RESUMEN ANALITICO ESPECIALIZADO

RAE

Título del Artículo Pérdidas postcosecha de frutas y

verduras en los centros de suministro
en Salvador,
Brasil: análisis de determinantes,
volúmenes y estrategias de reducción
Nombres y Apellidos del Autor Sidione Ferreira dos Santos a,⇑
, Ryzia de Cassia Vieira Cardoso b
, Ísis Maria Pereira Borges c,
Amanda Costal e Almeida d
, Emily Sodré Andrade d
, Isabela Ormonde Ferreira d
, Leandro do Carmo Ramos e
Año de la publicación 2019
Resumen del texto: Las pérdidas y el desperdicio de alimentos son un problema
global, con un estimado de 1.3 billones de toneladas perdidas anualmente en
Brasil. Las pérdidas de frutas y verduras alcanzan aproximadamente el 30% y
ocurren en las etapas de procesamiento, manipulación y almacenamiento.

Por lo tanto, este estudio tuvo como objetivo evaluar las pérdidas posteriores a la
cosecha de frutas y verduras en el Central Supply (CEASA) de Salvador, Brasil,
sus determinantes y posibles soluciones para minimizar el problema.

Se realizó un estudio transversal, descriptivo y cuantitativo en el que los datos

fueron recolectados por observar el funcionamiento de las unidades de suministro,
se registró en un cuaderno de campo y administró un cuestionario a vendedores
que cubriera cuatro dimensiones principales: perfil socioeconómico de los
vendedores; condiciones higiénicas y sanitarias; características de adquisición,
almacenamiento y comercialización de productos; y medidas utilizadas por los
vendedores para reducir pérdidas.

Se encontraron muchas deficiencias, incluido el transporte y recepción de

productos y su comercialización. En cuanto a la higiene, hubo fallas en el cuidado
de medio ambiente, los productos y los manipuladores de alimentos. En la
mayoría de los sitios (75%), hubo problemas con la infraestructura. Se estimó que
la pérdida era del orden de 9,5 toneladas / semana, especialmente plátanos,
papayas, tomates, pimientos y lechuga.

Las principales causas de pérdida fueron el exceso de volumen en compras,

almacenamiento sin refrigeración y manejo descuidado por parte de
consumidores y vendedores.

Las estrategias para reducir pérdidas incluyen reducción de precios, prácticas de

donación y consumo por parte de los vendedores. El estudio indica la necesidad
para mejoras tanto en la infraestructura como en el cuidado higiénico, el manejo
y la conservación poscosecha de las frutas y verduras.

Palabras Claves Sistema alimentario urbano

Seguridad alimentaria y nutricional.
Mercados minoristas
Pérdidas post cosecha
Desechos alimentarios
Problema que aborda el artículo: La pérdida y el desperdicio de alimentos

Objetivos del artículo: Evaluar las pérdidas posteriores a la cosecha de frutas y

verduras en el Central Supply (CEASA) de Salvador, Brasil, sus determinantes y
posibles soluciones para minimizar el problema.

Descripción de la investigación: Los datos fueron recolectados por observar el

funcionamiento de las unidades de suministro, se registraron en un cuaderno de
campo y se realizó un cuestionario a vendedores, que cubriera cuatro
dimensiones principales: perfil socioeconómico de los vendedores; condiciones
higiénicas y sanitarias; características de adquisición, almacenamiento y
comercialización de productos; y medidas utilizadas por los vendedores para
reducir pérdidas.

Metodología: Este fue un estudio transversal, descriptivo y cuantitativo

Conclusiones o resultados: Los resultados mostraron un volumen sustancial de

pérdidas semanales de frutas y verduras, principalmente de plátano, papaya,
tomate y campana pimienta. Las pérdidas ocurrieron del transporte a la venta.

Los factores más influyentes son el almacenamiento inadecuado de las frutas y

verduras, que ocurrieron a temperatura ambiente, y manipulación excesiva por
parte de los consumidores. Además, hubo una correlación positiva entre el
volumen de adquisición y las frutas y hortalizas.

Con respecto a las condiciones higiénico-sanitarias, se observaron varias

deficiencias tanto en el aspecto de infraestructura como en las prácticas de los
vendedores, lo que favoreció la ocurrencia de pérdidas y exigió mejoras en todos
los procesos.

Entre las estrategias de reducción de pérdidas descritas por los vendedores, el

Se identificaron los siguientes: prácticas de reducción de precios, donaciones a
instituciones o individuos pobres, y el uso de alimentos por parte de los
vendedores y sus familias.
En los CEASA, no había un sistema para cuantificar la poscosecha pérdidas o
una estrategia que tenía como objetivo minimizar tales pérdidas de la lado de la
gerencia; pero solo acciones dirigidas a controlar el espacio fueron notados.

En consecuencia, el medio ambiente de Ceasinhas de Salvador se ha registrado

como un lugar de gran volumen de pérdidas de alimentos, indicando así la
necesidad de realizar actividades de intervención para promover seguridad
alimentaria.

En este sentido, la necesidad de mejoras en la infraestructura es claro, y estas

mejoras incluyen instalaciones que son adecuadas para el almacenamiento, la
adopción de principios de higiene alimentaria y la realización de actividades de
formación para vendedores. Además, dado el volumen de alimentos descartados,
se recomiendan medidas a corto, mediano y largo plazo, con énfasis en la
prevención.

Priorizar medidas dirigidas al consumo humano, o incluso para la nutrición animal,

es un esfuerzo necesario para fortalecer el suministro cadena, con menor
generación de residuos, que también aumenta sustentabilidad.

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Nombre y apellidos de quien elaboró Jhosimar Quinto Cuesta

este RAE

Fecha en que se elaboró este RAE 20-02-2020

Comentarios finales (apreciación del estudiante): Considero que el articulo
abarca una problemática muy grande que se presenta desde hace mucho tiempo,
viendo más a fondo que si no hubiera una perdida y desperdicio de alimentos
mucha población se beneficiaría, inclusive el medio ambiente, pues al
desperdiciar estamos consumiendo mucho más de lo que deberíamos, acabando
más rápido los recursos.

En ocasiones las personas no son conscientes del alto impacto negativo que se
causa con acciones que se podrían modificar en buenos hábitos para que la
comida no se dañe o peor aun se deseche por desperdicio, hasta la pobreza
podría disminuir, pues si pensáramos cuantas personas podrían alimentarse con
el porcentaje de alimentos que se desechan en buen estado, todo podría cambiar
ambientalmente y económicamente para la sociedad.