UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO

FACULTAD DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

NORMAS PARA ADITIVOS EN CARNICOS
Autores de la revisión: César A. Ramírez Rodriguez; Mauricio A. Montilla O.
Fecha: 11 de noviembre, 2005

Grupo de Tipo de aditivo Nombre del

Tipo de alimento
alimento (Función) aditivo

Antioxidante Acido ascorbico

Arsenico (As)
Cadmio (Cd)
Carnicos

Pescado crudo
Cobre (Cu)
Metales
Estaño (Sn)
Mercurio (Hg)
Plomo (Pb)
Cloruros (NaCl)
Fosfatos (P2O5)
Histamina
Atun en conserva
Humedad
Bases volatiles
nitrogenadas
Pescado salado y pescado
Conservantes Acido sorbico
seco salado
RGE TADEO LOZANO
NIERÍA DE ALIMENTOS
ITIVOS EN CARNICOS

Organismo
N° de
Especificación del Nacional que
Norma/Resolución y
aditivo emite la
Fecha de expedición
especificación
Maximo en el
producto final 1g/Kg
Maximo 1mg/Kg
Maximo 1mg/Kg
ICONTEC NTC 1443 1998-09-23
Maximo 10mg/Kg
Maximo 100mg/Kg
Maximo 0,5mg/Kg
Maximo 2mg/Kg
3% de su masa
Maximo 5g/Kg
Maximo 30mg/Kg
ICONTEC NTC 1276 1994-1-23
68% de su masa
Maximo 3mg/100g

Maximo 200mg/Kg ICONTEC NTC 1418 1998-09-23

 UNIVERSIDAD JORGE
FACULTAD DE INGENIER
NORMAS PARA ADITIV
Autores de la revisión: César A. Ramírez Rodriguez; Mauricio A. Montilla O.
Fecha: 11 de noviembre, 2005
Grupo de Tipo de aditivo
Tipo de alimento
alimento (Función)
Pescados no Eviserados
y Evicerados Antioxdidantes
Congelados rapidamente

Colorante

Camarones
en
Conserva
Varios

Espesantes o
gelificantes
 Almidones
Modificado
Quimicamente

Atún y Bonito
en Conserva

Agentes
acidificantes

Aromatizantes
Naturales
Aromas de
Humo

Agentes

Carne de Cangrejo en conserva Ag. Secuestrante

Carne de Cangrejo en conserva

Acentuador del
Sabor

Reguladres de pH

Antioxdidante

Camarones Congelados Colorante

Rápidamente

Sustancias
Conservadoras

Espesantes o
agentes
gelificantes (en
el medio de
envasado
exclusivamente)

Sardinas y Productos Analogos Almidones

en Conserva Modificado
Quimicamente
Sardinas y Productos Analogos Almidones
en Conserva Modificado
Quimicamente

Acidificantes

Aromatizantes
Naturales
Aromas de
ahumado
Humectantes y
Agentes
de Retencion de
Agua
Langostas Congeladas
Rápidamente

Sustancias
Conservadoras
Antioxidantes

Espesantes o
agentes
gelificantes (en
el medio de
envasado
exclusivamente)

Pescados en
Conserva
Almidones
Modificado
Quimicamente
 Agentes
Acidificantes
Aromatizantes
Naturales
Aromas de
Ahumado

Humectantes y
Agentes
de Retencion de
Agua

Bloques de Filetes de
Pescado, Carne de
Pescado Picada y
Mezclas de Filetes y de
Carne de Pescado Picada Antioxidantes
Congelados rápidamnte

Espesantes o
agentes
gelificantes (en
el medio de
envasado
exclusivamente)

Humectantes y
Agentes
de Retencion de
Agua

Antioxidantes

Antiox. Carne
picada de
pescado
únicamente
 Espesantes
Carne picada de
pescado
únicamente

Gelificantes
Permitidos en el
Rebozado o
empanado

Acentuantes del
sabor
Barritas, Porciones y Filetes de
Pescado Empanados o
Rebozados Congelados
Rápidamente Agentes
Acidificantes

Colores

Espesantes
Carnicos

Permitidos en el
Rebozado o
empanado

Emulsionantes

Almidones
Modificados
Permitidos en el
Rebosado y
Empanado
C
Almidones
Modificados
Permitidos en el
Rebosado y
Empanado

Pescado Salado y Pescado Sustancias

Seco sala. de la Familia Conservadoras
Gadidae

Humectantes y
Filetes de Pescado agentes de
Congelados Rápidamente Retención
de agua

Antioxidantes

Sustancias
Conservadoras

Carne tipo "Corned Beff"

Antioxidantes

Sustancias
Conservadoras

Antioxidantes

Aromas
Carne "Luncheon"

Acentuadores del
sabor
 Carne "Luncheon"

Acentuadores del
sabor
Reguladres de
Acidez

Agentes de
retención de agua

Sustancias
Conservadoras

Antioxidantes

Aromas

Jamon Curado Cocido

Acentuadores del
sabor
Reguladres
de Acidez

Agentes de
retención de agua

Espesantes

Sustancias
Conservadoras
 Antioxidantes

Aromas

Acentuadores del
sabor

Reguladres
de Acidez
Espaldilla de Cerdo
Curada o Cocida Agentes de
retención de agua
(Dosis máxima
calculada sobre
el contenido neto
total del producto
final

Espesantes

Sustancias
Conservadoras

Antioxidantes

Carne Picada
Curada Cocida Aromas

Acentuadores del
sabor

Reguladres
de Acidez

Agentes de
retención
de agua
Agentes de
retención
de agua
 UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
FACULTAD DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
NORMAS PARA ADITIVOS EN CARNICOS
mírez Rodriguez; Mauricio A. Montilla O.

Nombre del aditivo Especificación del aditivo

Ácido ascorbico
Ascorbato 1g/Kg expresado como acido ascorbico
Sales de Sodio o de Potasio
Amarnto CI 16185 30 mg/Kg de producto final, solos o mezclados
Ponceau 4R CI 16255 30 mg/Kg de producto final, solos o mezclados
Amarillo Acaso FCF CI 15985 30 mg/Kg de producto final, solos o mezclados
Tartracina CI 19140 30 mg/Kg de producto final, solos o mezclados
Etilnediaminetetracetato cálcico disódico
(EDTA cálcico disódico) 250 mg por Kg de producto final
Acido cítrico Limitado por los BPF
Acido ortofosfórico 850 mg por Kg de producto final
10 g/Kg, expresado como P2O5
Difosfato Sódico (sin. Pirofosfato ácido sódico) (con inclusion de fosfatos naturales)

Carboximetilcelulosa Sódica (CMC) 2,5 g/Kg

Pectinas 2,5 g/Kg

Agar agar

Carragenina

Goma guar 20 g/Kg (total)

Goma de Semillas de Algarrobo 20 g/Kg solos o mezclados

Goma de Tragacanto
Acido Algínico en Forma de Sales de Calcio,
Potasio y Sodio

Goma Xantán

Almidones Tratados con ácidos (incluidas dextrinas b Solos o Mezclados 60 g/Kg

Almidones tratados por álcalis Solos o Mezclados 60 g/Kg

Almidones Blanqueados Solos o Mezclados 60 g/Kg

Adipato acetilado de almidón Solos o Mezclados 60 g/Kg

Glicerol Dialmidón Solos o Mezclados 60 g/Kg

Glicerol Acetilado Dialmidón Solos o Mezclados 60 g/Kg

Hidroxipropil Glicerol Dialmidon Solos o Mezclados 60 g/Kg

Fosfato de Dialmidón Solos o Mezclados 60 g/Kg

Fosfato Acetilado de Dialmidón Solos o Mezclados 60 g/Kg

Fosfato de Droxipropil Dialmidón Solos o Mezclados 60 g/Kg

Fosfato de Monoalmidón Solos o Mezclados 60 g/Kg

Almidones Oxidados Solos o Mezclados 60 g/Kg

Acetato de almidón Solos o Mezclados 60 g/Kg

Hidroxipropil almidón Solos o Mezclados 60 g/Kg

Ácido Acético Limitada por BPF

Äcido Cítrico Limitada por BPF

Ácido Láctico Limitada por BPF

Aceites con Especias Limitada por BPF

Extractos de Especias Limitada por BPF

Soluciones Naturales de Humo
y extractos de las mismas Limitada por BPF
10 g/Kg, expresado como P2O5
Regulador del pH (con inclusion de fosfatos naturales)
10 g/Kg, expresado como P2O5
Difosfato Sódico (sin. Pirofosfato ácido sódico) (con inclusion de fosfatos naturales)
10 g/Kg, expresado como P2O5
Ácido Fosfórico (con inclusion de fosfatos naturales)
Ácido Cítrico Liumitada por las BPF
EDTA Cálcico Disodico 250 mg/Kg
Glutamato Monosodico 500 mg/Kg
Ácido Cítrico Limitada por BPF
10 g/Kg, expresado como P2O5
Difosfato Tetrasódico o tetrapotásico (con inclusion de fosfatos naturales)
10 g/Kg, expresado como P2O5
Trifosfato Pentasódico o Pentapotásico (con inclusion de fosfatos naturales)
10 g/Kg, expresado como P2O5
(Pirofosfato de Na o de K) (con inclusion de fosfatos naturales)
10 g/Kg, expresado como P2O5
(Tripolifosfatos de Na o de K) (con inclusion de fosfatos naturales)
Ácido L-ascórbico Limitada por BPF
30 mg/Kg, solamente en productos sometidos
Ponceau 4R CI 16255 a tratamiento térmico

100 mg/Kg de sulfito en la parte comestible del

Metabisulfito Sódico o Potásico producto crudo; 30 mg/kg en la parte comestible del
producto cocido,
expresado como SO2 solos o en combinación

100 mg/Kg de sulfito en la parte comestible del

producto crudo; 30 mg/kg en la parte comestible del
Sulfito producto cocido,
expresado como SO2 solos o en combinación
Carboximetilcelulosa Sódica (CMC) 20 g/Kg, solos o mezclados en el medio envasado
Pectinas 20 g/Kg, solos o mezclados en el medio envasado
Agar agar 20 g/Kg, solos o mezclados en el medio envasado
Carragenina 20 g/Kg, solos o mezclados en el medio envasado
Goma guar 20 g/Kg, solos o mezclados en el medio envasado
Goma de Semillas de Algarrobo 20 g/Kg, solos o mezclados en el medio envasado
Goma Xantán 20 g/Kg, solos o mezclados en el medio envasado
Acidos Algínicos y sus Sales de Calcio, Potasio y
Sodio 20 g/Kg, solos o mezclados en el medio envasado
Almidones Tratados con ácidos (incluidas dextrinas blanca y amarilla)
Almidones tratados por álcalis 60 g/Kg, solos o mezclados
Almidones Blanqueados 60 g/Kg, solos o mezclados
Adipato acetilado de almidón 60 g/Kg, solos o mezclados
Glicerol Dialmidón 60 g/Kg, solos o mezclados
Glicerol Acetilado Dialmidón 60 g/Kg, solos o mezclados
Hidroxipropil Glicerol Dialmidon 60 g/Kg, solos o mezclados
Fosfato de Dialmidón 60 g/Kg, solos o mezclados
Fosfato Acetilado de Dialmidón 60 g/Kg, solos o mezclados
Fosfato de Droxipropil Dialmidón 60 g/Kg, solos o mezclados
Fosfato de Monoalmidón 60 g/Kg, solos o mezclados
Almidones Oxidados 60 g/Kg, solos o mezclados
Acetato de almidón 60 g/Kg, solos o mezclados
Hidroxipropil almidón 60 g/Kg, solos o mezclados
Acido Acético Limitado por los BPF
Acido Cítrico Limitado por los BPF
Acido Láctico Limitado por los BPF
Aceites con Especias Limitado por los BPF
Extractos de Especias Limitado por los BPF
(Soluciones naturales de humo y
extractos de las mismas) Limitado por los BPF
Trifosfato Pentasódico o Pentapotásico o cálcico 10 g/Kg, solos o en combinacion, expresado como
(tripolifosfatos de Na, K o Ca) P2O5 (incluidos los fosfatos naturales)
10 g/Kg, solos o en combinacion, expresado como
Polifosfato Sódico (Hexametafosfato de Sodio) P2O5 (incluidos los fosfatos naturales)

100 mg/Kg de SO2 en la parte comestible del

Sulfito, Bisulfito o Metasulfito Sódico o Potasico producto crudo; 30 mg de SO2/kg en la parte
(para utilizar únicamente en el producto crudo) comestible del producto cocido,
expresados como SO2.
Ascorbatos, sales de Sódio o de Potasio 0,1 % m/m expresados como ácido ascórbico
Carboximetilcelulosa Sódica (CMC) 2,5 g/Kg
Pectinas 2,5 g/Kg
Agar agar 20 g/Kg, (total) solos o mezclados
Carragenina 20 g/Kg, (total) solos o mezclados
Goma guar 20 g/Kg, (total) solos o mezclados
Goma de Semillas de Algarrobo 20 g/Kg, (total) solos o mezclados
Goma Xantán 20 g/Kg, (total) solos o mezclados
Acidos Algínicos y sus Sales de Calcio, Potasio y
Sodio 20 g/Kg, (total) solos o mezclados
Goma Tragacanto 20 g/Kg, (total) solos o mezclados
Almidones Tratados con ácidos (incluidas dextrinas b Solos o Mezclados 60 g/Kg
Almidones tratados por álcalis Solos o Mezclados 60 g/Kg
Almidones Blanqueados Solos o Mezclados 60 g/Kg
Adipato acetilado de almidón Solos o Mezclados 60 g/Kg
Glicerol Dialmidón Solos o Mezclados 60 g/Kg
Glicerol Acetilado Dialmidón Solos o Mezclados 60 g/Kg
Hidroxipropil Glicerol Dialmidon Solos o Mezclados 60 g/Kg
Fosfato de Dialmidón Solos o Mezclados 60 g/Kg
Fosfato Acetilado de Dialmidón Solos o Mezclados 60 g/Kg
Fosfato de Droxipropil Dialmidón Solos o Mezclados 60 g/Kg
Fosfato de Monoalmidón Solos o Mezclados 60 g/Kg
Almidones Oxidados Solos o Mezclados 60 g/Kg
Acetato de almidón Solos o Mezclados 60 g/Kg
Hidroxipropil almidón Solos o Mezclados 60 g/Kg
Acido Acético
Acido Cítrico
Acido Láctico
Aceites con Especias
Extractos de Especias
(Preparados naturales con sabor de ahumado
y extractos de los mismos)
Trifosfato Pentasódico o Pentapotásico
(tripolifosfatos de Na, K o Ca)
Polifosfato Sódico (Hexametafosfato de Na)
Monofosfato Monosódico o monopotásico
(ortofosfato monosodico o monopotasico)
Difosfato tetrasódico o tetrapotásico
(pirofosfato de Na, K o Ca)
Alginato de Sodio
Acido Ascorbico o sus sales de Sodio o Potasio
Palmitato de Ascorbilo
Acido cítrico o sus sales de sodio o Potasio
Carboximetilcelulosa Sódica (sal sódica)
Pectinas
Goma Xantán
Carragenina
Goma guar
Goma de Semillas de Algarrobo
Metilcelulosa
Trifosfato Pentasódico o Pentapotásico
(tripolifosfatos de Na, K o Ca)
Polifosfato Sódico (Hexametafosfato de Na)
Monofosfato Monosódico o monopotásico
(ortofosfato monosodico o monopotasico)
Difosfato tetrasódico o tetrapotásico
(pirofosfato de Na, o de K )
Alginato de Sodio
Acido Ascorbico o sus sales de Sodio o Potasio
Palmitato de Ascorbilo
Acido cítrico o sus sales de sodio o Potasio
Limitada por BPF
Limitada por BPF
Limitada por BPF
Limitada por BPF
Limitada por BPF
Limitada por BPF
10 g/Kg, solos o en combinacion, expresado como
P2O5 (incluidos los fosfatos naturales)
10 g/Kg, solos o en combinacion, expresado como
P2O5 (incluidos los fosfatos naturales)
10 g/Kg, solos o en combinacion, expresado como
P2O5 (incluidos los fosfatos naturales)
10 g/Kg, solos o en combinacion, expresado como
P2O5 (incluidos los fosfatos naturales)
5 g/Kg
1 g/Kg, expresados como ácido cítrico, solos o en
combinación
1 g/Kg, expresados como ácido cítrico, solos o en
combinación
1 g/Kg, expresados como ácido cítrico, solos o en
combinación
5 g/Kg, solos o en combinación
5 g/Kg, solos o en combinación
5 g/Kg, solos o en combinación
5 g/Kg, solos o en combinación
5 g/Kg, solos o en combinación
5 g/Kg, solos o en combinación
5 g/Kg, solos o en combinación
10 g/Kg, solos o en combinacion, expresado como
P2O5 (incluidos los fosfatos naturales)
10 g/Kg, solos o en combinacion, expresado como
P2O5 (incluidos los fosfatos naturales)
10 g/Kg, solos o en combinacion, expresado como
P2O5 (incluidos los fosfatos naturales)
10 g/Kg, solos o en combinacion, expresado como
P2O5 (incluidos los fosfatos naturales)
5 g/Kg
1 g/Kg, expresados como ácido cítrico, solos o en
combinación
1 g/Kg, expresados como ácido cítrico, solos o en
combinación
1 g/Kg, solos o en combinación
Goma guar 5 g/Kg, solos o en combinación
Goma de Semillas de Algarrobo 5 g/Kg, solos o en combinación
Pectinas 5 g/Kg, solos o en combinación
Carboximetilcelulosa, sal Sódica 5 g/Kg, solos o en combinación
Goma Xantana 5 g/Kg, solos o en combinación
Carragenina 5 g/Kg, solos o en combinación
Metilcelulosa 5 g/Kg, solos o en combinación
1 g/Kg, solos o en combinación, expresados como
Fosfato Monocálcico P2O5
1 g/Kg, solos o en combinación, expresados como
Fosfato Dicálcico P2O5
1 g/Kg, solos o en combinación, expresados como
Fosfato de sodio y de Aluminio P2O5
1 g/Kg, solos o en combinación, expresados como
Pirofosfato ácido de Sodio P2O5
Carbonato de Sodio, Potasio y amonio
Bicarbonatos de Sodio, Potasio y Amonio Limitada por BPF
Glutamato Monosodico Limitada por BPF
Glutamato Monopotasico Limitada por BPF
1 g/Kg, expresados como ácido láctico o cítrico,
Acido Láctico según corresponda
1 g/Kg, expresados como ácido láctico o cítrico,
Acido Cítrico o sus sales de Sodio o de Potasio según corresponda
Bija 20 mg/Kg expresada como bixina
Caramelo (simple) Limitada por BPF
B-Caroteno 100 mg/Kg, solos o en combinación
B-apo-carotenal 100 mg/Kg, solos o en combinación
Oleoresina de Pimentón Limitada por BPF
Goma guar 5 g/Kg, solos o en combinación
Goma de Semillas de Algarrobo 5 g/Kg, solos o en combinación
Carragenina 5 g/Kg, solos o en combinación
Goma Xantana 5 g/Kg, solos o en combinación
Pectinas 5 g/Kg, solos o en combinación
Alginato de Sodio 5 g/Kg, solos o en combinación
Hidroxipropillcelulosa 5 g/Kg, solos o en combinación
Hidroxipropil metil celulosa 5 g/Kg, solos o en combinación
Metilcelulosa 5 g/Kg, solos o en combinación
Carboximetilcelulosa Sódica (CMC) 5 g/Kg, solos o en combinación
Metiletilcelulosa 5 g/Kg, solos o en combinación
Monoglicéridos de los Ácidos Grasos 5 g/Kg del producto final, solos o en combinación
Lectinas 6 g/Kg del producto final, solos o en combinación
Mono y Diglicéridos 7 g/Kg del producto final, solos o en combinación
Almidones Tratados con ácidos
(incluidas dextrinas blanca y amarilla) Limitada por BPF
Almidones tratados por álcalis Limitada por BPF
Almidones Blanqueados u oxidados Limitada por BPF
Adipato acetilado de almidón Limitada por BPF
Fosfato de Dialmidón Limitada por BPF
Fosfato Acetilado de Dialmidón Limitada por BPF
Fosfato de Hidroxipropil Dialmidón Limitada por BPF
Fosfato de Dialmidón fosfatado Limitada por BPF
Fosfato de Monoalmidón Limitada por BPF
Acetato de almidón Limitada por BPF
Hidroxipropil almidón Limitada por BPF

Acido sórbico o sus sales de Cálcio, 200 mg/Kg del producto final, solos o mezclados,
sodio o Potasio expresados como ácido sórbico

Monofosfato Monosódico o monopotásico 10 g/Kg, solos o en combinacion, expresado como

(ortofosfato monosodico o monopotasico)
Difosfato tetrasódico o tetrapotásico
(pirofosfato de Na, o de K )
Trifosfato Pentasódico o Pentapotásico
(tripolifosfatos de Na, K o Ca)
Polifosfato Sódico (Hexametafosfato de Na)
Alginato de Sodio
Ascorbatos, sales de Sódio o de Potasio
Dosis Max. Añadida [Nitrito, sales de K y/o Na]
D.M.A calculada sobre el contenido neto total
del producto final
Nitrito, sales de potasio y/o de sodio
Cloruro de Potasio
Acido ascorbico y su sal de sodio
Acido Isoascorbico y su sal de sodio
Dosis Max. Añadida [Nitrito, sales de K y/o Na]
D.M.A calculada sobre el contenido neto total
del producto final
Nitrito, sales de potasio y/o de sodio
Cloruro de Potasio
Acido ascórbico y su sal de sodio
Acido Isoascórbico y su sal de sodio
P2O5 (incluidos los fosfatos naturales)
10 g/Kg, solos o en combinacion, expresado como
P2O5 (incluidos los fosfatos naturales)
10 g/Kg, solos o en combinacion, expresado como
P2O5 (incluidos los fosfatos naturales)
(Naturalmente Presente)
5 g/Kg
1 g/Kg, expresados como ácido ascórbico
100 mg/Kg en total de nitrito, expresados en nitrito
sodico
50 mg/Kg en total de nitrito, expresado en nitrito
sódico
Limitada por BPF
300 mg/Kg (expresados en ácido ascórbico, solos o
en mezcla)
300 mg/Kg (expresados en ácido ascórbico, solos o
en mezcla)
200 mg/Kg en total de nitrito, expresados en nitrito
sódico
125 mg/Kg en total de nitrito, expresado en nitrito
sódico
Limitada por BPF
500 mg/Kg (expresados en ácido ascórbico, solos o
en mezcla)
500 mg/Kg (expresados en ácido ascórbico, solos o
en mezcla)

Sustancias aromatizantes naturales y sustancias

aromatizantes idénticas a las naturales definidas Limitada por BPF
en el Codex Alimentarius
5´-Guanilato disódico Limitada por BPF
5´-Inosinato disódico Limitada por BPF
Glutamato Monosodico Limitada por BPF
Glucono-delta-lactona 3000 mg/Kg
Citrato de Sodio Limitada por BPF
Fosfatos (los presentes naturalmente
mas los añadidos) 8000 mg/Kg (expresados en P2O5)
(mono-,di- y poli-) fosfatos de sodio y de
sales o Potasio añadidos 3000 mg/Kg (expresados en P2O5) mezclados
200 mg/Kg en total de nitrito, expresados en nitrito
Dosis Max. Añadida [Nitrito, sales de K y/o Na] sódico
D.M.A calculada sobre el contenido neto total
del producto final
125 mg/Kg en total de nitrito, expresado en nitrito
Nitrito, sales de potasio y/o de sodio sódico
Cloruro de Potasio Limitada por BPF
500 mg/Kg (expresados en ácido ascórbico, solos o
Acido ascórbico y su sal de sodio en mezcla)
500 mg/Kg (expresados en ácido ascórbico, solos o
Acido Isoascórbico y su sal de sodio en mezcla)
Humos aromatizantes evaluados por el JECFA Limitadas por BPF

Sustancias aromatizantes naturales y sustancias

aromatizantes idénticas a las naturales definidas Limitada por BPF
en el Codex Alimentarius
5´-Guanilato disódico Limitada por BPF
5´-Inosinato disódico Limitada por BPF
Glutamato Monosodico Limitada por BPF

Citrato de Sodio Limitada por BPF

Fosfatos (los presentes naturalmente
mas los añadidos) 8000 mg/Kg (expresados en P2O5)
(mono-,di- y poli-) fosfatos de sodio y de
sales o Potasio añadidos 3000 mg/Kg (expresados en P2O5) mezclados
Agar Limitada por BPF
Carragaen Limitada por BPF
Alginatos de Sodio y/o Potasio 10 mg/Kg
200 mg/Kg en total de nitrito, expresados en nitrito
Dosis Max. Añadida [Nitrito, sales de K y/o Na] sódico
D.M.A calculada sobre el contenido neto total
del producto final
125 mg/Kg en total de nitrito, expresado en nitrito
Nitrito, sales de potasio y/o de sodio sódico
Cloruro de Potasio Limitada por BPF
 500 mg/Kg (expresados en ácido ascórbico, solos o
Acido ascórbico y su sal de sodio en mezcla)
500 mg/Kg (expresados en ácido ascórbico, solos o
Acido Isoascórbico y su sal de sodio en mezcla)
Humos aromatizantes evaluados por el JECFA Limitadas por BPF

Sustancias aromatizantes naturales y sustancias

aromatizantes idénticas a las naturales definidas en Limitada por BPF
el Codex Alimentarius
5´-Guanilato disódico Limitada por BPF
5´-Inosinato disódico Limitada por BPF
Glutamato Monosodico Limitada por BPF

Citrato de Sodio Limitada por BPF

Fosfatos (los presentes naturalmente

mas los añadidos) 8000 mg/Kg (expresados en P2O5)

(mono-,di- y poli-) fosfatos de sodio y de

sales o Potasio añadidos 3000 mg/Kg (expresados en P2O5) mezclados
Agar Limitada por BPF
Carragaen Limitada por BPF
Alginatos de Sodio y/o Potasio 10 mg/Kg
200 mg/Kg en total de nitrito, expresados en nitrito
Dosis Max. Añadida [Nitrito, sales de K y/o Na] sódico
D.M.A calculada sobre el contenido neto total
del producto final
125 mg/Kg en total de nitrito, expresado en nitrito
Nitrito, sales de potasio y/o de sodio sódico
Cloruro de Potasio Limitada por BPF
500 mg/Kg (expresados en ácido ascórbico, solos o
Acido ascórbico y su sal de sodio en mezcla)
500 mg/Kg (expresados en ácido ascórbico, solos o
Acido Isoascórbico y su sal de sodio en mezcla)

Sustancias aromatizantes naturales y sustancias

aromatizantes idénticas a las naturales definidas en Limitada por BPF
el Codex Alimentarius
5´-Guanilato disódico Limitada por BPF
5´-Inosinato disódico Limitada por BPF
Glutamato Monosodico Limitada por BPF
Glucono-delta-lactona 3000 mg/Kg
Citrato de Sodio Limitada por BPF
Fosfatos (los presentes naturalmente
mas los añadidos) 8000 mg/Kg (expresados en P2O5)
(mono-,di- y poli-) fosfatos de sodio y de
sales o Potasio añadidos 3000 mg/Kg (expresados en P2O5) mezclados
Potasio Añadidos Limitada por BPF
Organismo Internacional que N° de Norma y Fecha de
emite la especificación expedición

Codex Alimentarius - FAO/OMS CODEX STAN 36-1981

Codex Alimentarius - FAO/OMS CODEX STAN 37-1981

Codex Alimentarius - FAO/OMS CODEX STAN 70-1981

Codex Alimentarius - FAO/OMS CODEX STAN 70-1981

Codex Alimentarius - FAO/OMS CODEX STAN 70-1981

Codex Alimentarius - FAO/OMS CODEX STAN 70-1981

Codex Alimentarius - FAO/OMS CODEX STAN 70-1981

Codex Alimentarius - FAO/OMS CODEX STAN 70-1981

Codex Alimentarius - FAO/OMS CODEX STAN 90-1981

Codex Alimentarius - FAO/OMS CODEX STAN 90-1981

Codex Alimentarius - FAO/OMS CODEX STAN 92-1981

Codex Alimentarius - FAO/OMS CODEX STAN 94-1981

Codex Alimentarius - FAO/OMS CODEX STAN 95-1981

Codex Alimentarius - FAO/OMS CODEX STAN 119-1981

Codex Alimentarius - FAO/OMS CODEX STAN 165-1989
Codex Alimentarius - FAO/OMS CODEX STAN 166-1989
Codex Alimentarius - FAO/OMS CODEX STAN 167-1989

Codex Alimentarius - FAO/OMS CODEX STAN 190-1995

Codex Alimentarius - FAO/OMS CODEX STAN 88-1981

Codex Alimentarius - FAO/OMS CODEX STAN 89-1981

Codex Alimentarius - FAO/OMS CODEX STAN 89-1981

Codex Alimentarius - FAO/OMS CODEX STAND 96-1981

Codex Alimentarius - FAO/OMS CODEX STAN 97-1981

Codex Alimentarius - FAO/OMS CODEX STAND 98-1981