UNIVERSIDAD DE LA Ministerio de

Educación Nacional
AMAZONIA
NIT: 891.190.346-1 República de Colombia
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
Sede Florencia - Caquetá

BIOTECNOLOGIA PRACTICA No. 04

ACTIVIDAD DE LEVADURAS

LUGAR FECHA DD/MM/AA

LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA 21/11/2019

DOCENTE: LUIS JAVIER SILVA QUIROZ

ASIGNATURA: BIOTECNOLOGIA
CODIGO: 3702092
INTRODUCCION
En esta experiencia se comprobará el resultado de la fermentación alcohólica realizada
por levaduras. Como resultado de este proceso se libera dióxido de carbono (CO2) y
etanol, productos que se aprovechan en la elaboración del pan y de bebidas alcohólicas
como el vino y la cerveza. Hay diferentes tipos de fermentación (alcohólica, láctica,
acética) según cuál es el organismo que la realice y las sustancias que existen en el
medio de cultivo. La fermentación no requiere de la presencia de oxígeno gaseoso (O2)
para llevarse a cabo.
Las levaduras son hongos muy pequeños, unicelulares, que sólo pueden verse a través
de un microscopio. Se alimentan de azúcares de los que obtienen energía en el proceso
1
denominado fermentación.

Ecuación del proceso de fermentación alcohólica. La glucosa, en ausencia de oxígeno,

se transforma en dióxido de carbono y etanol (un alcohol). Parte de la energía
contenida en la glucosa se libera y puede entonces ser utilizada por el organismo para
cumplir con sus funciones. El dióxido de carbono y el etanol se eliminan al medio
exterior
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Palabras claves: LEVADURAS, HONGOS, UNICELULARES, FERMENTACION

OBJETIVOS
Observar las levaduras
1

Examinar la actividad de las levaduras

2

ACTIVIDADES PRELIMINARES EN EL LABORATORIO

1 Utilizar la bata de trabajo de manera permanente
Antes de iniciar trabajos de laboratorio, diseñar el diagrama de flujo o mapa mental
2
(crear copia y entregar al docente)
Revisar que los materiales de trabajo sean los apropiados, estén completos y en buen
3
estado
Asear implementos, accesorios y su sitio de trabajo al terminar el trabajo de
4
laboratorio

ACTIVIDADES
Observación de levaduras al microscopio
1

Determinar la actividad de las levaduras

2

Identificar la utilidad de las levaduras

3

MATERIALES
• Tubo de goma o plástico 30 cms
1

• cal viva 100 grs

2
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• Dos frascos limpios con tapa que cierre bien
3

• Masilla para sellar los frascos

4

• Azúcar 500 grs

5

• Agua tibia
6

• Levadura natural o desecada (puede comprarse en comercios de comestibles)

7

•portaobjetos y cubreobjetos
8

• microscopio
9

METODOLOGIA
a) Realizar un orificio en la tapa de uno de los frascos (Nº 1) por el que pase
ajustadamente el tubo de goma o plástico. Colocar un poco de masilla entre
el tubo y la tapa para sellarlo completamente.
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b) Colocar en el frasco media taza de agua tibia, 1-2 cucharaditas de azúcar y una
cucharada de levadura, y mezclar.

c) Cerrar el tubo con la tapa (con el tubo y masilla) y esperar 10 - 15 minutos.

Observar y registrar los resultados.

d) Luego, se sumerge el otro extremo del tubo en el otro frasco (Nº 2) que contiene
"agua de cal", como muestra la figura. Dejar unos minutos, observar y registrar los
resultados.

e) Dejar el sistema otros 15 minutos y luego destapar y oler el contenido del frasco
donde se encuentran las levaduras. Anotar los resulta

CONSEJOS
Asegúrese el tubo y la tapa acoplen perfectamente que al colocar la masilla no
1
permitan el escape de gases o líquidos

EVALUACION
PREGUNTAS:
1
1. ¿Qué se observa al microscopio?
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2. ¿Por qué se coloca agua y azúcar al preparado? ¿Cuál es la función de estos
componentes?
3. Teniendo en cuenta que las levaduras son seres vivos, ¿por qué no se reproducen
cuando se encuentran en la góndola del supermercado? (relacionar con la respuesta a
la pregunta anterior)
GLOSARIO
LEVADURA
HONGP
FERMENTACION

LUIS JAVIER SILVA QUIROZ

Docente Catedratico Biotecnología
Programa de Ingenieria de Alimentos