SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA

FORMACIÓN PEDAGÓGICA DE INSTRUCTORES

CENTRO MULTISECTORIAL DE PUERTO BERRÍO
ANTIOQUIA

ESTRUCTURA CURRICULAR: JR EMPRENDEOR EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

MÓDULO DE FORMACIÓN: JR EMPRENDEOR EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

ACTIVIDAD (ES) DE E-A-E: LECHE CONDENSADA

Nombre del Instructor: LUIS EDUARDO FLOREZ FLOREZ CC. 98548349

Centro de Formación Evaluador: _CTMA___ Regional: _ANTIOQUA
Nombre del Aprendiz: ___________________________CC. ______________________

Ciudad: _____________________Lugar:___________________ Fecha: ____________

OBJETIVOS GENERAL

Aprender sobre la tecnología de obtención de la LECHE CONDENSADA y su conservación

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

A. Caracterizar las materias primas para la elaboración de leche condensada.

B. Aprender las operaciones involucradas en la tecnología de elaboración de leche
condensada.
C. Conocer los requerimientos de calidad del procesamiento de leche condensada.

EQUIPOS Y MATERIALES.

MATERIAS PRIMAS EQUIPOS

10 lt Leche líquida. Balanza.

2 Kg Azúcar. Termómetro.
125 gr Fécula argos (Maizena) o leche Paila de gran capacidad.
empolvo Una pala de agitación.
Estufa o fogón.
Refractómetro.
Mesa de acero inoxidable.
Recipientes plásticos y metálicos de varios
tamaños.
Cuchillos y cucharas.
Jeringas
Fenolftaleína al 1%
Hidróxido de Sodio al 0.1N

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PROCEDIMIENTO

FLUJOGRAMA DE ELABORACION DE LECHE CONDENSADA

Recepción de
materias primas

Filtrado

Determinar Acidez
Control de calidad de la leche
leche fresca del día 0.15 – 0.16 de ácido
láctico

Calentar

Adicionar el Azúcar
y Leche Empolvo o
Fécula Argos.

Agitar hasta dar

punto 62 -64 brix/

Apagar cuando de
punto.

Empacar en bolsa.

Almacenar

CUADRO DE COSTOS

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CUADRO DE COSTOS

1-COSTEO DEL PRODUCTO

COSTOS VARIABLE

CANTIDAD A COSTEAR
PRODUCTO O SERVICIO
N. INSUMO UNIDAD $/UNIDAD CANTIDAD TOTAL
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
COSTO TOTAL
COSTO UNITARIO

RENDIMIENTO PRODUCCION
PRODUCTO # UNIDADES GR ml TOTAL

VALOR POR RENDIMINETO

PRODUCTO TOTAL
$/UNIDAD
$/GR
$/GR
$/ml

VALOR PRESENTACIÓN
PRESENTACIÓN
CANTIDAD
$/PRESENTACIÓN

2-CONTROL DE CALIDAD

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TABLA DE CONTROL Y CALIDAD

PUNTAJE YOGURT
PARAMETROS MÁXIMO

Pes o fi na l (gr)
⁰Bri x (%)
pH
Col or 4
Aroma y s a bor 8
Defectos 4
Textura y ca ra cter. 4

Color:

0-3 Opaco (turbio), Oscuro (pardo), Artificial.

4-Brillante característico del Yogurt

Aroma y sabor:

8-Caracteristico del Yogurt.

5-Muy ácido o muy dulce.

0-Fermentado, amargo.

Textura y Carácter:

4-Firme y suabe.

3-Poco firme, grumoso

0-2 Sinéresis (llorado).

CONSULTAR.

Para entregar en la clase.

Defectos de la LECHE CONDENSADA.

CUMPLE ( ) NO CUMPLE ( )

COMPETENCIA FALTANTE

___________________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________

FIRMA DEL EVALUADO FIRMA DEL EVALUADOR