EJERCICIOS DE PRÁCTICA

Instrucciones: Lea atentamente cada uno de los ejercicios presentados, analice y conteste de
acuerdo a lo que se pide en cada uno de los casos.

1.- Elabore un plan de muestreo simple por atributos para la inspección de la calidad de guisantes
congelados rápidamente y preenvasados. El lote se compone de 80 unidades. Explique cuál será el
criterio de decisión para la aceptación y/o rechazo del producto.

2.- Establezca un plan de muestreo para para un lote de 800 botellas de néctar de piña pasteurizado,
sabiendo que lo que se desea evaluar es una característica fisicoquímica. Explique cuál será el
criterio de decisión para la aceptación y/o rechazo del producto.

3.- En una empresa dedicada a la comercialización de productos lácteos, están por recibir un lote de
1,500 piezas de un queso fresco tipo Oaxaca, sin embargo por tratarse de un nuevo proveedor y de
un alimento perecedero, el gerente desconfía de que el lote se encuentre dentro de los parámetros
de calidad microbiológica de aceptación establecidos por la empresa; por lo que encarga al
responsable del área de calidad de que realice el plan de muestreo y evalúe una característica
microbiológica, para determinar si se acepta o rechaza. Diseñe el plan de muestreo adecuado para
el caso, y justifique su respuesta

4.- La empresa La Norteñita, S.A. de C.V., requiere establecer un plan de muestreo para un lote de
7,500 cajas de piñas frescas, para la elaboración de fruta en almíbar. Establezca el plan de muestreo
más adecuado para este proceso, sabiendo que se desea aplicar un muestreo cualitativo. Justifique
su respuesta.

5.- Se realiza la inspección de un lote de 2,000 piezas de queso madurado tipo manchego en
porciones de 250 g. De acuerdo con la norma Codex 53-1981 establece un contenido máximo de
sodio de 120 mg por 100 g de producto. Determine si el lote se acepta o se rechaza, de acuerdo a
los resultados presentados por las muestras analizadas, aplicando el método “s” (considere n=20).
Justifique su respuesta.
Núm. de Valor (mg Núm. de Valor (mg Núm. de Valor (mg Núm. de Valor (mg
muestra de sodio) muestra de sodio) muestra de sodio) muestra de sodio)
1 122 6 117 11 111 16 118
2 119 7 114 12 114 17 118
3 113 8 116 13 121 18 118
4 116 9 119 14 123 19 116
5 121 10 112 15 119 20 120

6.- Se requiere un plan de muestreo para la inspección de la posible presencia de la bacteria

Escherichia coli en el pescado fresco o congelado. Es importante mencionar que el pescado suele
cocinarse antes de su consumo. ¿Qué tipo de plan es el más adecuado para este producto?
Justifique su respuesta.

7.- Diseñe el plan de muestreo para evaluar la posible contaminación de productos de panadería
congelados y listos para el consumo (con rellenos o coberturas poco ácidos o con un elevado
contenido de agua) por Salmonella. Se considera una propagación amplia en el alimento.

8.- Elaborar un plan de muestreo para evaluar la calidad microbiológica en carne de cangrejo cocida,
con sospechas de contaminación por Staphylococcus aureus. Se considera una propagación
limitada de este microorganismo en la carne.