ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS

EXTRACTIVAS

DEPARTAMENTO DE FORMACIÓN BÁSICA

ACADEMIA DE INTEGRACIÓN BÁSICA

VISITA INDUSTRIAL A

*REPORTE*

EMPRESA HERDEZ

GRUPO 1IM22

CHAVARRÍA SERNA BRYANN

CRUZ ADUNA IRVIN JOSUÉ

DOMINGUEZ JIMÉNEZ MARIANA

RAMÍREZ GARCÍA LUCIA LIZBETH

RAMÍREZ ROLDÁN MAURICIO JAVIER

PROFESOR: JOSÉ EDUARDO RODRIGUEZ MOLINA

FECHA DE ENTREGA: 08 / JUNIO / 2017

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INDICE.

Glosario de términos________________________________________________ 4

Resumen_________________________________________________________ 5

Introducción ______________________________________________________ 6

Método __________________________________________________________ 7

Resultados________________________________________________________8

Conclusiones ____________________________________________________ 22

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GLOSARIO DE TÉRMINOS

 Empresa.
Entidad en la que interviene el capital y el trabajo como factores de
producción de actividades industriales o mercantiles, o para la prestación de
servicios.
 Mercado.
Lugar teórico donde se encuentra la oferta y la demanda de los productos y
servicios y se determinan los precios.
 Competencia.
Disputa entre personas, animales o cosas que aspiran a un mismo objetivo o
a la superioridad en algo.
 Proveedores.
Persona o empresa que abastece con algún producto o servicio a otra
persona, empresa o a otra comunidad.
 Materia prima.
Sustancia natural o artificial que se transforma industrialmente para crea un
producto.
 Mano de obra.
Trabajos que son ejecutados por personas, trabajadores que por su
esfuerzo físico o mental fabrican un bien
 Tecnología.
Conjunto de instrumentos, recursos o técnicas o procedimientos empleados
en un determinado campo o sector.
 Canales de distribución.
Es el conducto que cada empresa escoge para llevar sus productos al
consumidor de la forma más compleja, eficiente y económica posible.
 Infraestructura.
Conjunto de medios técnicos, servicios e instalaciones necesarias para el
desarrollo de una actividad o para que un lugar pueda ser utilizado.
 Proceso administrativo.
Es el flujo continuo e interrelacionado de las actividades de planeación,
organización, dirección y control desarrollados para lograr un objetivo
común: aprovechar los recursos humanos, técnicos, materiales y de
cualquier otro tipo.
 Marca registrada.
Nombre comercial de un producto que está reconocido por la ley y que
solamente puede usar el fabricante que lo ha registrado.
 Operaciones unitarias.
Se define como un área del proceso o equipo donde se incorporan

3
 materiales, insumos o materias primas y ocurre una función determinada
como actividades básicas que forman parte del proceso.
 Procesos unitarios.
Se representan los fenómenos físicos y en algunos casos químicos, en
cambio en las operaciones unitarias son principios fundamentales de física.

RESUMEN.

Por medio de este reporte, explicaremos el objetivo, la producción, los resultados

de la visita Industrial, así como también describiremos como se llevó a cabo del
proceso de producción en la empresa HERDEZ.

Uno de los objetivos principales de asistir a la Visita Industrial es demostrar y ver

acerca de lo que se trata el campo laboral en el ámbito de la Industria, qué campo
laboral tenemos nosotros como estudiantes de Ingeniería Química Industrial.

Al concluir la visita industrial aclaramos dudas acerca del proceso que se lleva a
cabo para fabricar dichos alimentos, la mano de obra que realizan los
trabajadores, los ingredientes y sustancias químicas que son agregadas a los
productos y el control de calidad que se lleva a cabo dentro de la empresa para
satisfacer las necesidades de los clientes.

Dentro del campo laboral nos dimos cuenta que nosotros como Ingenieros
Químico Industriales en esta empresa tenemos varios lugares en los que
podríamos estar, desde administración en el control de calidad de los productos
hasta en el laboratorio den el que se analizan las sustancias químicas que son
agregadas a los productos.

4
INTRODUCCIÓN.

Al momento de realizar este reporte nos encontramos cursando el segundo

semestre de la carrera en Ingeniería Química Industrial, todos los integrantes con
una carrera técnica concluida, y con ciertos cursos finalizados.

Como soporte para el desarrollo de nuestra formación como ingenieros, es

importante que durante la carrera se hagan visitas industriales a los posibles
centros de trabajo, empresas o cual fuese el área de desarrollo donde un
ingeniero químico pueda desenvolver sus conocimientos, para obtener una idea o
un conocimiento previo de cuáles son las actividades que puedes hacer así como
comprender el ambiente laboral, para así ser más competitivos tanto al momento
de entrar al campo laboral como en el ambiente estudiantil con los mismos
compañeros, de esta manera tanto como en equipo como personalmente se
generan mayores conocimientos y un desarrollo con mayores cualidades, al
momento de realizar algún reporte, una experimentación, o algún trabajo tanto en
la empresa como en la escuela.

JUSTIFICACIÓN.

La visita realizada a la empresa de grupo HERDEZ Planta de McCormick, tuvo

relación para aplicar los conocimientos previamente adquiridos de Termodinámica
de las sustancias puras, química de soluciones, herramientas computacionales;
así como apoyo a los conocimientos próximos a adquirir en unidades de
aprendizaje como flujo de fluidos, equilibrio de fases, diseño de equipos
industriales, entre otras.

Los procesos involucrados observados para la producción de la mayonesa asi

como de los diferentes aderezos, salsas y caldos de pollo, toda la maquinaria que
requiere programas para ejecutar las indicaciones y regular las diferentes
presiones y temperaturas de las sustancias utilizadas, así como las diferentes
maquinarias con sus ciertas calderas, turbinas y compresores. Y ya que al ser
Ingenieros Químicos Industriales para la empresa que se visitó pues se hace más
amplio las partes de dicha empresa donde podemos aplicar los conocimientos.

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METODO.

Durante nuestra estancia en grupo Hérdez, dedicada a la industria de los

alimentos enlatados, pudimos conocer diversos métodos, procedimientos y
estructuras que agilizan la fabricación de productos. A continuación
mencionaremos algunos de ellos:

-Para el embazado de algunos productos como la mayonesa, el caldo de pollo en

polvo, y algunos aderezos cuentan con espacios grandes predestinados para las
“líneas de producción” que son unas bandas electrónicas en donde los aderezos
por medio de máquinas y el personal adecuado es tapado, etiquetado y sellado,
para después ser almacenado por lotes mediante maquinas computarizadas con
sensores para que el almacenamiento del producto sea exacto y no presenten
fallas al momento de entregar el producto.

-En grupo Hérdez fabrican sus propios envases, tapas y sellos, mediante
máquinas especiales que trabajan con diferencias de calor y presión para poder
“inflar” el plástico hasta que tome la forma del molde del envase que se quiera
fabricar, las máquinas producen 5 envases por lote, cada 3 minutos, y el personal
indicado debe retirar los envases producidos por la misma y mandarlos por una
banda automatizada para después almacenarlos en lotes de 50 envases por
paquete y ser utilizados posteriormente.

-Para el almacenamiento de los envases de plástico, vidrio, tapas, cartones y

materia prima para la producción, cuentan con un espacio amplio y fresco para
evitar alguna formación de bacterias dentro de las mismas o la perdida de las
propiedades en el caso de la materia prima, se colocan en tarimas y los
montacargas se encargan de ponerlas en el lugar asignado para las mismas.

-Para el almacenamiento del producto ya envasado, etiquetado, sellado y listo

para la entrega, se cuenta con 6 torres de 18 pisos para almacenar las tarimas con
los productos listos, para el almacenamiento y la descarga del producto ya
terminado, cuentan con montacargas automatizados de igual manera con

6
sensores que recorren por completo las torres y colocan en caso de almacenar y
extraen en caso de que se vaya a entregar el producto.

-Para cargar el producto listo para entregarlo con los diversos consumidores,
llegan camiones externos a la empresa en su mayoría para llevarlos y
transportarlos al sitio donde se requiera.

-Cabe destacar la limpieza y las normas de seguridad con las que cuenta la
empresa ya que durante el recorrido tocamos varios envases y estos ya no fueron
utilizados para almacenar si no que se comprimieron para el reciclado.

Características de empleados con los que interactuamos:

Durante el recorrido nos encontramos con 3 empleados que nos describieron un

poco su puesto y su nivel de estudios para poder llegar al cargo que tienen y esos
son los siguientes:

-Guía de bienvenida:

El empleado que nos dio la plática de bienvenida a la empresa, tenía un cargo en

relaciones públicas, técnico en química industrial del CONALEP e Ingeniero
industrial de la UVM.

-Guía de recorrido:

La empleada que nos acompañó durante todo el recorrido y nos explicó los
diferentes procesos que se llevaban a cabo en la industria tenía un cargo en
maquinarias y operaciones de logística.
Ingeniera Industrial de la UNAM.

-Guía de control de reactores:

El empleado que nos explicó cómo se lleva a cabo el control de las diversas
máquinas que se utilizaban en la producción tenía cargo de Logística de
operación.
Ingeniero químico Industrial del IPN.

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RESULTADOS

HERDEZ EN RELACIÓN CON LA SOCIEDAD

Fundación Herdez, A.C. es una asociación filantrópica sin fines de lucro que fue
creada para brindar un servicio a la sociedad civil de nuestro país. Fue fundada en
el Centro Histórico de la Ciudad de México en 1987 por Don Enrique Hernández-
Pons.

Nuestra misión es que nuestros proyectos contribuyan al fomento de la

investigación, a la educación y al mejor desarrollo alimentario en el país.

Las estrategias que Fundación Herdez se ha trazado para alcanzar sus objetivos
se enfocan en los siguientes ámbitos:

 Social: ayudar a resolver las necesidades alimentarias de importancia para

la sociedad civil a través de donaciones en especie, tanto en situaciones de
desastres naturales como de forma periódica.

 Educativo: crear programas y modelos educativos que fortalezcan la

formación de los individuos y las comunidades. Difundir el conocimiento
alimentario y nutricional entre los diferentes estratos de la población.

 Cultural: investigar, preservar, incrementar y propagar el rico patrimonio de

la cocina mexicana, así como nuestras tradiciones gastronómicas y los
elementos que integran la identidad nacional.

 Científico y tecnológico: desarrollar proyectos de investigación en

agricultura, pesca, ganadería, apicultura y envasado de alimentos dirigidos
a crear nuevos alimentos, mejorar los actuales, aumentar su producción y
ponerlos al alcance de la mayoría de la población.

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ANTECEDENTES

En 1914 se funda compañía comercial Herdez en la ciudad de Monterrey, Nuevo

León, como distribuidora de productos de tocador y artículos para el cuidado
personal. Don Ignacio Hernández del Castillo se incorpora en 1929 como gerente
de ventas, encargado de la importación de productos y de la relación con los
proveedores. Su optimismo y visión lo llevan a convertirse en dueño de la
Compañía en 1933.

Pionera en el lanzamiento de promociones creativas para comercializar sus

productos Herdez desarrolla programas de ventas, publicidad y promoción para
hacer frente a un panorama económico incierto.

En 1945 ingresan Enrique e Ignacio Hernández-Pons, hijos de Don Ignacio, para

hacerse cargo de las ventas, la producción y el almacén. En 1947 se crea la
primera alianza estratégica de la Compañía, McCormick de México, en conjunto
con McCormick & Company. La receta familiar con jugo de limones convierte a la
mayonesa McCormick en líder del mercado en México.

La Compañía se posiciona como una de las empresas de distribución líderes en el

país, comercializando a nivel nacional una gran diversidad de marcas y productos
con alto reconocimiento en México y otros países. Se duplica el tamaño de las
operaciones y ventas. En 1962, los hermanos Hernández-Pons crean una línea
propia de productos con la marca Herdez. La Compañía incursiona en las
categorías de champiñones, chícharos, concentrado de tomate y camarones.

Se patrocina el programa de variedad “Domingos Herdez” para impulsar a la

marca, el cual acompañó a las familias mexicanas durante 12 años.

Nace la frase “Con toda confianza… es Herdez”.

Se inauguran las plantas de San Luis Potosí y Ensenada.

Herdez incursiona en el negocio de apicultura al adquirir la planta de Miel Carlota.

En 1987 se crea Fundación Herdez asumiendo el compromiso de aportar y

9
difundir nuevas posibilidades alimentarias en México. Enrique Hernández-Pons
asume la Presidencia de Compañía Comercial Herdez. La Compañía se convierte
en la primera en producir mole a nivel industrial, con la adquisición de la fábrica de
mole Doña María.

Asimismo, crea una estrategia para comenzar a exportar sus productos y cambia
de razón social a Herdez, S.A. de C.V.

En 1991 se constituye Grupo Herdez, S.A. de C.V. y se realiza la primera oferta

pública de acciones en la Bolsa Mexicana de Valores. Se adquiere Grupo Búfalo y
se innova a través del envasado en icónicos frascos de vidrio. Con la adquisición
de Pescados de Chiapas, Grupo Herdez incursiona en la categoría de atún.

Enrique y Héctor Hernández Pons Torres, hijos de Don Enrique Hernández-Pons,

asumen la Presidencia y Vicepresidencia de la Compañía. En asociación con
Barilla, nace Barilla México y comienza la producción y comercialización de pastas
en el mercado mexicano.

En 2004, Héctor Hernández-Pons Torres asume la Presidencia y Dirección

General de la Compañía. En 2008 se crea Herdez Del Fuerte, en asociación con
Grupo Kuo. Un año después nace MegaMex, una subsidiaria con operaciones en
Estados Unidos, con el objetivo de consolidar el portafolio de comida mexicana en
este mercado.

MegaMex fortalece su portafolio al adquirir Don Miguel y Fresherized Foods en

2010 y 2011, respectivamente. Grupo Herdez se asocia con Aires de Campo,
empresa líder en la comercialización de productos orgánicos en México.

La Compañía adquiere Grupo Nutrisa en 2013, ampliando sus capacidades a la

categoría de alimentos congelados, y posicionándose como líder del creciente
segmento de salud y bienestar en México.

En 2014, las ventas superan los $14 mil millones de pesos y la utilidad neta
asciende a $1,500 millones de pesos.

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En 2015 los activos de Helados Nestlé forman parte de la división de congelados,
llegando al segmento de niños y adultos.

GENERALIDADES DE LA PLANTA

Estructura de corporativa

Presencia geográfica

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Desempeño financiero

EQUIPO DIRECTIVO

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CONSEJOS Y COMITES

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 SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD

El Sistema de Aseguramiento de Calidad Corporativo incluye:

1. HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points).

2. Buenas prácticas de laboratorio basado en los lineamientos establecidos en

ISO/IEC 17025:2005.

3. Buenas Prácticas Sanitarias Agrícolas, para verificar el cumplimiento del

uso de plaguicidas y límites máximos de metales pesados y otros
contaminantes.

4. Buenas prácticas de manufactura.

5. Gestión de alérgenos.

6. Control de producto no conforme.

7. Manejo Integral de Plagas.

8. Programas de Defensa alimentaria basados en PAS 96:2010 (medidas que

minimizan la posibilidad de una contaminación intencional
de los alimentos) .

9. NOM –251-SSA1-2009 ”Prácticas de Higiene para el proceso de alimentos,

bebidas o suplementos alimenticios”.

10. ISO/TS 22002:2010 “Prerrequisitos operativos del Sistema de Inocuidad

Alimentaria”.

SEGURIDAD E HIGIENE

Las comisiones de seguridad y salud en el trabajo representan al 78% de nuestro

personal y están conformadas de acuerdo con lo establecido por la Ley Federal
del Trabajo. La tasa de accidentes durante el año fue de 1.90%, mientras que la
tasa de días perdidos representó el 37.18. Las estadísticas de accidentes incluyen
al personal de Nestlé y Nutrisa.

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No tenemos personal expuesto a contraer enfermedades específicas.

El número de accidentes se basa en el Informe al Sistema Único de

Autodeterminación (SUA), que incluye accidentes de trabajo, enfermedades de
trabajo y recaídas.

(*) La tasa de accidentes expresa la cantidad de accidentes durante el 2016 en

relación al total de horas hombre trabajadas por 200,000.

(**) La tasa de días perdidos se expresa comparando el total de días perdidos con
el total de horas hombre trabajadas por 200,000.

El Factor 200,000 es el resultado de 50 semanas laborales de 40 horas por cada

100 empleados. Al utilizar este factor, la tasa resultante queda vinculada al
número de trabajadores, no al número de horas

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COMPROMISO AMBIENTAL Y SOCIAL

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17
En Grupo Herdez contamos con personal especializado en gestión ambiental y
colaboramos con nuestros grupos de interés en la innovación de proyectos que
favorezcan la minimización de los impactos ambientales en nuestras operaciones
y cadena de suministro.

Con base en nuestro Modelo de Administración Ambiental, definimos las

siguientes líneas de acción:

 Construcción de infraestructura para operaciones verdes, como los

proyectos de cogeneración de energía con baja emisión de CO 2 a la
atmósfera.

 Incremento en el uso de energías limpias y uso eficiente de los recursos

actuales.

 Reducción del consumo de agua en los procesos.

 Aumento del porcentaje de reciclaje de residuos.

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Durante el 2015 invertimos $32 millones de pesos en la eliminación de residuos, la
reducción de emisiones y la prevención de impactos negativos en el ambiente, así
como en la gestión y protección ambiental.

En Grupo Herdez contamos con 3,464 proveedores de los cuales 2,175

pertenecen a la cadena de suministro. El valor monetario aproximado de los pagos
efectuados a proveedores asciende a más de trece mil millones de pesos anuales.

En apoyo al desarrollo local, el 95% de nuestro material de empaque y 88% de

nuestras materias primas provienen de proveedores locales.

Los proveedores se seleccionan mediante la evaluación de sus operaciones. Para

ello se consideran los siguientes aspectos: condiciones laborales, prácticas de
responsabilidad social, desempeño financiero, comercial, operativo y técnico.

Constantemente verificamos que nuestros proveedores cumplan con los más altos
estándares productivos.

Además reiteramos nuestro compromiso con la creación de una cadena de

suministro sustentable a través del Código de Conducta para Proveedores, que
contiene cláusulas sobre derechos humanos, corrupción y estándares laborales y
ambientales, el cual es de observancia obligatoria en cada uno de nuestros
contratos.

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El éxito de Grupo Herdez está basado en la honestidad, la orientación a resultados
y el trabajo en equipo, que dan como resultado la confianza en la empresa y en los
que formamos parte de ella.

Nuestro Código de Ética se apega a las leyes y regulaciones donde operamos y

aplica a todo el personal, así como a todas nuestras relaciones de negocios y
contiene clausulas sobre los siguientes temas:

 Prohibición de conflictos de interés.

 Rechazo absoluto a cualquier forma de soborno, discriminación y acoso.

 Negociación justa con clientes, proveedores, competidores y empleados.

 Neutralidad en política y religión, así como prohibición de donaciones a

partidos políticos.

 Confidencialidad absoluta de las personas que realizan denuncias.

El Comité de Auditoría es el órgano encargado de notificar al Consejo de

Administración cualquier falta a las políticas del Grupo.

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CONCLUSIONES

En la visita industrial logramos ver los diferentes métodos para la producción de

los aderezos, salsas y caldos de pollo, asi como toda la maquinaria utilizada para
el procesamiento de dichos productos y saber asi como es el campo laboral de
una empresa, en específico alimenticia.

Nosotros como estudiantes de Ingeniería Química Industrial debemos de

comprender y analizar las diferentes aplicaciones de los conocimientos en las
unidades de aprendizaje, y como aplicarlos para la industria, para asi obtener al
menos una idea de lo que el campo laboral nos ofrece asi como la competitividad
que podremos ir desarrollando durante la carrera.

Cruz Aduna Irvin Josué.

En relación a la visita realizada, a grupo HERDEZ, pudimos observar y conocer los

procesos que se llevan a cabo en esta planta, puedo concluir, que un proceso

puede ser más eficiente haciendo uso de maquinaria en lugar de emplear gran

cantidad de mano de obra humana, lo que provoca que el incremento de

ganancias con respecto a inversión sea mucho mayor y también el proceso se

hace de manera más eficiente y rápida, gracias a empresas como HERDEZ que

nos permiten conocer sus instalaciones y la empresa funcionando como cualquier

otro dia, permitiéndonos recorrer diversas áreas de producción tenemos la

oportunidad como estudiantes de poder adquirir una idea un poco más real sobre

en lo que consiste la carrera que cursamos y lo que podría ser nuestra área de

trabajo, me pareció una visita muy interesante, ya que me interesó mucho todas

las áreas en la que se puede trabajar ahí como ingeniero químico y también darme

cuenta de que efectivamente es la carrera que me gustaría terminar y ejercer en la

industria alimenticia, me sorprendió el conocer la maquinaria, algunos procesos y

21
la información que nos proporcionaron acerca de la planta de producción y la

cantidad de productos que fabrican o empacan y después venden al mes, los

grandes almacenes que tienen y la tecnología que usan para asegurarse del

correcto funcionamiento de cada área en específico, asi como que tengan su

propio equipo de investigadores que cada día verifican e investigan la manera de

mejorar la calidad de sus productos, a pesar de ser un producto ya aceptado por

los consumidores y de las grandes ventas que realizan a diario.

Domínguez Jiménez Mariana.

La visita industrial fue algo de gran ayuda para conocer el campo laboral y la
producción que se lleva a cabo en la empresa HERDEZ.

En esta empresa, hablando del ámbito laboral; nosotros como Ingenieros

Químicos Industriales tenemos un amplio lugar de trabajo ya que al ser una
empresa de alimentos lleva toda una serie de procesos en la que nosotros
podríamos laborar, desde la parte administrativa al ver la calidad de los productos,
hasta el laboratorio analizando las sustancias químicas que le son agregadas a
cada productos, como los conservadores.

La empresa HERDEZ en una empresa mexicana con una gran variedad de

productos, por lo tanto da empleo a muchos mexicanos. Los productos realizados
en esta empresa pasan por todo un proceso de producción, desde que se realiza
el alimento, hasta el empaquetado, sellado, y almacenado.

Ramírez García Lucia Lizbeth

El recorrido dentro de la empresa que se dedica a producir productos y alimentos

envasados grupo Herdez nos deja un buen sabor de boca, ya que cumplió con las
expectativas que teníamos sobre ella, desde las instalaciones, hasta el personal
que labora en la misma. Algo importante a resaltar es la manera en la que llevan a
cabo las normas de seguridad y las de calidad e higiene ya que cualquier
alteración al proceso de producción lo descartaba y lo mandaban a otro sitio para

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depurarlo o en su defecto reciclarlo posteriormente. Conocimos el proceso
mediante el cual funciona una industria, la maquinaria utilizada y el personal para
operarla, asi como reforzamos algunos conocimientos adquiridos referentes a la
seguridad e higiene dentro de la misma industria.

La infraestructura con la que cuenta grupo Herdez es muy avanzada, moderna y

Ortodoxa para realizar dichos procesos está adecuada para que cada proceso se
lleve a cabo de una manera eficaz, tal es el caso del espacio con el que cuenta la
industria, solamente para producir aderezos, no cabe duda de que los productos
Herdez son confiables y de calidad.

Ramírez Roldan Mauricio Javier.

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