TALLER DE LÍPIDOS

BIOQUIMICA APLICADA

JEAN CARLOS JULIO ESCOBAR

JOSE GABRIEL LOPEZ ALVAREZ

OLGA PERNA

UNIVERSIDAD DE SUCRE
INGENIERIA
INGENIERIA AGRICOLA
SINCELEJO-SUCRE
1 ¿Solo los triglicéridos pueden formar jabones?
En el jabón hay una fracción minoritaria de la grasa que no reacciona. Es la que se
conoce como insaponificable. Sin embargo, sí lo hace la fracción mayoritaria, que en
la grasa natural son glicéridos (acilgliceroles), combinaciones de glicerol (glicerina)
con ácidos grasos. En ella predominan con diferencia los triglicéridos, en los que
cada molécula de glicerol está combinada con tres ácidos grasos, habiendo
proporciones menores de diglicéridos, monoglicéridos y ácidos grasos.

2 ¿Las ceras están compuestas por dos ácidos grasos unidos por enlace éster?
Falso, Sólo tienen un ácido graso.
Las ceras biológicas son ésteres de los ácidos grasos de cadena larga (C14-C36)
con alcoholes de peso molecular elevado, es decir, de cadena larga (C16 a C30).
Son moléculas que se obtienen por esterificación, reacción química entre un ácido
carboxílico y un alcohol.

3 ¿Los fosfoglicéridos son los únicos lípidos que aparecen en la membrana?

En los organismos vivos tienen función estructural puesto que son uno de los
principales componentes de las bicapas de las membranas celulares y subcelulares
pero no son los únicos lípidos ya que también se pueden encontrar los fosfolípidos.

4 ¿Los lípidos forman parte de los ácidos grasos?

Falso, No es correcto decir que los lípidos forman parte de los ácidos grasos, pero sí
se puede afirmar que los grasos forman parte de los lípidos...
A los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo
de lípidos procedentes de animales y son los más ampliamente distribuidos en la
naturaleza.

5 ¿Los ácidos grasos con dobles enlaces se llaman insaturados o poliinsaturados?

Insaturados, ya que son ácidos de cadena larga con varios dobles enlaces entre sus
átomos de carbono, suelen ser líquidos a temperatura ambiente.

6 ¿Los fosfoglicéridos son los lípidos más abundantes en las membranas biológicas?
Fosfoglicéridos o glicerofosfolípidos son los lípidos más abundantes (representan
más del 70 %) de las membranas celulares y estructuralmente constan de tres
partes: dos cadenas de ácidos grasos, glicerol, un grupo fosfato al que se unen
moléculas de diversa naturaleza y que aportan gran parte de la variabilidad de estos
lípidos. Las cadenas de ácidos grasos contienen de 13 a 19 átomos de carbono de
longitud. La mayoría de los enlaces entre estos carbonos son simples y por tanto se
dice que son enlaces saturados. Sin embargo, más de la mitad de estos ácidos grasos
tienen al menos un doble enlace entre dos átomos de carbono, hablamos entonces
de ácidos grasos insaturados. Los dobles enlaces hacen que la cadena de ácido graso
 se doble y, aunque restrinja las posibilidades de movimiento de la cadena, un
aumento de la proporción de estos dobles enlaces aumenta la fluidez de la
membrana puesto que provoca más separación entre moléculas. Los ácidos grasos
constituyen la parte hidrofóbica (fobia por el agua) de los glicerofosfolípidos y son
los que constituyen la parte interna de las membranas.

7 ¿Los cerebrósidos son un tipo de fosfoglicéridos formados por una ceramida unida
a azúcares, como la glucosa?
Si, ya que estos están formados por la unión de una ceramida, (esfingosina + ácido
graso) y una hermosa (glucosa o galactosa) mediante enlace B-glucosidico en el
grupo hidroxilo de la ceramida.

8 ¿La función principal de las ceras es la de protección?

Las ceras tienes esencialmente función de impermeabilización y protección:

- La cutícula de la epidermis de las plantas evita la deshidratación de las partes no

leñosas. Esta cutícula es notablemente más gruesa en las hojas de muchas plantas
adaptadas a climas secos, lo que les ofrece un aspecto brillante.
- Las glándulas sebáceas de aves y mamíferos producen una secreción formada por
grasas, ceras y otros lípidos que colaboran en la impermeabilización y protección de
la piel.
- La cera del oído externo de los mamíferos realiza una función de retención de
partículas, limpieza y mantenimiento de la humedad parecida la mucosidad en las
vías respiratorias.
- O espermaceti, la gran masa de substancia grasa de la cabeza de los cachalotes
está formada principalmente por ceras; su función está relacionada con la enorme
capacidad de inmersión de este cetáceo.
9 ¿En los seres vivos, los sebos a temperatura ambiente se encuentran sólidos?
Si, estás son grasas que están formadas por ácidos grasos saturados y cadena larga
y por lo tanto solo se le llaman grasas a los lípidos que son sólidos a la temperatura
ambiente como es el caso de los sebos en los seres vivos.

10 ¿Tanto la ceramida como el ácido fosfatídico poseen esfingosina?

El ácido fosfatídico posee glicerol, y no esfingosina, El ácido fosfatídico es
un lípido compuesto por un glicerol con sus tres grupos hidroxilo esterificados, dos
de ellos por ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y el tercero por un
grupo fosfato. El grupo fosfato se esterifica a su vez con un alcohol o
un aminoalcohol.
11 ¿Tanto los esteroides como los terpenos pueden tener ácidos grasos?
Los esteroides son lípidos que derivan del esternón o ciclopentano
perhidrofenantreno por lo que no contiene ácidos grasos.
Mientras que los terpenos son un grupo de lípidos que tampoco contienen ácidos
grasos y por lo tanto no son saponificables y no forman jabones.

12 ¿Los ácidos grasos esenciales han de ser ingeridos en la dieta?

Los ácidos grasos esenciales son necesarios para ciertas funciones que el organismo
no puede sintetizar, por lo que deben obtenerse por medio de la dieta. Se trata
de ácidos grasos poliinsaturados con todos los dobles enlaces en posición. Los
únicos dos ácidos grasos esenciales para el ser humano son el α-linolénico y el
linoleico. Si estos se suministran, el organismo humano puede sintetizar el resto de
ácidos grasos que necesita.
Los ácidos grasos esenciales se encuentran sobre todo en el pescado azul,
las semillas y frutos secos, como las de girasol, linaza o las nueces y en aceites el
de oliva o pescado.

13 ¿Los ácidos grasos son anfipáticos?

Si, estas moléculas son anfipáticas, es decir bipolares, que tienen una zona hidrófila,
con afinidad por el agua constituida por el grupo carboxilo (-COOH), que sería una
cabeza polar y una zona hidrófoba o cola polar, formada por la cadena carbonatada,
que es repelada por el agua.

14 ¿Los acilglicéridos o ceras son lípidos saponificables?

Verdadero, Los lípidos saponificables son los lípidos que contienen ácidos grasos en
su molécula y producen reacciones químicas de saponificación.
Y a su vez los acilglicéricos son lípidos saponificables simples, (cuando los
acilglicéridos son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura
ambiente se llaman aceites) y Céridos o ceras.

15 ¿El aumento del pH favorece la forma desprotonada del aminoácido?

No es favorable, ya que a medida que el pH aumenta, los aminoácidos pierden
protones, primero de los carboxilos y, luego, de las cadenas laterales y grupos
amino. Al ir perdiendo los protones, los aminoácidos se vuelven más negativos y se
liberan de la resina.

16 ¿La hidrólisis de una grasa produce glicerol?

Si, las grasas son triglicéridos (esteres de glicerina con ácidos grasos), y al ser
tratados con una base fuerte como (NaOH) o (KOH) se saponifican (sal del ácido
graso) y la glicerina (glicerol).
17 ¿Los gangliósidos están formados por un oligosacárido y por una ceramida?
Los gangliósidos son glucolipidos con cabezas polares muy grandes formados por
unidades de oligosacaridos cargados negativamente y que poseen una o más
unidades de ácido N-acetilneuraminico o ácido sialico que contienen una carga
negativa a PH7.

18 ¿Los carotenos son esteroides?

Falso. Los carotenoides son una clase de terpenos ampliamente difundidos entre los
vegetales y los animales. Son de color amarillo, anaranjado o rojo a causa del gran
número de dobles enlaces conjugados que poseen en su estructura. Los
carotenoides más importantes son el ß-caroteno, que se encuentra en las
zanahorias, y el licopeno, que se halla en los tomates. Entre los mamíferos, el ß-
caroteno se oxida con considerable facilidad originando
el aldehído llamado retinal. El retinal desempeña un papel muy importante en el
proceso de la visión.

Mientras que los esteroides son una familia de compuestos cuya estructura común
es el sistema tetracíclíco del perhidrociclopentano-fenantreno. El esteroide más
importante es el colesterol, que es un alcohol de fórmula C27H46O. El cuerpo
humano sintetiza el colesterol y además lo absorbe de los alimentos a través de los
intestinos, integrándolo en el torrente sanguíneo. Las concentraciones elevadas de
colesterol, debidas a un exceso de grasa en la dieta, son un factor causante de las
enfermedades arterioscleróticas. Otros esteroides importantes son la cortisona, que
es una hormona suprarrenal utilizada como antiinflamatorio, la testosterona, que
es la principal hormona sexual masculina, la progesterona, que es la hormona sexual
femenina que favorece la gestación, y los estrógenos, que provocan los ciclos
menstruales y cuyos derivados, como el Enovid, se emplean como anticonceptivos
orales.

19 ¿Por qué la glucosa es el combustible primario del cerebro?

Para nuestro cerebro, la glucosa funciona como un combustible, estimulándolo y
ayudándolo en la función cognitiva. Durante las tareas mentales intensas, épocas de
estudio y momentos determinados de nuestro día a día que requieren una atención
extra por parte de nuestro cerebro, este consume más glucosa. Por ello, es muy
importante mantener un nivel en sangre óptimo de este carbohidrato para su
correcto funcionamiento; de lo contrario, las bajadas de glucosa pueden perjudicar
a la atención, la memoria y el aprendizaje.
 REFERENCIAS

 https://tareasuniversitarias.com/carotenoides-y-esteroides.html
 https://lores2bach.weebly.com/liacutepidos-saponificables.html
 https://es.m.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_graso_esencial
 https://es.m.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_fosfat%C3%ADdico
 https://lores2bach.weebly.com/ceras.html
 https://mmegias.webs.uvigo.es/5-celulas/3-lipidos.php