTITUCIONES PÚBLICAS

4031 ESSALUD
4032 ONP
406 GOBIERNO LOCAL

4061 IMPUESTOS
40615 IMPUESTO PREDIAL
407 ADMINISTRADORAS DE FONDOS DE PENSIONES
41 REMUNERACIONES Y PARTICIPACIONES POR PAGAR

411 REMUNERACIONES POR PAGAR
4111 SUELDOS Y SALARIOS POR PAGAR
4114 GRATIFICACIONES POR PAGAR
4115 VACACIONES POR PAGAR
415 BENEFICIOS SOCIALES DE LOS TRABAJADORES POR PAGAR

4151 COMPENSACIÓN POR TIEMPO DE SERVICIOS
42 CUENTAS POR PAGARA COMERCIALES – TERCEROS

421 FACTURAS, BOLETAS Y OTROS COMPROBANTES POR PAGAR
422 ANTICIPOS A PROVEEDORES
424 HONORARIOS POR PAGAR
ELEMENTO 5: PATRIMONIO NETO
50 CAPITAL
501 CAPITAL SOCIAL
59 RESULTADOS ACUMULADOS
591 UTILIDADES NO DISTRIBUIDAS
5911 UTILIDADES NO DISTRIBUIDAS
592 PERDIDAS ACUMULADAS

5921 PERDIDAS ACUMULADAS
ELEMENTO 6: GASTOS POR NATURALEZA
60 COMPRAS
602 MATERIAS PRIMAS
603 MATERIALES AUXILIARES SUMINISTROS Y REPUESTOS

6031 GAS
61 VARIACION DEE EXISTENCIAS

612 MATERIAS PRIMAS
613 MATERIALES AUXILIARES SUMINISTROS Y REPUESTOS

6131 GAS
62 GASTOS DE PERSONAL, DIRECTOS Y GERENTES

621 REMUNERACIONES
6211 SUELDOS Y SALARIOS
6214 GRATIFICACIONES
6215 VACACIONES
627 SEGURIDAD, PREVISIÓN SOCIAL Y OTRAS CONTRIBUCIONES
629 BENEFICIOS SOCIALES DE LOS TRABAJADORES

6291 COMPENSACIÓN POR TIEMPO DE SERVICIOS
63 GASTOS DE SERVICIOS PRESTADOS POR TERCEROS
632 ASESORÍA Y CONSULTORÍA
6322 LEGAL Y TRIBUTARIA
636 SERVICIOS BÁSICOS

6361 ENERGÍA ELÉCTRICA
6363 AGUA
6364 TELÉFONO
637 PUBLICIDAD, PUBLICACIONES Y RELACIONES PÚBLICAS

6371 PUBLICIDAD
6372 PUBLICACIONES
64 GASTOS POR TRIBUTOS
65 OTROS GASTOS DE GESTIÓN

656 SUMINISTROS
68 VALUACIÓN Y DETERIORO DE ACTIVOS Y PROVISIONES

681 DEPRECIACIÓN
69 COSTO DE VENTAS
694 SERVICIOS
695 GASTOS POR DESVALORIZACIÓN DE EXISTENCIA

ELEMENTO 7: INGRESOS
70 VENTAS
704 PRESTACIÓN DE SERVICIOS
71 VARIACIÓN DE LA PRODUCCIÓN ALMACENADA

715 VARIACIÓN DE LA EXISTENCIA DE SERVICIOS
79 CARGAS IMPUTABLES A CUENTAS DE COSTOS Y GASTOS

791 CARGAS IMPUTABLES A CUENTAS DE COSTOS Y GASTOS
ELEMENTO 9: CONTABILIDAD ANALÍTICA DE EXPLOTACIÓN:

GASTOS DE PRODUCCIÓN Y GASTOS POR FUNCIÓN
90 MATERIALES DIRECTOS
91 MANO DE OBRA DIRECTA
92 CARGA FABRIL
93 CARGA FABRIL REAL
94 CARGA FABRIL PRESUPUESTADA
95 GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
96 GASTOS DE VENTAS
DINÁMICA CONTABLE DEL RESTAURANTE

CEBICHERÍA “PURO MAR”
ELEMENTO 1: ACTIVO DISPONIBLE Y EXIGIBLE
10 EFECTIVO Y EQUIVALENTE DE EFECTIVO: Agrupa las subcuentas

que representan medios de pago como dinero en efectivo, así como
los depósitos en instituciones financieras.
101 CAJA: Efectivo en caja
102 FONDOS FIJOS: Efectivo establecido sobre un monto fijo o

determinado
104 CUENTAS CORRIENTES EN INSTITUCIONES FINANCIERAS:

Saldos de efectivo de la empresa en cuentas corrientes de
disponibilidad inmediata.
106 DEPÓSITOS EN INSTITUCIONES FINANCIERAS: Depósitos en

ahorros y a plazo determinado.
12 CUENTAS POR COBRAR COMERCIALES – TERCEROS: Agrupa las

subcuentas que representan los derechos de cobro a terceros que se
derivan de las ventas de bienes y/o servicios que realiza la empresa
en razón de su objeto de negocio.
121 FACTURAS BOLETAS Y OTROS COMPROBANTES POR
COBRAR: Créditos otorgados por la prestación de servicios.
122 ANTICIPOS DE CLIENTES: montos anticipados por clientes a

cuenta de servicios posteriores, reservaciones
ELEMENTO 2: ACTIVO REALIZABLE
21 PRODUCTOS TERMINADOS: Agrupa las subcuentas que representan el costo

de los servicios prestados por la empresa, que se relacionan con ingresos que
serán reconocidos en el futuro, y los costos de financiación incorporados al valor
de estos activos.
215 EXISTENCIAS DE SERVICIOS TERMINADOS: Se compone principalmente
de la mano de obra y otros costos incurridos en la prestación del servicio
concluido.
23 PRODUCTOS EN PROCESO: Agrupa las subcuentas que representan aquellos

servicios que se encuentran en proceso de producción, a la fecha de los estados
financieros
235 EXISTENCIAS DE SERVICIOS EN PROCESO: Se compone de la mano de
obra y otros costos involucrados en la prestación del servicio mientras éste no se
ha concluido.
24 MATERIAS PRIMAS: Agrupa las subcuentas que representan los insumos que
intervienen directamente en los procesos de fabricación, para la obtención del
servicio, y que quedan incorporados en estos últimos.
241 MATERIAS PRIMAS PARA SERVICIOS: Adquiridas para su posterior
ingreso al proceso productivo.
25 MATERIALES AUXILIARES, SUMINISTROS Y REPUESTOS: Agrupa las

cuentas divisionarias que representan los materiales diferentes de los insumos
principales (materias primas) y los suministros que intervienen en el proceso de
fabricación. Asimismo, incluye los repuestos que no califican como bienes
inmovilizados.
252 SUMINISTROS: Insumos que intervienen en los procesos de producción, o
procesos complementarios, como el de mantenimiento.
253 REPUESTOS: Partes y piezas a ser destinadas a su montaje en instalaciones,

equipos o máquinas en sustitución de otras semejantes.
251MATERIALES AUXILIARES: Materiales destinados para el proceso de

fabricación, complementarios a las materias primas.
29 DESVALORIZACION DE EXISTENCIAS: Agrupa las subcuentas que acumulan

las estimaciones para cubrir la desvalorización de las existencias.
ELEMENTO 3: ACTIVO INMOVILIZADO
33 INMUEBLES, MAQUINARIA Y EQUIPO: Agrupa los activos tangibles que: a)

posee una empresa para su uso en la producción o suministro de bienes y
servicios, para arrendarlos a terceros o para propósitos administrativos; y b) se
espera usar durante más de un período.
334 UNIDADES DE TRANSPORTE: Incluye los vehículos motorizados y no
motorizados para el transporte de bienes o para uso del personal.
335 MUEBLES Y ENSERES: Comprende el mobiliario y los enseres utilizados en

todos los procesos empresariales, incluyendo el administrativo.
336 EQUIPOS DIVERSOS: Incluye los equipos no utilizados directamente en el

proceso productivo, además de aquellos para el soporte administrativo.
36 DESVALORIZACIÓN DE ACTIVO INMOVILZADO: Agrupa las subcuentas de

medición de deterioro para: inmuebles, maquinaria y equipo; activos intangibles;
activos biológicos; e inversiones inmobiliarias y mobiliarias, individualmente
considerados o por grupos homogéneos.
363 DESVALORIZACION DE INMUEBLES MAQUINARIAS Y EQUIPO:
Comprende la estimación del deterioro de los activos registrados en la cuenta 33.
39 DEPRECIACIÓN, AMORTIZACIÓN Y AGOTAMIENTO ACUMULADOS:

Acumula la distribución sistemática del importe depreciable de un activo a lo
largo de su vida útil.
391 DEPRECIACIÓN ACUMULADA: Incluye la depreciación de los inmuebles,
maquinaria y equipo.
ELEMENTO 4: PASIVO
41 REMUNERACIONES Y PARTICIPACIONES POR PAGAR: Agrupa las

subcuentas que representan las obligaciones con los trabajadores por concepto
de remuneraciones, participaciones por pagar, y beneficios sociales.
411 REMUNERACIONES POR PAGAR: Comprende los sueldos, salarios,
comisiones, incluyendo las remuneraciones en especie, devengadas a favor de los
trabajadores de la empresa, así como las obligaciones devengadas por vacaciones
y gratificaciones legales.
415 BENEFICIOS SOCIALES DE LOS TRABAJADORES POR PAGAR: Registra las

obligaciones de la empresa por concepto de compensación por tiempo de
servicios y pensiones de jubilación.
42 CUENTAS POR PAGAR COMERCIALES – TERCEROS: Agrupa las subcuentas

que representan obligaciones que contrae la empresa derivada de la compra de
bienes y servicios en operaciones objeto del negocio.
421 FACTURAS, BOLETAS Y OTROS COMPROBANTES POR PAGAR:
Obligaciones por concepto de bienes o servicios adquiridos.
422 ANTICIPOS A PROVEEDORES: Efectivo o sus equivalentes, entregado a

proveedores a cuenta de compras posteriores.
424 HONORARIOS POR PAGAR: Obligaciones con personas naturales,

proveedores de servicios prestados en relación de independencia.
ELEMENTO 5: PATRIMONIO NETO
50 CAPITAL: Agrupa las subcuentas que representan aportes de accionistas,

socios o participacioncitas, cuando tales aportes han sido formalizados desde el
punto de vista legal. Asimismo, se incluye las acciones de propia emisión que han
sido readquiridas
501 CAPITAL SOCIAL: Acumula los aportes de socios, accionistas o
participacioncitas, en efectivo o en especie.
59 RESULTADOS ACUMULADOS: Agrupa las subcuentas que representan

utilidades no distribuidas y las pérdidas acumuladas sobre las que los accionistas,
socios o participacioncitas no han tomado decisiones
591 UTILIDADES NO DISTRIBUIDAS: Contiene las utilidades netas acumuladas,
así como la corrección de utilidades de años anteriores y la liberación de
excedentes de revaluación y otras actualizaciones de valor. Incluye los efectos de
los cambios en las políticas contables correspondientes a años anteriores, así
como los originados en la corrección de errores, cuando dan lugar a utilidades.
592 PÉRDIDAS ACUMULADAS: Contiene las pérdidas netas acumuladas así

como la corrección de pérdidas de años anteriores. Incluye los efectos de los
cambios en las políticas contables correspondientes a años anteriores, así como
los originados en la corrección de errores, cuando dan lugar a pérdidas.
ELEMENTO 6: GASTOS POR NATURALEZA
60 COMPRAS: Acumula las compras de bienes que efectúa la empresa, para para
incorporarlos al proceso productivo.
61 VARIACIÓN DE EXISTENCIAS: Acumula las variaciones en los saldos de

existencias de mercadería, materias primas, materiales auxiliares y suministros,
para un período.
612 MATERIAS PRIMAS: Incluye las compras de materias primas, así como su
consumo; se encuentra relacionada con la cuenta 24.
613 MATERIALES AUXILIARES SUMINISTROS Y REPUESTOS: Incluye las

compras de materiales auxiliares y suministros, así como su consumo; se
encuentra relacionada con la cuenta 25.
62 GASTOS DE PERSONAL, DIRECTORES Y GERENTES: Agrupa las subcuentas

que representan las remuneraciones a que tiene derecho el trabajador, tanto en
efectivo como en especie, así como las distintas contribuciones para seguridad y
previsión social, y en general todas las cargas que lo benefician. Incluye por
extensión, las dietas a los miembros del Directorio de la empresa.
621 REMUNERACIONES: Gastos incurridos por concepto de remuneraciones
del personal, que incluye los sueldos, salarios, comisiones, remuneraciones en
especie, vacaciones, y gratificaciones, entre otros, de carácter fijo.
627 SEGURIDAD, PREVISIÓN SOCIAL Y OTRAS CONTRIBUCIONES:

Contribuciones de la empresa establecidas por ley, tales como seguro social,
seguro complementario de trabajos de riesgo, SENCICO, SENATI, entre otras
similares.
629 BENEFICIOS SOCIALES DE LOS TRABAJADORES: Gastos por concepto de

compensación por tiempo de servicios de acuerdo a ley, y por concepto 172 de
pensiones de jubilación y otros beneficios, después de terminado el vínculo
laboral (post-empleo), como los seguros de salud y otros pagados a pensionistas.
63 GASTOS DE SERVICIOS PRESTADOS POR TERCEROS: Agrupa las subcuentas

que acumulan los gastos de servicios prestados por terceros a la empresa.
632 ASESORIA Y CONSULTORIA: Servicios recibidos por asesoría y consultoría,
en materia: administrativa; contable; legal; notarial; planeamiento y producción;
mercadotecnia; medioambiente, entre otros.
636 SERVICIOS BÁSICOS: Gastos en servicios básicos, tales como energía, agua
y comunicaciones.
637 PUBLICIDAD, PUBLICACIONES Y RELACIONES PÚBLICAS: Incluye los
gastos relacionados con anuncios, catálogos impresos y otras publicaciones,
atenciones en ferias, exposiciones, gastos de atención a clientes.
64 GASTOS POR TRIBUTOS: Agrupa las subcuentas que acumulan los

impuestos, tasas y contribuciones de cargo de la empresa, establecidos por el
gobierno nacional, el gobierno regional y el gobierno municipal o local.
65 OTROS GASTOS DE GESTIÓN: Agrupa las subcuentas que acumulan otros

gastos de gestión que por su naturaleza no se consideran como consumo de
bienes relacionados con la producción o la prestación de servicios, ni como
remuneración de los factores de la producción (gastos de personal, tributos,
intereses, depreciaciones y provisiones del ejercicio).
656 SUMINISTROS: Incluye los suministros consumidos previamente activados
o no, distintos de los que se integran en productos elaborados, incluyendo
aquellos que se consumen en labores de oficina, las herramientas y equipos
desechables, vestimenta, suministros de campo, medicinas, y equipos no

reconocidos como activos.
68 VALUACIÓN Y DETERIORO DE ACTIVOS Y PROVISIONES: Agrupa las

subcuentas que acumulan el consumo de beneficio económico incorporado en
activos a largo plazo; la pérdida de valor de activos por medición a su valor
razonable; y, los gastos por provisiones que dan lugar al reconocimiento paralelo
de un pasivo de monto u oportunidad inciertos.
681 DEPRECIACIÓN: Comprende la estimación del consumo de beneficio
económico de las inversiones inmobiliarias, cuando son llevadas al costo, y de los
inmuebles, maquinaria y equipo.
69 COSTO DE VENTAS: Agrupa las subcuentas que acumulan el costo de los

servicios inherentes al giro del negocio, transferidos a título oneroso
694 SERVICIOS: Costo de las existencias de servicios prestados previamente
reconocidos en la subcuenta 215 Existencias de servicios terminados, o
acumulado directamente en esta cuenta.
695 GASTOS POR DESVALORIZACION DE EXISTENCIAS: Incluye la pérdida de

valor de las existencias por: medición a valor de realización, por deterioro y por
diferencias de inventario.
ELEMENTO 7: INGRESOS
70 VENTAS: Agrupa las subcuentas que acumulan los ingresos por ventas de
servicios inherentes a las operaciones del giro del negocio.
704 PRESTACIÓN DE SERVICIOS: Incluye los ingresos por la prestación de
servicios.
71 VARIACIÓN DE LA PRODUCCION ALMACENADA: Agrupa las subcuentas

cuyos saldos representan las variaciones que se han originado en un período
determinado, entre los inventarios finales de productos en proceso y los
inventarios iniciales de dichos bienes; así como de los productos terminados, de
los subproductos, desechos y desperdicios, de los envases y embalajes, y de las
existencias de servicios.
715 VARIACIÓN DE LA EXISTENCIA DE SERVICIOS: Incluye la variación
(positiva o negativa) originada en el ejercicio, entre las existencias de servicios al
final del ejercicio y los saldos iniciales.
79 CARGAS IMPUTABLES A CUENTAS DE COSTOS Y GASTOS: Esta cuenta se

utiliza para transferir, en los casos pertinentes, los gastos por naturaleza
registrados en el elemento 6.
791 CARGAS IMPUTABLES A CUENTAS DE COSTOS Y GASTOS: Transfiere
costos y gastos acumulados por su naturaleza, a cuentas de costo de producción
o cuentas acumulativas de función del gasto (Elemento 9).
ELEMENTO 9: CONTABILIDAD ANALÍTICA DE EXPLOTACIÓN:

GASTOS DE PRODUCCIÓN Y GASTOS POR FUNCIÓN
90 MATERIALES DIRECTOS
91 MANO DE OBRA DIRECTA
92 CARGA FABRIL
93 CARGA FABRIL REAL
94 CARGA FABRIL PRESUPUESTADA
95 GASTOS DE ADMINISTRACION
96 GASTOS DE VENTAS
III.
IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA
FECHA DE IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA:

La solicitud enviada a gerencia fue aprobada el día 29 de noviembre del 2019 y
se decidió implantar el Sistema de Costos el día 01 de diciembre del 2019.
PROCEDIMIENTO PARA SELECCIÓN DE PERSONAL:

- Determinar el cargo que deseamos ocupar.
- Determinar el perfil que la persona debe tener para que pueda desempeñar el
cargo que necesitamos.
- Hacer publicidad mediante anuncios por periódicos, avisos y en las redes
sociales.
- Se hará la recepción de documentos o currículos de los postulantes.
- De los postulantes presentados seleccionar 5 como máximo con las capacidades
más adecuadas a los cuales se les realizará su respectiva entrevista personal.
- Ver los conocimientos, aptitudes y perfiles psicológicos a través de test, pruebas
o evaluaciones para determinar su grado de adaptación al trabajo en equipo y
determinar si tiene un buen desenvolvimiento en atención al cliente, tomando en
cuenta la sazón que nuestra empresa está acostumbrada a dar.
- Una vez seleccionado el personal, se le comunica a través de un correo o llamada
telefónica.
PROCEDIMIENTO DE CAPACITACIÓN DEL

PERSONAL
- Informar al personal sobre las actividades que tendrá que desempeñar dentro de la
empresa.
- A su vez informarle horarios de entrada y salida y la estructura, organización y

distribución del trabajo dentro de la empresa.
- Informarle sobre políticas y reglas dentro del campo laboral de la empresa.

CEVICHE
TARJETA DE COSTO ESTÁNDAR

140 FUENTES DE CEBICHE
PESCADO
Materiales
70 kg. S/. 9.80 por kg. S/ 686.00
Mano de Obra
9 horas para el Lavado S/. 0.50 por hora S/ 4.50
14 horas para el Preparado S/. 1.10 por hora S/ 15.40
11 horas para el Servido S/. 0.40 por hora S/ 4.40
Carga Fabril
33 horas de la M.O.D S/. 0.90 por hora S/ 29.70
S/ 740.00
COSTOS REALES
140 FUENTES DE CEBICHE
PESCADO
Materiales
65 kg. S/. 9.00 por kg. S/ 585.00
Mano de Obra
10 horas para el Lavado S/. 0.55 por hora S/ 5.50
15 horas para el Preparado S/. 1.30 por hora S/ 19.50
12 horas para el Servido S/. 0.35 por hora S/ 4.20
Carga Fabril
35 horas de la M.O.D S/. 0.90 por hora S/ 31.50
S/ 645.70
VARIACIONES EN LOS MATERIALES

PRECIO
(9.80 - 9) * 65 S/ 52.00 Bajo el estándar
CANTIDAD
(65 - 70) * 9.80 S/ 49.00 Bajo el estándar
S/ 101.00 Bajo el estándar 1.
VARIACIONES EN LA MANO DE OBRA

LAVADO
PRECIO
(0.50 - 0.55) * 10 S/ 0.50 Sobre el estándar
CANTIDAD
(10 - 9) * 0.50 S/ 0.50 Sobre el estándar
2.
S/ 1.00 Sobre el estándar
PREPARADO
PRECIO
(1.10 - 1.30) * 15 S/ 3.00 Sobre el estándar
CANTIDAD
(15- 14) * 1.10 S/ 1.10 Sobre el estándar
S/ 4.10 Sobre el estándar 3.
SERVIDO
PRECIO
(0.40 - 0.35) * 12 S/ 0.60 Bajo el estándar
CANTIDAD
S/ 0.20 Bajo el estándar 4.
VARIACIONES EN LA CARGA FABRIL
5.
1 + 4 - (2 + 3 + 5) S/ 94.30 Bajo el estándar

COMPROBACIÓN
COSTO ESTÁNDAR COSTO REAL VARIACIÓN
S/ 686.00 S/ 585.00 S/ 101.00 BE
S/ 4.50 S/ 5.50 S/ 1.00 SE
S/ 15.40 S/ 19.50 S/ 4.10 SE
S/ 4.40 S/ 4.20 S/ 0.20 BE
S/ 29.70 S/ 31.50 S/ 1.80 SE
S/ 740.00 S/ 645.70 S/ 94.30 BE
COMPRAS
 Se consulta la lista de proveedores que previamente establece el

departamento de compras para la adquisición de materia prima,
materiales auxiliares o suministros, para así poder conseguir los precios
más bajos sin descuidar la calidad de los materiales adquiridos. Para tal
lista se realizó una previa cotización
 Al momento de concretar la compra se debe considerar si pagaremos flete
para sumarle al costo de la compra de la mercadería.
 Cuando realizamos la compra las cantidades y precios deben estar acorde
a las tarjetas de estándar elaboradas por el departamento de compras, en
caso contrario se pide que los precios no varíen mucho con respecto al
estándar predeterminado.
 Proceso para la adquisición de materiales:
- El jefe de almacén elabora una lista de materiales a comprar, y
presentara una solicitud de compra, una original y dos copias. La original
queda para el departamento de compras y las copias para contabilidad y
para su archivo de almacén.
- Para concretar la compra y formalizarla para los registros y el
control. Esta lista se eleva a orden de compra, en ella se detalla el nombre
del proveedor la forma de pago y entrega de los materiales, para efectos
formales se elabora una original que se entrega al proveedor y 3 copias
para, departamento de compras, contabilidad y almacén respectivamente.
- Una vez que ya se haya recepcionado los insumos, se procederá a
revisarlos y verificar si está correcto.
- Una vez pasado este filtro, estos materiales o insumos ingresan al

almacén, previo registro del jefe de almacén, además contabilidad
elaborara kárdex por cada material.
PRODUCCIÓN
 Al utilizar los insumos para la elaboración del producto, estas cantidades

deben ajustarse a las ya predeterminadas en la tarjeta estándar.
 El ambiente debe estar seguro y limpio, ante esto ya se habrá encargado
autoridades como salubridad o sanidad.
 Este departamento también tiene la facultad de solicitar la compra de
algún material, previa verificación de que este no se encontraba en
almacén.
 Cada vez que se necesiten los materiales para los productos, se debe
solicitar al almacén dichos artículos.
 El control de personal en este departamento se realiza de acuerdo al
control de asistencia, control en hora de ingreso y salida. Así se ajustan al
estándar predeterminado.
DISTRIBUCIÓN
 El área de ventas tiene la responsabilidad de asumir tal compromiso, esto

lo lograrán a través de una excelente calidad en el trato al público, para
ello la organización deberá capacitarlos.
 Se contará con el sistema de crédito, este será válido para facilitar el pago
de los consumidores, y para cuidar nuestros intereses esta será válido por
consumo arriba de los 50 soles.
 Además, se contará con un sistema computarizado en el que los
vendedores ingresarán el pedido. Y este llegará directo al área de
producción y contabilidad. Así agilizamos los procesos. En dicho sistema
cada vendedor tendrá su portal, a fin de mes el vendedor que haya llegado
a la meta será premiado, con una bonificación.

IV.
El Restaurante Cebichería “PURO MAR”, está situado en Calle Las Orquídeas

549 Urb. California - Trujillo, fue implantado con el Sistema Costos Estándar
durante un periodo de 30 días calendario, se estableció que la supervisión se
lleve de manera frecuente, porque es la primera vez en contar con un Sistema
de Costos. Para lograr un mejor desarrollo y calidad en este sistema, dicha
actividad estará a cargo del gerente, el contador y el jefe de cocina.
En la aplicación del sistema, se observaron pequeñas fallas en cuanto a los

formatos utilizados ya que el personal no estaba debidamente capacitado para
el correcto uso y llenado de estos formatos, por lo que tuvo que ser necesario
realizar y brindar capacitación por parte del departamento de contabilidad a
todos los trabajadores vinculados con el manejo de estos formatos.
Esperamos de aquí en adelante que esta implantación de sistema sea mucho

más eficaz y con exactitud con un mejor manejo de sus recursos y por ende
una mejor gestión.

Puro Mar Final

Caricato da

Informazioni sul documento

Descrizione originale:

Titolo originale

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

Puro Mar Final

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

SISTEMA DE CONTABILIDAD DE COSTOS

El presente trabajo pertenece al grupo conformado por Erick Bazán

Un Sistema de Costos, puede entenderse como “El conjunto de procedimientos,

Otros estudios adicionales serán índice para la implantación de un sistema

En conclusión, el principal problema consistirá en saber escoger el Sistema de Costos,

¡Lo mejor en pescados y mariscos!

Restaurante Cebichería Puro

Se encuentra ubicado en la ciudad de Trujillo – Calle Las

Somos una empresa ubicada en

Al 2022 ser líder en el mercado de

Debido a la alta competencia que existe en

Esta empresa actualmente no cuenta con un

SISTEMA DE COSTOS USADO

SISTEMA DE COSTOS USADO

SISTEMA DE COSTOS USADO

Creímos conveniente presentar a estas empresas, ya que son algunas

¡Lo mejor en pescados y mariscos!

Restaurante Cebichería “PURO MAR” no cuenta con un Sistema de Costos establecido,

La Contabilidad es llevada por un especialista contable externo a la empresa, siendo

Todo ello contribuye a un mal funcionamiento administrativo. Con el único fin de

DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

Está dirigido al público en general, el plato principal y representativo es EL CEVICHE;

✓ Arroz a lo Puro Mar

✓ Arroz con mariscos

✓ Chicharrón de pescado y otros.

Proveedor De Pescado: El principal proveedor de pescado es desde el puerto de

Proveedor De Mariscos: El único proveedor de mariscos es el terminal pesquero

Proveedor De Arroz: Nuestro proveedor de arroz es El Faraón, ubicado en Makro-

Proveedor De Condimentos: El puesto es el N° 136 del mercado la Hermelinda–

Para disminuir la incidencia de estas debilidades se diseñó e implantó un Sistema de

También se aplicará reportes de control, desde el ingreso de los materiales utilizados

ELECCIÓN DEL SISTEMA DE COSTOS

COSTOS POR ÓRDENES COSTOS POR PROCESOS

De acuerdo con lo evaluado,

De acuerdo a lo mencionado anteriormente en el Anteproyecto, el sistema que

Para tener un uso eficiente de este sistema, el grupo recomienda conocer a

¡Lo mejor en pescados y mariscos!

En la Empresa Restaurante Cebichería “Puro Mar”, se propone la implantación de los

Estos formatos son utilizados por el personal detallado en el siguiente cuadro:

¡Lo mejor en pescados y mariscos!

Trujillo del 202……

ELEMENTO 1: ACTIVO DISPONIBLE Y EXIGIBLE

10 EFECTIVO Y EQUIVALENTE DE EFECTIVO

102 FONDOS FIJOS

104 CUENTAS CORRIENTES EN INSTITUCIONES FINANCIERAS

106 DEPÓSITOS EN INSTITUCIONES FINANCIERAS

12 CUENTAS POR COBRAR COMERCIALES – TERCEROS

122 ANTICIPOS DE CLIENTES

ELEMENTO 2: ACTIVO REALIZABLE

25 MATERIALES AUXILIARES, SUMINISTROS Y REPUESTOS

ELEMENTO 3: ACTIVO INMOVILIZADO

33 INMUEBLES, MAQUINARIA Y EQUIPO

336 EQUIPOS DIVERSOS

39 DEPRECIACION, AMORTIZACION Y AGOTAMIENTO

40 TRIBUTOS CONTRAPRESTACIONES Y APORTES AL SISTEMA

403 INSTITUCIONES PÚBLICAS

406 GOBIERNO LOCAL

407 ADMINISTRADORAS DE FONDOS DE PENSIONES

41 REMUNERACIONES Y PARTICIPACIONES POR PAGAR

415 BENEFICIOS SOCIALES DE LOS TRABAJADORES POR PAGAR

42 CUENTAS POR PAGARA COMERCIALES – TERCEROS

ELEMENTO 5: PATRIMONIO NETO