Escabeche de pato

INGREDIENTES CANTIDAD
Pato 1
Harina 50g
Zanahorias 80g
Cebollas 80g
Morrón rojo 40g
Tomate 30g
Limón 100g
Vino blanco seco 100ml
Vinagre blanco 80ml
Aceite de oliva 200ml
Pimienta blanca 2g
Dientes de ajo 60g
Perejil 10g
Laurel 2g
Granos de pimienta negra 10g
Lavo de olor 3
Limpiar el pato, trocearlo y condimentarlo. Dejarlo en un poco de jugo de limón.
Apenas rebozar con harina luego de secarlos y sellarlos en aceite bien caliente.
Colocarlos en cacerola junto con zanahorias cortadas en rodajas no muy finas, perejil picado, laurel,
cebollas en bromoise, morrones en bromoise, tomate concesé, pimienta en grano y clavos de olor.
Añadir vino blanco, vinagre y aceite de oliva buscando equilibrar los sabores.
Dejar cocinar a fuego suave hasta que las verduras estén casi deshechas. Condimentar con las y
pimienta.
Servir con arroz Pilaff.

El arroz pilaf o pilaw es un plato típico de la cocina india y de otras zonas de Oriente Medio. El
arroz se saltea en aceite antes de añadir el caldo y lleva verduras, especias y otros
ingredientes.

No existe una única receta de arroz pilaf sino muchas versiones. Por ejemplo, con carne pollo,
de ternera, con pescado solo con verduras. El arroz que se utiliza es de grano largo y se añaden
especias como el jengibre o el curry.

Es probable que el arroz pilaf surgiera en la India ya que parece la palabra Pilaf deriva del
término indo “Pula“que significa plato de arroz y carne. Otra alternatiava es que proceda del
vocablo sánscrito” Pulāka” que se traduce como porción de arroz hervido. Otras fuentes
opinan que Pilaf podría derivar de la antigua Persia que limitaba con la India antigua. La
hipótesis es que desde allí se importó el cultivo del arroz a la India. Se sabe que los griegos
fueron conquistados por los persas y adoptaron el Pilaf al que llamaban Pilafi.